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标题: [分享] 关于奶酥面包～ [打印本页]
作者: carrie813    时间: 2007-12-4 21:19     标题: 关于奶酥面包～

面包原料:高粉210g 低粉56g 汤种84g 砂糖42g 鸡蛋30g 牛奶85g 奶粉20g 酵母粉6g 盐1/2茶匙 黄油22g
　　　　　（汤种是２０克面粉＋１００克水在火上搅拌成面糊状，然后冷却待用）
奶酥原料：３０克酥油　４０克黄油　３０克细砂糖　３０克鸡蛋液　７０克奶粉（个人感觉鸡蛋液２０克也行了）
图片上的数字的文字解答：
１．刚从冰箱里拿出的面团用手指在中间戳一个洞，不反弹就是发酵好了．然后１小时后开始分小面团．（我是下班拿出来，然后烧好晚饭吃完后开始操作）
２．准备包馅，整形包馅后等待第２次发酵
３．分成５０克左右小面团，上面盖上保鲜膜醒发２０分钟左右（因为图片比较大所以放在３了，其实是第２步）
４．这个图片忘记拍了，就是放进烤箱，在烤箱最底层用烤盘装半盆热水帮助发酵，中间换一次热水，大概５０分钟左右
５．发酵完毕后，把包馅多余的奶酥装在保鲜袋里，在角落里剪一个很细小的洞，然后想怎么裱花就怎么裱，最后烤箱１８０度预热后烤制１５到２０分钟，（视个人烤箱温度）注意观察中间加盖锡纸～～我为了防止下面烤的太焦，在加盖锡纸后把面包换到最上一层～

[ 本帖最后由 carrie813 于 2007-12-5 09:37 编辑 ].

图片附件: 制作奶酥馅的过程.jpg (2007-12-4 21:19, 52.44 KB) / 该附件被下载次数 22
http://ww123.net/attachment.php?aid=95882



图片附件: 做奶酥面包的过程.jpg (2007-12-4 21:19, 48.92 KB) / 该附件被下载次数 36
http://ww123.net/attachment.php?aid=95883

作者: wsj0214    时间: 2007-12-4 21:38

先收藏!.
作者: 为为妈55    时间: 2007-12-4 22:02

先收藏!.
作者: helen_az    时间: 2007-12-5 08:39

记下了，等我这二天把送给小朋友的饼干做好就试试这个
奶酥面包我爱吃.
作者: carrie813    时间: 2007-12-5 09:14     标题: 回复 4#helen_az 的帖子

俺也要开始寻思着做姜饼人给小朋友了～快圣诞节了呢～忘记说了，做奶酥馅的每一步都要拌匀后再倒入下一步的原料～

[ 本帖最后由 carrie813 于 2007-12-5 09:21 编辑 ].
作者: 乐乐虎妈妈    时间: 2007-12-5 22:36

最后要刷蛋液不？如果今晚发面能成功，明天就做做试试。
PS. 今天揉面揉了一个多小时，又摔又揉的，现在胳膊已经抬不起来了，这可真是重体力活。偶老公很是不解，不晓得偶为啥非要跟一团面较劲。.
作者: carrie813    时间: 2007-12-5 22:55     标题: 回复 6#乐乐虎妈妈 的帖子

亲爱的好可怜~~抱抱~~ 可以刷也可以不刷的,我是用做奶酥馅多余的蛋液刷的,有几个忘记刷了只是看着表面有点干干的,不过不影响口感哦~.
作者: helen_az    时间: 2007-12-6 08:34

引用:
原帖由 乐乐虎妈妈 于 2007-12-5 22:36 发表
最后要刷蛋液不？如果今晚发面能成功，明天就做做试试。
PS. 今天揉面揉了一个多小时，又摔又揉的，现在胳膊已经抬不起来了，这可真是重体力活。偶老公很是不解，不晓得偶为啥非要跟一团面较劲。
抱抱！

自从做了面包以后，先是手臂运动－－揉，结果木有出筯，一觉睡醒，手酸得来
网上讲这样做法不对，要像拉面一样。我又开始了扩胸运动，结果还是木有出筯，
额的神啊，几时我的面团会出现传说中的“薄膜”
不过没有出筯的面包味道也不错，又松又软，我一边吃一边想像如果我的面团出筯了，应该更好吃吧

面胚表面最好刷蛋液，这样卖相好，就跟外面买的差不多.
作者: 乐乐虎妈妈    时间: 2007-12-6 22:03

偶现在算明白为啥大家都败面包机了。我安慰自己说这也是种运动，跟打羽毛球的效果类似。
今天胳膊真酸啊 。.
作者: xiangbaobao2000    时间: 2007-12-10 13:59     标题: 菜鸟问题多多

问题1:方子里的奶粉是什么牌子的,哪儿有卖?
问题2:酥油是不是就是麦其淋?
问题3:冰箱里拿出来的面团,是否就是将做面包原料混合在一起做出来的?
谢谢!期盼我也能和你们一样能干!.
作者: carrie813    时间: 2007-12-10 14:42     标题: 回复 10#xiangbaobao2000 的帖子

１．奶粉我是随便在超市里买的，无所谓，有些人用专门的烘培奶粉．
２．酥油不是麦其淋，如果没有个人认为都用黄油也可以
３．冰箱里拿出来的面团,就是将做面包原料混合在一起做出来的.
作者: Justin妈妈    时间: 2007-12-10 16:32     标题: 回复 1#carrie813 的帖子

星期天我用你的汤种方法，做了一次热狗卷，大获成功！儿子一口气吃了６只，看着粉粉胖胖的小卷，真是开心啊！.
作者: 小猫宝宝    时间: 2007-12-10 19:29

学不会 笨.
作者: carrie813    时间: 2007-12-10 20:49     标题: 回复 12#Justin妈妈 的帖子

呵呵～是啊，特别是刚出炉软软的好可爱，我儿子也爱吃热狗卷～ .
作者: carrie813    时间: 2007-12-10 20:50     标题: 回复 13#小猫宝宝 的帖子

抱抱～别灰心，会成功的，慢慢来～.
作者: xiangbaobao2000    时间: 2007-12-10 23:50     标题: 回复 12#Justin妈妈 的帖子

麻烦再告诉一下这个热狗是怎么做的好吗?或者给我个链接.我家小宝也很喜欢吃这个的.谢谢这里的高手们,在你们的爱心帮助下,我家小宝和小宝爸已经吃上蛋挞和芝士蛋糕了,现在准备向更高更难境界进军,再接再厉!
这个奶酥,等我备齐奶粉和酥油,再上来报告!谢谢了!.
作者: helen_az    时间: 2007-12-11 08:15

报告！
昨晚已经揉好面了，ＭＳ出筯了，感觉和以前没出筯的面团手感不一样
今天晚上回去做奶酥包.
作者: carrie813    时间: 2007-12-11 08:20     标题: 回复 17#helen_az 的帖子

等着尝琦妈做的奶酥包～～.
作者: Justin妈妈    时间: 2007-12-11 09:06     标题: 回复 16#xiangbaobao2000 的帖子

好的,热狗卷的方子在家里,回家我去帖上来,就是用的经理的汤种方法做的..
作者: Justin妈妈    时间: 2007-12-11 09:14

报告经理：我现在已经爱上揉面了,基本上我的揉面热情只宣泄了一半，就成功了．一扫前耻．当场就决定下个星期批量生产．

[ 本帖最后由 Justin妈妈 于 2007-12-11 09:17 编辑 ].
作者: 丽心妈妈    时间: 2007-12-11 09:29

同志们，向你们学习！我也准备向面包挑战了。想请教大家，揉面用的液体就是那牛奶85g 吗？.
作者: carrie813    时间: 2007-12-11 09:34     标题: 回复 20#Justin妈妈 的帖子

好哦 ～～俺要订购一个吃吃～ .
作者: carrie813    时间: 2007-12-11 09:34     标题: 回复 21#BLG52 的帖子

对额～～～加油干吧～～.
作者: APPLE_ZZY    时间: 2007-12-11 12:42

唉哟,头晕!偶是学不会了啦!.
作者: xiangbaobao2000    时间: 2007-12-11 23:50     标题: 回复 19#Justin妈妈 的帖子

谢谢你!最好详细点啊!.
作者: 丽心妈妈    时间: 2007-12-18 13:55

怎么那个热狗的方子不出来了呢。.



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