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煮粥小窍门

1楼雪儿 雪儿 (......) 发表于 2005-2-22 16:12 只看此人

煮粥小窍门

煮粥小窍门
煮粥看似简单，实为专业。如何准备原料，掌握火候，达到事半功倍的效果？给你介绍一些专家的建议：
　　
1．关于原料：可选择范围极大，此季节新鲜的小米、棒渣刚上市，栗子、白薯、红枣、菱角、山药、藕也正是时，还可加入的有：各种米类、红豆、云豆、银耳、生花生、瓜子、蜜枣、葡萄干、莲子、百合、杏仁、桂元肉、核桃仁、松仁······要注意下锅的先后顺序，不易煮烂的先放，如豆类、含淀粉类原料；莲子要先去掉苦的芯子；生的杏仁、核桃仁最好先水泡剥皮去苦味后再下锅；生花生、藕、百合等快熟时最后放入，以保持鲜脆的感觉；薏米仁（又称西米）下锅之前要先泡至发亮，因为好熟，所以不需太大火候，起锅前几分钟放入即可。

2、上火煮前最好一次性把水放足，掌握好水、米的比例，不要中途添水，否则粥会泻和稀，在粘稠度和浓郁香味上大打折扣。

　　3、煮豆粥时，豆子一定不能提前用水泡，否则就不可能煮烂；放米之前待豆子开锅兑入几次凉水，豆子“激”几次容易开花。之后再放米进入。

　　4、煮菜粥时，应该在米粥彻底熟后，放盐、味精、鸡精等调味品，最后再放生的青菜，这样青菜的颜色不会有变化，营养也不会流失。.

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2楼hh妈咪 hh妈咪 (家财万贯，一日终究三餐，广厦千) 发表于 2005-2-22 16:33 只看此人

听说在煮的过程中最好不要用勺去搅，我一直做不到，因为火候掌握不好，怕粘锅~~.

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3楼千慧妈 千慧妈 (。。。。。) 发表于 2005-2-22 16:36 只看此人

粥烧开后滴上几滴油，这样不容易溢出来.

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4楼凯欣妈 凯欣妈 (海南真暖和！) 发表于 2005-2-22 16:39 只看此人

没想到煮个粥这么大学问啊。我已经收藏了，留待慢慢研究.

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5楼雪儿 雪儿 (......) 发表于 2005-2-22 16:43 只看此人

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Originally posted by 千慧妈 at 2005/2/22 16:36:
粥烧开后滴上几滴油，这样不容易溢出来

这个办法用过,但是感觉很快就不管用了.别人都说可以,不知道为什么?.

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6楼千慧妈 千慧妈 (。。。。。) 发表于 2005-2-22 16:45 只看此人

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Originally posted by 雪儿 at 2005/2/22 16:43:
这个办法用过,但是感觉很快就不管用了.别人都说可以,不知道为什么?

你的火太大了把？？还是锅不够深？？还是你把盖子盖的太严了，没留缝？？.

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7楼雪儿 雪儿 (......) 发表于 2005-2-22 16:53 只看此人

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Originally posted by 千慧妈 at 2005/2/22 16:45:
你的火太大了把？？还是锅不够深？？还是你把盖子盖的太严了，没留缝？？

有可能是锅不够深哦.下次再试试. 因为每次煮粥 ,一不小心煤气灶上总是被瀑的一塌糊涂..

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8楼兔弟弟妈咪 兔弟弟妈咪 (......) 发表于 2005-2-23 08:58 只看此人

高手，收藏，收藏。我煮粥中途总是加水，怪不得粥的粘稠度不够，还怪自己的米买的不好。.

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9楼liwen liwen (......) 发表于 2005-2-23 09:17 只看此人

我用有煮粥功能的电饭煲, 不用担心溢出来..

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10楼yuye yuye (......) 发表于 2005-2-23 09:26 只看此人

收藏了

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11楼米粒妈 米粒妈 (......) 发表于 2005-2-23 10:15 只看此人

水、米比例如何掌握啊，有没有一比几之类的公式啊？偶烧的粥不是太薄就是太厚，感觉掌握不好。
另南方人喜欢的那种很薄的粥听说要先要把米浸几个小时，然后再用手把米稍微搓搓碎和几个白果同煮，最后放点盐，那种粥偶也蛮喜欢喝，只是自己烧就怕弄不好。有没有这方面的高手啊？比如，桐桐妈……？！.

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12楼Angelamother Angelamother (......) 发表于 2005-2-23 10:56 只看此人

是啊，用电饭煲烧多省心，什么都不用担心。.

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13楼sophie sophie (......) 发表于 2005-2-23 11:44 只看此人

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Originally posted by 安奕妈妈 at 2005/2/23 10:56:
是啊，用电饭煲烧多省心，什么都不用担心。

而且煮出来的粥特别香。缺点是时间长，要想吃粥只能等礼拜天。.

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14楼袋鼠妈妈 袋鼠妈妈 (......) 发表于 2005-2-23 11:55 只看此人

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Originally posted by sophie at 2005/2/23 11:44:
而且煮出来的粥特别香。缺点是时间长，要想吃粥只能等礼拜天。

电饭煲可以定时的。.

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15楼sophie sophie (......) 发表于 2005-2-23 12:04 只看此人

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Originally posted by 袋鼠妈妈 at 2005/2/23 11:55:
电饭煲可以定时的。

我的电饭煲不能定时的，用了7、8年了，有7种电脑程序，有粥、饭、汤、蒸、焖、炖和锔，非常好用，但是市面上再也没有发现这种锅，我很怕它出问题，因为我已经离不开它了。请JMS推荐一下类似的锅。.

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16楼佳佳妈妈 佳佳妈妈 (......) 发表于 2005-2-23 13:05 只看此人

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Originally posted by sophie at 2005/2/23 12:04:
我的电饭煲不能定时的，用了7、8年了，有7种电脑程序，有粥、饭、汤、蒸、焖、炖和锔，非常好用，但是市面上再也没有发现这种锅，我很怕它出问题，因为我已经离不开它了。请JMS推荐一下类似的锅。

我也想买一个，介绍一下牌子吧。.

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17楼乐乐妈咪 乐乐妈咪 (真的在哪里) 发表于 2005-2-23 13:51 只看此人

我家的电饭褒是定时的，而且可以预约时间，我只要晚上预约好时间，比如定早上7点要喝粥，7点就煮好了。一般煮粥1.5个小时，早上起来再做肯定来不及的。可以煮饭褒粥褒汤。可惜是日本产品，在此不推荐了。.

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18楼liwen liwen (......) 发表于 2005-2-23 15:08 只看此人

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Originally posted by 乐乐妈咪 at 2005/2/23 13:51:
我家的电饭褒是定时的，而且可以预约时间，我只要晚上预约好时间，比如定早上7点要喝粥，7点就煮好了。一般煮粥1.5个小时，早上起来再做肯定来不及的。可以煮饭褒粥褒汤。可惜是日本产品，在此不推荐了。

一样的, 我每天早上一碗粥, 喜欢稻米的香味, 简单而又厚道.......

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19楼风和日丽 风和日丽 (子衿手编工作室常年招收编织学生，有无基础均可) 发表于 2005-2-23 15:24 只看此人

偶用高压锅煮粥。
大火烧开后，小火焖半小时，煮出来的粥很稠很粘，又很省心。要变菜粥再加工一下即可。当然加水很关键，这个只好自己捉磨了，每个人口味不一样，偶比较喜欢稀一点的粥，就多加点水啦。.

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20楼christy

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21楼兔弟弟妈咪 兔弟弟妈咪 (......) 发表于 2005-2-23 15:33 只看此人

冬天在锅里放了隔夜米没问题，夏天怎么办呀，不会搜气？？.

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22楼liwen liwen (......) 发表于 2005-2-23 15:34 只看此人

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Originally posted by 兔弟弟妈咪 at 2005/2/23 15:33:
冬天在锅里放了隔夜米没问题，夏天怎么办呀，不会搜气？？

不会!.

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23楼lily妈妈 lily妈妈 (......) 发表于 2005-2-23 15:58 只看此人

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Originally posted by yuye at 2005/2/23 09:26:
收藏了

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24楼lily lily (......) 发表于 2005-2-23 16:00 只看此人

电饭锅只能煮白粥，我想放麦片、玉米片等该如何是好呢？有一次放了一点小米就瀑的一塌糊涂。.

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25楼lily lily (......) 发表于 2005-2-23 16:16 只看此人

推荐两款简易粥：
1.粥煮好后放点葡萄干和枸杞子，再煮一会会，又好看又好吃。
2.隔天晚上将白木耳红枣洗净后放在热水瓶中，冲一壶热水进去，第二天早上倒出来就可以吃了，非常节能，还非常软烂。.

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26楼乐乐妈咪 乐乐妈咪 (真的在哪里) 发表于 2005-2-23 17:13 只看此人

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Originally posted by lily at 2005/2/23 16:00:
电饭锅只能煮白粥，我想放麦片、玉米片等该如何是好呢？有一次放了一点小米就瀑的一塌糊涂。

我只试过南瓜粥，山药粥，胡萝卜粥，隔夜切好扔米里。菜粥里的肉末和胡萝卜是隔夜放的，青菜是到早上油煸后再扔进去，马上可以吃了。煮粥时可以大米糯米薏米小米等杂粮掺。就麦片、玉米片没试过，麦片我只买速溶的。小米好象不瀑的呀，不过我是掺在大米里的。.

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27楼秋秋妈咪 秋秋妈咪 (你和我就象鱼儿离不开水 ) 发表于 2005-2-23 19:29 只看此人

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Originally posted by lily at 2005/2/23 16:16:
推荐两款简易粥：
1.粥煮好后放点葡萄干和枸杞子，再煮一会会，又好看又好吃。
2.隔天晚上将白木耳红枣洗净后放在热水瓶中，冲一壶热水进去，第二天早上倒出来就可以吃了，非常节能，还非常软烂。

回去定要试试。.

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28楼hh妈咪 hh妈咪 (家财万贯，一日终究三餐，广厦千) 发表于 2005-2-24 15:22 只看此人

再来献个宝：熬粥秘笈六招

1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：1、熬起粥来节省时间；2、搅动时会顺着一个方向转；3、熬出的粥酥、口感好。
　　2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
　　3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
　　4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
　　5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
　　6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。.

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29楼eling eling (......) 发表于 2005-2-24 15:34 只看此人

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Originally posted by 米粒妈 at 2005/2/23 10:15:
水、米比例如何掌握啊，有没有一比几之类的公式啊？偶烧的粥不是太薄就是太厚，感觉掌握不好。
... ...

看《人鱼小姐》里有提到过，是1：5，她们是中学家政课教的，看来我们的课改有的要改了。.

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30楼桐桐妈 桐桐妈 (......) 发表于 2005-2-24 16:04 只看此人

我喜欢用闷烧锅煮粥，水烧开后下米，煮15-20分钟焖进去，3、4个小时后或吃之前拿出来再放炉子上煮20分钟，这样省煤气又安全，要注意的是再煮时要搅一下底，火不要太大。广东人喜欢粥里放肉的，滑鸡粥、艇仔粥、状元及第粥、鱼片粥、牛肉粥......这些属于生滚粥，就是等粥底煮好后把预先拌好的料放进去滚几下，熟了放盐、姜丝和葱花就行了；而柴鱼花生粥、猪骨菜干粥、皮蛋瘦肉粥（也可生滚，做法不同）、......这些属于老火粥，料和米一起放进去熬的，LG最爱吃烤鸭生菜粥，先把鸭肉剔出来，骨头和米一起熬粥底（喜欢皮蛋的可加1个，切小块），粥底煮好后放入切成丝的鸭肉，调味，最后加入切成丝的生菜即成。.

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31楼桐桐妈 桐桐妈 (......) 发表于 2005-2-24 16:15 只看此人

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Originally posted by eling_zeng at 2005/2/24 15:34:
看《人鱼小姐》里有提到过，是1：5，她们是中学家政课教的，看来我们的课改有的要改了。

我是毛估估的，焖烧锅半锅水，1碗米，这个稠的程度也没有标准，各人喜好不同，还要视情况而定，如果光吃粥的就稠点，但吃粥的同时还吃干的，如炒粉（面），饼、点心等就稀点。.

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32楼yingyingma yingyingma (......) 发表于 2005-2-24 16:20 只看此人

我也很喜欢用闷烧锅，只是不会煮这么多种类的美味粥，是用来煮骨头汤等汤类的。.

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