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[饮食] 鳗鲞的吃法

1楼ring妈妈 ring妈妈 (......) 发表于 2006-1-24 14:16 只看此人

鳗鲞的吃法

老妈对上海菜场里到处挂着的鳗鲞来了兴趣。请问各位妈妈，这个鳗鲞怎么吃法？尤其是烧红烧肉的话，是不是和肉同一时间下锅烧？还有，如果在超市买鳗鲞的话，哪个牌子比较好？.

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2楼辰兜兜 辰兜兜 (......) 发表于 2006-1-24 14:44 只看此人

我们家是蒸熟以后撕成一丝丝，然后沾醋吃。烧红烧肉伐用鳗鱼用黄鱼香。.

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3楼迎风 迎风 (Tomorrow is another day) 发表于 2006-1-24 16:44 只看此人

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原帖由 辰兜兜 于 2006-1-24 14:44 发表
我们家是蒸熟以后撕成一丝丝，然后沾醋吃。烧红烧肉伐用鳗鱼用黄鱼香。

绝对正确.

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4楼robinzh1 robinzh1 (开心) 发表于 2006-1-25 12:26 只看此人

菜场买新鲜的自己做，春节正好来的及吃。.

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5楼风和日丽 风和日丽 (子衿手编工作室常年招收编织学生，有无基础均可) 发表于 2006-1-25 13:07 只看此人

鳗鲞烧肉，偶最喜欢吃，从小吃到大，从没厌过，有这个菜，吃饭才香。

做法：肉洗净后出一浦水，捞出再用清水洗净。
锅里倒上油，把肉翻炒一下，加料酒、酱油、糖等调料，放入洗净、切成小方块的鳗鲞，葱结，加清水至盖过鱼、肉，大火烧开，改为中火，焖至水干即可。.

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6楼ring妈妈 ring妈妈 (......) 发表于 2006-1-25 13:49 只看此人

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原帖由 robinzh1 于 2006-1-25 12:26 发表
菜场买新鲜的自己做，春节正好来的及吃。

菜场买一条会不会太多，吃不掉啊.

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7楼EVE EVE (静) 发表于 2006-1-25 14:09 只看此人

阿拉屋里香昨天一下子进来四条鳗啊，还没做成鲞。冰箱也塞不下了，只好排队吊在北阳台。
SUNNY同学，偶该拿它们怎么办啦？？？.

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8楼风和日丽 风和日丽 (子衿手编工作室常年招收编织学生，有无基础均可) 发表于 2006-1-25 17:05 只看此人

EVE同学，回复来了：
1、如果要做成鳗鲞，就把整条鳗从背部全部切开，洗干净后用半根一次性筷子将肚皮撑开，挂阳台上让风吹干，如果想吃咸的，那就用盐抹鱼身上数小时后晾出去。
2、如果做风鳗，那就剖肚子，剖完好用盐腌一晚上，第二天挂出去让风吹干。就是蒸一蒸撕开来吃就行了。

可是可是，桶子们为什么要把鳗鱼沾醋吃呢？个人认为，海鲜一类无论何种烧法，放酱油和葱就行了，如果放了其它东西，老实说海鲜的原味会大打折扣呢。

另外一种做法就是把蒸熟的鳗鱼（不能晒太干），放糟卤糟也蛮好吃的.

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9楼盈盈妈 盈盈妈 (初一) 发表于 2006-1-25 20:04 只看此人

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原帖由 辰兜兜 于 2006-1-24 14:44 发表
我们家是蒸熟以后撕成一丝丝，然后沾醋吃。烧红烧肉伐用鳗鱼用黄鱼香。

我们也是.

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10楼ejmama ejmama (......) 发表于 2006-2-6 11:31 只看此人

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原帖由 辰兜兜 于 2006-1-24 14:44 发表
我们家是蒸熟以后撕成一丝丝，然后沾醋吃。烧红烧肉伐用鳗鱼用黄鱼香。

这个偶也喜欢滴, 所以尽管见到这个帖子已是节后了, 还是忍不住上来"唔-----"一声... BTW, SUNNY同志哪能噶专业的哩, 惭愧惭愧..

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11楼白兔MM 白兔MM (......) 发表于 2006-2-6 15:13 只看此人

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原帖由 sunny 于 2006-1-25 13:07 发表
鳗鲞烧肉，偶最喜欢吃，从小吃到大，从没厌过，有这个菜，吃饭才香。

做法：肉洗净后出一浦水，捞出再用清水洗净。
锅里倒上油，把肉翻炒一下，加料酒、酱油、糖等调料，放入洗净、切成小方块的鳗 ...

请问SUNNY,我们家的鳗鲞是咸的,和肉红烧要放盐吗?不放盐的话,肉会不会太淡了?.

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12楼EVE EVE (静) 发表于 2006-2-6 16:08 只看此人

因为屋里已经有一条鲞了，偶把那四条自己琢磨着做成了鱼丸。哈哈，偶天才啊！.

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13楼千慧妈 千慧妈 (。。。。。) 发表于 2006-2-6 18:00 只看此人

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原帖由 EVE 于 2006-2-6 16:08 发表
因为屋里已经有一条鲞了，偶把那四条自己琢磨着做成了鱼丸。哈哈，偶天才啊！

啊，天才筒子啊，刚看到这个帖子，看到你写的拿它们怎么办呢？我还在流口水呢，我想你吃不完总要处理掉的，心想干脆我来帮你办吧没想到你的速度嘎快就

[ 本帖最后由千慧妈于 2006-2-6 18:02 编辑 ].

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14楼EVE EVE (静) 发表于 2006-2-7 09:42 只看此人

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原帖由 千慧妈 于 2006-2-6 18:00 发表

啊，天才筒子啊，刚看到这个帖子，看到你写的拿它们怎么办呢？我还在流口水呢，我想你吃不完总要处理掉的，心想干脆我来帮你办吧没想到你的速度嘎快就

放心，还在偶家冰箱速冻着。侬啥时候来顿火锅，阿拉外带鱼丸。

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15楼yingfeng yingfeng (......) 发表于 2006-2-7 14:25 只看此人

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原帖由 EVE 于 2006-2-6 16:08 发表
因为屋里已经有一条鲞了，偶把那四条自己琢磨着做成了鱼丸。哈哈，偶天才啊！

试问一下，这鱼丸是您老自己弄的？

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16楼dlc dlc (......) 发表于 2006-2-7 16:06 只看此人

自家做鱼丸，好吃滴是好吃滴，累也是“相当的” 累滴（尤其是搅鱼蓉）！！ PFPF，偶是末有力气做了：）

[ 本帖最后由 dlc 于 2006-2-7 16:08 编辑 ].

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17楼EVE EVE (静) 发表于 2006-2-8 10:45 只看此人

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原帖由 yingfeng 于 2006-2-7 14:25 发表

试问一下，这鱼丸是您老自己弄的？

同学，偶那天给您的印象很老吗？要不要一起尝尝外带鱼丸的味道？

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18楼yanyan yanyan (......) 发表于 2006-2-8 13:51 只看此人

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原帖由 EVE 于 2006-2-6 16:08 发表
因为屋里已经有一条鲞了，偶把那四条自己琢磨着做成了鱼丸。哈哈，偶天才啊！

侬来三咯,为啥全部做成鱼丸来呢,为啥不留一二条做鱼松呢,唉,只怪我才刚看到这贴子,否则,肯定建议侬做鱼松来了.(外头的鱼松我不敢买哎.嘻嘻).

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