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[饮食] 中秋节大宴宾客，哪些经典菜必烧？

1楼乐乐妈咪 乐乐妈咪 (真的在哪里) 发表于 2007-9-22 20:41  只看此人

中秋节大宴宾客，哪些经典菜必烧？

拜托，偶难得大宴宾客，大家帮我出出主意，要开始准备拉！.

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2楼乐乐妈咪 乐乐妈咪 (真的在哪里) 发表于 2007-9-22 20:42  只看此人
能附具体烧法更佳.

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3楼千慧妈 千慧妈 (。。。。。) 发表于 2007-9-22 20:52  只看此人
芋艿老鸭汤,烧法见团购专区忙爸的帖子 .

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4楼carrie813 carrie813 (一切重新开始~~) 发表于 2007-9-22 21:34  只看此人

回复 1#乐乐妈咪 的帖子

八宝辣酱，四喜烤夫～应该都算是本帮传统菜咯～ .

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5楼百合绿豆 百合绿豆 (......) 发表于 2007-9-23 03:10  只看此人
毛豆芋艿 .

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6楼一宝 一宝 (渺小) 发表于 2007-9-23 14:24  只看此人
桂花糖芋艿，大闸蟹.

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7楼乐乐妈咪 乐乐妈咪 (真的在哪里) 发表于 2007-9-23 19:05  只看此人
鸭子估计是必烧的，已买好，准备烧酱鸭，或芋艿鸭子汤～～周一再上来瞅瞅，希望有更多建议可参考～～.

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8楼浦东明明妈 浦东明明妈 (没啥特别心情，就那么过日子) 发表于 2007-9-23 23:45  只看此人
冷菜：
1.蔬菜水果色拉：嫩生菜心洗净切丝，黄瓜去皮切丝，圣女果数枚，香蕉切片，生梨或苹果切丁。中号（桂冠牌）沙拉酱加鲜牛奶略调稀，一起拌匀，进冷藏。如喜欢酸味的，改用丘比千岛酱（不用加奶的）。
2.皮蛋拌豆腐：皮带切丁，娟豆腐切片（切好看点），加榨菜末，香菜末，鲜酱油，味精，麻油等调味
3.香糟毛豆或糟凤爪或糟鸭胗：头一天晚上就要糟好。毛豆洗净煮熟加糟卤冷藏。
4.手撕咸鸡：戴好一次性手套把咸鸡肉撕得细些放得漂亮些，加香菜装饰。
5.酱鸭：
6.白切肉：加蒜香盐同煮至酥，冷却后切薄片，蘸海鲜酱或沙茶酱或烧烤盐
热菜：
1.盐水大虾：最近虾便宜。加姜葱酒盐，花椒用茶包袋或纱布包好同煮。大头虾比基围虾好吃。
2.清蒸大闸蟹。
3.葱油芋艿煲
4.爆炒牛肉丝：牛肉丝加葱姜蒜粉，孜然粉，蚝油，鲜酱油，生粉，油一起腌制，不可加酒。爆炒加青椒丝或盘底铺生菜
5..扁尖老鸭芋艿汤：扁尖前万就要泡，去老根，撕细条。鸭子切块，先把鸭子下滚水略煮后洗净，加葱姜酒及大量的冷水烧滚加扁尖丝改文火慢笃，稍后再加切块的芋艿。
6.请蒸桂鱼
7.清炒甲鱼
8.葱油蛏子
9.青椒牛蛙
10.时蔬
点心：
买避风塘虾饺，叉烧包。
家里一般只有两个灶，要统筹好用锅的顺序哦！.

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9楼奕中妈妈 奕中妈妈 (忙盲茫。。。) 发表于 2007-9-24 00:50  只看此人
LS真是个巧手妈妈

替我儿子羡慕一下你家里有这样能干的妈妈.

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10楼乐乐妈咪 乐乐妈咪 (真的在哪里) 发表于 2007-9-24 08:51  只看此人
浦东明明妈，请提供葱油芋艿煲和酱鸭的烧法啊！俺选这两个，就是俺不会烧 第一次请婆婆吃饭，好紧张.

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11楼浦东明明妈 浦东明明妈 (没啥特别心情，就那么过日子) 发表于 2007-9-24 11:12  只看此人
葱油芋艿俺几乎没烧过，因为家里人不爱吃。想象中先蒸熟芋艿，油锅爆香葱末，下芋艿翻炒后加盐糖和先前蒸芋艿的汤一起小火煮10分钟。
注意要常翻动。
酱鸭还是买现成的好，平时不做菜的是做不好的。我也没做过，顶多做红烧鸭腿了。
给个做酱鸭的地址http://www.meishij.net/chufang/diy/langcaipu/37422.html
宴请婆婆吗？那最好在她来之前把菜都做成半成品，看上去做事不慌乱。摆盘要好看，宁淡勿咸，尽量少买熟菜。
先用沙锅煲扁尖鸭子芋艿汤，放一边，上的时候热一下就行。
四冷盘：1.蔬菜水果色拉2.皮蛋拌豆腐3.香糟毛豆4.白切肉（或者超市里的肘花淆肉切片摆盘更容易）-----荤素咸甜都有了
四热菜：1.盐水大虾2.清蒸大闸蟹3.清蒸桂鱼4.时蔬
一汤：热一下鸭子汤就行了。
基本上全都不用起油锅，蒸蟹蒸鱼时还能去聊天。

同时烧虾蒸蟹，上虾后吃个差不多正好可以上蟹。烧虾的炉子正好空出来蒸鱼，蟹吃得差不多时正好可以上鱼，炉子空出来炒蔬菜。
蒸鱼的方法：鱼要洗净晾干，鱼身上少抹点油，最好是猪油。加酒和少量盐，放姜。鱼盘子上加保鲜膜覆盖，扎几个洞。锅中水烧开后再放进鱼盘。烧热蒸鱼豉油浇在蒸好的鱼上，切点葱丝装饰一下。.

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12楼m宝贝 m宝贝 (离开这么久回来一看还都是骂架贴) 发表于 2007-9-24 13:02  只看此人
偶觉得烧一台子菜老切力额…….

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13楼妞妞妈妈 妞妞妈妈 (......) 发表于 2007-9-24 14:05  只看此人
这么多菜啊, 我们家只有三个

野鸭芋艿汤
盐水毛豆
大闸蟹

最后吃点月饼..

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14楼劲深妈妈 劲深妈妈 (初见) 发表于 2007-9-24 14:43  只看此人

回复 8#浦东明明妈 的帖子

侬嘎老聚。真是服了你.

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15楼乐乐妈咪 乐乐妈咪 (真的在哪里) 发表于 2007-9-24 18:48  只看此人
我计划烧（尽量挑简单的，嘿嘿）：
五只冷盆：酱鸭，酱牛肉，油爆虾，香拌小素鸡，土豆色拉
五只热炒：毛豆芋艿，香菇菜心，虾仁豆腐，奶油花菜，葱烤鲳鱼
一汤：扁尖鸭汤
点心：素菜包，奶黄包.

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16楼乐乐妈咪 乐乐妈咪 (真的在哪里) 发表于 2007-9-24 18:49  只看此人
老太太吃不来大闸蟹，就不要馋她了.

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17楼揪揪大宝 揪揪大宝 (很生气) 发表于 2007-9-24 21:21  只看此人
蟹粉豆腐

炖蛋 都适合老太太的.

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18楼angelttmm angelttmm (......) 发表于 2007-9-24 22:08  只看此人
.

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19楼angelttmm angelttmm (......) 发表于 2007-9-24 22:23  只看此人
我挑简单的烧，凑点数，不过我烧了十多年了，一定能整一桌菜，我家有三眼的煤气罩烧得很快。还有个大蒸锅.

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20楼不二周助
历史贡献奖 
不二周助 (学习Nativity Ode) 发表于 2007-9-25 18:17  只看此人
饿着肚子上网，看到你们的菜，馋死了。.

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21楼乐乐妈咪 乐乐妈咪 (真的在哪里) 发表于 2007-9-26 09:07  只看此人
中秋之夜，老太太吃饱肚子，心满意足，乐呵呵回家了。.

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