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[饮食] 请教高手我为什么馒头总是发不出来?

51楼amyliu1975 amyliu1975 (......) 发表于 2007-10-24 15:56  只看此人

山东人做馒头

1、酵母水温高了会被烫死，其实凉水也可以只是时间长些，看气温而定，不要超过35度。
2、面粉牌子不重要，软了加面，硬了用手沾水揉，不要直接加水，这样好控制。要用凉水和面，否则馒头揉出来不光滑，踆皮。
3、揉好馒头要停一段时间上锅，根据气温而定，用手指轻轻按一下，有指印就可以了。夏天也就15分钟，否则蒸出来硬得像石头。
4、面发过了会酸，用手指拨开面粉。呈蜂窝状，（有许多小眼）就可以了。
5、馒头并非要揉30分钟，只要光滑了就可以，但揉的时间越长，馒头就越好吃，筋道，如果面软可以多加面粉揉，但醒得时间长些。
呵呵。。。经验之谈
忘了一点，一定要用食用碱，这样蒸出来的“宣”。.

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52楼amyliu1975 amyliu1975 (......) 发表于 2007-10-24 15:58  只看此人

山东人做馒头

1、酵母水温高了会被烫死，其实凉水也可以只是时间长些，看气温而定，不要超过35度。
2、面粉牌子不重要，软了加面，硬了用手沾水揉，不要直接加水，这样好控制。要用凉水和面，否则馒头揉出来不光滑，踆皮。
3、揉好馒头要停一段时间上锅，根据气温而定，用手指轻轻按一下，有指印就可以了。夏天也就15分钟，否则蒸出来硬得像石头。
4、面发过了会酸，用手指拨开面粉。呈蜂窝状，（有许多小眼）就可以了。
5、馒头并非要揉30分钟，只要光滑了就可以，但揉的时间越长，馒头就越好吃，筋道，如果面软可以多加面粉揉，但醒得时间长些。
呵呵。。。经验之谈
忘了一点，一定要用食用碱，这样蒸出来的“宣”。.

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53楼山林 山林 (@沾沾自喜休息休息纯纯常常里￥%5) 发表于 2007-10-24 17:24  只看此人
引用:
原帖由 amyliu1975 于 2007-10-24 15:52 发表 \"\"
1、酵母水温高了会被烫死，其实凉水也可以只是时间长些，看气温而定，不要超过35度。
2、面粉牌子不重要，软了加面，硬了用手沾水揉，不要直接加水，这样好控制。要用凉水和面，否则馒头揉出来不光滑，踆皮。
3、揉 ...
请教,为什么我的发不出,可是却酸了?.

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54楼young919 young919 (自由真好) 发表于 2007-10-24 17:43  只看此人
学习一下，周末做。.

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55楼恺睿妈 恺睿妈 (......) 发表于 2007-10-24 22:17  只看此人

回复 54#young919 的帖子

顶一下,周末做好了再谈谈感受吧..

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56楼鲁冰花 鲁冰花 (艳阳高照，心情靓啊) 发表于 2007-10-25 12:42  只看此人
偶也来凑个热闹
怎么发，很多人都说了
偶补充点经验：
用手指翻开面团，看里面有很多蜂窝，就是发好了
用嘴添一下，若发酸，就是发过头了，可以在揉面的时候加点（用手指捏一点）食用碱，可以中和，若碱多了或没揉开，馒头就有有黄棕色点.

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57楼山林 山林 (@沾沾自喜休息休息纯纯常常里￥%5) 发表于 2007-10-25 13:04  只看此人
刚看到有人给这个贴好评了,没想到,真开心,谢谢大家!.

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58楼amyliu1975 amyliu1975 (......) 发表于 2007-10-25 13:30  只看此人

回复 57#山林 的帖子

面和时间长了发不出也会酸的。
如果大家用干碱不均匀的话，可以用少许水溶解然后揉到面里去，注意：若面太软的话就不要用水碱了.

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59楼淏淏妈妈 淏淏妈妈 (......) 发表于 2007-10-25 22:20  只看此人
有兴趣，周末试试.

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60楼applestar applestar (......) 发表于 2007-10-26 09:58  只看此人
楼上的mm们都好厉害啊！能秀一下照片吗.

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61楼山林 山林 (@沾沾自喜休息休息纯纯常常里￥%5) 发表于 2007-10-26 13:01  只看此人

回复 58#amyliu1975 的帖子

谢谢! 等按gybb0831的配方来试试。.

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62楼temp710 temp710 (......) 发表于 2007-10-26 16:45  只看此人

回复 58#amyliu1975 的帖子

用干酵母粉发面不需要加碱了吧…….

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63楼shgood10 shgood10 (......) 发表于 2007-10-28 08:25  只看此人
昨晚根据以上MM的办法做了8个肉馒头，女儿和劳工马上消灭了2个，女儿说好吃，把我乐坏了 。
旺旺上正是高人多， 谢谢大家！ .

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64楼小馄饨MUM 小馄饨MUM (克其难，守其苦，知其险，忍其薄) 发表于 2007-11-7 17:43  只看此人
今晚回家试试.

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65楼小馄饨MUM 小馄饨MUM (克其难，守其苦，知其险，忍其薄) 发表于 2007-11-8 09:47  只看此人
偶报告总结前辈们得帖子后试的过程/结果:
昨晚拌好的陷是:肉糜+开洋+黑木耳+鲜酱油+麻油+1瓣蒜+料酒+糖+盐).
今天四点半起来开始拌面了:鲜酵母+白糖+白稀饭(隔天的)+面粉+冷水.
把拌好的面胚放在盆里,上面盖个湿毛巾,要塑料袋包好,我带着它钻进被子,放在我旁边,一起睡了半小时, 看看发得孔不是很多,大概温度不够,继续钻被子,把它放在我平躺得两大腿上 ,再20分钟 啦!开始包,包好后放了20分钟,每个下边抹点色拉油(防粘)放开水上蒸了15分钟.出锅-进口-入肚.
因为肉陷不够,多余的面做了鳄鱼/海星等(捏好后剪刀剪的)白馒头.女儿起来吃得欢啊.
谢谢各位前辈,使我一次成功.

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66楼山林 山林 (@沾沾自喜休息休息纯纯常常里￥%5) 发表于 2007-11-11 15:59  只看此人
引用:
原帖由 小馄饨MUM 于 2007-11-8 09:47 发表 \"\"
偶报告总结前辈们得帖子后试的过程/结果:
昨晚拌好的陷是:肉糜+开洋+黑木耳+鲜酱油+麻油+1瓣蒜+料酒+糖+盐).
今天四点半起来开始拌面了:鲜酵母+白糖+白稀饭(隔天的)+面粉+冷水.
把拌好的面胚放在盆里,上面盖个湿毛 ...
真厉害，第一次就成功了！.

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67楼莫名 莫名 (......) 发表于 2007-11-12 16:11  只看此人

回复 48#AIXUE 的帖子

谢谢！今天看到觉得有道理，回去试试再来汇报！.

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68楼一诺妈妈 一诺妈妈 (心烦) 发表于 2007-11-13 10:17  只看此人
谢谢各位，有空试试.

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