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[求助] 经理,琦妈,MOMO请进

经理,琦妈,MOMO请进

做了2个乳酪蛋糕,第一个完全没有发出来,蛋糕体就象豆腐那么细腻。第二个更糟,居然分层了,上面一半很好,有很细腻的蜂窝状糕体,下面一半还是象豆腐那样,到底是哪出了问题?赶快帮帮我!.

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回复 1#钢琴宝宝 的帖子

蛋糕体应该是很细腻的,吃起来入口即化的,你把操作步骤写一下,,否则不知道你那一步出的差错诶.别灰心,会成功的!.

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第一个:
1、蛋白没有打好,湿性过软,要打到蛋白自然弯钩状才可以
2、搅拌时间过长,导致蛋白消泡

第二个:
1、没有搅拌均匀,蛋黄糊太重沉底
2、烤制时间太短或温度过高,使表面看起来烤好但下部未熟

以上为可能因素,仅供参考.  .

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蛋糕没有发出来,可能是你的蛋白没有打到位,要湿性打发。
分层估计你是没有拌匀,要划十字拌,不可以打圈拌。.

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哈哈,团长跟我的回答一个样!.

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因为偶们是一个师傅带的呀  .

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昨天我做的乳酪蛋糕也是这样。下面的像糕一样厚,估计是没有发出来 。请问湿性打发是什么样子的?.

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回复 7#廷廷的妈妈 的帖子

搅打至光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状,此时即为湿性发泡,约7分发.

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昨天的网不好,上不来。
楼上的高手们都回答了。
我补充一个小细节:我发现奶油芝士经过冷冻后,再隔水打的话就会像豆腐渣一样。
所以奶油芝士不要放冷冻室里。.

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奶油芝士放冷藏应该就可以了,最好放密封好一些的容器里,我的一个日本同事说的。她说,他的一块芝士吃了两个多月也没坏。另外向大家汇报,昨晚我也按琦妈的方法做了乳酪蛋糕,稍稍改动了一点点,据同事们说味道非常好。不过,脱模时没脱好,原本漂亮的表面成了小花脸,所以照片也没拍。切开后,从侧面看,蛋糕体很细腻,和琦妈的有点不一样,估计是用了牛奶的缘故。所以,还想请教高手们,到底怎么脱模好。还有,要注意哪一个环节才能使冷却后蛋糕缩小少一点。谢谢啦。.

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回复 10#BLG52 的帖子

我用的是活动模,所以比较好脱出来~让LG捧着模子,偶戴着手套把它从下面推出来的~.

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谢谢经理!.

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谢谢各位大师的指导.我会继续练习,成功了上来汇报! .

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