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[饮食] 面包改良剂

1楼xinxinmum

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2楼winter winter (......) 发表于 2007-12-28 11:19 只看此人

小葱/卖德龙都有的.
据说致癌,好的面包房都不用了.

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3楼helen_az helen_az (琦妈) 发表于 2007-12-29 08:26 只看此人

自己做的面包不要放这些添加剂，对身体不好。
我觉得自己做蛋糕面包，美味是其次，健康是最主要的，放的啥ＤＤ自己一清二楚。.

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4楼gybb0831 gybb0831 (......) 发表于 2007-12-29 08:57 只看此人

用汤种，中种法做面包，我现在都不去外面买了，以前觉得挺好吃的克莉斯汀，现在觉得一股香精味。.

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5楼carrie813 carrie813 (一切重新开始~~) 发表于 2007-12-29 09:32 只看此人

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是啊~液种、汤种，中种法做的面包都非常柔软，非常好吃~.

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6楼宝贝安妮 宝贝安妮 (......) 发表于 2008-1-3 11:48 只看此人

引用:

原帖由 helen_az 于 2007-12-29 08:26 发表 $\"\"$
自己做的面包不要放这些添加剂，对身体不好。
我觉得自己做蛋糕面包，美味是其次，健康是最主要的，放的啥ＤＤ自己一清二楚。

是呀，自从跟着琦妈，经理学做蛋糕，不太去外面买了，也是觉得自己做的健康

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7楼乐宝宝0804 乐宝宝0804 (......) 发表于 2008-1-4 12:38 只看此人

回复 4#gybb0831 的帖子

請問,什麼叫湯種啊,謝謝.

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8楼helen_az helen_az (琦妈) 发表于 2008-1-4 12:45 只看此人

引用:

原帖由 乐宝宝0804 于 2008-1-4 12:38 发表 $\"\"$
請問,什麼叫湯種啊,謝謝

“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。

“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种。
汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。

网上查到的。

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9楼xinxinmum

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