1楼冰
(乖兔宝宝健康成长)
发表于 2008-3-21 23:11
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ZT：双皮奶的做法
原料：牛奶一袋，鸡蛋一个（只用蛋清），砂糖适量
制作方法：
1、将牛奶煮热，倒入小碗内晾凉。
2、鸡蛋磕碎，取出蛋清，与砂糖一起搅打均匀，待用。如果喜欢吃甜的，可以多放些糖。
3、晾凉的牛奶表层会结一层奶皮。用一根筷子轻轻按住奶皮，将牛奶缓慢倒入到蛋清砂糖混合液中。注意噢，奶皮一定要留在小碗里。
4、把牛奶、蛋清混合均匀，再缓慢倒回到留有奶皮的小碗中。这步比较关键，倒回的牛奶要从奶皮的下面进入小碗，奶皮就浮在牛奶上边了。
5、将小碗加盖或蒙上保鲜膜，入蒸锅用中火蒸20分钟。
6、出锅后晾凉，这时牛奶表面又结一层奶皮，就是所谓的双皮啦。 放在冰箱里冷藏后食用更好吃啊~ 我太喜欢这个味道了。不过老公尝了一口就推到一边了，说不喜欢。切……那刚好，所有这些都我一个人享用啦。
需要注意的是：
1、牛奶一定要晾凉才能与蛋清混合，否则蛋清容易结块。
2、牛奶倒回小碗的步骤最关键，我的经验是，在第一次把牛奶倒出的时候碗里一定要留一点点牛奶，否则奶皮就会死死的巴在碗底，倒回的时候就浮不起来了。
3、上锅蒸的时候一定要加盖或蒙保鲜膜，否则水滴入到碗内会影响口感和效果的。.
