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[饮食] 罗宋汤的制作诀窍

1楼乐鼠爸 乐鼠爸 (......) 发表于 2008-5-11 21:50 只看此人

罗宋汤的制作诀窍

其实每个下厨的MM都会，但不一定知道西餐里罗宋汤的制作诀窍
材料我就不啰嗦了，大家知道的。
制作诀窍：
1：用精制油炒干面粉，小火，炒到油面酱出香味，面上起小泡为好（绝对不能焦）。这是用来勾芡的，真正的罗宋汤是不用水淀粉的。
2：洋葱也要用油炒。
3：烧汤过程中放入适量的牛奶。
4：起锅时放入适量的黄牌辣酱油。
其它制作过程，MM们应该都会，加入我上面的四条，保证将您的罗宋汤烧出原来不同的味道。.

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2楼judezheng judezheng (平安是福) 发表于 2008-5-12 11:15 只看此人

请问为何我煮的粘底很厉害,我明明把面粉搅匀才入锅的.而且还边煮边搅.

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3楼家有孙悟空 家有孙悟空 (......) 发表于 2008-5-12 16:30 只看此人

把食用油换成黄油,就更好了,再加些牛奶,很香的.

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4楼浅浅妈妈 浅浅妈妈 (......) 发表于 2008-5-19 14:41 只看此人

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原帖由 judezheng 于 2008-5-12 11:15 发表 $\"\"$
请问为何我煮的粘底很厉害,我明明把面粉搅匀才入锅的.而且还边煮边搅

火要小点。呵呵。.

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5楼田纳西的雨 田纳西的雨 (......) 发表于 2008-6-6 10:51 只看此人

不错，这就是传说中的“炒油面”，典型的俄式汤的做法啊！

建议再加一点点西芹！

放了牛奶后就要一直看着了，不建议煮太长时间了。有条件的话我还是喜欢放三花淡奶。

荤底还是建议用半肥瘦的牛肉汤~~~~~~~.

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6楼appleliaoliao appleliaoliao (......) 发表于 2008-6-10 11:04 只看此人

引用:

原帖由 乐鼠爸 于 2008-5-11 21:50 发表 $\"\"$
其实每个下厨的MM都会，但不一定知道西餐里罗宋汤的制作诀窍
材料我就不啰嗦了，大家知道的。
制作诀窍：
1：用精制油炒干面粉，小火，炒到油面酱出香味，面上起小泡为好（绝对不能焦）。这是用来勾芡的，真正的罗 ...

我试过了,为何放了牛奶后,汤面会上出现象蛋花一样的东东啊,是不是加牛奶的时间不对啊.

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7楼一诺妈 一诺妈 (在这里随手写下你现在的心情) 发表于 2008-6-10 11:34 只看此人

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原帖由 appleliaoliao 于 2008-6-10 11:04 发表 $\"\"$

我试过了,为何放了牛奶后,汤面会上出现象蛋花一样的东东啊,是不是加牛奶的时间不对啊

同问！.

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8楼乐鼠爸 乐鼠爸 (......) 发表于 2008-6-12 21:31 只看此人

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行家啊!

炒油面-----传统西餐的基本功。汤的好坏全在油面酱里。
关于为何放了牛奶后,汤面会上出现象蛋花一样的东东啊---------牛奶是增加香味和口感的，适量就可以.

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9楼j0annadai j0annadai (。。。) 发表于 2008-6-17 22:41 只看此人

牛奶最后放.

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