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[饮食] 请教自制蛋饺的工序

1楼兔兔妈 兔兔妈 (莫教花笑人) 发表于 2008-6-23 12:11 只看此人

请教自制蛋饺的工序

如题,先谢过了

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2楼晶晶乐 晶晶乐 (不急不燥，一切随心) 发表于 2008-6-23 15:07 只看此人

这个到我家来，看我女儿做一个，就会了.

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3楼peterwl peterwl (......) 发表于 2008-6-23 16:09 只看此人

1 准备肉糜,瘦肉和肥肉大约7:3的比例,根据各家口味调味,一般放盐,少许糖及味精,酒,1-2个鸡蛋,胡椒粉及葱,我喜欢在搅拌的时候放点清水或高汤,这样完成版的蛋饺里有汤汁.
2 准备蛋液,鸡蛋和鸭蛋大约3:1的比例,做出的蛋皮比较韧,放少许盐,几勺油,这样做的时候就不用在勺里放油了.
3 拿一约拳头大的勺,铝的或不锈钢的都行,放少许油,开火烧热,使油在勺面滚匀,倒出,放入一勺蛋液,滚动勺子,做出蛋皮,放入肉糜,用筷子夹起半块蛋皮,对边合拢,略压,即成.
一般我会一次做多一点,分成小包装后,冻在冰箱里,要吃了就拿一包出来.

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4楼兔兔妈 兔兔妈 (莫教花笑人) 发表于 2008-6-23 16:19 只看此人

引用:

原帖由 peterwl 于 2008-6-23 16:09 发表 $\"\"$
2 准备蛋液,鸡蛋和鸭蛋大约3:1的比例,做出的蛋 ...

蛋液是什么?是蛋白吗? 这样的勺在超市里可以买, 是吗?

[ 本帖最后由兔兔妈于 2008-6-23 16:20 编辑 ].

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5楼peterwl peterwl (......) 发表于 2008-6-23 16:40 只看此人

蛋黄和蛋白打在一起,超市里有买勺的,有时候菜场门口的地摊上也有的..

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6楼兔兔妈 兔兔妈 (莫教花笑人) 发表于 2008-6-23 17:08 只看此人

引用:

原帖由 peterwl 于 2008-6-23 16:40 发表 $\"\"$
蛋黄和蛋白打在一起,超市里有买勺的,有时候菜场门口的地摊上也有的.

谢谢了,这周去实践下.

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7楼afra_song afra_song (......) 发表于 2008-6-23 19:18 只看此人

我就用吃饭的调羹，也行的呢。.

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8楼clcl clcl (......) 发表于 2008-6-23 20:31 只看此人

引用:

原帖由 afra_song 于 2008-6-23 19:18 发表 $\"\"$
我就用吃饭的调羹，也行的呢。

那得多大的调羹？或者说，做多小的蛋饺呢？.

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9楼yymxy yymxy (......) 发表于 2008-6-23 20:57 只看此人

用一般的炒菜锅也很好用。把一调羹蛋液放在锅内后，用筷子夹一些肉糜，把蛋液涂成圆形即可。火要小些，动作要稍微快些，否则蛋液都凝固了就不好了。练几次就会了，一点都不难的。小时候，过春节帮着爸妈做蛋饺是件很开心的事情。.

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10楼家有小老鼠 家有小老鼠 (......) 发表于 2008-6-24 09:51 只看此人

引用:

原帖由 peterwl 于 2008-6-23 16:09 发表 $\"\"$
3 拿一约拳头大的勺,铝的或不锈钢的都行,放少许油,开火烧热,使油在勺面滚匀,倒出,放入一勺蛋液,滚动勺子,做出蛋皮,放入肉糜,用筷子夹起半块蛋皮,对边合拢,略压,即成. ...

我是将勺加热后用猪肉的油膘均匀地涂抹，然后倒入蛋液，这样不会沾勺，而且香.

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11楼双鱼宝妈 双鱼宝妈 (初夏将至) 发表于 2008-6-24 10:28 只看此人

想起小时候围着炉子学做蛋饺迎新年的情景,拿一个深圆铁勺(拳头大小),手提着腾空在炉火上,准备一小块猪肥肉,每次先拿肥猪肉在铁勺上抹一下,一受热就发出吱吱声，并伴有一股猪油香，然后把打好的蛋液用调羹倒一勺进来，转动铁勺做成金黄的蛋皮，然后就是放肉糜和把蛋皮合上。
上海人称蛋饺是金元宝，在新年吃是讨口彩的。在我童年的记忆里，深冬的晚上每家每户都在忙做这个，弄堂里弥漫着浓浓的蛋饺香，小孩子心里则在憧憬着新衣服和压岁红包，真是无比温馨和怀旧呦！！

[ 本帖最后由双鱼宝妈于 2008-6-24 10:30 编辑 ].

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12楼rosaqlf rosaqlf 可能存在争议发表于 2008-6-24 16:12 只看此人

蛋液里面事先加1-2汤勺色拉油调匀备用。
具体根据量多少加，后面倒蛋液就不用涂油，我是懒人，这样可以省掉每次涂猪油的麻烦。
呵呵~~~~.

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13楼荷叶青青 荷叶青青 (......) 发表于 2008-6-24 21:49 只看此人

回复 12#rosaqlf 的帖子

看来你这个办法比较省事

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14楼紫竹妈咪 紫竹妈咪 (......) 发表于 2008-6-24 22:11 只看此人

学习中

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