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[求助] 谁知道：福建千里香小馄饨里的那个香香的调料——好像叫炸蒜的怎么弄啊？

1楼石榴石 石榴石 (人生若只如初见) 发表于 2008-11-12 15:35 只看此人

谁知道：福建千里香小馄饨里的那个香香的调料——好像叫炸蒜的怎么弄啊？

一直想有这个调料，问过小混沌的老板，说是他们福建的特产，名字也是他告诉我的

淘宝上都没有的卖的

请教：那位BBMM会做啊，不吝赐教啊！

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2楼beautyff beautyff (保重身体健康最重要) 发表于 2008-11-12 16:18 只看此人

是炸的红葱头,厦门都是市场上有卖的,原料或者加过工的,哈.就是红色葱头炸过的.
这里没有的.存放不了多久,要么你买原料,我也不会炸..

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3楼june908 june908 (......) 发表于 2008-11-12 21:40 只看此人

对的,我也想知道怎么做?
女儿很喜欢吃他家的小馄饨,主要是汤料很鲜香.但知道他家的肉馅加明矾的,很久没吃了
很想念那口汤的味!.

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4楼smilingpenny smilingpenny (……) 发表于 2008-11-13 15:00 只看此人

买那种很小的洋葱，少量油用最小火慢慢炸就好了。地道的厦门汤里还有糖蒜皮。.

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5楼石榴石 石榴石 (人生若只如初见) 发表于 2008-11-13 15:02 只看此人

是炸最外层的那层皮还是里面白白的地方都要炸啊？

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6楼石榴石 石榴石 (人生若只如初见) 发表于 2008-11-13 15:03 只看此人

引用:

原帖由 smilingpenny 于 2008-11-13 15:00 发表 $\"\"$
买那种很小的洋葱，少量油用最小火慢慢炸就好了。地道的厦门汤里还有糖蒜皮。

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7楼smilingpenny smilingpenny (……) 发表于 2008-11-13 15:07 只看此人

剥皮，和洋葱一样，多半都是切成圈的，在变成微黄发干就离火，免得变黑发苦。在有闽南人聚居的地方都有卖的。我一次炸多一些，当作葱油用，做香菇肉燥也很好用。.

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8楼s068965 s068965 (浮生如梦，转眼成空) 发表于 2008-11-13 15:32 只看此人

我在世纪联华买的瓶装的，叫香炸葱珠，也蛮香的，不知道是否可以代替.

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9楼石榴石 石榴石 (人生若只如初见) 发表于 2008-11-13 15:41 只看此人

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那这个炸洋葱的油就可以做葱油了哦

谢谢！周六试试

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10楼sheyuan sheyuan (继续休息) 发表于 2008-11-14 16:10 只看此人

淘宝有买的，我看到过.

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11楼passer passer (......) 发表于 2008-11-20 16:01 只看此人

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请把淘宝上的店址发一下吧！.

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12楼sheyuan sheyuan (继续休息) 发表于 2008-11-20 16:07 只看此人

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叫油葱酥（红葱头酥）你搜一下，地址我没存.

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13楼passer passer (......) 发表于 2008-11-21 17:41 只看此人

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谢谢了！网上有好多呢。

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14楼石榴石 石榴石 (人生若只如初见) 发表于 2008-11-21 19:28 只看此人

引用:

原帖由 sheyuan 于 2008-11-20 16:07 发表 $\"\"$
叫油葱酥（红葱头酥）你搜一下，地址我没存

哦，原来是这个名字啊，谢谢啦，我也直接买了

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15楼sheyuan sheyuan (继续休息) 发表于 2008-11-22 13:52 只看此人

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不用谢，有好东西大家分享嘛.

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16楼yingtao yingtao (......) 发表于 2008-11-23 23:21 只看此人

原来是这个，上海有卖这个红葱头的吗?网上搜了下用猪油炸最好。.

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17楼yingtao yingtao (......) 发表于 2008-11-23 23:24 只看此人

http://www.coocook.com/index.php ... s_itemid_21231.html看到红葱头的模样了.

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18楼yingtao yingtao (......) 发表于 2008-11-23 23:26 只看此人

http://www.ytower.com.tw/movie/view.asp?movieid=195油葱酥的做法.

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19楼朝云暮雨 朝云暮雨 (。。。。。。) 发表于 2014-7-8 13:00 只看此人

先试一下，刚才码了一大段字被吃了

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20楼朝云暮雨 朝云暮雨 (。。。。。。) 发表于 2014-7-8 13:11 只看此人

千里香小馄饨是我和儿子最喜欢吃的小馄饨，这种店一般环境比较糟糕，所以经常会买回家自己下。千里香的小馄饨皮薄肉嫩，更有那神奇的香香的调料，一直很好奇这个调料是怎么做的，问过馄饨店的店主，都支支吾吾的不肯说。有一次是下午时分去馄饨店，正巧遇到店主把小葱黄用粉碎机磨成泥，想必这就是做千里香调料的原料。回家自己琢磨了一番，把小葱剪去上面的绿色部分，剩下葱白和根，洗净，装进塑料袋后放入冰箱冷藏室，隔一周以后，剪去的地方会抽出黄色的葱叶，类似于韭黄，姑且叫做葱黄，把这些带根的小葱黄加上大蒜瓣和生姜块用粉碎机磨成泥，拌上酱油，最后用猪油和植物油熬成混合泥油。千里香调料的配方就这样被我破解了。

[ 本帖最后由朝云暮雨于 2014-7-22 10:23 编辑 ].

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21楼delphiann delphiann (......) 发表于 2014-7-8 16:13 只看此人

哈哈,这位妈妈真是有心有才!.

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22楼狗妈 狗妈 (......) 发表于 2014-7-9 17:18 只看此人

http://item.taobao.com/item.htm? ... 389&ns=1#detail淘宝链接.

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23楼qijung qijung (......) 发表于 2014-7-15 15:00 只看此人

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谢谢，味道好吗？和那个千里香馄饨里的调料一样的？.

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24楼朝云暮雨 朝云暮雨 (。。。。。。) 发表于 2014-7-16 14:17 只看此人

这就是长了10几天的小葱黄.

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2014-7-16 14:17

QQ图片20140716141603.jpg

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25楼朝云暮雨 朝云暮雨 (。。。。。。) 发表于 2014-7-16 14:19 只看此人

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不得不说福建这个地方的人真是勤劳又有智慧。.

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26楼yvonne_tina yvonne_tina (不管怎样，我还是最喜欢这里，) 发表于 2014-7-17 21:40 只看此人

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你真强!.

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27楼雪儿157 雪儿157 (看着孩子心疼,看着牛孩牙疼) 发表于 2014-7-18 12:38 只看此人

去某宝买台湾产的红葱香酱，味道一模一样.

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28楼xixipig xixipig (......) 发表于 2014-7-21 13:29 只看此人

一直喜欢千里香小馄饨，那个馅好像也和我们的纯肉的不一样，有谁知道他们的馅怎么搞的？
解剖“千里香小馄饨”

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29楼小学生 小学生 (......) 发表于 2014-7-21 16:06 只看此人

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什么样的粉碎机可以用？

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30楼qijung qijung (......) 发表于 2014-7-21 20:57 只看此人

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请问你买的哪一家啊
能给个链接否

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31楼朝云暮雨 朝云暮雨 (。。。。。。) 发表于 2014-7-22 10:12 只看此人

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我家用的是博朗料理机。其实这个不讲究的，只要能打成泥的都行。.

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32楼朝云暮雨 朝云暮雨 (。。。。。。) 发表于 2014-7-22 10:22 只看此人

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应该这个馅里放过小苏打。自己家吃的就追求原味，不放也好吃的，只要肉新鲜。如果你真追求嫩，可以在肉里放点盐、鸡蛋清、玉米淀粉搅拌，不停地搅拌、不停地摔打，直至有透明的胶质物，然后在冰箱的冷藏室放置2、3小时。.

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33楼朝云暮雨 朝云暮雨 (。。。。。。) 发表于 2014-7-22 10:26 只看此人

又去千里香馄饨店偷师了，汤里还放鲜辣味粉和和海鲜粉。

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34楼石榴石 石榴石 (人生若只如初见) 发表于 2014-7-22 14:41 只看此人

太强！，完全膜拜

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35楼感谢生活 感谢生活 (......) 发表于 2014-7-22 23:34 只看此人

扫一下楼上各位的兴，福建沙县的小馄饨，为了肉馅有弹性，加了磞砂，老早就被爆料了。.

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36楼xixipig xixipig (......) 发表于 2014-7-23 11:39 只看此人

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谢谢哦。一般的肉末的话会硬硬的。下次试试

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37楼雪儿157 雪儿157 (看着孩子心疼,看着牛孩牙疼) 发表于 2014-8-2 16:48 只看此人

[attach]793866[/attach][attach]793867[/attach]

引用:

原帖由 qijung 于 2014-7-21 20:57 发表 $\"\"$
请问你买的哪一家啊
能给个链接否

某宝上去搜台湾牛头牌红葱香酱，很多的

[ 本帖最后由雪儿157 于 2014-8-2 16:57 编辑 ].

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2014-8-2 16:57

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38楼梦回故里 梦回故里 (......) 发表于 2014-8-7 17:11 只看此人

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这个料是放在汤里还是拌在肉馅里的？.

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39楼朝云暮雨 朝云暮雨 (。。。。。。) 发表于 2014-8-11 11:14 只看此人

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是汤里的料.

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40楼梦回故里 梦回故里 (......) 发表于 2014-8-12 11:58 只看此人

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肉眼看不出来了是吧
我还从来在意她的汤，我自己吃的很少。想做给小孩吃.

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谁知道：福建千里香小馄饨里的那个香香的调料——好像叫炸蒜的怎么弄啊？

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