[饮食] 数种酱汁的做法

万能酱汁
　材料：洋葱500g 、蒜头3个、 白醋250ml、色拉油250g、糖200g、盐55g
  做法：①洋葱去皮与蒜头一起用粉碎机打碎
　　　　②将油、醋用打蛋器充分拌匀，加入盐、糖再搅拌
　　　　③将①、②拌匀即可
　用途：可用来浇在各种色拉上，腌制蔬菜及鱼的菜肴

甜辣酱
   材料：白醋100ml、水100ml、糖70g、红辣椒2个、蒜头1瓣、虾酱1大匙、生粉1小匙
  做法：①锅中加水、醋、糖煮开
　　　　②加入辣椒碎末（去籽）、蒜泥、虾酱
　　　　③用少量生粉勾芡
　用法：作为蘸料使用

蕃茄肉糜酱
   材料：牛肉糜100g、猪肉糜100g、洋葱半个、蒜1个、蕃茄酱300g、盐、胡椒、香叶、橄榄油2大匙
　做法：①用橄榄油炒香洋葱末、蒜末,加入肉糜炒至变色
　　　　②加蕃茄酱、香叶、适量水煮15—20分钟，用盐、胡椒调味
  用途：可拌食意大利面，可做千层面和各种烤箱菜

香草橄榄油
　材料：橄榄油250g、百里香5枝、罗勒2枝、迷迭香2枝、蒜头2个 　
　做法：①香草洗净后用纸巾吸干水，蒜切成片     
　　　　②瓶中倒入油，放入蒜片、香草，放入冰箱保存 　
  用途：可用来制作各种色拉酱、煎、烤各种菜肴，香味浓郁

千岛酱
　材料：蛋黄色拉酱3大匙、醋2大匙、洋葱碎末2大匙、糖1大匙、蕃茄酱２大匙、酸黄瓜碎末１大匙、盐、胡椒少量
　做法：将所有的材料拌匀即可
　用途：与卷心菜非常相配，也用作各种色拉的酱料
材料：色拉油（橄榄油）100ml、白醋100ml、盐1小匙、白胡椒少量
　做法：将所有材料用打蛋器充分拌匀
　用途：是最基本的色拉酱，可配各式新鲜的色拉菜肴

和风色拉酱
   材料：色拉油50ml、白醋100ml、日式酱油100ml、姜泥1小匙
  做法：将材料全部混合即可
　用法：与豆腐、萝卜比较匹配，也可将这款色拉酱作为底料，根据喜欢分别加些大叶、酸梅、芝麻，可变成各种色拉酱

中式风味色拉酱
   材料：色拉油2大匙、香油2大匙、醋100ml、酱油50ml、葱末1大匙、糖1大匙、胡椒 少量、熟芝麻1大匙
　做法：将所有调味料混合均匀
  用途：可将皮蛋切碎与色拉酱混合浇在豆腐上，也可用作各种生菜色拉上

匹萨番茄酱
　材料：洋葱1个、蒜头1瓣、橄榄油1大匙、水煮西红柿1罐香叶1枚、盐半小匙、胡椒少量
  做法：①洋葱、蒜头分别切成碎末
　　　　②锅中加入油，炒香蒜末、洋葱末，加入切碎后的
　　　　西红柿及汤汁、香叶，煮1—2小时，用盐、胡椒调味
　用途：是制作匹萨和意面的基本酱料，也可用来制作千层面

白面糊
　材料：黄油2大匙、小麦粉3大匙、牛奶400ml、白葡萄酒1大匙、香叶1枚、盐半小匙、胡椒适量  
　做法：①锅中放入黄油，加热让其融化，下火后加入小麦粉（筛过），再用小火炒
　　　　②待小麦粉与黄油完全融合在一起，成糊状后慢慢加入牛奶，边加热边搅拌（可用打蛋器）
　　　　③加入香叶、白葡萄酒，中火加热2—3分钟，再用盐、胡椒调味即可
　用途：白面糊用途非常广泛，可用来做炖菜（鸡肉炖蔬菜），可与意面、奶酪搭配做各种烤箱菜，也可用来做各种炸制菜肴.

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再加一种白灼虾的蘸料
香料：葱 姜 柠檬 红椒 野山椒
调味料：李锦记蒸鱼豉油 海天生抽
李锦记的蒸鱼豉油做虾汁蘸料很不错，但有一点，有点偏甜，可以加点海天金标生抽，味道刚刚好。

   1、葱丝和姜丝放入一个大碗中，炒锅烧热，倒入色拉油，油温6成热时倒入红教圈和野山椒粒爆香即可装入放有葱姜丝的碗中。（姜和葱分别切细丝，红椒切成红椒圈，野山椒切成小粒）

   2.、锅中烧热油，油稍微多一点，油温8成热时，关火，将热油刺在葱姜丝上，然后将李锦记蒸鱼豉油倒入锅中，在家一点点海天金标生抽，二者比例为四比一。

   3、最后，将豉油汁倒入刺好油的葱姜丝红椒圈碗中，一碗蘸汁就搞定了。
另外：1.做白灼基围虾时，水也有讲究，就是先将一锅水烧开，待其晾凉后，再烧开，此时再灼虾，这样灼出来的虾能更好地保持住虾肉的鲜度。
      2.锅中水开后，放入大姜片和大葱肚，烹一些黄酒进去，待水再开后，捞出葱姜肚，倒入基围虾。

[ 本帖最后由 JUNMA_POWER 于 2010-4-22 21:58 编辑 ].

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