打印【有5个人次参与评价】

[饮食] 自制三文鱼松（有图有真相）

1楼Tim老爹 Tim老爹 (雾霾别来魔都) 发表于 2012-3-17 11:41 只看此人

自制三文鱼松（有图有真相）

昨日在某大型农贸市场和卖三文鱼的老板议价，结果以15块一斤的价格买进大小三文鱼尾4条，共3斤多一点。回家即洗净腌制。

今早，把腌好的三文鱼放进蒸锅里蒸20分钟（上烤箱烤熟更佳），冷却后去皮骨得纯三文鱼肉。

用手直接揉碎揉碎鱼肉，并检查剔净鱼骨。尝试咸淡并补充调味品。

放入铁锅烘培，直至鱼松呈蓬松状即可

加工完过秤，净重750，出肉率小50%

[ 本帖最后由 Tim老爹于 2012-3-17 11:46 编辑 ].

TOP

2楼揪揪大宝 揪揪大宝 (很生气) 发表于 2012-3-17 11:50 只看此人

纠结
你这性价比也太好了
中段要七十多一斤麦德龙.

TOP

3楼Tim老爹 Tim老爹 (雾霾别来魔都) 发表于 2012-3-17 11:58 只看此人

回复 2楼揪揪大宝的帖子

70块一斤是冰鲜还是冻品？如果是冰鲜（刺身用）一点也不贵，如果是冻品那就有点坑爹了

做鱼松冻品三文鱼足以

冻品三文鱼中段市场价现在一般是30块一斤，鱼尾价格可议，巧的是我更喜欢鱼尾

.

TOP

4楼Tim老爹 Tim老爹 (雾霾别来魔都) 发表于 2012-3-17 12:07 只看此人

引用:

原帖由 揪揪大宝 于 2012-3-17 11:50 发表 $\"\"$
你这性价比也太好了

是的，日本北海道的烧鲑那简直是奢侈品。.

TOP

5楼揪揪大宝 揪揪大宝 (很生气) 发表于 2012-3-17 12:09 只看此人

回复 3楼Tim老爹的帖子

哎呀我还是直接吃了下次去买冻品吧
那个是鲜品
吃刺身不贵做肉松就贵.

TOP

6楼Tim老爹 Tim老爹 (雾霾别来魔都) 发表于 2012-3-17 12:13 只看此人

回复 1楼Tim老爹的帖子

我除了盐不加其他任何调味品。
最佳吃法：自制面包一片+奶酪片+三文鱼松...卷起塞嘴里
营养价值就不用说了

.

TOP

7楼瑶妈 瑶妈 (......) 发表于 2012-3-17 12:14 只看此人

我是在铜川路买的，冻品20/斤，整条。他们会按我的要求切片的。.

TOP

8楼熙熙0212 熙熙0212 (期待clubmed) 发表于 2012-3-17 13:32 只看此人

楼主，这个鱼刺多伐？就担心鱼刺弄不干净。

[ 本帖最后由熙熙0212 于 2012-3-17 14:50 编辑 ].

TOP

9楼水晶珠链 水晶珠链 (......) 发表于 2012-3-17 14:09 只看此人

难道LZ就是传说中的“煮夫”吗！久仰，久仰！.

TOP

10楼米可尔妈妈 米可尔妈妈 (快乐每一天) 发表于 2012-3-17 14:18 只看此人

回复 1楼Tim老爹的帖子

帮侬算过了，这三文鱼松要30一斤（人工铜钿不算），性价比绝对的

营养价值是更加没得比啦

再问问你那个鱼皮呢，咋吃的？.

TOP

11楼雪肌精

雪肌精 (微博“失魂落魄的超级战舰—雪雪”) 发表于 2012-3-17 14:29 只看此人

.

TOP

12楼JUDY'S妈妈 JUDY'S妈妈 (看得最远的地方) 发表于 2012-3-17 16:23 只看此人

我网购了两斤明天到。最好生食这口了。.

TOP

13楼Tim老爹 Tim老爹 (雾霾别来魔都) 发表于 2012-3-17 17:01 只看此人

回复 8楼熙熙0212 的帖子

骨头非常容易出，而且都是大骨头.

TOP

14楼Tim老爹 Tim老爹 (雾霾别来魔都) 发表于 2012-3-17 17:08 只看此人

回复 10楼米可尔妈妈的帖子

三文鱼皮最好的处理方法之一是凉拌，今天偷懒了除了在去骨出肉的时候往嘴里塞了几口，余下的和骨头一起放了汤了，再烫点西兰花放点黑木耳进去.

TOP

15楼熙熙0212 熙熙0212 (期待clubmed) 发表于 2012-3-17 17:25 只看此人

回复 13楼Tim老爹的帖子

谢谢，我有点信心了。.

TOP

16楼米可尔妈妈 米可尔妈妈 (快乐每一天) 发表于 2012-3-17 17:41 只看此人

引用:

原帖由 Tim老爹 于 2012-3-17 17:08 发表 $\"\"$
三文鱼皮最好的处理方法之一是凉拌，今天偷懒了除了在去骨出肉的时候往嘴里塞了几口，余下的和骨头一起放了汤了，再烫点西兰花放点黑木耳进去

鱼皮凉拌怎么做啊，教教我好伐，拜托啦。

[ 本帖最后由米可尔妈妈于 2012-3-17 17:44 编辑 ].

TOP

17楼Tim老爹 Tim老爹 (雾霾别来魔都) 发表于 2012-3-17 18:01 只看此人

回复 16楼米可尔妈妈的帖子

http://baike.baidu.com/view/6292259.htm
用料
　　三文鱼皮，黄瓜，胡萝卜，香菜，花生米
做法
　　1黄瓜洗净切丝，胡萝卜洗净切丝，香菜洗净切段；花生米放平盘中，放一点点油拌均，放微波炉高火三分钟即可。
　　2三文鱼皮刮掉鱼鳞，洗净后切成条，用开水快速的煮一下（控制在15-18秒以内，避免鱼皮中的胶质溶出，变得粘乎乎的）捞出
　　3把各种原料和三文鱼皮拌均，加一点点盐和香油拌匀即可。
　　4鱼皮的脆嫩和花生米的香脆，黄瓜丝的清脆，越吃越好吃。.

TOP

18楼龙宝virginia

龙宝virginia (就像这样的安静，不用一言一语，却胜千言万语.) 发表于 2012-3-17 18:04 只看此人

挑选靓材，精心制作。
你妻子，母亲，丈母娘，口福都好的！.

TOP

19楼米可尔妈妈 米可尔妈妈 (快乐每一天) 发表于 2012-3-17 18:17 只看此人

回复 17楼Tim老爹的帖子

太好了，谢谢！.

TOP

20楼angelaqiu angelaqiu (......) 发表于 2012-3-17 18:55 只看此人

回复 3楼Tim老爹的帖子

应该是冰鲜的，上个星期在麦德龙买了一条是37元1斤，一条11斤，丹麦产的，水产部服务员帮忙切了段，当天已经晚上8点了，没啥人，比较空的缘故，服务员帮忙把鱼皮也割了，回家处理起来方便很多。.

TOP

21楼angelaqiu angelaqiu (......) 发表于 2012-3-17 19:07 只看此人

回复 8楼熙熙0212 的帖子

鱼刺不多，很有规则，我自己处理一般用拔猪毛的镊子弄的.

TOP

22楼angelaqiu angelaqiu (......) 发表于 2012-3-17 19:09 只看此人

回复 10楼米可尔妈妈的帖子

三文鱼的鱼鳞很好挂，用手指就能一片片剥下来，而且很大，很好剥离。
鱼皮放在不加油的不粘锅里烘一下，一会就出油了，。这些油别浪费用面包片抹一下，全是欧米茄3，补脑子。鱼皮出国后撒点椒盐粉很香.

TOP

23楼angelaqiu angelaqiu (......) 发表于 2012-3-17 19:11 只看此人

回复 17楼Tim老爹的帖子

这个方法不错啊.

TOP

24楼熙熙0212 熙熙0212 (期待clubmed) 发表于 2012-3-17 19:23 只看此人

回复 21楼angelaqiu 的帖子

谢谢，准备尝试了。.

TOP

25楼米可尔妈妈 米可尔妈妈 (快乐每一天) 发表于 2012-3-17 20:08 只看此人

回复 22楼angelaqiu 的帖子

确实是个好东西。以前都买去皮切割好的，要么做寿司吃，要么就烤着吃，现在又有了更加多的吃法，太好了。谢谢！.

TOP

26楼熙熙0212 熙熙0212 (期待clubmed) 发表于 2012-3-17 20:19 只看此人

楼主，再问一下，要腌制多久啊？.

TOP

27楼Tim老爹 Tim老爹 (雾霾别来魔都) 发表于 2012-3-17 20:36 只看此人

回复 26楼熙熙0212 的帖子

我的经验是2小时或以上
大凡肉类腌制过后会更鲜.

TOP

28楼悠优 悠优 (读书、生活、新知) 发表于 2012-3-18 17:40 只看此人

回复 1楼Tim老爹的帖子

价格很便宜啊，侬很会买东西的，货色也是很赞的。.

TOP

29楼小学生 小学生 (......) 发表于 2012-10-14 18:08 只看此人

另,用烤箱烧熟是不是用筷子戳透就可以?
还有,放铁锅烘焙, 大火还是中火.小火? 锅里放什么吗? 如何做肉才不会粘锅底?

[ 本帖最后由小学生于 2012-10-18 12:34 编辑 ].

TOP

30楼小学生 小学生 (......) 发表于 2012-10-18 12:34 只看此人

回复 27楼Tim老爹的帖子

请问用什么材料腌制?腌制原料的比例大致如何?以三斤鲜三文鱼肉为例,可以说说吗? 谢谢..

TOP

31楼Tim老爹 Tim老爹 (雾霾别来魔都) 发表于 2012-10-18 17:37 只看此人

引用:

原帖由 小学生 于 2012-10-14 18:08 发表 $\"\"$
另,用烤箱烧熟是不是用筷子戳透就可以?
还有,放铁锅烘焙, 大火还是中火.小火? 锅里放什么吗? 如何做肉才不会粘锅底?

烤箱烤至鱼肉可以脱骨即可。
现用中火将铁锅（不粘锅更加）加热，不放任何东西，考究一点的话可用生姜块在热锅上擦一下，然后放入已揉成鱼蓉的鱼肉下锅翻炒，等有“嗤嗤”声响出來改中火为文火，勤翻炒直至水分挥发到你所需要的程度。鱼松不宜过干、烘培时火不宜过大，温度、太干过高会使鱼松过硬呈颗粒状，影响口感、少了三文鱼特有的风味，这也是三文鱼松和肉松最大的区别。
腌制的盐量是在无法量化，毕竟不同的盐其咸度的差异也是非常之大的，只有靠自己慢慢总结，通常不要过咸就可以了，以后烘焙加工时还可以调味。教你一个小窍门，你在腌制鱼、肉的时候，滴上几滴花椒油可强力去腥除膻味。.

TOP

32楼小学生 小学生 (......) 发表于 2012-10-18 19:13 只看此人

回复 31楼Tim老爹的帖子

Thank you!!!.

TOP

[饮食] 自制三文鱼松（有图有真相）

自制三文鱼松（有图有真相）

回复 2楼揪揪大宝 的帖子

引用:

回复 3楼Tim老爹 的帖子

回复 1楼Tim老爹 的帖子

回复 1楼Tim老爹 的帖子

回复 8楼熙熙0212 的帖子

回复 10楼米可尔妈妈 的帖子

回复 13楼Tim老爹 的帖子

引用:

回复 16楼米可尔妈妈 的帖子

回复 17楼Tim老爹 的帖子

回复 3楼Tim老爹 的帖子

回复 8楼熙熙0212 的帖子

回复 10楼米可尔妈妈 的帖子

回复 17楼Tim老爹 的帖子

回复 21楼angelaqiu 的帖子

回复 22楼angelaqiu 的帖子

回复 26楼熙熙0212 的帖子

回复 1楼Tim老爹 的帖子

回复 27楼Tim老爹 的帖子

引用:

回复 31楼Tim老爹 的帖子

回复 2楼揪揪大宝的帖子

回复 3楼Tim老爹的帖子

回复 1楼Tim老爹的帖子

回复 1楼Tim老爹的帖子

回复 10楼米可尔妈妈的帖子

回复 13楼Tim老爹的帖子

回复 16楼米可尔妈妈的帖子

回复 17楼Tim老爹的帖子

回复 3楼Tim老爹的帖子

回复 10楼米可尔妈妈的帖子

回复 17楼Tim老爹的帖子

回复 1楼Tim老爹的帖子

回复 27楼Tim老爹的帖子

回复 31楼Tim老爹的帖子