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[饮食] 有做过豆腐脑的吗？

1楼无言2012 无言2012 (新年新气象) 发表于 2012-5-18 11:51 只看此人

有做过豆腐脑的吗？

一直用豆浆机做豆浆、米糊，都不错。现在想试试做豆腐脑，有做过的BBMM吗？

在网上查询了一下，说是用内酯，但据说会有些酸味。.

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2楼caichen1231 caichen1231 (虎年来了) 发表于 2012-5-18 12:52 只看此人

可以做的。用自磨豆浆做蛮好，1升豆浆放2~3g内酯，内酯先用一点点温水化开，再把做好的热豆浆冲进去，稍微搅拌一下，盖上盖子，放在一边不要去动它，大约15分钟就好了。
内酯放多了会有点酸，而且做出来没那么嫩了。.

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3楼caijunwei caijunwei (笑笑) 发表于 2012-5-18 13:17 只看此人

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在哪里买内酯.

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4楼caichen1231 caichen1231 (虎年来了) 发表于 2012-5-18 13:19 只看此人

我是淘宝买滴.

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5楼无言2012 无言2012 (新年新气象) 发表于 2012-5-18 15:27 只看此人

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能否象外面一样用碱水做？.

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6楼金色阳光 金色阳光 (......) 发表于 2012-5-18 21:41 只看此人

引用:

原帖由 caichen1231 于 2012-5-18 12:52 发表 $\"\"$
可以做的。用自磨豆浆做蛮好，1升豆浆放2~3g内酯，内酯先用一点点温水化开，再把做好的热豆浆冲进去，稍微搅拌一下，盖上盖子，放在一边不要去动它，大约15分钟就好了。
内酯放多了会有点酸，而且做出来没那么嫩了。 ...

那么豆腐脑的卤，怎么做呢？.

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7楼yvonne_tina yvonne_tina (不管怎样，我还是最喜欢这里，) 发表于 2012-5-20 19:40 只看此人

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这个内酯，我是淘宝网上买的。。。。。.

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8楼yvonne_tina yvonne_tina (不管怎样，我还是最喜欢这里，) 发表于 2012-5-20 19:41 只看此人

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豆腐脑的卤？我家就是生抽+醋+虾皮+紫菜末+榨菜末+香菜。.

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9楼caijunwei caijunwei (笑笑) 发表于 2012-5-21 13:37 只看此人

删

[ 本帖最后由 caijunwei 于 2012-5-21 13:40 编辑 ].

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10楼caijunwei caijunwei (笑笑) 发表于 2012-5-21 13:38 只看此人

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广东人，香港人是吃甜的，放糖。.

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11楼caijunwei caijunwei (笑笑) 发表于 2012-5-21 13:39 只看此人

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我记得以前有帖子说在南京东路食品一点有卖内酯，就是嫌远，南京路一年也难得去一次。去了也忘了要买这个。所以至今还未自己在家做过。.

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12楼梓雯妈妈 梓雯妈妈 (爱是彼此珍惜) 发表于 2012-5-21 19:55 只看此人

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超市没有卖的买？
能给个淘宝的链接吗？.

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13楼yvonne_tina yvonne_tina (不管怎样，我还是最喜欢这里，) 发表于 2012-5-21 20:19 只看此人

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你淘宝上搜一下，叫豆腐内酯，我买的正在实验中，好了在短消息侬吧。不贵的，很便宜。.

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14楼梓雯妈妈 梓雯妈妈 (爱是彼此珍惜) 发表于 2012-5-23 07:33 只看此人

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好的，等你实验后我再买，呵呵.

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15楼yvonne_tina yvonne_tina (不管怎样，我还是最喜欢这里，) 发表于 2012-5-23 12:03 只看此人

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报告，实验失败了

估计是俺家九阳豆浆机，打的太细了。。。。。。.

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16楼梓雯妈妈 梓雯妈妈 (爱是彼此珍惜) 发表于 2012-5-24 07:30 只看此人

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晕，我家也是九阳的
现在有家用豆腐机，不知道是否好用，价格还挺贵.

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17楼梦回故里 梦回故里 (......) 发表于 2012-5-24 09:10 只看此人

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我用的是那种老式的豆浆机，把滤网拿掉做的磨浆，然后用布滤渣；
我在淘宝上买的盐卤，内酯和一块布，浙江的一个卖家，这三样是一个链接里买的，是16还是18，记不清了；能用很久。

实验了三次还未失手过

.

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18楼梓雯妈妈 梓雯妈妈 (爱是彼此珍惜) 发表于 2012-5-24 12:10 只看此人

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短信个链接吧.

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19楼maryxing maryxing (上帝保佑！) 发表于 2012-5-24 13:24 只看此人

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短个链接好吗，谢谢.

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20楼梦回故里 梦回故里 (......) 发表于 2012-5-25 09:12 只看此人

LS两位短了。
我没买量勺；我把内酯的比重等同于水的比重，用美林的那个杯子来做量杯。

盐卤就是根据感觉加的了，反正是慢慢的加，先是絮状物出现，直到水会慢慢的变清就可以了。.

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21楼无言2012 无言2012 (新年新气象) 发表于 2013-6-12 12:51 只看此人

唉，为了做这么豆腐脑，试验了好多次，都不理想。
加过内酯，也加过石膏。都不行。.

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22楼dudu97 dudu97 (好心情就是好心情) 发表于 2013-6-12 22:12 只看此人

各位做的豆腐脑都是和外面一样的？我怎么也做不好，每次都是真的像花一样，结不了那种光滑的样子。有什么诀窍没有啊？.

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23楼lulubb lulubb (天要冷了) 发表于 2013-6-12 22:19 只看此人

也想知道.

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24楼无言2012 无言2012 (新年新气象) 发表于 2013-6-13 12:12 只看此人

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一样，做不好。。。.

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25楼牙医叔叔

牙医叔叔 (牙病预防体系快要出炉了) 发表于 2013-7-4 20:23 只看此人

引用:

原帖由 dudu97 于 2013-6-12 22:12 发表 $\"\"$
各位做的豆腐脑都是和外面一样的？我怎么也做不好，每次都是真的像花一样，结不了那种光滑的样子。有什么诀窍没有啊？

用内酯点没问题！.

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26楼牙医叔叔

牙医叔叔 (牙病预防体系快要出炉了) 发表于 2013-7-4 20:25 只看此人

引用:

原帖由 无言2012 于 2013-6-13 12:12 发表 $\"\"$
一样，做不好。。。

豆浆浓度要掌握好
一斤东北小黄豆，基本上在8斤水左右！
内酯量按说明！
把浆煮熟了冷到80度左右冲进兑好的内酯水溶液里面。搅匀，静置一刻钟以上即可！.

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27楼无言2012 无言2012 (新年新气象) 发表于 2013-7-5 14:54 只看此人

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我用豆浆机做的豆浆，豆与水比例在1：5，放了内酯之后，还是很稀。不知道怎么回事？.

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28楼SAX SAX (......) 发表于 2013-7-6 14:15 只看此人

用盐卤的好吃.

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29楼SAX SAX (......) 发表于 2013-7-6 14:17 只看此人

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太稀的话，可以用纱布把水压出来。.

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30楼无言2012 无言2012 (新年新气象) 发表于 2013-7-7 19:26 只看此人

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不知道究竟是稀还是浓，因为没有测量仪器。.

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31楼SAX SAX (......) 发表于 2013-7-15 21:55 只看此人

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就像蒸蛋一样，合适成羹，如果稀了，蛋水分离。做豆腐也是，加内酯至水与豆花分离就行了，再用纱布之类的把水过滤掉.

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有做过豆腐脑的吗？

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