[转载] 7道简单炖肉，汁浓鲜美，有滋有味~

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2014-10-15 北京美食攻略

面对买回来的肉肉束手无策的童鞋，快用炖的方法搞定它，超方便。什么烧焦、没熟的状况通通解决，而且味道不错哦，肥而不腻，汁浓鲜美，短时间就能俘获一家人的胃。


酸菜猪肉炖粉条
食材：东北大拉皮75g、东北酸白菜100g、五花肉100g、油适量、盐适量。
做法：1)东北大拉皮在70度左右温水中浸泡7-8分钟；2)五花肉切正方小块3)东北酸白菜切丝；4)将泡好的大拉皮捞出，过冷水冲洗，用手抓开以防粘连；5)炒锅入油，中火，下入五花肉煎至断生，然后下入姜片，煸炒出香；6)加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色；7)下入酸菜扒炒，然后加入半锅水，大火煮沸后转小火，炖至水分收至八成干；8)最后下入拉皮，再加半勺盐，翻炒均匀，如果颜色不够深可再加少量老抽，最后加少量鸡精胡椒粉调味，收至水分差不多全干时起锅即可。

胡萝卜土豆炖肉
食材：五花肉250g、 油适量、盐适量、葱适量、姜适量、胡萝卜适量、土豆适量、酱油适量。加小美微信：1991225004
做法：1)胡萝卜。土豆切成小块，洗净，待用。2)五花肉切成小块，待用。3)锅中放油，先炒五花肉。4)再放入胡萝卜和土豆炒一下。5)放入适量的水，盐、酱油，大火煮开，小火煮。6)煮熟即可。

炖肉烩海带
食材：猪前腿肉600g、海带100g、油适量、盐适量、酱油适量、豆瓣酱适量、料酒适量、白糖适量、葱适量、姜适量、大料适量、红尖椒适量。
做法：1)将猪肉洗干净切成块。2)准备好葱、姜、大料、红尖椒。3)锅中放少许油，猪肉入锅煸炒。小火煸，不停的翻动，将肉中的油煸出。煸至肉变色后盛出。4)用煸肉煸出的油炝锅，葱、姜、大料、红尖椒入锅煸香。5)加豆瓣酱煸香后加酱油、料酒。6)再加些水。7)将煸过的肉入锅。翻炒均匀盖上锅盖炖。其间要翻动几次。肉炖至8成熟时加盐、白糖。盖上锅盖继续炖。其间还要翻动几次。越临近肉熟越要翻动的勤些。8)炖肉期间将干海带洗干净。9)放在蒸锅里蒸15分钟。10)将蒸熟的海带切成片。11)肉熟后将海带入锅。12)翻炒均匀，2、3分钟后即可出锅装盘。

五花肉烧百叶结
食材：五花肉1000g、薄百叶2张、油少许、盐少许、冰糖少许、老抽少许、味精少许、啤酒半瓶。
做法：1)所有食材2)五花肉过一下水3)五花肉过水洗净，薄百叶冼净打结备用4)起油锅加热5)放入五花肉煸炒6)放少许老抽煸炒7)放啤酒煸炒8)放少许盐煸炒9)再放少许冰糖加盖大火煮开改小火焖煮约1小时10)放入备用的百叶结小火煮10分钟11)最后放少许味精炒匀出锅

红烧肉炖山药
食材：五花肉200g、猪后尖肉200g、山药300g、油适量、盐适量、冰糖20g、红烧酱油5g、葱适量、姜适量、八角2粒、桂皮1块、干辣椒 1个、料酒1大勺
做法：1)
将五花肉和后尖肉洗净，切块。2)准备好八角桂皮料酒葱姜。3)山药洗净去皮，切成滚刀块。4)把山药下入油锅煎成金黄。5)把肉水焯一下，捞出备用。6)锅中加入少量的油，下入焯好水的肉煸炒。7)加入葱姜和八角桂皮辣椒，继续煸炒至出香味，肉色微黄。8)加入冰糖转小火，煸炒至上糖色。9)烹入料酒，加入酱油煸炒均匀。10)加入开水，没过肉，大火烧开，转小火炖焖40分钟。11)加入盐和煎炸好的山药，再炖焖30分钟。2)转中火，烧至汤汁浓缩即可。

菱角烧肉
食材：五花肉200g、菱角300g、油适量、盐适量、姜适量、小葱适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、冰糖适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量。
做法：1)将五花肉切成大小适中的块，小葱打结，姜切成末，准备好其它大料；2)锅中放入适量的油，下入五花肉煸炒；3)将五花肉中的油慢慢煸炒出来，直到体积缩小，表面变成金黄色；4)倒入黄酒，老抽和生抽翻炒上色；5)加入新鲜的菱角，继续翻炒；6)将八角，桂皮，香叶，小葱结，姜末和冰糖放入进去，再加入没过原材料的水；7)盖上盖，大火煮开，小火焖煮三十分钟；8)揭盖后先收到部分汁，再加入适量的盐和胡椒调味；9)搅拌均匀继续收汁；10)出锅装盘，美味的菱角米烧肉就做好啦。

冬瓜炖肉
食材：冬瓜1500g、五花肉500g、粉条80g、油适量、盐适量、五香粉适量、酱油适量、小葱适量、姜适量。
做法：1) 冬瓜去皮和瓤，洗净。2)粉条用温水泡上。3)冬瓜切大块。4)五花肉切厚片，葱姜切碎。5)锅中放油，油热后放入五花肉小火煸出油，依次放入葱姜、五香粉、酱油翻炒。6)把冬瓜倒在肉上面，加半碗水盖上锅盖大火煮开，改为中小火炖约二十分钟左右。7)把泡软的粉条放进冬瓜里，放盐，把粉条翻到下面，继续炖一分钟关火，稍焖一会儿。8)出锅之前可以依据个人口味，加点儿醋。.