春末夏初的晨光里，苏州是面的天堂
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春末夏初的晨光里，苏州是面的天堂
原创： 没事干研究员 艾格吃饱了 今天
5月初的时候，有没事干研究院走读生在群里发了张销魂的三虾面照片。
然后，我们就疯了。
这是苏州只卖一两个月的三虾面，错过又要等一年。
「走走走，苏州吃面去！」就是这张暴力的图，来自没事干研究院走读生@小安心。
苏州一日游
好吃的不止一碗三虾面
餐饮 分割线
初夏里，水木香气浓郁而精致，苏州迎来它美满又好吃的季节。
从上海坐个高铁去苏州，才半小时的路程。
和三虾面一起上市的，还有东山的白玉枇杷，都是时令的恩物。
所谓三虾，即虾籽、虾仁和虾黄（虾脑）。
春末夏初，河虾带籽，苏州人每天一早如约拆虾，虾要好吃必须现剥，三虾面之所以贵，最贵的是人工。
巧的话，你也许能在面馆门口碰到阿姨拆虾呢。
为了一碗面浇头如此大费周章，苏州人民对吃还真是讲究呢！
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专程来苏州吃一碗
当季最鲜的三虾面
第一家是苏州人民都很认可的老字号裕兴记。
面是苏州人的早饭，凌晨六点的面馆，就已经坐了不少人。苏州人吃面有讲究，讲究吃头汤面。
当地人告诉我们，讲究吃头汤面是因为以前的面馆都是一大锅水煮面，越早去煮出来的面条就越是清爽利落。
点一碗三虾面。面是面，三虾是三虾，再在碗里盛上一勺猪骨和鸡骨熬的高汤，摆上面条，连着三虾、青菜、姜丝和汤一起给你上上来。
面记得要点「 紧汤 」，即少汤的意思。汤多了会冲淡虾籽的鲜，汤少了面容易干不够滑。
来，凑上去看一眼炒三虾。
「 把三虾倒在面上，其他都不要倒，记住了哦，都不要倒。趁热吃，时间长面要坨掉的。」阿姨热心嘱咐道。
看！好多虾黄～
「诶呀，快吃呀，别拍照了啊，面要坨掉了啊。」听阿姨的话，研究员放下照相机专心吃面。
裕兴记的虾籽给得还是蛮实在的，虾籽如星点般密布在拌完的面条上，吃到嘴里便是点点的鲜。面条微黄，有嚼劲。
面条深得研究员的心，虾黄虾籽很多，可惜虾仁有点小，弹牙感也稍欠那么一点。
第二家御面斋，也是很多朋友推荐，说是三虾面的做法与众不同。
御面斋的三虾面，虾仁是虾仁，虾黄是虾黄，再浇上虾籽酱油和葱油，没有青菜、姜丝等配菜。
看，那浸透酱油的虾籽，就是店里自己熬的虾籽酱油。
端上来时颇香，闻之有葱油的香味和虾籽酱油的鲜味。待面拌开，鲜味更是呼之欲出。
御面斋的虾仁是炒得不错的，嫩且弹牙，只是面条有点软，没有裕兴记咬起来劲道。
Tips：
我们吃的裕兴记是西北街店，连锁老字号。他们就是老派做法，炒个三虾，还有一些配菜。
御面斋的风格则更为新式些，用葱油和虾籽酱油来提香提鲜，没有配菜，算是各有特色吧。
墙上的苏绣扇面颇美，顿时领略了苏州人的风雅。
御面斋还提供免费的茶水，壶美，杯子也美，感觉苏州就是一座无处不美的城市。
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来都来了
两面黄、野鸭面、炒肉团子、薄荷糕
好吃不止三虾面
来都来了，还有什么好吃的呢？
本地食客就特别钟爱两面黄，和红汤面大概各自一半的比例。两面黄也是苏州的特色面，煮好的面条用油煎至金黄，颇有麻油馓子的架势。
来自裕兴记的两面黄，浇头有多种，我们点的鳝背虾仁。
这面该怎么吃？答案在面的下面。
看，有一层浅浅的芡汁。
底部的面条浸透变软后翻面，再均匀拌开。入口时面条爽滑无比，嚼起来又有些酥脆，带上芡汁的咸香。
浇头里的鳝背弹牙，拌着虾仁同样鲜甜。苏式面，怎么也少不了浇头的增光添彩的。
御面斋则有更新颖的选择，比如这碗用砂锅装的野鸭面，一个砂锅滚烫鲜香地端上来，吃得超开心。
鸭肉入味，加了很多京葱进去，汤底滋味醇厚。
炒肉团子，苏州季节限定的早饭，只在春末夏初做，许多苏州人都不知道。
来自万福兴，第一次的时候被告知5月19日才全面上市，第二次去才尝到。
馅是猪肉、咸菜、笋丁、黑木耳等炒成的，外面包以糯米皮，像烧麦一样做个小口，加上虾米，浇上炒肉馅儿的汤汁，咸中带甜，鲜甜而美好。
问了阿姨，为什么炒肉团子只在夏天卖？
因为最后要往团子里浇上炒肉馅的汤汁，天气冷的时候，汤汁会凝固，就不好吃了。
在讲究时令这点上，苏州人确实有着自己的执着。
Tips：
苏州人晚上是不太吃面的，是以面馆都关得奇早，大部分下午1点就光速打烊。御面斋便是雷打不动地下午3点就关门，晚上就不要去啦。
裕兴记每家店的休息时间不一，有些店能营业至晚上8点半，简直是奇迹。
注意，炒肉团子只在上午卖哟。万福兴也是一家老字号，糯米制品爱好者很容易被糕点窗口迷住。
第一次去没吃上炒肉团子，带了薄荷糕和桂花糖糕解馋。
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下班说走就走
吃一碗豪华三虾面
顺便来桌苏州菜
晚上就想吃三虾面，也不是没有可能嘛。
去饭店点一盘清风炒三虾，再点份葱油拌面，面上浇三虾，想浇多少浇多少，把面盖住！
哼，不给我做三虾面，我自己拌！
新聚丰的清风炒三虾，虾仁大颗，舀上一勺滴几滴醋，嚼起来特别满足。
新聚丰的虾仁大只粉红，但吃起来软糯。打包了一份快递给中国烹饪大师毛水生老师鉴定，他说这应该是常温剥的虾，没有浸冰水里剥，上浆也略欠，所以虾肉绯粉色，咬起来没那么弹牙。但同去的朋友说也喜欢，「有虾味～」这个季节苏州自带光环，吃啥都美。
点了其他的小菜也都不错。
白切猪肚，处理得很干净，吃起来脆脆的。记得问大堂经理的阿姨要当季特色的虾籽酱油，当真是鲜得掉眉毛。
看到酱油里的粒粒虾籽了吗？
普通配的是红油酱油，小香小辣，也好吃。
研究员最喜欢的是胥城大厦金瑰厅的炒三虾，虾仁处理得光滑完整，弹性十足，吃起来口感特别棒。
毛老师吃完也说不错，他说河虾仁要在冰水里剥，容易去壳，滑炒出来的虾肉洁白微粉，饱满弹牙。
一盘炒三虾+一大盘葱油拌面，适合三五好友一起分享。保证口口有虾仁，不够再加！
可以再来一盅莼菜银鱼汤，莼菜和银鱼都是太湖产的时令鲜物，滑、嫩，像被偷偷亲了一下，似有若无。
闻佳老师的家乡杭州也吃莼菜，她说只有当季吃新鲜的，其他时间只有罐头。
Tips：
过了季节，炒三虾也就没有了，新聚丰说他们一般只卖到6、7月份。
胥城的服务员倒是斩钉截铁地告诉我们，他们的炒三虾一年四季都卖。至于品质么，你可以等下半年去试试啊。
关于吃的精致和讲究，从来不是山珍海味大鱼大肉，无非就是一个不时不食。
春天的酒酿饼，初夏的三虾面，秋天的水八仙，冬天的汤年糕，在对的时间，吃对的食物，这样才对嘛～
今年的三虾面5月初上市，每年最多只卖两个月的时间，要吃趁早啊！
题外
去苏州前特地请教了地主陆叔叔，他是个苏州通，告诉我们各色好吃面馆。请搜他的公众号：地主陆（ dizhuluweixin ），研究员每篇必读哟～
炒肉团子，则来自食家饭姐姐的推荐，姐姐做菜一流，研究员曾经跟她去逛过菜场，宾至如归，非常开心！
