荷兰豆培根


红烧肉

小鲳鱼

红烧鲫鱼

板栗烧猪手.

关于做菜做点说明:

其实我一直觉得 要做好一个菜 原料很关键 所以在原料的选择上我比较在意

我推荐几个我用的顺手的作料好了

酱油: 红烧  李锦记老抽(主要是提色的 红烧鱼 肉我一般用它)
                六月鲜酱油(用的最多的酱油 一般放酱油的菜我全用这个 只要放酱油就全部好了 味精什么的都不要放了)

肉的选择和处理:

猪肉一定要新鲜 好的 一般是买家乐福的质量体系肉 还有就是 爱森的(猪肝  猪蹄  猪肚都是买它家的)

买回来 一定要洗干净 焯干净 然后再过水 过干净

红烧肉一般是加冰糖 刚开始的话是把肉加水好象炖汤那样先煮透 但是水不能太多 盖过肉就可以了 这样烧到最后的话 刚好可以收汁

海鲜的选择和处理:
同样的道理 海鲜也是要新鲜的 这个在菜场和超市买都是很考验眼力的事情  但是如果固定摊位买的话 那也有好处 熟悉了以后人家会比较照顾老生意的新鲜的可以优先拿到


[ 本帖最后由 揪揪大宝 于 2007-8-28 19:35 编辑 ].

.

再一个.

看了口水答答滴.

全是荤菜啊!实惠.

喜欢板栗.

引用:

原帖由 xiaoyangyangma 于 2007-8-27 15:30 发表
全是荤菜啊!实惠

哈哈 其它的在另外的帖子里面.

LZ能写下做法吗？让我们这些不会做法的MM门好好的学习一下.

第一个菜，我做的话，主角是荷兰豆，培根做点缀.

引用:

原帖由 格格妈 于 2007-8-28 13:16 发表
第一个菜，我做的话，主角是荷兰豆，培根做点缀

我爸爸超级爱吃培根  

所以培根是主料

.

引用:

原帖由 yaya16妈妈 于 2007-8-28 11:40 发表
LZ能写下做法吗？让我们这些不会做法的MM门好好的学习一下

把你想知道做法的菜 告诉我我再写好吗  

每个都写 我这个懒人 .

我老公很喜欢吃猪手,能不能说一下做法.

引用:

原帖由 佳妮妈 于 2007-8-29 17:43 发表
我老公很喜欢吃猪手,能不能说一下做法

猪手
买回 洗干净（这个非常重要 不弄干净出来会有股味道）
先清水泡 待泡出血水后 冲洗干净 然后焯水水（水烧开 最好是水里放点花椒一起煮 这样去味道比较好 ）捞出 清水冲洗干净
锅内加油少许 防如葱姜后加猪手煸炒 然后加清水煮大约10分钟水开后转小火炖30-50分钟（水要盖过猪手再多点 比炖汤的水少 中途不再加水。）然后加酱油 冰糖 料酒调味（我会加点花椒和八角在里面去味道）后继续炖。（这时候味道要感觉淡点 要不到最后会咸）等锅内汁水浓稠后开大火收干。装盘就好。

以上是单纯放猪手的做法 如果是加板栗 黄豆则黄豆和猪手一起入锅  板栗可在加酱油后再一起炖。.

猪手
买回 洗干净（这个非常重要 不弄干净出来会有股味道），

要怎么洗呢？　每次觉得洗的很干净了，　怎么还有味道？.

引用:

原帖由 就是好 于 2007-8-30 13:40 发表
猪手
买回 洗干净（这个非常重要 不弄干净出来会有股味道），

要怎么洗呢？　每次觉得洗的很干净了，　怎么还有味道？

先清水泡 待泡出血水后 冲洗干净 然后焯水水（水烧开 最好是水里放点花椒一起煮 这样去味道比较好 ）捞出 清水冲洗干净


还可以先用花椒水泡1小时以上

每次都要洗干净的.

引用:

原帖由 揪揪大宝 于 2007-8-31 12:26 发表



先清水泡 待泡出血水后 冲洗干净 然后焯水水（水烧开 最好是水里放点花椒一起煮 这样去味道比较好 ）捞出 清水冲洗干净


还可以先用花椒水泡1小时以上

每次都要洗干净的

谢谢,  一定要试试 .