代大家问一下哦，一诺妈，有新的菜推荐吗？要简单好做又好吃的，谢谢啦！

[ 本帖最后由 翰翰妈 于 2009-12-21 11:39 编辑 ].

排骨条放少许盐和酒淹一下,裹上生粉，油里炸成金黄后，把油沥干，再放进没有油的锅内散上配好的椒盐（胡椒粉和细盐，少许味精拌匀）翻炒均匀即可。做过椒盐虾，所以椒盐排骨，我想应该这样可以吧

[ 本帖最后由 cathymama 于 2007-10-22 09:57 编辑 ].

最好裹吉士粉.

吉士粉是什么，没用过。.

因为本人家族是开饭店的，所以比较知道，不过我可不是厨师，这也是我哥哥传授给我的，当然改良成家里能做的方法了，和饭店比，家里没那么大的油锅．

1，大排若干块，骨头一面向着自己的方向切成条，放在水中浸泡两小时以上，让肉吸足水份．
2，排条沥掉水份（可不是要挤干或是晾干，就是漏掉水份而已），加入蛋黄、葱花、盐、味精、鸡精、料酒，用手使劲打，打到没用水份，全部干掉（会越打越干的），再洒上生粉，稍稍拌一下，放入冰箱冰二十分钟。
3，起油锅炸，要大火，炸至金黄即可，上菜时洒上椒盐。

本人按此法泡制过，非常好吃，平常自己做的话，大排会很老，按这个方法做出来的排条相当的嫩，真的很好吃，我儿子一人狂扫大半盆。

[ 本帖最后由 一诺妈 于 2007-10-22 10:43 编辑 ].

周六按此法试试，报告给你们听。.

引用:

原帖由 一诺妈 于 2007-10-22 10:40 发表
因为本人家族是开饭店的，所以比较知道，不过我可不是厨师，这也是我哥哥传授给我的，当然改良成家里能做的方法了，和饭店比，家里没那么大的油锅．

1，大排若干块，骨头一面向着自己的方向切成条，放在水中浸泡两 ...

我周末要用你的方法做下，我们家全是爱吃肉的。多谢！.

收藏，周末试试。.

引用:

原帖由 一诺妈 于 2007-10-22 10:40 发表
因为本人家族是开饭店的，所以比较知道，不过我可不是厨师，这也是我哥哥传授给我的，当然改良成家里能做的方法了，和饭店比，家里没那么大的油锅．

1，大排若干块，骨头一面向着自己的方向切成条，放在水中浸泡两 ...

周末试过了，真灵，作出来的排条又嫩又香，儿子一个人吃了一大半。嫩.

,大家吃得好才是真的好!

我上次做的时候还把剔下来的骨头煮汤,关火前放一些开水里烫过的菠菜,很好喝呢,这样汤又解决了!不浪费..

周六试了一回,真格老灵格,尽管煎得稍微老了那么一点点,可儿子还是给我打了98分!再接再厉! .

想做一个，其他的都看懂了，“使劲用手打”什么意思，能否说明确一点。.

就是用手像打鸡蛋似的,朝着一个方向转圈,打到上劲,没有水份. 最后最好再把打干的肉一把提起来使劲朝盆里摔个十来下,经过这样处理,会很嫩的.

上面有位妈妈说煎得有点老, 可不是用煎的呀,用大油锅炸的,放很多油的那种,条不要切得太大,男人手指粗细就行了, 太大了炸不透..

...

[ 本帖最后由 lilyqiu001 于 2008-1-15 10:51 编辑 ].

呵呵，被我猜对了。我做了，非常好吃，LG一直在惦记着要我再做一次给他的朋友吃。 .

引用:

原帖由 lilyqiu001 于 2007-11-6 13:32 发表
昏倒啊，我也做了，一塌糊涂，所以讲都不好意思讲。是这样打得啊？我还以为是那个擀面皮的棒子，使劲打那些排条来者，怪不得啊一塌糊涂。

哇哈哈~.一口水差点笑喷出来~~.

确实和我想象的不一样，还好请教了高人。试一下。.

作下笔记。.

这么油的菜,要起这么大的油锅,就饭店买了回去吃吧..

用小而深的锅还是具有可操作性的。.

要肉嫩还有一个方法，就是用刀背在大排上横竖来回敲几遍，这样肉质咬起来很嫩，我家做大排和椒盐排骨都这么搞的，包你嫩哦．.

菜场里买好排骨，他们有种方的锤子，叫他们敲以下，大排就嫩了。.

收藏.

这段时间颈椎不好，都没有烧菜了，好像吃椒盐排条.

麻烦问一下原料是大排还是肋排啊？.

引用:

原帖由 suermum 于 2007-11-7 11:26 发表
麻烦问一下原料是大排还是肋排啊？

同问, 看到是大排,很奇怪.

大排切成一条条的。.

敢情是纯肉制品啊？.

昨天回家试了一下，儿子的评价口感不错，就是有点咸。试制成功，谢谢。.

看上去比较简单，做起来是不是很烦琐啊？.

引用:

原帖由 蓓蓓妈妈 于 2007-11-6 14:25 发表


哇哈哈~.一口水差点笑喷出来~~

不许笑，我也是这么理解的，大排要象鸡蛋那样打的话，那不得弄个脸盆啊，还有再请教一下：为啥先泡足水，然后又要沥干？这不是重复劳动吗？？.

今天试试看，已经泡上了.

不好意思,我没说清楚,害你白白浪费了一顿排条..

当然是大排了,不明白的话,到菜市场问一下买肉的人.

肋排是骨头穿在肉当中的,像我们人的肋骨一样是一条条的..

那可不是重复劳动,泡足了水排条才会嫩,肉里面含水份了呀,再用蛋黄什么的一打,把水份锁在里面了.如果不这么处理一下,肉放油里一炸水全收干,就不好吃了.
还真得弄个大点的盆,我用的是平时拌色拉用的大盆.
为了让家里大大小小吃得好,烦就烦些吧,当他们夸你做得好吃的时候所有劳动都值了

反正我哥是这么教的,要不然饭店里做出来的排条咋都这么嫩捏?

[ 本帖最后由 一诺妈 于 2007-11-8 16:55 编辑 ].

谢谢指点，呵呵找个时间，实践一下。.

引用:

原帖由 一诺妈 于 2007-10-22 10:40 发表
因为本人家族是开饭店的，所以比较知道，不过我可不是厨师，这也是我哥哥传授给我的，当然改良成家里能做的方法了，和饭店比，家里没那么大的油锅．

1，大排若干块，骨头一面向着自己的方向切成条，放在水中浸泡两 ...

一诺妈妈，谢谢你啊，我按照你的教的方法做了，很好吃的啊。.

...

[ 本帖最后由 lilyqiu001 于 2008-1-15 10:51 编辑 ].

好评!
笔记记好了,现在没有机会烧饭,等我有了机会,嘿嘿.......

谢谢一诺妈妈的方子，以后试试看.

很不错,前天刚刚烧过,今天儿子还想吃,今晚再做,一切都准备好了,谢谢哦!
希望一诺妈妈再上几种好吃又方便的素菜怎么样?.

素菜很简单的.
一般模式:大火,锅烧热,加油,油热后倒入沥干水份的绿叶蔬菜,迅速翻炒,加盐,炒至断生,出锅前加点鸡精,也可以不加.

再贴几个:
炝土豆丝
　原料土豆，胡罗卜，青辣椒，红辣椒，把以上材料切丝，用水焯熟，如果喜欢的话，可以放一点粉丝，然后加入盐，味素，醋，糖（根据个人口味，我比较喜欢甜食），辣椒油，拌匀，入盘．简单又美味

芥末金针菇
做法：
1，金针菇放到沸水里滚开捞出冲凉，挤干水分待用
2，大葱中间切开以后切丝
3，芥末，麻油，盐，糖，鸡精少许，白醋一起调匀待用
4，将3和1，2倒在一起拌匀装盘，撒上葱花即可.

都收藏了，回家让阿姨照着做。.

引用:

原帖由 一诺妈 于 2007-11-9 11:15 发表
素菜很简单的.
一般模式:大火,锅烧热,加油,油热后倒入沥干水份的绿叶蔬菜,迅速翻炒,加盐,炒至断生,出锅前加点鸡精,也可以不加.

再贴几个:
炝土豆丝
　原料土豆，胡罗卜，青辣椒，红辣椒，把以上材料切丝，用水 ...

一诺妈妈，芥末就是那种一管管塑料的绿色的是吧？.

一诺妈妈，你还有什么拿手菜唉。.

试过了，很好吃。谢谢一诺妈妈
明天还要做一次.

引用:

原帖由 StephMM 于 2007-11-6 19:59 发表
用小而深的锅还是具有可操作性的。

呵呵，对地.

是的,不过少放点,太多很辣的,小孩肯定吃不了.

其它拿手菜么,等有空再贴一些,都是平时记下来的,然后照着做,等有空我贴一些实践下来不错的菜.

[ 本帖最后由 一诺妈 于 2007-11-10 18:34 编辑 ].

运气好啊，看到一诺妈教这些好菜！饭店级的口味，家庭易行的做法，真好啊！.

我也做了一次这个椒盐排条，有两点没按照方法
1，没有力干水，
2，应该用蛋黄，可是我连蛋清也放了。
所以无论如何都打不干。
不过味道还好，下次再改进。.