今天起了个大早，就为了做一次安心+爱心油条给2个男人吃。展示一下吧：
最后，做了3个兹饭团

[ 本帖最后由 廷廷的妈妈 于 2008-4-15 06:04 编辑 ].

油条？醒发要2小时以上哦，楼主半夜就起床了……
推荐一个大配方，按比例增减：
油条
配方：
面粉 1000 g        盐 25 g        明矾 25 g        苏打 25 g        温水 600 g

操作：
1、        明矾、盐用水化开；
2、        苏打用水化开；
3、        两种水混合，加入面粉中，成团，醒半小时以上。
4、        成长条，刷油，醒半小时以上（至松弛）
5、       切条，两条合并，缠绕，下油锅炸制。

[ 本帖最后由 豆豆爸爸 于 2008-4-15 07:19 编辑 ].

请问明矾和苏打哪里有卖啊?.

引用:

原帖由 morningqin 于 2008-4-15 08:57 发表
请问明矾和苏打哪里有卖啊?

明矾就是矾碱盐，都在食品一店贵州路门市有卖.

看了真是眼红嘴馋，等双休也实践一下，谢谢LZ推荐.

记得我小的时候父母也曾经做过的.

家里两个男人也特别喜欢吃,但外面小摊上的不敢买,好想自己动手试试看,就是不知道明矾吃多了会不会对人体有害呀?.

这个大配方能做几根油条?象外面买的那样长短..

一定要加明矾吗？.

明矾吃多了,当然有害啦,好像这个里面是有铝的成份的,多吃铝以后容易老年痴呆.

思念有半成品油条！.

思念的半成品一点不好吃，我已经上过一次当了。还是以前华联超市里一种半成品的比较松脆一点。.

我也做过。第一次是放泡打粉和小苏打的，卖相还可以，但是味道怪怪的，有点化学品的臭味。后来我就在做馒头的时候留一部分面团下来，放在冰箱里，第二天开油锅炸，发得没有外面的油条大，但是很香。.

引用:

原帖由 lindazhou 于 2008-4-15 12:21 发表
这个大配方能做几根油条?象外面买的那样长短.

可以做很多的，几十根，没数过。面擀成10cm宽的长条，大概1cm厚，切条时从短头横切，条是10cm长，1cm厚，1.5cm宽的长方（都是大概尺寸）具体操作其实看看外面做油条的过程，一样的，大小也一样。
矾碱盐是含铝的，多吃不好。但偶尔吃点，问题不大，我们都是从小大剂量补铝补过来的么 。油条关键就是这点原料了，不用矾碱盐，做不出油条的味道。

[ 本帖最后由 豆豆爸爸 于 2008-4-15 15:13 编辑 ].

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2008-4-15 06:32 发表
油条？醒发要2小时以上哦，楼主半夜就起床了……
推荐一个大配方，按比例增减：
油条
配方：
面粉 1000 g        盐 25 g        明矾 25 g        苏打 25 g        温水 600 g

操作：
1、        明矾、盐用水化开；
2、        苏打用水化开；
...

我的配方是“篱笆”上看来的：
面粉：250+50克；盐8克；小苏打10克；水：120~150ML；油：1汤勺
250克面粉为主料，50克为手粉。
面一共豁面3次，每次间隔20分钟醒面，最后一次，用保险膜包好醒一个晚上。
油温加热后用中火炸。.

50克为手粉。是什么?.

也是面粉，是在揉面时撒在桌上的粉。不知道这种解释你听得懂吗.

谢谢.知道了原来如此啊!就是看你的方子不用明钒,比较喜欢.现在记忆力非常不好,要避免加速向"老年痴呆''前进..

引用:

原帖由 廷廷的妈妈 于 2008-4-15 19:04 发表

我的配方是“篱笆”上看来的：
面粉：250+50克；盐8克；小苏打10克；水：120~150ML；油：1汤勺
250克面粉为主料，50克为手粉。
面一共豁面3次，每次间隔20分钟醒面，最后一次，用保险膜包好醒一个晚上。
油温加 ...

油：1汤勺  是不是在豁面时用?.

引用:

原帖由 廷廷的妈妈 于 2008-4-15 19:04 发表

我的配方是“篱笆”上看来的：
面粉：250+50克；盐8克；小苏打10克；水：120~150ML；油：1汤勺
250克面粉为主料，50克为手粉。
面一共豁面3次，每次间隔20分钟醒面，最后一次，用保险膜包好醒一个晚上。
油温加 ...

这个双休日一定要试试，我家的“大儿子”、小儿子都喜欢油条滴，这个健康配方要收藏滴.

这个好,要留个脚印的..

是的，在最后一次揉面时加入。加入后再用保鲜膜包好，让它醒一晚上。.

谢谢!.

收藏了先,以后再用..

什么叫“豁面”？.

这里的妈妈都太能干了!什么都会做啊!比起来自己太惭愧了.
问一下,炸油条很费油吧?

[ 本帖最后由 letitia 于 2008-4-16 22:23 编辑 ].

引用:

原帖由 make妈妈 于 2008-4-15 13:23 发表
思念的半成品一点不好吃，我已经上过一次当了。还是以前华联超市里一种半成品的比较松脆一点。

我觉得思念的油条挺好吃的呀！看来我的嘴太好伺候拉！
倒是没考虑过弄糍饭团，下次弄弄看哦
.

我家也是一直吃思念的油条，感觉也是蛮好吃的呢。不过我们平时都是自己摊薄薄的鸡蛋饼，裹油条吃，没想到做糍饭团呢，下次也要试试！

顺便问一句，糍饭团里面还要放点啥？都多少年没吃了，快忘记了，放糖？放肉松？放榨菜？.

引用:

原帖由 make妈妈 于 2008-4-15 13:23 发表
思念的半成品一点不好吃，我已经上过一次当了。还是以前华联超市里一种半成品的比较松脆一点。

思念的油条不松,以前华联的油条是山东的，比较松好吃，但是报纸上登了XXX超标，不合格的，所以没卖了，还是那个不合格的山东油条好吃！.

楼上的，我就是在华联里找不到那个油条了（每次光吃，名字没有记得），才在麦德龙看见思念的买了，思念的油条弄得太实在了一点，所以半天也炸不脆。我这个礼拜六准备照这个帖子里的方子弄个油条。成功了上来汇报。呵呵。.

好厉害的妈妈,佩服那..

PF，周末也想做着试试！ .

楼主，我今天下午专门去菜场买到了小苏打，还顺便买了泡打粉（买的时候记得好像有这个），谁知道晚上陪闺女去买裙子，结果刚进门，复习了一下方子，看来今天晚上没有办法弄了，我明天早上弄，明天晚上吃豆浆油条。希望成功。 .

成功了记得贴张照片，汇报作业！.

作业来了。

2008年清明前杭州 003.jpg (344.91 KB)

2008-4-20 10:02

[ 本帖最后由 make妈妈 于 2008-4-20 10:02 编辑 ].

这个方子不知道是我称的分量不准确还是方子本身的剂量有问题，半斤面粉8克盐，有点多，我根据经验改少了，但10克小苏打照方，结果，油条的味道苦啊！ 除了这个苦味，别的都很成功的。注意，我炸出的油条上面还有小泡泡。.

“半斤面粉8克盐”这也是我减少后的剂量，原贴是10克盐。10克小苏打，我也是这量，会不会你没搅匀？不过还得恭喜你。 你的油条有点瘦.

LZ
煎油条时，需要放多少油锅里？.

引用:

原帖由 廷廷的妈妈 于 2008-4-15 19:04 发表

我的配方是“篱笆”上看来的：
面粉：250+50克；盐8克；小苏打10克；水：120~150ML；油：1汤勺
250克面粉为主料，50克为手粉。
面一共豁面3次，每次间隔20分钟醒面，最后一次，用保险膜包好醒一个晚上。
油温加 ...

我严格按照您的方子试验了一下，炸出的油条不松呀，像是炸面疙瘩，很硬的，会不会我豁的面团硬呢？是不是您豁的面团很软的呀？.

引用:

原帖由 伦伦妈妈 于 2008-4-21 16:12 发表

我严格按照您的方子试验了一下，炸出的油条不松呀，像是炸面疙瘩，很硬的，会不会我豁的面团硬呢？是不是您豁的面团很软的呀？

我的也是咸加苦,根本不松,不知那错了..

安井也出油条了，比较短，容易炸成脆的，我妈妈把原来的油条一拆四，这样容易把握油温，不容易这头焦了那头还没有热，大润发里面有卖.

我严格按lz的配方做了一次，怎么又咸又苦？是不是盐和小苏打要少放？.

我昨天晚上把面和好,今天早上炸,挺脆的,就是不够松.儿子一点也不领情,说:"老妈,你这叫油条吗?明明是天津大麻花!".
我没加明矾和苏打,请教一下:只有这两样加了才会松吗?.

最健康的油条！（无泡打粉版）
http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/200712/28449.html
大家有兴趣做么？做好汇报哦.

赞一个.

  我今天早上试过,成功了!(可惜数码相机坏了,不能拍照片上来)关键面要发的好,我揉好面(不能硬)放在太阳光底下,一会儿就发的很大,这中间我把豆浆也打好了..

其实不用盐和苏打的,只要一瓶盐气水就好了,什么苦和咸的问题统统没有了.

流口水了．油条＋豆浆，我的最爱，一定要试试.

引用:

原帖由 兰色大海 于 2008-5-4 10:52 发表
其实不用盐和苏打的,只要一瓶盐气水就好了,什么苦和咸的问题统统没有了

具体谈谈做法.

楼上的，是不是就直接用盐汽水合面？这个办法有点意思，而且面粉也不用半斤了吧？.