老师啊，请教一下：用自动打蛋机打发蛋白是装一根打棒还是二根？蛋黄加进去是不是就不能打发啦？.

引用:

原帖由 悠然 于 2008-11-11 09:48 发表
耶,我们都是遇到好师付了呢,我师付也是,平时也是和学员AA制呢,晶妈我想你生活中一定是个让人喜欢的可爱的人儿,不然咋那么讨人欢喜呢,我也想和你做姐妹哩,咔咔~~

，我72年的，你是妹妹还是姐姐？.

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2008-11-11 09:50 发表
正好也在说起，莲花路那里的都很便宜，就是量大
我要黄油、马苏、淡奶油、牛排羊排三文鱼银鳕鱼
不过哪里统计呢，这里总不大好吧

估计外面统计的话，到时人无法控制，太多了，还是我们小范围活动吧 .

引用:

原帖由 小祺祺 于 2008-11-11 09:56 发表
晶晶妈，我很想试试做卤牛肉，在你的贴子里找了好长时间也没找到做法，麻烦你能不能跟我说一下，谢谢！

牛肉飞水后，直接放进卤水中，烧开后，小火一小时左右（如果酥的快的话，时间可以短点，），然后让它在卤水中泡上半天一天的就成.

引用:

原帖由 宝贝niuniu 于 2008-11-11 09:59 发表
老师啊，请教一下：用自动打蛋机打发蛋白是装一根打棒还是二根？蛋黄加进去是不是就不能打发啦？

我一般都是两根直接上，这样就可以快点，一般说来，蛋白里有水和蛋黄都是打发不起来的，如果混进蛋黄的话，那就做海绵蛋糕吧

悠然已经把方子写出来了.

引用:

原帖由 晶晶乐 于 2008-11-11 10:14 发表


，我72年的，你是妹妹还是姐姐？

亲~~我是妹妹~~.

下午会比较忙，先上个上周五做的汉堡包的方子（此方子亦可以做450G吐司一盒），中午补照片（方子转自丝丝的博客）
材料：(可以制作实际使用面积24*27CM烤盘1盘)
高筋面粉２７０克
糖４３克
盐４克（大约４/５小勺）
干酵母５.５克（大约２小勺）
全蛋液４３克
鲜奶油３０克
牛奶２７克
牛奶香料４.５克（这个没有，就给加了2大勺奶粉）
汤种９２克
黄油２５克
芝麻 适量 (面包表面之用)
汉堡内馅: (按照喜好准备即可)
黄瓜,番茄,生菜,培根,沙拉酱（我上的图片是第二天做三明治的材料图片，所以不是培根，是火腿片和鸡蛋)
1.黄瓜洗净切片，番茄洗净切片,生菜洗净沥水
2.培根现吃现煎比较好吃，沙拉酱按自己口味选择即可,也可以使用一些番茄酱
制作汤种：
另取25克高粉加入到125克凉水中，搅拌均匀，放到小锅里，用中小火，不停搅拌，至面糊浓稠离火，即成汤种,取92克使用即可
制作面包：
1.除黄油以外的其他材料，全部放在一起，揉成面团，再将黄油加入，慢慢揉进面团，揉至面团至完成阶段
（即可以拉出薄膜来，手工揉面，也尽量揉到面团比较光滑）
2. 揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5倍大，第一次发酵完成
(用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成)
(可以在锅里放热水，或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器，蒙保鲜膜，放到里面锅里，或者微波炉，或者烤箱)
3. 第一次发酵完成的面团取出，分成6分(大约85-90克/个)，滚圆，蒙保鲜膜松弛10分钟（我是分了七个，两个小的，因为儿子说一个大的他吃不完，呵呵）
4.适量芝麻放在盘里,面团表面刷全蛋液（也可刷蜂蜜与色拉油及全蛋液混在一起的,比例1：1：1，个人觉得这样的比较好看，周五是全蛋液),揪住面团底部,让面团表面在装芝麻的盘子里沾上适量芝麻,翻面排上烤盘,用手稍微把面团压平一些
5.将排上烤盘的面团,放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2-2.5倍左右
6.烤箱预热170度,烤箱中层18-20分钟左右
7.待面包凉一会,用刀将面包剖开,面包内里抹上适量沙拉酱,再将准备好的各种材料排放进去即可(我一般是头一天晚上烤好面包，第二天早上先切开用微波炉加热，再加材料进去）

[ 本帖最后由 悠然 于 2008-11-11 14:55 编辑 ].

引用:

原帖由 悠然 于 2008-11-11 10:58 发表

亲~~我是妹妹~~

，一直做妹妹，如果姐姐做的不好，不要介意哈.

不会哩,偶葱白你的要命,周五西个个请老公看了你的贴子,原因是我太葱白你了,结果,555,老公回我说:"老婆,一直觉得你虽上不了厅堂,但也还能下得了厨房,现在看来,你的发展空间还很大呢,努力向晶妈学习吧~~"所以妈妈们千万不要象我这样傻,老公比了之后要嫌弃的,555.

看你的面包，我真的很想买个面包机回来了，起码，和面方便了.

买吧,真的不错呢,很方便,中午有空上图片,你就会看到,他揉面揉好,边上都是光的,不粘的,所以清洗很方便~~.

我也曾经老公来看过，他看了整整两小时，最后来一句：哪天进帖子的人都回帖子，那你就算厉害了 .

引用:

原帖由 晶晶乐 于 2008-11-11 11:37 发表
我也曾经老公来看过，他看了整整两小时，最后来一句：哪天进帖子的人都回帖子，那你就算厉害了

额的神,他的要求可不是一般的高哩,你和他说,不回贴的都是懒人,我以前就是,老是进来偷偷学,不说话呢~~.

引用:

原帖由 悠然 于 2008-11-11 11:46 发表

额的神,他的要求可不是一般的高哩,你和他说,不回贴的都是懒人,我以前就是,老是进来偷偷学,不说话呢~~

看吧，要求不一样，所以，偶要努力再努力 .

引用:

原帖由 晶晶乐 于 2008-11-11 12:09 发表

看吧，要求不一样，所以，偶要努力再努力

天啦,你再努力,偶们咋活呀~~.

晶妈，我贴的图太大，如何把图弄小呀，你有空上来说，我下午再贴~~.

晶晶乐真的很厉害! 偶是潜水族, 今天终于忍不住上来冒冒泡了,  从一开始就关注你的帖子, 也一直偷偷地学着做点菜,呵呵,很有用哦,现在每天的晚餐丰富了!真是你的功劳啊, 所以今天上来顶一下,你也再接再厉.勇于创新! 支持你!
另外问一下,海参和什么搭配做菜呢? 谢谢.

你用photoshop或者光影魔术手软件，把图片改小一点就成，在缩放功能里。.

引用:

原帖由 努妈 于 2008-11-11 12:55 发表
晶晶乐真的很厉害! 偶是潜水族, 今天终于忍不住上来冒冒泡了,  从一开始就关注你的帖子, 也一直偷偷地学着做点菜,呵呵,很有用哦,现在每天的晚餐丰富了!真是你的功劳啊, 所以今天上来顶一下,你也再接再厉.勇于创新! 支 ...

海参这东西米吃过

我想最简单的方法应该是葱爆吧，加点胡萝卜进去，看看好吃不？.

晶晶乐,还要麻烦问你一下,我卤汁买的是徐福记的,那还要加香料和调味料吗?.

引用:

原帖由 晶晶乐 于 2008-11-11 13:07 发表
你用photoshop或者光影魔术手软件，把图片改小一点就成，在缩放功能里。

会了，谢谢啦~~我可是认真的，你这个姐姐我认定了，太强了~~.

引用:

原帖由 晶晶乐 于 2008-11-11 11:37 发表
我也曾经老公来看过，他看了整整两小时，最后来一句：哪天进帖子的人都回帖子，那你就算厉害了

哈哈，为了你老公这句话，我要来冒个泡泡，一直关注你的帖子的，虽然不一定常发言，现在表示一下支持，告诉老公你不容小窥啊，亲友团是很庞大嘀！.

引用:

原帖由 晶晶乐 于 2008-11-11 11:37 发表
我也曾经老公来看过，他看了整整两小时，最后来一句：哪天进帖子的人都回帖子，那你就算厉害了

为了亲家公这句话，我每天都要来冒下。亲家，你可是我妹妹哦.

我家海参这样吃的：发好后，切成丁，加肉丁，胡萝卜丁，豌豆丁，玉米粒，先炒肉丁，再加海参，最后加其余丁丁，炒熟后勾芡装盆。有时直接红烧海参。.

再上周五晚上做的方子，这个我也是第一次做，所以卖相比较难看，吃倒是很不错，老公说配着咖啡真不错呢，呵呵~~
巧克力乳酪棕褐糕 （方子转自丝丝的博客）
这个点心趁热吃，软中带着一些脆，凉了柔软，蛋糕般的细腻口感
乳酪棕褐糕
材料:
奶油奶酪170克
糖155克(我只用了75克左右，感觉还可以再少点，因为巧克力也蛮甜的)
蛋清1个
黄油120克
黑巧克力150克
蛋3个
低粉135克

（这个分量的材料刚好长帝烤盘那么大的一烤盘）

1.奶油奶酪加35克糖,加鸡蛋清搅打均匀即成奶酪糊（我用电动打蛋器打的）
2.黄油和巧克力放到一个容器里，锅里小火加热一锅水，把装了黄油和巧克力的容器放里面，一边继续加热，一边搅拌至全部融化，关火，将3个鸡蛋和剩余的砂糖加入拌匀，再将低粉过筛加入，拌匀即成巧克力糊（这一步骤用手动打蛋器就可以了）
3.烤盘涂油撒粉，将巧克力糊倒一半进去，刮平，然后将奶酪糊和剩下的巧克力糊轮流倒入模型，全部倒完，用筷子在里面随意画，便会出现花纹。
4.烤箱预热175度，烤箱中层40-45分钟左右

出炉，稍凉，倒扣，翻面，切块，装盘，开吃……

[ 本帖最后由 悠然 于 2008-11-11 15:06 编辑 ].

LZ，再问一下：面疙瘩往里放水搅拌的时候，有些面粉就可以搅拌成疙瘩，我的问题是，那没有搅拌成疙瘩的面粉怎么处理？用筛子把面粉筛出来，光留下疙瘩？.

我认为吃面疙瘩不是面搅的时候是疙瘩。是因为搅拌好的饿面粉就是厚的糊那种，用筷子加一个放进水里煮。那一个个被筷子夹起的称面疙瘩.

如果搅拌的时候里面有疙瘩那是因为没搅拌好，疙瘩里是一团面粉.

真佩服会做点心的，那要多细致啊！那么多配料，感觉比做菜烦多了！.

不会呢，我感觉做菜好复杂，其实比起做菜，我更喜欢烘培~~晶妈历害的，是全能型的，她老公好幸福噢~~

[ 本帖最后由 悠然 于 2008-11-11 16:00 编辑 ].

多谢这位妈妈! 学习一下!.

引用:

原帖由 悠然 于 2008-11-11 15:00 发表
再上周五晚上做的方子，这个我也是第一次做，所以卖相比较难看，吃倒是很不错，老公说配着咖啡真不错呢，呵呵~~
巧克力乳酪棕褐糕 （方子转自丝丝的博客）
这个点心趁热吃，软中带着一些脆，凉了柔软，蛋糕般的细腻 ...

你也好能干，你去学过西点吗？家里有好多西点的书，只做过清水蛋糕和布丁，还给lg笑话为甜炖蛋。下次也来的黏贴试试看。.

最近饭桌上总提起你们家的厨房，我宝宝吃到满意就要问：这是晶晶妈妈教你的吗？汇报战绩：周日小试牛刀，做了土豆饼，很香，要乘热吃，否则冷了会受潮受一样下来。吃的时候沾了一点酱~美味啊！.

没有学过,网上看来的方子。准备明年去学~~很喜欢烘焙,梦想有一间自己的小店,然后我烘焙东西,煮咖啡、泡功夫茶~~朋友们可以来小聚,不是为了赚钱,只是兴趣,能養活小店的房租和我即好~~西点书我一本都没呢，都是网上下载的方子，要不要不，你的西点书送给我吧，我做成功了，送给你吃，哈~~

[ 本帖最后由 悠然 于 2008-11-11 17:17 编辑 ].

好的好的，有吃比啥都好呀！一起去学烘焙吧，你还可以作我的师傅，等你的小店开了呢，我也就是铁杆粉丝了，说不定还可以做帮工呢。看到过一家这样的小店，店主是一个老头，小店只有3张桌子，烤的芝士蛋糕（热的）太好吃了，我回家也作了一个梦，希望在这里也能有这样的小店。.

引用:

原帖由 小祺祺 于 2008-11-11 13:14 发表
晶晶乐,还要麻烦问你一下,我卤汁买的是徐福记的,那还要加香料和调味料吗?

不好意思，今天听说领导开会去了，偶就直接往家走了
一般第一次用，按着它瓶上的说明做就可以了，如果是卤了2次以上，我感觉不管是什么牌子的，原味肯定都会变淡，从而我们就要加香料和调味料。.

引用:

原帖由 悠然 于 2008-11-11 13:41 发表

会了，谢谢啦~~我可是认真的，你这个姐姐我认定了，太强了~~

，给姐姐抱一下，体重不合格，姐姐要自卑的， .

引用:

原帖由 豌豆妈妈 于 2008-11-11 13:51 发表

哈哈，为了你老公这句话，我要来冒个泡泡，一直关注你的帖子的，虽然不一定常发言，现在表示一下支持，告诉老公你不容小窥啊，亲友团是很庞大嘀！

，以后在让他来看，估计他看不过来了，就对我佩服的五体投地，接下来，就乖乖的听话了 .

引用:

原帖由 云323 于 2008-11-11 14:17 发表

为了亲家公这句话，我每天都要来冒下。亲家，你可是我妹妹哦

好亲家，当初也是有你的鼓励，所以，才有了我的今天。姐姐，我爱你！.

引用:

原帖由 悠然 于 2008-11-11 15:00 发表
再上周五晚上做的方子，这个我也是第一次做，所以卖相比较难看，吃倒是很不错，老公说配着咖啡真不错呢，呵呵~~
巧克力乳酪棕褐糕 （方子转自丝丝的博客）
这个点心趁热吃，软中带着一些脆，凉了柔软，蛋糕般的细腻 ...

看着就好吃，如果叫它大理石或许更贴切

我家老公就爱喝茶，所以，这类东西都是我逼他吃的，否则，他情愿吃2大碗饭，也不肯吃这个的。.

引用:

原帖由 云323 于 2008-11-11 15:51 发表
我认为吃面疙瘩不是面搅的时候是疙瘩。是因为搅拌好的饿面粉就是厚的糊那种，用筷子加一个放进水里煮。那一个个被筷子夹起的称面疙瘩

看看我亲家，到底是原创造人，说的就是一看就懂，不象我，啰嗦了半天，还是不懂 .

引用:

原帖由 悠然 于 2008-11-11 15:58 发表
不会呢，我感觉做菜好复杂，其实比起做菜，我更喜欢烘培~~晶妈历害的，是全能型的，她老公好幸福噢~~

，其实，是我幸福，我老公一直纵容我干这干那的，到结束了，既要他收拾，又要他吃掉，真是难为他了.

引用:

原帖由 wjbbmmjj 于 2008-11-11 17:09 发表


你也好能干，你去学过西点吗？家里有好多西点的书，只做过清水蛋糕和布丁，还给lg笑话为甜炖蛋。下次也来的黏贴试试看。

把那些书给扔了，有些没有实际操作可能性，我感觉网上的方子不错，一般都能成功的

不过布丁我感觉就是象炖蛋，我没做过。.

引用:

原帖由 wjbbmmjj 于 2008-11-11 17:13 发表
最近饭桌上总提起你们家的厨房，我宝宝吃到满意就要问：这是晶晶妈妈教你的吗？汇报战绩：周日小试牛刀，做了土豆饼，很香，要乘热吃，否则冷了会受潮受一样下来。吃的时候沾了一点酱~美味啊！

，我家一般每次就两锅，一下子就吃完了，所以，我也没想到过这个细节。.

引用:

原帖由 悠然 于 2008-11-11 17:14 发表
没有学过,网上看来的方子。准备明年去学~~很喜欢烘焙,梦想有一间自己的小店,然后我烘焙东西,煮咖啡、泡功夫茶~~朋友们可以来小聚,不是为了赚钱,只是兴趣,能養活小店的房租和我即好~~西点书我一本都没呢，都是网上下载 ...

，自从我看了家里附近开的烘焙店，也就开始做这个梦了，感觉只要买个冷冻柜，然后批发多多的奶油、芝士等等，一边自己做着，一边放网上卖，好像又回到我以前开网店鼎盛时期了，哈哈。.

引用:

原帖由 wjbbmmjj 于 2008-11-11 17:59 发表
好的好的，有吃比啥都好呀！一起去学烘焙吧，你还可以作我的师傅，等你的小店开了呢，我也就是铁杆粉丝了，说不定还可以做帮工呢。看到过一家这样的小店，店主是一个老头，小店只有3张桌子，烤的芝士蛋糕（热的）太好 ...

，大家都离得太远了，否则，这星期到我家，下星期到你家，然后闹哄哄的一起做，不是为了吃什么，就是为了那份感觉，多好啊.

今天逃回家后，先到超市去了一次，一是为了瓶子，二是为了买粗盐（豆爸勾引的，说盐焗鸡，害我想吃了）

结果，逛了一圈后，还是把盐给忘了

回来想来想去，为了避免电饭煲惨不忍睹，所以，还是放烤箱烤了，

鸡腿前一天晚上用五香粉、鲜辣粉、椒盐、料酒涂上，骨头深处开几刀，然后也涂抹上

因为我怕卖相不好看，所以，烤之前把这些给冲干净了

烤大鸡腿.jpg (38.67 KB)

2008-11-11 19:31

听听吱吱吱的油滴声音，我灵机一动，把冰箱里蒜苗洗洗干净，放在下面的烤盘里，味道也不错，出来的时候，别忘了少许洒点盐，否则，太淡了

烤大鸡腿1.jpg (41.93 KB)

2008-11-11 19:31

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咖喱牛筋粉丝

后悔买油咖喱了，不好吃，还是百梦多的好吃，吃完了，就不买了

咖喱粉丝牛筋.jpg (39.88 KB)

2008-11-11 19:33

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苏州豆腐干，

家里两位都以为我是买来的

直到看到冰箱里确实没有了我的油豆腐，才相信确实是我自己做的（这几天想把冰箱清理的更干净，迎接豆爸的团购）.

费时费力的走油肉，味道一级棒，但把我要累死了，又是煮，又是炸，又是蒸，以后不弄了，只适合我这狂人做

走油肉.jpg (71.51 KB)

2008-11-11 19:37

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