我用3个鸡蛋，先煎成蛋饼，之后还是要把它划开放入汤里的，大火一滚，汤色就变白了。.

酿茄盒1，要买那种大茄子1个就够了，2，肉末，姜末，葱末，料酒，生粉。
步骤1：把1切成圆厚片，中间一刀别切到底（见图）
步骤2：把2全部和在一起
步骤3：把拌好的肉末塞到茄片的中间，变成茄盒
步骤4：接下来可按各人的口味有2种煮法，第一种茄盒裹上生粉入油锅里煎炸捞出待用，第二种是上蒸锅蒸10分钟，拿出待用。
步骤5：调个料：蒜末，生抽，料酒，糖，勾芡，把汁浇在茄盒上，撒上葱花（喜欢辣的，可以放些辣酱），完成。

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2010-5-2 22:39 编辑 ].

引用:

原帖由 xianyun18 于 2008-11-15 16:06 发表
我用3个鸡蛋，先煎成蛋饼，之后还是要把它划开放入汤里的，大火一滚，汤色就变白了。

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尧尧拜托你手把手教教我啊，我怎么那么笨，看着你的帖子专心致志的烧鱼，但是一条好好的鲳鱼被我煎的皮开肉颤，带鱼是支离破碎，怎样才能让鱼能够有一个完美的形象呢？.

哦，这个不用急，我也是失败好多次，才总结出来的经验呢。首先跟锅子有关，象我妈妈每次烧完菜用抹布擦了又擦，锅看上去非常干净，但煎什么都粘锅的利害，所以洗完锅要用抹布吸干水分，这样长期，锅不会很粘。
说完硬件，再说软件：煎鱼是热锅冷油，就是锅完全烧热后放入油，再鱼入锅煎，鱼必须吸干水分，这样不会爆，爆了就皮开肉绽了，不好看了，煎鱼时火不用太大，（太大鱼皮容易掉下来），等一面煎老了再换面，如再保险点，鱼抹少许生粉然后抖掉多余的粉再入锅就一定不会爆了，因为完全没有水分了，（但千万不能多拍，那样在加入料酒和酱油后会糊嗒嗒的），且形状饱满好看，鱼如果差不多煎熟了，在后一步烧的时候无需时间过长，容易糊嗒嗒，别灰心，再试一次。写的比较散，如有哪里不明白，告诉我，我争取再精炼一点。

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2008-11-15 20:24 编辑 ].

谢谢尧尧指点，今天烧饭硬件是没有问题的，刚刚买回来“双立人”的锅，准备大显身手，结果.........。还是软件问题，明天再接再励！.

呵呵。。 .

灵光灵光！！！ .

引用:

原帖由 宝老弟妈 于 2008-11-15 20:44 发表
谢谢尧尧指点，今天烧饭硬件是没有问题的，刚刚买回来“双立人”的锅，准备大显身手，结果.........。还是软件问题，明天再接再励！

双立人的锅不是很适合中国人的爆炒煎，特别是尧尧妈妈的菜，感觉双立人烧不出来的，还是一般的锅子比较好，尧妈，我说的对吧？.

尧妈今天没来？还等着看菜呢.

我很笨哎，看了照片，也不知道到底怎么搞的哎！还是老规矩吧！烦心了！.

我来了，来了.

双立人我没用过，倒是不清楚，我家买的一套AMC锅，不过炒菜的还是新的，没有用，感觉旧的用的还蛮好的，不舍得扔掉哎。.

我来了，两个都要啊，我慢慢写来噢.

1，要买那种大茄子1个就够了，2，肉末，姜末，葱末，料酒，生粉。
步骤1：把1切成圆厚片，中间一刀别切到底（见图）
步骤2：把2全部和在一起
步骤3：把拌好的肉末塞到茄片的中间，变成茄盒
步骤4：接下来可按各人的口味有2种煮法，第一种茄盒裹上生粉入油锅里煎炸捞出待用，第二种是上蒸锅蒸10分钟，拿出待用。
步骤5：调个料：蒜末，生抽，料酒，糖，勾芡，把汁浇在茄盒上，撒上葱花（喜欢辣的，可以放些辣酱），完成。.

鲶鱼市场买很便宜只要6元/条，在川菜馆里才吃个水煮鲶鱼要40-50元。
鲶鱼洗净切1-2公分段，放料酒生抽，蛋清，生粉，腌制片刻。辅料：洋葱，大葱，香菜。
步骤1：鲶鱼裹上生粉，抖去多余的粉，入油锅煎至双面萎黄，捞出备用。
步骤2：烤盘铺上洋葱丝，大葱段，把煎好的鲶鱼平铺在烤盘里待用。
步骤3：调汁，排骨酱，香辣酱，料酒，糖，鸡精，勾芡。
步骤4：把汁淋在鲶鱼上，撒上少许香菜叶，入烤箱，120度10分钟.

你可以告诉我哪个环节开始不灵了，是煎鱼的时候，还煎的时候蛮好，烧得时候不灵了，这样便于分析是哪个环节出了错，好吗？.

引用:

原帖由 Jessie妈咪 于 2008-11-17 13:59 发表
我很笨哎，看了照片，也不知道到底怎么搞的哎！还是老规矩吧！烦心了！

照片是给要求看照片的人看的，对哪个菜要文字过程，在下面写下，我空下来就会写的。.

今天来晚了，写好了，看见没.

我要香煎捻鱼的！.

亲爱的，抬头看楼上，在716楼哦.

看到了看到了！自从小弄堂搞混后，到现在还在糊涂状态中！

对了，尧妈，你有面包机了伐？我被悠然搞得心痒痒来！再说纷纷也买好了，就想快点买面包机！.

谢谢热心的尧尧妈，我是开始煎的时候就出问题了，煎鲳鱼，鱼粘在锅底翻不了身，翻过来皮就掉了，煎带鱼吧可怜的翻过来就碎了 .

引用:

原帖由 Jessie妈咪 于 2008-11-17 14:50 发表
我要香煎捻鱼的！

这个好像是山西菜哦…….

昨天在家做了一大碗蛋饺。想着天冷了，蛋饺粉丝白菜汤不错。.

引用:

原帖由 xianyun18 于 2008-11-17 14:19 发表
双立人我没用过，倒是不清楚，我家买的一套AMC锅，不过炒菜的还是新的，没有用，感觉旧的用的还蛮好的，不舍得扔掉哎。

我也是AMC阿，呵呵，不过就是没啥机会烧饭，下次要好好请教

[ 本帖最后由 昕星妈 于 2008-11-17 15:18 编辑 ].

引用:

原帖由 Jessie妈咪 于 2008-11-17 14:59 发表
看到了看到了！自从小弄堂搞混后，到现在还在糊涂状态中！

对了，尧妈，你有面包机了伐？我被悠然搞得心痒痒来！再说纷纷也买好了，就想快点买面包机！

面包机我没有，我还是一样一样来，先把烤箱的利用率提高起来，再考虑面包机。.

引用:

原帖由 宝老弟妈 于 2008-11-17 15:01 发表
谢谢热心的尧尧妈，我是开始煎的时候就出问题了，煎鲳鱼，鱼粘在锅底翻不了身，翻过来皮就掉了，煎带鱼吧可怜的翻过来就碎了

我有点明白了，你的双立人好象是新锅对伐？新锅也就是生锅，解决办法：在煎鱼之前先用油炒个花生米，（这样锅的纹路都吃紧了油，以后锅用多了就无需再这样了），然后再煎鱼，应该没问题了，锅是绝对的好锅，好像说可以用祖孙几代都不会坏呢，呵呵。。哦，对了，“翻过来皮就掉了”--鱼入锅时炉火用中小火，见图，火大了，皮就没了。
至于鱼的处理，我拍了一组图片，（正好昨天家里有煮鱼）你看下，如有不明白，在下面提问好了。

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2008-12-19 10:07 编辑 ].

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2008-11-17 15:02 发表

这个好像是山西菜哦……

我是在一家好像是东北菜的店偷师来的，这家店的店名也很怪叫“掌柜的店”。.

引用:

原帖由 云323 于 2008-11-17 15:05 发表
昨天在家做了一大碗蛋饺。想着天冷了，蛋饺粉丝白菜汤不错。

你自己做的？云妈一定是个老有耐心的人，我也想自己做呢，但找不到老式的勺子了，现在的勺子不能做，粘得厉害呢。.

引用:

原帖由 xianyun18 于 2008-11-18 08:28 发表

我是在一家好像是东北菜的店偷师来的，这家店的店名也很怪叫“掌柜的店”。

哈哈，我去吃过，就金陵路西藏路这里的吧，确实是山西菜，楼主记错咯。香煎鲶鱼、还有个什么豆腐卷也不错，有很多面的，山西面有名。.

茄汁五彩鲳鱼，青椒土豆炒牛肉，茭白丝肉丝榨菜丝，西红柿土豆炖排骨汤。

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2008-12-19 10:08 编辑 ].

记起来了，那个豆腐蛋卷。摊张蛋皮饼，一层调好味的豆腐泥，一层细肉糜，卷紧后沾蛋液裹面包粉或面包糠，煎熟切断。
这个鲶鱼，记得是不先油炸的，直接浆好铺在底料上的吧，应该更嫩些。是烤的？我怎么记得是铁盘或平底锅小火煎熟的？.

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2008-11-18 08:41 发表
记起来了，那个豆腐蛋卷。摊张蛋皮饼，一层调好味的豆腐泥，一层细肉糜，卷紧后沾蛋液裹面包粉或面包糠，煎熟切断。
这个鲶鱼，记得是不先油炸的，直接浆好铺在底料上的吧，应该更嫩些。是烤的？我怎么记得是铁盘或 ...

豆爸说的很对，店家是不烤得，他的铁盘老厚的，直接在炉火上烤得，这个有次生活时尚有介绍过，但我家没这么厚的铁盘，只有烤箱用的铁盘，不好放炉上，只好换种方法，放烤箱了，又怕不熟，所以就先煎一下了，呵呵。。。
好像不叫豆腐蛋卷，叫锅贴豆腐，也是他们家的主打，很想学，看了豆爸上面写的过程，我试试看，豆腐小朋友吃，有营养的，如成功了就向大家公布。

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2008-11-18 08:56 编辑 ].

引用:

原帖由 xianyun18 于 2008-11-18 08:51 发表

豆爸说的很对，店家是不烤得，他的铁盘老厚的，直接在炉火上烤得，这个有次生活时尚有介绍过，但我家没这么厚的铁盘，只有烤箱用的铁盘，不好放炉上，只好换种方法，放烤箱了，又怕不熟，所以就先煎一下了，呵呵。 ...

勤劳的MM，你先试试，我看着方便就学习，哈哈.

引用:

原帖由 xianyun18 于 2008-11-18 08:32 发表

你自己做的？云妈一定是个老有耐心的人，我也想自己做呢，但找不到老式的勺子了，现在的勺子不能做，粘得厉害呢。

我也是新的勺子，蛋打好后，放油在蛋液里，一起搅打，做第一，二个有点粘，以后就好了。永乐是每星期天搞活动还是已经结束了？我也有一张永乐的VIP卡，买过台37寸的液晶电视，应该也有积分。.

昨晚你家是大荤小荤落玉盘啊！我老公要羡慕死了！.

还好楼主没把自己的照片一起挂上来。羡慕盘子问题还不大…….

请教豆爸：豆腐泥，用老豆腐还嫩豆腐做？.

引用:

原帖由 xianyun18 于 2008-11-18 09:23 发表
请教豆爸：豆腐泥，用老豆腐还嫩豆腐做？

我感觉还是成块卖的豆腐，有不是很老的。盒装的嫩豆腐，怕一打泥都成水了…….

星期天的时候店员告诉我只有这一天，不知是不是真的，这活动好像是永乐统一活动的，但烤箱的最低价好像每家不一样，要砍的。.

哦，明白了，谢谢豆爸指点了，明天汇报成绩。.

引用:

原帖由 云323 于 2008-11-18 09:19 发表
昨晚你家是大荤小荤落玉盘啊！我老公要羡慕死了！

还好不是大珠小珠落玉盘哦 ，昨晚菜是儿子点的。.

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2008-11-18 08:33 发表

哈哈，我去吃过，就金陵路西藏路这里的吧，确实是山西菜，楼主记错咯。香煎鲶鱼、还有个什么豆腐卷也不错，有很多面的，山西面有名。

是的，是的，楼上就是辛香汇，因没订位，只好到这家吃了，至少排队人少点，呵呵。。。.

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2008-11-18 09:22 发表
还好楼主没把自己的照片一起挂上来。羡慕盘子问题还不大……

豆爸：洪常青做的不亦乐乎啊！.

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，你家的菜菜好多，问一下，一顿全吃完吗？.

我做了几次大虾日本豆腐煲，都是一扫空，.

万分感谢，这么耐心细致的解答我的问题 ，我回家就按照你说的来做，不烧出一条色香味俱全的鱼来誓不罢休.

LZ我是新来的,不过已经向你学习很久了,尝试着烧了大虾日本豆腐,干烧鲳鱼,鳝丝炒茭白丝,大闸蟹鲫鱼汤都很成功!LG好开心哦,谢谢你 ,我还要继续学.