引用:

这个网站好棒哦，谢谢

别谢我啊，我是转载的.

大闸蟹鲫鱼汤很好喝.请问LZ, 把鲫鱼改成黑鱼,可不可以的?烧法应该是一样吧.就怕没鲫鱼的白..

LZ烧菜的辅料中,洋葱，青椒，红椒，蒜片出镜率老高的..

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大闸蟹鲫鱼汤很好喝.请问LZ, 把鲫鱼改成黑鱼,可不可以的?烧法应该是一样吧.就怕没鲫鱼的白.

我觉得目鱼不适合煮汤的，时间烧长会很老的，我们吃火锅的时候目鱼一烫就好了，时间长了，目鱼就缩掉了。.

引用:

LZ烧菜的辅料中,洋葱，青椒，红椒，蒜片出镜率老高的

呵呵。。是的，青椒红椒有大量的VC，加上洋葱很香呢。.

不是目鱼,是黑鱼哦.因为妈妈的手骨折后开刀,就想到烧黑鱼汤了,听说对伤口好..

噢，对不起，没看仔细sorry，换黑鱼可以的，如你妈妈骨折，黑鱼最好煮的有营养些。黑鱼排骨汤（肋排，黑鱼，参须）一起煮非常好的。黑鱼是开刀吃好，排骨对骨折好。.

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原帖由 xianyun18 于 2008-12-4 14:25 发表
噢，对不起，没看仔细sorry，换黑鱼可以的，如你妈妈骨折，黑鱼最好煮的有营养些。黑鱼排骨汤（肋排，黑鱼，参须）一起煮非常好的。黑鱼是开刀吃好，排骨对骨折好。

得令!这周末就烧这个汤去看慰问她..

请教塔菜是什么菜，看熟的有点象青菜额~~.

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原帖由 悠然 于 2008-12-4 15:32 发表
请教塔菜是什么菜，看熟的有点象青菜额~~

上海话塔苦菜.

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原帖由 云323 于 2008-12-4 16:03 发表

上海话塔苦菜

俺不是上海人,所以不知道呀~~.

就是那种扁扁的摊开来，深绿色的圆叶子。.

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原帖由 悠然 于 2008-12-4 15:32 发表
请教塔菜是什么菜，看熟的有点象青菜额~~

颜色要比青菜更绿一点，接近墨绿色，菜场到处是，去那认一下。.

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原帖由 xianyun18 于 2008-12-4 16:34 发表

颜色要比青菜更绿一点，接近墨绿色，菜场到处是，去那认一下。

嗯嗯,这周末好好找找,俺对烧菜实在是菜鳥一个,看得你和晶晶姐的菜,天天流口水.......

阿拉倪子小辰光讲是: 脱裤菜！.

LZ太有才了，每天要花多长时间做菜呀，羡慕中，我是懒得做，只想吃。看得我直流口水，冲饭店去了.

尧尧妈酱爆目鱼卷的目鱼卷是买现成的吗?哪里有卖的,菜场里买来的不会加工,我很少弄,但又特别好吃.

回狗妈：我每天平均花1.5小时做饭，我也想偷懒啊，但是偷懒大人倒无所谓，混混就好，小孩叫他也混混就讲不过去了，所以没办法，只好每天做煮妇乐，哈哈。。做也要做个出色的煮妇对伐.

目鱼烤肉 烂糊白菜冬笋肉丝 爆炒海带丝 西红柿鱼豆腐粉丝汤。

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2008-12-19 11:57 编辑 ].

说到这目鱼啊，我是忧郁好久，在摊主狂发誓一定帮好处理的干干净净我才买的，自己弄我弄不来，我看着他弄也蛮烦的，尤其是要撕掉皮，比较难。不过弄好我拿回家就洗一下，自己再切成自己喜欢的样子就好了。
摊主教我，上面残留的一点黑黑的皮，在开水里一汤，就很好剥下来了，试了下，有效果。目鱼卷是我自己切的。

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2008-12-5 08:43 编辑 ].

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原帖由 xianyun18 于 2008-12-5 08:42 发表
说到这目鱼啊，我是忧郁好久，在摊主狂发誓一定帮好处理的干干净净我才买的，自己弄我弄不来，我看着他弄也蛮烦的，尤其是要撕掉皮，比较难。不过弄好我拿回家就洗一下，自己再切成自己喜欢的样子就好了。
摊主教我 ...

我们这里菜场服务没这么好
那个海带丝哪里买的 买来是不是干的自己泡发的?我家也从不弄这个,关键是我妈不吃,从来不错给我吃,所以我也不吃,我不吃就不会弄,所以儿子也没得吃,还不知道儿子喜欢不喜欢海带呢.

如果不帮我处理，那我肯定就不高兴买了，小孩多半是不会喜欢海带的，黑黑的，我儿子是在吃味千拉面时爱上海带的，所以有时在家我也会煮味千拉面（超市有买），就会放些自己煮的海带，以后他就喜欢上海带了。这次海带是买菜场现成发好的，干的以前也买过，在食品一店附店（贵州路）买的，会家自己发也很容易的。.

友情提醒：海带属寒凉性食品，冬季最好少吃。尤其在有感冒咳嗽时。昨天看了中医，批发来的。.

我知道，我知道，上次也看了那个贴子，我儿子说想吃，我也告诉他海带的性格了，他说没关系锻炼一下他的肠胃，还说：“你不是说过逆向最锻炼人了吗”，我无语来，因为我确实说过，冬天游泳最锻炼身体了，逆境中也最锻炼人的意志了，没想到他把这套理论用到海带上了。.

谢谢，还好你提醒，要不然周末就准备炒了，可女儿咳嗽ing.

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原帖由 云323 于 2008-12-5 09:35 发表
友情提醒：海带属寒凉性食品，冬季最好少吃。尤其在有感冒咳嗽时。昨天看了中医，批发来的。

谢谢提醒,偶儿子喜欢吃海带,听你的冬天要少吃~~.

目鱼卷切得真漂亮。我喜欢吃目鱼可是不大敢做，炒目鱼总是把握不好火候，不是老了就是生了，基本功不过关
今晚准备再试那个糖醋小排了，因为儿子不改他对这个菜的喜爱，我不做他就要求去饭店吃 我再试一次，看能否成功，怎么这么大众的菜我都做不好呢.

尧妈今天怎么还没来？
明天想吃茄子了，准备在酿茄盒和晶晶的茄子虾仁煲里让他们挑一个，再请教下，酿茄盒里，茄盒是裹淀粉炸还是裹面粉？大概炸多长时间？炸好后直接浇汁就行了，还是要再蒸一下？.

炸的话就不要再蒸了，这样就失去炸的意义了。我个人认为这两种粉都可以，我一般在粉里打个鸡蛋.

哦，那我就用面粉吧，还要加个鸡蛋，知道了
可是那个要炸多少时间哪？是不是变黄了就行了？.

回海妈：墨鱼我不是直接炒的，我也是怕老所以切好花后放开水里烫的，它以碰到开水就自己卷起来了，（开水里放葱姜和料酒），后捞出，再炒，快速的，不老且熟了。
糖醋小排再归纳一下：出水——放水煮至酥但不烂（用筷子检验下）——捞出吸干水分（汤可再利用）——入油锅煎至表面微黄——留少许油加酱油醋（1：1）喷少许料酒，加糖（稍多）——大火收汁。严格遵守一定成功。.

引用:

尧妈今天怎么还没来？
明天想吃茄子了，准备在酿茄盒和晶晶的茄子虾仁煲里让他们挑一个，再请教下，酿茄盒里，茄盒是裹淀粉炸还是裹面粉？大概炸多长时间？炸好后直接浇汁就行了，还是要再蒸一下？

我来了 ，云说的对，补充一些：用面粉的会看上去厚实一些，茄子会完全包裹在里面。用生粉茄子外面很薄的一成，能清楚地看到茄子，就这两个不同的现象，至于蒸，云说的对，是不用蒸了，如果你要用蒸可不用裹粉，最多裹生粉就好了。
如选择炸，要小火（起码是中小火），不是时间问题，是看两面都深黄色就好了。

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2008-12-5 15:52 编辑 ].

终于发现个好贴子,我决定了以后你家的晚餐菜就是我家明天的晚饭菜,从今开始不再混日子,为了女儿 但就不知道对挖这个从未下过厨房的菜鸟能不能烧不这样美味的菜!.

有个熟悉过程的，先找容易的来做做看，碰到问题多问问，我会尽力帮你的，只要是我知道的，.

丰富的菜式看得我眼花缭乱啊，谢谢楼主。.

水煮牛肉，虾仁炒墨鱼，西红柿土豆肉圆汤（史云生清鸡汤）

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2008-12-19 11:58 编辑 ].

这个好诱人哦 可惜我家儿子一点点辣都不吃，害我都不能做这一类的菜.

给尧妈汇报一下，昨晚做的糖醋排骨终于可以算是基本成功了，味道经过尧妈点拨的1：1比例后，终于做出那个正确的味了 排骨也酥了，就是炸的时候还是炸老了些，表面稍有点干，下次就知道了，手脚一定要快。记得学做忙爸的那个大排时开始也总是老了，后来发现从下锅煎到大排收汁出锅得控制在5分钟之内，这样才够嫩，看来这小排骨也得这样
今晚做了炸茄盒，也成功了，很好吃，是用淀粉裹的，下次试试用面粉的看看。.

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恭喜海儿妈，初战告捷了，你上面总结的很经典呢，赞一个.

引用:

原帖由 xianyun18 于 2008-12-2 14:05 发表


酱烧鸭腿：原料：鸭腿2只，葱姜。
步骤1：鸭腿出水后，吸干水分，放锅里少许油煎一下，不用时间太长，盛出备用。
步骤2：将鸭腿放入锅里，放葱姜，料酒，老抽，加水（与鸭腿齐平），大火5分钟后改中火约10分钟 ...

我昨天烧了这个菜，成功了，我儿子把汁都拌饭了，吃完盘子都不用洗了 ，看来不是儿子胃口差，而是我这个做妈的做菜手艺太差了，以后要好好向你和晶晶学习讨教.

成功了，恭喜哦 ，这菜小孩都很喜欢呢，经常烧烧会更好的，强的，也赞一个.

和所有人一样, 天天上来学以致用, 心里那个感谢啊. 我也上来要方子, 问一下能干的尧妈, 目鱼烤肉是怎么进行的? 看上去, 红烧肉太好吃了. 谢谢!!.

不用客气啊。我是用肋排烧的（家里正好有）目鱼买的时候中段是最漂亮的，我用来切花加青椒炒了，剩余的一些就不那么完整了，稍大点的就用来烤肉了，还有的须须头就炒了虾仁什么的了。
目鱼烤肋排：1，先处理肋排，过程是，出水——吸干水分入油锅煎——加葱姜，料酒，老抽，水（与排骨齐平），烧煮。
2，处理目鱼：洗净后出水（水里放葱姜，料酒），捞出待用。
3,排骨烧至8分熟时倒入目鱼一起煮，至排骨熟透（用筷子检验一下）后，加糖，加鸡精大火收汁，撒上葱花就完成了。(我煮排骨还放了洋葱）

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2008-12-8 08:23 编辑 ].

明天可以见面了！开心啊！觉得楼主真的非常有耐心！还有我亲家也是！.

，我每天告诉自己，要少吃肉，多吃鱼，可每次到了你这儿，就是觉得肉好好吃啊 ，.

，我都鸡东的睡不着了，明天看到大眼袋可别吓着哈.

赞啊，我要从这里学习给我们家编个菜谱，免得每次我都愁吃什么。

太厉害啦！忍不住再赞一个。.

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原帖由 云323 于 2008-12-5 09:35 发表
友情提醒：海带属寒凉性食品，冬季最好少吃。尤其在有感冒咳嗽时。昨天看了中医，批发来的。

第一次聽到,學習了~!.

是啊，对明天也期待呢，你回来啦，感冒哪能啊，药吃了有好点伐？.