你家先生真可爱！
姐姐，你本周六有空吗，我方便过来吗？.

引用:

原帖由 晶晶乐 于 2009-6-15 19:59 发表
，我团了10多斤的高粉，结果老公来个，想吃蛋糕和馒头，我只能把高粉做馒头，你说晕伐？

我喜欢用高粉做馒头.

，我没事.

大理石蛋糕中的Backpulver应该是泡打粉，不是发酵粉（Hefe）。你可能要把方子751＃稍改动一下。。.

改了，
不过这样我上次放得是发酵粉诶，好像大大的不对劲了，
但是回过来说，还好放得是发酵粉，俺家小宝吃了挺多的。.

怪不得我觉得你的蛋糕组织和我的不一样。。。

其实根本没必要谈泡打粉色变，欧美等国都用它，它们应该比我们更注重食品安全，只要选用无铝的就行了。在某些蛋糕中，泡打粉的作用是不可忽视的。.

引用:

原帖由 Zwiebel 于 2009-6-12 09:07 发表

再介绍一款我常做的德式面包，真的很好吃
322883

刚发现这个……
你还有多少这样的方子？我来抄家…….

你又冒泡啦？

我有好几大本德文烘焙书，平时做点心主要参考它们，你来抄家吧，给你也不用翻译.

引用:

原帖由 Zwiebel 于 2009-6-15 21:14 发表
你又冒泡啦？

我有好几大本德文烘焙书，平时做点心主要参考它们，你来抄家吧，给你也不用翻译

哈哈，好啊，早知道当时就学了。哎，西点的书，还是原产地的好…….

对的，原产地的方子做出来比较地道。什么时候把书拿给你，或我有空时扫描一些给你？.

引用:

原帖由 Zwiebel 于 2009-6-15 21:14 发表
你又冒泡啦？

我有好几大本德文烘焙书，平时做点心主要参考它们，你来抄家吧，给你也不用翻译

这世道，人心不古，还是少冒泡，多学习的好…….

引用:

原帖由 Zwiebel 于 2009-6-15 21:19 发表
对的，原产地的方子做出来比较地道。什么时候把书拿给你，或我有空时扫描一些给你？

还是我拿来自己扫描吧。你扫描一些，吃回扣啊，哈哈哈哈.

好的，一起吃饭的时候拿给你。.

好了，看样子得去趟城市超市了.

谢谢，儿子热度已经退了，就是还没有胃口。
方子我看到了，谢谢你啊。另外问一下里面的面粉是什么粉有讲究伐？.

大姐说是超市普通粉.

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看了楼主的帖,又想败烤箱了,请教下有没有推荐的品牌啊,还有要是买烤箱要注意些什么?大小,功率,材料-----.

长帝25L的比较适合新手，网上的方子大都适用，价钱也相对便宜；
ACA34L也不错，质量有保证，不过温度要比长帝高20度这样，按一般方子做，自己要调整一下温度；
当然如果有条件，最好买嵌入式的大烤箱，做西点的成功率会很高。.

引用:

原帖由 peterwl 于 2009-6-16 18:23 发表
长帝25L的比较适合新手，网上的方子大都适用，价钱也相对便宜；
ACA34L也不错，质量有保证，不过温度要比长帝高20度这样，按一般方子做，自己要调整一下温度；
当然如果有条件，最好买嵌入式的大烤箱，做西点的成功 ...

是啊，好喜欢那种上面是炉子下面是烤箱的呢，有条件换房一定要败个。
要么先买个长帝吧，刚去了麦德隆，哇，太开眼界了，各式烤箱各式模子，还有批萨盘啊面包刀，我就像刘姥姥进了大观园.

这个，澳门路的酒总更好呢，整整4层楼面全是烘培用具。.

引用:

原帖由 peterwl 于 2009-6-16 20:28 发表
这个，澳门路的酒总更好呢，整整4层楼面全是烘培用具。

哦，看到过你的帖子里写的酒总呢，澳门路，去毕竟不太方便，对我这种菜鸟麦德隆已经眼花了.

呵呵，慢慢来，东西一下子不用买很多，一边做一边添。.

偷懒，豆子泡了24小时后丢在锅子里，加点水，让它们自行生长，4天就这样了.

掐头去尾后就只有一点点了.

引用:

原帖由 peterwl 于 2009-6-16 20:46 发表
掐头去尾后就只有一点点了

实在太佩服了.

初夏嫩豆，被东北人看到要心疼死了，可以长成黄豆的说.

还没看到六月黄，偶然买到新鲜的三眼蟹，倒是顶盖肥，蟹盖的尖尖里全是蟹黄.

从东妈那里学来的，还不错，下次再发黄豆芽.

引用:

原帖由 peterwl 于 2009-6-16 21:00 发表
从东妈那里学来的，还不错，下次再发黄豆芽

我以后就靠您了.

爸爸级也作西点。欢迎～.

这个，请忽略注册名.

哈哈，不错
还听说放水壶里发的
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我的是放老范焖烧锅里发的，锅子很深，而且不是玻璃盖，
可怜这个锅子在家里已经快10年了，还是第一次用.

[quote]原帖由 Zwiebel 于 2009-6-12 09:07 发表

再介绍一款我常做的德式面包，真的很好吃
322883 [/quote
Zwiebel，我也要配方.

见802＃.

好人啊～谢谢你！.

引用:

原帖由 peterwl 于 2009-2-22 16:17 发表
最近日子过得一团乱，没精力做东西，很多食物都从外面买了，昨天LG吃着外面买来的面包说，跟我做的比要差远了，于是晚上又开始加班做面包。
不过出了点意外，因为刚好有新鲜菠萝，就切了点放进去一起揉面，往常都是 ...

菠萝是酸性的，会破坏发酵.

引用:

原帖由 peterwl 于 2009-6-16 20:46 发表
掐头去尾后就只有一点点了

哪能嘎来赛啦,豆芽也是自己做的,炒出来的青椒豆芽肉丝老清爽,赞额.

那时候不懂呀，呵呵，后来发觉用罐头菠萝就没问题了。.

高手来看，我很不好意思呢，刀工太差，青椒丝老粗老粗的。.

主要是为了花小宝.

从小单那里看来的方子
高筋粉200克
奶粉10克
糖20克
盐2克
酵母3克
水75到80克【请视南瓜泥水分多少分次加入酌量增减】
鸡蛋25克
南瓜泥50克【南瓜适量切块去皮蒸熟放凉备用】
黄油20克
制作：
1.将除黄油外的材料放入面包机内搅拌成团，加入软化的黄油继续搅拌至扩展阶段。
2.滚圆面团，放于容器内，盖上保鲜膜发酵两倍大。
3.分割整形4个，分别滚圆。盖上保鲜膜松弛15分钟。
4.取一松弛好的面团，擀成椭圆形，翻面，整形成长方形，底边压薄，从上往下卷起，捏紧收口处。
5.搓成长约50公分的长条形，长条形做成6字形，将顶端面团绕到下面的圆圈面团内，共绕两次，并将头尾粘紧，用手轻轻拉成圆圈状。
6.放入烤盘，放入烤箱发酵30分钟。
7.刷上蛋白，中间放入番茄干或者其它的材料。
8.烤箱预热180度15分钟中层烤制。

南瓜中对人体的有益成分有：多糖、氨基酸、活性蛋白、类胡罗卜素及多种微量元素等。南瓜以碳水化合物为主,脂肪含量很低,为很好的低脂食品。能提高机体的免疫功能，促进细胞因子生成，通过活化补体等途径对免疫系统发挥多方面的调节功能。

南瓜中含有天然酵素，可以增加面包的柔软度和保湿度，隔天都非常柔软，自己做面包不需要添加任何改良剂，可以通过加蔬果泥，或者汤种来使面包变的柔软，虽达不到外面松软的程度，但是对健康和面包的松软有好处。做的面包过程虽然很长，但是这些过程值得等待，给酵母一个舒适的空间 ，慢慢发出好滋味 。切勿心急，放到高温下发酵，否则以前做的功夫会白费 。

我昨天晚上揉的面，冰箱冷藏发酵18小时，今天下班后整形二次发酵，现在已经出炉了

[ 本帖最后由 peterwl 于 2009-6-17 19:37 编辑 ].

漂亮+天然的五环面包呢~~.

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你的面包已经炉火纯青，太赞了！.

呵呵，主要是家里人喜欢吃这个，另外比奶油蛋糕之类的容易携带，当早点方便。.