周日兴冲冲去三阳盛买好了材料，打算自制零食固元膏。采购材料（价格）如下：
1，核桃肉 500g 46元；可以直接买回去，也可以代加工搅碎
2，芝麻粉 500g 13元；估计粉比较好吃，看着看着看出黑洋沙的效果了
3，冰糖粉 250g 3.4元；冰糖还是磨成粉后期加工起来省力得多，前车之鉴
4，新疆大枣 500g 58元

回家后发现n多问题，首先是阿胶要浸黄酒一个礼拜的，不是一个下午......
如果想好吃点，最好还要买桂圆和枸杞......
新疆大枣真的好好吃，皮很脆肉很甜，比我以前团购的要好吃得多。建议大家直接到有信誉的老年货店买，更有保障。我在泡阿胶的间隙去买了一趟菜，回家赫然发现一盆大枣只留半盆。罢罢罢！拿出来公用了，大不了下个礼拜再去买一趟。
看了一圈材料，发现一个最严重的问题：
到哪里去找一个金属的容器可以放下这许多材料，还要搅拌？
到哪里去找一个更大的锅，可以隔水蒸这个金属的容器？？


根据大家的建议，终于，我做出了第一锅成品。主要心得如下：

1，没有蒸锅，可以用搪瓷（不锈钢）脸盆代替，不拘一格降锅才；
2，内部的蒸碗要越大越好，我用了家里的色拉水晶碗，起初还显大，拌入各材料就拥挤不堪，搅拌得不均匀；

锅2.jpg (320.01 KB)

2009-11-26 09:54

3，核桃能够弄碎还是尽量弄碎，虽然最开始我有点后悔让店家粉碎了，事实结果是多亏碎了，材料太多，让老人小孩吃的话嚼起来都费劲。外观上来看，因为还有枣子和桂圆肉，已经可以很漂亮了；
4，冰糖粉我加水化的，按照appleliaoliao 的建议用了一小碗水，看来水多了，凝固得不是很硬。当然这样就没有像grant一样弄坏一双筷子，切片比较省力。就是不像核桃芝麻糖了，是核桃芝麻糕；

成品.jpg (274.25 KB)

2009-11-26 10:01

5，说说原材料。首先买现成的当然单价贵点，但是比较省力，我是利用孩子瞌睡的时间做的，同时蒸和剪枣子，20分钟后差不多阿胶都融化了，拌入各种材料。前后大概费时40分钟左右，的确不是很辛苦；
6，材料里只有枣子和桂圆是自己加工的：枣子买的是新疆大枣，水分较足，所以只要用厨房剪刀剪就可以了，剪出来的核当自己的零食边嚼边干活；桂圆，因为妈妈说买现成的肉脏，所以自己剥了，事实证明这个做法是错误的，太费时间了。建议买现成的桂圆肉，可以在冷开水里稍微洗洗--去尘沙。
7，因为分两次作，所以最后材料的量是，阿胶125g，黄酒（女儿红）150ml，芝麻粉250g，核桃肉250g，冰糖粉125g，桂圆肉（自己秤的）118g，枣子150g

材料1.jpg (239.85 KB)

2009-11-26 10:00

[ 本帖最后由 城市的风 于 2009-11-26 10:16 编辑 ].

你就不能各样只放一点点嘛.

如果是东阿阿胶可以免费加工的，家里做太麻烦了。.

表啊表啊，我要做一大锅子，然后干了切成一片一片的，像某某人一样当糖吃.

那只能到饭店用他们的大锅了，相信你为了吃一定可以搞定的.

大家都是到饭店借的锅么.

阿拉都不吃阿胶.

去叫虎妞妈妈来，她不是做好了？.

那你吃她家的就行了，把这些材料送给虎妞妈.

妞妈好像用的是加工好的阿胶粉， 说很快做好的，1小时.

那你再把阿胶还给店里.

引用:

原帖由 sandyshang 于 2009-11-23 10:39 发表
那你再把阿胶还给店里

你回错对象了， 我没买过阿胶.

哦哟，我以为是风说的涅 .

那你分成两次做！
你应该把阿胶先打成粉，这样就节约了泡黄酒的时间。
一次用不了一斤大枣。
你家的炒菜锅里，放一个file:///C:/Documents%20and%20Settings/wangyaxin/My%20Documents/My%20Pictures/item_detail-0db2-bef2ad16ab266f5febaeb7bd7ee85187.htm这样的蒸架，然后隔水蒸就可以啦
装阿胶、核桃的容器不一定要用金属的，可以用大一点的色拉盆.

也行，你把材料快递给我，我帮你做！.

材料都准备好的话是应该很快，就是搅拌一下蒸一蒸，问题是：锅有伐？.

引用:

原帖由 虎妞的妈妈 于 2009-11-23 10:47 发表
那你分成两次做！
你应该把阿胶先打成粉，这样就节约了泡黄酒的时间。
一次用不了一斤大枣。
你家的炒菜锅里，放一个file:///C:/Documents%20and%20Settings/wangyaxin/My%20Documents/My%20Pictures/item_detail ...

我也想的，实在没有办法，估计要分两三次了。
你说的蒸架我没法看到.

用砂锅可以伐啦， 我看到药房的膏方都是用砂锅类的装的啊.

http://item.taobao.com/auction/i ... 7916a9.htm?cm_cat=0这个呢？
我不会贴图片。
你们家总归要蒸鱼吧？用什么？.

你把地址给我，我先去尝尝。.

碰头吧，带给你。.

那你是说用砂锅直接煮了，我看到过煮的方子，要求多加水多搅拌，否则好像会糊的。
我人生第一次做阿胶，不能够失败！成功了我还要贴图来.

现在流行“喷”头了

虎妞妈妈，你做成功的是调羹挖着吃的还是可以切片当芝麻糖吃的？
我想要当芝麻糖吃的那种，像那个BB帮LP做的一样的。不知道做法上面区别在哪里，在于加水么？.

我做的跟grant一样一样的！.

我去年也是找了很多大锅，但因为要1个套1个，除非拆掉耳朵，不然都不合适。

后来，后来，很快，我找到了我家的膳魔师闷烧锅的内胆，那个刚刚合适哦！！！.

核桃和芝麻，最好保留完整的，不要打粉，因为打成粉的话成品口感会差很多。.

引用:

卉旎小熊 发表于 2009-11-23 11:23
我去年也是找了很多大锅，但因为要1个套1个，除非拆掉耳朵，不然都不合适。

阿胶做不来 只能看了.

材料基本备齐了，应该明天可于收到2008年出的阿胶。估计这周末做吧，呵呵～
水浴这种方式对火候的要求不高，我比较喜欢。如果实在有困难的话，可以考虑用电磁炉(有个朋友说的，我没试过)，因为火候比煤气灶好控制。.

实在没有够大的锅的话，可以分两次。.

引用:

原帖由 城市的风 于 2009-11-23 09:15 发表
...
回家后发现n多问题，首先是阿胶要浸黄酒一个礼拜的，不是一个下午...... ...

磨成粉会快很多。不然的话大概是要浸几天，一周可能用不到。
另外，我觉得，最后就算有点没浸透的话，应该也不大影响的，一加热都会融的。.

我昨天弄好了，准备工作整整弄了一天，包括给红枣去核，剥桂园肉，炒芝麻等等，好不容易弄完了，那个蒸的锅和拌料的锅全是问我婆婆借来的，是专门烧棕子的，好大。
星期天我切的块，脱膜没有象别人那么麻烦么，我就是用了一个不粘锅外加一层保鲜膜，膜上抹了点油，很好脱下来的，可能是我在糕冷却的过程中时不时的去晃动一下，糕体就不怎么粘锅底了，另外我想问，为何我弄好的糕不是很硬，有点软软的，切的时候还有点粘刀，会不会是蒸的时间不够久啊？
吃过了，超好吃，放冰糖的时候我少放了一点，红枣、桂园都是甜的，所以现在成品的甜度刚刚好，喷喷香，象这种做法，想不好吃都难.

引用:

原帖由 grant 于 2009-11-23 11:26 发表
核桃和芝麻，最好保留完整的，不要打粉，因为打成粉的话成品口感会差很多。

侬讲的这个时候，我已经买好了。 我买好以后想，满好不要打碎的，但是阿拉姆妈讲，核桃不会碎成粉的，总归有点粒粒头就够了。还有阿拉屋里的人都不喜欢核桃的口感。
口感，打算在桂园肉（不晓得放点荔枝肉可以伐？）、枸杞上追回来.

我也想做，麻烦做好的妈妈把详细做法过程讲解下，谢谢.

，打算来打算去，后头来我也是把算盘打到家里的电饭煲内胆上：
金属的，传热快，而且不粘。
这记金属容器总算有了出路，蒸的锅呢，在哪里呀在哪里 .

引用:

原帖由 grant 于 2009-11-23 11:30 发表
材料基本备齐了，应该明天可于收到2008年出的阿胶。估计这周末做吧，呵呵～
水浴这种方式对火候的要求不高，我比较喜欢。如果实在有困难的话，可以考虑用电磁炉(有个朋友说的，我没试过)，因为火候比煤气灶好控制。

反正你今年的还没有做，顺带便帮我做做脱来，反正你来也来看过指导过了.

http://ww123.net/baby/thread-4596657-1-1.html
以及里面出现的http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=32124&page=1
都有很详细的介绍
当然理论到实践的距离不是一眼眼，看看我就晓得了.

我有锅的，我在浦东，你过来拿吧。.

我来说说我加工过程中的感受吧
1、阿胶打成粉比较好，加黄酒不用浸泡多久，就溶化了。
2、核桃肉我开始也只想打的稍稍小一点，但进了粉碎机后就发觉和我的要求不一样，太碎了，看到那些高手的指教说整块比较好，就立即停工了，把剩下的核桃肉稍稍掰小了一点，事实说明我后面停工的主意是对的，一小块一小块的核桃肉嵌在阿胶里，吃起来真的很香。不过我的核桃肉是老公帮我买的，他买错了，他买的琥珀核桃肉，不过吃起来都一样的。
3、阿胶刚开始蒸的时候有点蒸发，我蒸足45分钟的，后面的蒸气实在是把我的手蒸的够呛，就干脆直接加料了。
4、冰糖是直接打成粉，比高手指导的贴子里面写的量要少，后加水直接化成糖水的。
5、蒸发的的阿胶看上去是少了点，我原先也担心加料后会糊底，但我加完糖水后就完全不担心了，量明显增多，熬制了一会儿我就把红枣和枸杞桂园肉加进去了，并且不停的搅拌，原先阿胶会挂壁容器的现象也没有了，容器边上的阿胶全被红枣什么的刮干净了，所以妹妹们不用担心容器上的阿胶会被浪费（我原先就是肉痛这个，生怕会刮不下来） 。
6、整个过程除了加糖汁，不用另外加水的，就是要不停的搅拌。这个时候香气扑鼻啊！
7、脱膜，我觉得这个不是问题的，找一个不粘锅，然后铺一层保鲜膜，保鲜膜上再涂油，我觉这一点很重要，阿胶是有粘性的，但底下有油，它就没法粘锅了，而且我在冷却的过程中，也时不时晃动一下，让糕体不要粘锅边，完全冷却后，你会看到，整个糕体边缘会形成一个圆孤型，而且一点都不粘。
大致我的加工过程就这几点心得，妹妹们，如果有不清楚的我也可以回答的。不过说不对可别砸我

[ 本帖最后由 appleliaoliao 于 2009-11-23 13:26 编辑 ].

引用:

原帖由 appleliaoliao 于 2009-11-23 12:09 发表
我昨天弄好了，准备工作整整弄了一天，包括给红枣去核，剥桂园肉，炒芝麻等等，好不容易弄完了，那个蒸的锅和拌料的锅全是问我婆婆借来的，是专门烧棕子的，好大。
星期天我切的块，脱膜没有象别人那么麻烦么，我就 ...

冰箱冷藏放一夜试试会不会硬一些。.

引用:

原帖由 城市的风 于 2009-11-23 12:25 发表

反正你今年的还没有做，顺带便帮我做做脱来，反正你来也来看过指导过了

哈哈哈哈～饶了我吧...
让你家劳工做。
.

引用:

原帖由 虎妞的妈妈 于 2009-11-23 11:09 发表
碰头吧，带给你。

俺们‘喷’头吧， 你给带点做好的， 我把原料带给你， 不过你那些都在哪儿买的啊， 特别是阿胶粉.

东阿阿胶厂有的。.

要么侬到附近的小饭店去借，付点钞票。要么去买只搪瓷面盆，汰清爽当锅用，但是没盖头.

一句话！
阿胶粉是同事回老家带来的。你买阿胶的时候让店家给你打成粉。

[ 本帖最后由 虎妞的妈妈 于 2009-11-23 13:40 编辑 ].

去年我做的时候是外面用了炒菜用的锅，里面用的是打奶油的不锈钢盆。只要起到隔水加热的功能就可以了呀。.

去年我做的时候是外面用了炒菜用的锅，里面用的是打奶油的不锈钢盆。只要起到隔水加热的功能就可以了呀。.

我家里有一个北方蒸馒头的锅，我是在锅里放上水，把电饭煲的内胆拿出来装的固元膏，放在电磁炉上蒸了整整一个晚上。想起弄阿胶的日子，真是很可怜，敲了两个礼拜，谁能告诉我这么处理块状的阿胶。如果需要，我的大锅可以借给你们用。.

你太好了，说的这么详细。原材料我基本上买好准备好了，就等阿胶在黄酒里融化了，融化的过程中我豆豆看这个锅咋办

有两点因为自己没有动手，没有感觉：
1。用了多少糖粉？化成多少ml糖水呢？（黄酒我是用儿子的奶瓶看量的）
2。最后又是保鲜膜又是油的，搅拌的时候，保鲜膜不会撕碎么，或者移位，或者干脆干到成品里面去？
.

世界末日到了，如果伊......来做 .

引用:

原帖由 kaikaima 于 2009-11-23 13:32 发表
东阿阿胶厂有的。

有什么？有锅卖？阿胶厂在上海么？.