糖浆我是自己熬的，枧水是淘宝上买的分装，面粉用的是中粉，就是做馒头的面粉。.

荷兰豆炒香肠
耗油杏鲍菇

豆豉土豆蒸小排
小排洗净，沥干水分，加入生抽、料酒，适量的老抽、糖、味精拌匀后腌制半小时左右，土豆切成滚刀块，浸入水中备用。豆豉切成末，锅里入少量油，中火加热至5成热，放入豆豉末煸香后关火，倒入腌制好的小排，和沥干水分的土豆块拌匀，装入碗里，放入蒸锅里大火煮开后改小火蒸至小排熟即可。

蒜泥空心菜
味增汤
奶油紫薯包
豆沙广式月饼、莲蓉蛋黄月饼
前两天的月饼已经回油，切开看看，味道不错，就是皮和馅会分离，可能是馅料太干了，但是馅料如果湿的话，又不好操作，矛盾啊。

[ 本帖最后由 xy妈妈 于 2013-1-21 23:10 编辑 ].

引用:

原帖由 xy妈妈 于 2012-9-22 19:50 发表
荷兰豆炒香肠
耗油杏鲍菇
豆豉土豆蒸小排
蒜泥空心菜
味增汤
奶油紫薯包
豆沙广式月饼、莲蓉蛋黄月饼
前两天的月饼已经回油，切开看看，味道不错，就是皮和馅会分离，可能是馅料太干了，但是馅料如果湿的话， ...

奶油紫薯包真漂亮！这个面皮看着特细致滑嫩！有什么窍门？给个方子，谢谢！.

我一般300g面粉，加140g的水，2g的盐，10g的糖，面团揉光即可。其实糖和盐我是随意加的，水的量是面粉的一半少一点，还有我觉得就是面团要多揉揉成品就会光滑漂亮。.

楼主好强呀，糖浆，馅料都是自己弄的，我全是买的半成品。.

谢谢XY妈妈，太详细了。
一直很想做花卷，就是不懂怎么卷，这回可以下手了.

XY妈妈，能否告知鲜肉月饼的肉馅配方和做法吗？瘦肉和肥膘的比例是多少啊？要加肉皮冻吗？还有油皮是几克？问题多多......

[ 本帖最后由 米可尔妈妈 于 2012-9-24 12:47 编辑 ].

我是参照君之的方子做的，略微该动了一，馅料的量试下来还是不错的，我用的肉是夹心，挑比较肥一点的好吃，调料我是基本按照他的量加的，稍微有点出入无所谓，我比他多加了一样调料：白胡椒粉，可以去腥。馅料我是不加肉皮冻的，可以在调料之前加入少量水，搅拌上劲后再加入调料，不要多不然成品会破皮漏馅。.

油皮的量我也做了改动，油减了10G,每份用50G，水加到65G，其它都不变，这样出来的面团很柔软，包起来好操作，成品卖相也不错。.

谢谢XY妈妈.

不用谢，期待你的成绩报。.

.

卤大肠
豆豉仔鸭烧藕块
香菇厚百叶炒肉丝
清炒生菜
咸菜肉丝粉皮汤
肉包子，没蒸好的样子
长假开始，先祝大家节日快乐，长假基本家里不开伙，节后再见了。.

培根芝士意面----节日期间做的一顿中饭
粉蒸排骨
青菜炒香菇
蒜泥荷兰豆
清蒸大闸蟹

酸汤金针肥牛
做法:
材料：肥牛片、金针菇
调料: 酸萝卜、泡椒、姜片、白胡椒粉、盐
1、准备材料，速冻肥牛片提前取出解冻。
2、金针菇洗净，剪去根部，放入开水锅内氽烫至熟后捞起，将金针菇铺在碗里备用
3、锅里烧热油，将切碎的酸萝卜、姜片、泡椒末放入锅内炒香，加入高汤或清水，再加入白胡椒粉、料酒大火煮开。
4、过滤掉汤里的料渣不用，将过滤后的汤倒回锅内，放入化冻后的肥牛片，煮至肥牛片由红转为白色，调味即可。
5、将煮好的肥牛片倒入盛放金针菇的碗内，撒上葱花即可。

培根芝士面包卷
做法:
配料：高筋面粉240克，鸡蛋45克，牛奶125克，黄油30克，细砂糖10克，快速干酵母5克，盐2克
夹心馅料：芝士、培根适量
烘焙：烤箱中层，上下火150℃，约30分钟
1、根据一般面包的制作方法，把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，盖上保鲜膜或湿布，在室温下进行第一次发酵。
2、发酵到大小变为2.5倍左右(28度的温度下需要1个小时左右)，用手指蘸面粉在面团上捅一个窟窿，窟窿不塌陷也不回缩，就发酵好了。
3、将发酵好的面团，用手压出空气（或用力揉几下，直到面团内的气体排出）。然后放在室温下进行15分钟的中间发酵。
4、将培根和芝士切成小丁备用
5、中间醒发好的面团，放在案板上擀开成为长方形薄片。
6、将35克软化的黄油均匀涂抹在面团表面。
7、均匀的撒上芝士丁和培根丁
8、从较长的一边卷起来。
9、卷好的面团，切成12段。
10、将切好的面团，横切面朝上均匀摆放在边长为8寸的方形蛋糕模里。
11、将面团进行第二次发酵，直到面团变成原来的2倍大。在面团表面刷一层全蛋液，将模具放入预热好150℃的烤箱，烤30分钟左右，直到表面金黄色。冷却后脱模，并撕开成12小块即可。

[ 本帖最后由 xy妈妈 于 2013-1-21 23:14 编辑 ].

收藏了，崇拜ing.

请教一下，豆豉土豆蒸小排，怎么做？.

XY妈妈，讨教培根芝士面包卷，怎么做啊？.

酸汤金针肥牛，想想都流口水！.

小排洗净，沥干水分，加入生抽、料酒，适量的老抽、糖、味精拌匀后腌制半小时左右，土豆切成滚刀块，浸入水中备用。豆豉切成末，锅里入少量油，中火加热至5成热，放入豆豉末煸香后关火，倒入腌制好的小排，和沥干水分的土豆块拌匀，装入碗里，放入蒸锅里大火煮开后改小火蒸至小排熟即可。.

谢谢.

求酸汤金针肥牛的做法。.

求味噌汤的做法，谢谢！.

配料：高筋面粉240克，鸡蛋45克，牛奶125克，黄油30克，细砂糖10克，快速干酵母5克，盐2克
夹心馅料：芝士、培根适量
烘焙：烤箱中层，上下火150℃，约30分钟
1、根据一般面包的制作方法，把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，盖上保鲜膜或湿布，在室温下进行第一次发酵。
2、发酵到大小变为2.5倍左右(28度的温度下需要1个小时左右)，用手指蘸面粉在面团上捅一个窟窿，窟窿不塌陷也不回缩，就发酵好了。
3、将发酵好的面团，用手压出空气（或用力揉几下，直到面团内的气体排出）。然后放在室温下进行15分钟的中间发酵。
4、将培根和芝士切成小丁备用
5、中间醒发好的面团，放在案板上擀开成为长方形薄片。
6、将35克软化的黄油均匀涂抹在面团表面。
7、均匀的撒上芝士丁和培根丁
8、从较长的一边卷起来。
9、卷好的面团，切成12段。
10、将切好的面团，横切面朝上均匀摆放在边长为8寸的方形蛋糕模里。
11、将面团进行第二次发酵，直到面团变成原来的2倍大。在面团表面刷一层全蛋液，将模具放入预热好150℃的烤箱，烤30分钟左右，直到表面金黄色。冷却后脱模，并撕开成12小块即可。

[ 本帖最后由 xy妈妈 于 2012-10-11 09:22 编辑 ].

材料：肥牛片、金针菇
调料: 酸萝卜、泡椒、姜片、白胡椒粉、盐
1、准备材料，速冻肥牛片提前取出解冻。
2、金针菇洗净，剪去根部，放入开水锅内氽烫至熟后捞起，将金针菇铺在碗里备用
3、锅里烧热油，将切碎的酸萝卜、姜片、泡椒末放入锅内炒香，加入高汤或清水，再加入白胡椒粉、料酒大火煮开。
4、过滤掉汤里的料渣不用，将过滤后的汤倒回锅内，放入化冻后的肥牛片，煮至肥牛片由红转为白色，调味即可。
5、将煮好的肥牛片倒入盛放金针菇的碗内，撒上葱花即可。

[ 本帖最后由 xy妈妈 于 2012-10-10 18:33 编辑 ].

茭白青椒炒肉片
烤麸
清炒菠菜
酸菜鲈鱼粉皮汤
双色刀切馒头.

味噌汤其实很简单，所选食材可以根据自己的喜好，比如蛤蜊、虾仁、海带、豆腐、蟹肉棒、黄豆芽、金针菇等等都可以，（有的食材需要经过处理），所有食材加水煮开后，加入适量的味噌即可，豆腐要等所有食材煮开后放入，再煮开就可以放味噌了。.

谢谢，收藏了！.

多谢楼主的回复！可是酸萝卜是哪一种在哪里买的，泡椒是不是坛坛香就可以？.

请教：您那双色馒头怎么做的？.

酸萝卜和泡椒我都是自己做的，我有一个泡菜坛子，里面的卤汁已经好几年了，如果有需要的话，提前几天泡进去就可以了。你没有的话，可以买，泡椒坛坛香就可以，酸萝卜可以换成酸菜的。.

和平时做馒头的步骤差不多，就是其中一团面团里加了可可粉，把发好的面团排气，充分揉匀后，擀成长方形面皮，两块面皮擀成差不多大小，叠在一起，长的一边卷起，卷成圆柱体，切成大小合适的段，放入蒸笼里醒即可。.

油爆虾
栗子红烧肉
小青菜炒香菇
白蟹豆腐汤
糖烤栗子.

谢谢！xy妈妈！.

引用:

原帖由 xy妈妈 于 2012-10-11 20:31 发表
酸萝卜和泡椒我都是自己做的，我有一个泡菜坛子，里面的卤汁已经好几年了，如果有需要的话，提前几天泡进去就可以了。你没有的话，可以买，泡椒坛坛香就可以，酸萝卜可以换成酸菜的。

能干的xy妈妈，酸菜是不是酸菜鱼的那种袋装酸菜，还有你那个糖烤栗子，是先把糖摸上去后再烤的，要烤多久啊？.

是的。我是先把栗子洗净，划开一个口子，放入水里先煮熟，最好加点糖。捞起的栗子趁热抹上糖，可以再加上一勺蜜糖，拌匀后放入烤箱大概烤15-20分钟左右。.

[ 本帖最后由 xy妈妈 于 2012-10-12 20:34 编辑 ].

水芹香干炒肉丝
炒扁豆
粉蒸大排
番茄蘑菇鲑鱼汤
蜜红豆红糖戚风蛋糕.

素鸡
红烧肉烧茶树菇
萝卜干炒毛豆籽
清炒蓬蒿菜
清蒸大闸蟹
罗宋汤
生煎馒头
胡萝卜小餐包

360截图20121014180856905.jpg (32.51 KB)
胡萝卜小餐包

2012-10-14 18:09

原料：高粉200克、低粉50克、鸡蛋50克（少许刷表面份量外）、胡萝卜汁100克、胡萝卜渣30克左右（个人情况调节）盐2.5克、白糖25克、酵母2.5克、黄油25克
份量：16个
做法：
1、所有材料除黄油外倒入容器中，揉至出膜后，
2、加入黄油，揉至扩展阶段。
3、放冰箱冷藏室9小时
4、9小时后取出（各人冰箱温度不一样，时间自行调节）
5、八寸方形模具中放油纸，
6、面团分成16份，每份份量均等，然后滚圆
7、滚圆后放入模具中，盖上保鲜膜，进行发酵，
8、发酵至模具八分满后，上面刷蛋液，
9、烤箱150度预热，中层，25分钟左右。
10、出炉后刷软化黄油，也可以不刷。然后从模具中取出倒扣放凉。
注：
1，胡萝卜汁，是用榨汁机直接榨取，我用的是一根胡萝卜，如果汁不够，可以加少量的水。
2，初次发酵用了冷藏发酵，再次发酵是38度。

[ 本帖最后由 xy妈妈 于 2013-1-21 23:19 编辑 ].

引用:

原帖由 xy妈妈 于 2012-10-12 20:19 发表
是的。我是先把栗子洗净，划开一个口子，放入水里先煮熟，最好加点糖。捞起的栗子趁热抹上糖，可以再加上一勺蜜糖，拌匀后放入烤箱大概烤15-20分钟左右。

1.先煮熟再烤，栗子会焦掉吗？
2.煮的时候加糖，捞出来再一次抹糖，再加蜂蜜，是这样的吗？.

谢谢楼主！.

想问下楼主蛋糕里的蜜红豆哪里买的，一直想买啊，谢谢了。.

1不会焦的，直接烤太硬了，因为水分都被烤干了。
2理解准确.

自己煮，不难。先把红豆泡过，再加适量的水，煮熟，直至煮干水分，烘焙用的话不用煮太烂，如果红豆熟了水分还没干的话，可以把多余的水倒出来，关火后，再加入适量的糖，拌匀即可。.

我用的是新鲜的,菜场买的。也有干的，超市有卖的 ，干的要浸泡。.

谢谢楼主的回复，下次试试看。.

请教胡萝卜餐包的作法.

生煎包怎么做？特别是时间如何掌握？谢谢！.

求教生煎包的面团方子.谢谢!.

不好意思因为出了点意外，所以现在才回复。

原料：高粉200克、低粉50克、鸡蛋50克（少许刷表面份量外）、胡萝卜汁100克、胡萝卜渣30克左右（个人情况调节）盐2.5克、白糖25克、酵母2.5克、黄油25克
份量：16个
做法：
1、所有材料除黄油外倒入容器中，揉至出膜后，
2、加入黄油，揉至扩展阶段。
3、放冰箱冷藏室9小时
4、9小时后取出（各人冰箱温度不一样，时间自行调节）
5、八寸方形模具中放油纸，
6、面团分成16份，每份份量均等，然后滚圆
7、滚圆后放入模具中，盖上保鲜膜，进行发酵，
8、发酵至模具八分满后，上面刷蛋液，
9、烤箱150度预热，中层，25分钟左右。
10、出炉后刷软化黄油，也可以不刷。然后从模具中取出倒扣放凉。
注：
1，胡萝卜汁，是用榨汁机直接榨取，我用的是一根胡萝卜，如果汁不够，可以加少量的水。
2，初次发酵用了冷藏发酵，再次发酵是38度。.