最近迷上了做面包，但是没买面包机，自己揉面摔面，感觉很爽的，虽然很累很累，但是看到面团在自己手里一点一点变得柔软，心里感觉很开心！简单又纯粹的开心！.

我喜欢做面包和蛋糕，但是最不喜欢揉面，从来没有手揉过面包的面团，全是面包机滴干活。整形的时候有点enjoy那个软软的面团。.

我是 面包机揉面（粗加工）+手工揉面摔面(全扩展)  相结合的，总觉得面包机力道不够，面团揉不出白手套，我又力气小，所以只能相结合了！.

我是基本面包机揉面。两个20分钟，面筋完全扩展，可以成功做吐司。然后用烤箱烤。

一般我是用中种法，先发一部分面团，然后和主面团一起揉。

我在配方之后会手工揉成面团，然后放入面包机，因为有几次，面粉直接放在桶里被刀转飞出来了。

我是隔天做面包。发现面包比蛋糕或饼干低糖低油。.

揉面很爽，二次发酵很崩溃，试验一次后，我决定冬天再也不做面包了。.

引用:

原帖由 f9704124 于 2012-3-2 17:08 发表
最近迷上了做面包，但是没买面包机，自己揉面摔面，感觉很爽的，虽然很累很累，但是看到面团在自己手里一点一点变得柔软，心里感觉很开心！简单又纯粹的开心！

同感，喜欢简单又纯粹的开心，这段雨季日子又是做面包又是做包子，忙得没有时间忧郁了.

是不是用中种面包更容易扩展开，拉成白手套？.

大概是的。我没有研究过。不过每次揉完40分钟都是完全扩张的。直接法好像没有这么好的效果。我主要是看重中种法的面包柔软，经得起放不硬。不放任何改良剂，也和外面的面包没啥两样。.

神人啊
我手腕不行 揉面受不了 所以现在只做土司
连佛卡夏都不高兴做.

揉过一次，劲用完了，还没揉到扩展，之后都是面包机揉两次，比手工强多了。.

揉面太费时间了，刚开始还有兴趣，每次都累死了，所以好长时间不做了。.

我做中种吐司的时候就喜欢手工揉，面团很软很好揉，揉出白手套的感觉很好。.

lz真能干，我一想到揉面，就恐惧，没有面包机不敢挑战面包，揉不出来白手套的表示鸭梨大呀！.

天哪，外行来了，楼上的什么中种法，白手套，听着像是天方夜谭，可不可劳驾名词解释下？.

白手套是什么滴干活？.

引用:

原帖由 f9704124 于 2012-3-2 17:08 发表
最近迷上了做面包，但是没买面包机，自己揉面摔面，感觉很爽的，虽然很累很累，但是看到面团在自己手里一点一点变得柔软，心里感觉很开心！简单又纯粹的开心！

佩服！因没面包机，昨天试了下手工揉面，今早上手酸的不得了！请教你一般要花多久揉到扩展阶段？有什么好方法推荐一下.

请教各位，哪款面包机揉面好？请推荐一个！手工揉面真吃不消.

这是一种修炼的方法：）.

君之的博客里有段揉面的视频的，我就是照着那个来的！.

前段日子迷上了手工揉面，现在又觉得累了，选择面包机揉面一次，再拿出来揉，这样即省点力，也比全部用面包机揉面效果好。.

柏翠PE8990S，自动加料款，蛮好用的。我用君子的奶香吐司方子，先按到第4和面20分钟；然后加黄油，再按到第8和面发酵；然后取出装吐司盒，放烤箱内二次发酵（长帝烤箱调至发酵挡，放盆开水在里面，调好时间），差不多发到两倍大。盖上吐司盖，中下火165°，烤35分钟。.

柏翠8800s，但是我不建议你买。有黑泥问题。我当初看其他品牌有此问题，柏翠说它家没有黑泥问题，才花了高的价格买下。用了几个月，发现黑泥问题。.

白手套啥意思？是不是很蓬松到哪个阶段？我试过几种过程，觉得这种两次和面两次发酵，用烤箱出来的面包吃口最嗲。材料又省，力气又小，等到面包机里取出准备进烤箱进行第二次发酵时的状态，是用手工怎么都达不到的，拿在手里暖呼呼的。.

做面包我是用手工揉的，哼哧半天，腰酸腿疼，本来很有筋骨的面团，后来又往稀巴烂里靠了，赶紧打住。不知道这个状态叫什么。
我老姐的力气比我大，有一次她一会儿就到了稀巴烂的程度。这个时候我就把面团放在那里第二次发酵.

嗯。感觉按君子方子做的奶香吐司比面包房十几元一只的吐司好吃，可能比不上某些牌子的吐司香味足，毕竟是天然生产无添加哈。我现在每周末放烤箱做一个拿去孝敬我妈，就为了她说这是最好吃的面包。再面包机自动生产一个，我和老公都喜欢新鲜出炉时外面那层脆脆的皮，反正自己吃，扒光外衣不嫌难看哈。.

原来白手套是指起膜效果啊，有意思的。我倒是没试过这种效果，就觉得用面包机和面比手工的拉弹力要好。这款面包机分700g和1000g可选择。有配套的专用食谱，酸奶杯等。起初我按食谱上的配方做1000g的，大约要一斤高筋粉，做出来整个巨无霸，结实的。后来摸索几回，改君子方子做，变蓬松多了。不过我老公喜欢欧式巨无霸，他说吃几片就能饱了，不像外面买的看着大，捏一起就小团。.

手套膜  
能用手揉出来的都是神人
我试过几次 都没坚持到白手套 就收工了.

我最近做100％中种奶油面包和老式面包，都是手工揉面，次次都能揉出手套膜，烤出的面包也很柔软，可能方子水分比较多，面团足够软，如意出膜。.

能不能详细点说说揉面过程呀，是用摔打法还是纯粹的揉面？最近也在学做面包，感觉拷出来的面包很蓬松，没有韧劲，不知道是不是揉面没有到位的关系.

我就是纯粹的揉面，摔打法声音实在太响，我怕被邻居投诉。.

老师老师，说得我好心动啊，写个种种法的攻略呗？配方？时间？.

方子来自爱和自由的博客：

中种面团：金像面包粉350克、即发干酵母5克、水210克
[中种面团先揉到面团光洁，大约5分钟，然后盖保鲜膜醒发到3-4倍大，这个天就放在客厅里过夜，第二天就4倍大了。然后再混 入主面团，接下来的做法和直接法完全一样。你试试。这个方法可以不用一口气把面包做完，充分发酵后，面团不易老化。我家的吐司是两天吃完的。我从来不放任何添加剂，但是很松软，湿润。估计是中种法比较适合做吐司。]

    主面团：金像面包粉150克、细砂糖60克、盐6克、奶粉20克、蛋40克、水60克、最后加黄油40克。再揉。


  松弛后的面团按需分割，滚圆后松弛15分钟。（一般做吐司基础醒发后450g面团就够了。多余面团做小面包）

  松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后自上下各三分之一向内折。

  压薄底边，自上而下卷成卷，排入吐司模中，放温暖湿润处进行最后发酵。做吐司醒发的时间比较长。我有时要弄1个多小时。到吐司盒8-9分满，盖盖，180度，烤40分钟.

是额，摔打法声音实在太响，我也不想用，怕摔得到处都是粉。
我也想试试100％中种奶油面包，只是害怕揉不好面，出不了白手套，迟迟不敢下手。手工揉面，那得揉多久啊？能讲得详细点吗？.

我揉过45分钟 没出白手套
.

侬手手酸伐.

不是酸  是痛死
不过有时候兴致来了 就会去揉
一共没揉几次.

有滴噶吓丝丝了。
看起来烘焙中面包最耗体力，最难了，对伐？.

那道没有 有很多方式可以解放出来
况且乐趣大于困难.

乐趣大于困难，我们都很享受这个过程， 说的是这个理啊
看起来我还得.

我做100%中种面包的方子：
中种：高粉250克，糖18克，酵母2克，牛奶72克，淡奶油96克，蛋白17克，黄油5克
主面团：蛋白17克，糖30克，盐3克，酵母1克，黄油5克（不要奇怪主面团中没有面粉，确实不用，所以叫100%中种)
我用的高粉是金龙鱼的麦芯粉，其他牌子的高粉用这个方子就要调整液体含量了
先将中种材料混合，揉至三光，发酵至２倍大。
发酵好后将中种和主面团混和，一开始混和的时候也湿，面团很粘，再揉一会（大概10分钟)就能做到三光了，继续揉至扩展阶段，因这个方子做出来的面团超级柔软，所以揉起来一点不费劲，我一般揉30分钟就能揉出白手套了。
后面的就和一般的面包做法一样了。烤箱185度，中下层，35-40分钟。

[ 本帖最后由 熠熠MM 于 2012-3-18 20:44 编辑 ].

太谢谢了！
您的方子给了我信心.

谢谢～～～送花！.

引用:

原帖由 JUDY'S妈妈 于 2012-3-12 13:04 发表
柏翠PE8990S，自动加料款，蛮好用的。我用君子的奶香吐司方子，先按到第4和面20分钟；然后加黄油，再按到第8和面发酵；然后取出装吐司盒，放烤箱内二次发酵（长帝烤箱调至发酵挡，放盆开水在里面，调好时间），差不多 ...

请问二次发酵使用多长时间？
前段时间上海天气太冷，放在烤箱里面半天都长大不了多少，中间要换好几次热水，用发酵档要等个几个小时。
后来实在等不了，改用面包机烤，但效果总没有烤箱来的松软。.