我第一次发酵是用面包机操作，第二次发酵是用烤箱，调至发酵档，大约40分钟左右。中途看下，如果水冷了就换下。不过现在更偷懒了，一次热水发个40分钟左右，不管发得如何，都开始调回烘烤档开烤，照样出来的效果不错。.

是吗？那我是不是有点教条主义了？看到方子里面都说发到1.5倍到2倍大，所以就一直开着发酵档等啊等....

我经常发不到2倍大的，烤出后照样填满吐司盒，一点没小呀。下回你也试试哈。.

嗯这礼拜试试看。
面包机做出来的没有烤箱出来的松软.

今天又做吐司，发现和另一款老式面包的做法混淆了，老式面包的酵头是不需要手揉的，那款中种吐司还是需要揉至三光的，我在上面方子里改了，抱歉啊。.

谢谢你！
还有个问题要请教，面包表面很硬是什么道理啊？（用180度45分钟烤的）上面要盖铝箔纸吗？什么时候盖为好呢？.

请教大师们，为什么我做的小热狗面包，烘好后感觉表皮很硬的？是温度太高吗？我用180°~~15分钟.

45分钟好像时间长了点，我做吐司的时候是放吐司盒加盖，中下层，180度，不超过40分钟；花色面包170度在35分钟左右。不过每个烤箱温度不一样，不可一概而论，基本上可以在面包上色后盖铝箔纸。.

谢谢！我再试试。.

揉面都交给面包机了，轻松地很啊.

昨天看视频如何摔面,还是不敢试呢,呵呵,怕被婆婆说.
请教下手工摔在什么板上摔?我看君之说可以在金属板或塑料板上,打算买块塑料的,会不会粘在上面啊?也怕摔得飞出去了,呵呵!.

建议买个烘焙耐高温硅胶垫

很好用 我自打买了以后就用这个
一定要买大号的

[ 本帖最后由 揪揪大宝 于 2012-3-20 14:23 编辑 ].

多谢多谢,没想到有您这么热心这么快就回答我.

嘿嘿 正好看到
我正好有体会.

我就在厨房台面上摔。比较湿的面团，刚开始摔的时候，会有些小粘，也容易飞出去点。但是多摔摔，就不黏了，就变光洁了！
其实揉面团的时候，建议水（或牛奶）不要一下子按照方子全部放进，因为人家方子上操作时的温度、湿度、面粉含水量，都有可能和你自己的有差异，所以水慢慢放入，能避免面托过湿难揉合现象发生。
还有，摔比揉我感觉更好，因为揉的时候，掌心的温度也会影响面团的发酵。我一般是摔多揉少。摔揉相结合。.

请教一下 您这个方子是做多大的土司呢？
如果需要做450克的土司 是多少用量？谢谢！.

麦子  我也推荐你买这个
又不贵 真的很好用
避免了 粘在台子上
以前我也是直接台上摔的.

这个，我买过了！和你一样的。呵呵。就是发现摔得时候，那张垫子会滑动，不固定。所以，也就搁置在那里了。可能还是自己不习惯用吧。你是如何在摔的时候让它不动的？给个建议，谢谢.

我家是整体厨房 台上喷点水啊
就好多了.

昨天看君之里链接的视频,感觉那位老师也是在台上摔的,但我家台子可不行,公公打扫的,总是油烟净擦的,我怕不好.

哦！那我没喷水，下次我试试！.

我家台面很光洁的，在摔前要再次清理，还要用厨房用纸擦干的，其实光洁的台面就行。唯一缺点，就是声音响，所以，一般安排在周末白天操作。最近，平时也行了，呵呵，因为楼下人家装修，我的摔面声可以隐藏在机器声中，呵呵。.

引用:

原帖由 S妈 于 2012-3-12 15:11 发表
http://blog.sina.com.cn/s/blog_6747c5790102dvwo.html这个链接里有白手套，你看到过吗？

这个面包机不错，可以单独使用某个程序，我的ACA不行。.

手工揉过2次，手臂酸的不行。
用面包机揉2次也戴不了手套，马马虎虎将就了。.

和我的步骤完全一样
哈哈.

我那个方子就是适用于450克吐司盒的。.

找到之前做吐司揉出的手套膜照片，下面的是吐司切面图.

我一般165度35分钟，再开盖3-5分钟。
你的貌似时间长了。.

哇~~~~手套漂亮，片片组织柔软，学习了~~~.

亲爱的，我正好要买大的，有链接吗？.

顶，我也买了个，真心好用，赞！.

后台给你链接了


其它想要的 按下面的关键字，去那个宝搜吧
烘焙耐高温硅胶垫(-40到230度)硅胶案板/操作台/揉面 大号W250.

噢，发现上色不好，就加了时间，上面又没盖铝箔纸。下次再试试。谢谢！.

好的 非常感谢 周末试试.

自己揉的，面团柔软，很好揉。.

中种和老式面包的方子都很软，不费劲，比起做面条那是省力多了，而且我是一边揉面一边ipad看电影的
如果你从来没有手工揉过，那就选软一点的方子，多做几次也就习惯了。.

请问淡奶油可以用牛奶什么的代替吗?.

这款配方放淡奶油是为了让它更柔软，换成牛奶应该也是可以的，不过我还没试过。如果没有淡奶油，我推荐下面老式面包的方子，比中种奶油面包更好做更柔软。
老式面包　（参考量：一个450克吐司外加4-5个花色面包）
酵头：高粉140克，低粉60克，糖16克，酵母4克，牛奶160克
主面团：高粉140克，低粉60克，糖64克，牛奶36克，盐一小勺，奶粉16克（没有奶粉，我用高粉代替），蛋60克，黄油48克
过程：１、将酵头中原料混和，发酵至膨胀回落，内部呈蜂窝状。（面团很粘，不需要用手，用筷子搅拌至无干粉就行了）
２、将１和主面团原料中除黄油外材料混和，揉至三光，面筋扩展。（拉膜，破孔边缘呈锯齿状）
３、加黄油揉至完全阶段。（拉膜不易破，或破孔边缘光滑）
４、发酵至２倍大，取出排气，分割成需要的份数，滚圆静置15分钟。
５、捏成喜欢的形状，排到抹了油的烤盘上，最后发酵。
６、180度，下层，上下火，30-35分钟。
７、出炉后立即刷融化的黄油。.

引用:

原帖由 揪揪大宝 于 2012-3-20 17:38 发表
后台给你链接了


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烘焙耐高温硅胶垫(-40到230度)硅胶案板/操作台/揉面 大号W250

我也想要硅胶垫的链接，在那个宝搜了下，眼花，怕买到假货，谢谢！.

谢谢！.

还没去常州吧，告诉我下那个硅胶垫的链接，麻烦了，嘻嘻！
常州嘛，豆腐花跟上海的不一样哦，横山桥百页当然要尝尝，另外如果喜欢吃面，以前的德安面馆的面很好吃，但现在不知道还有没有了.

按我的标题完整拷贝出来就是那一家啊
除非你没有完整复制.

烘焙耐高温硅胶垫(-40到230度)硅胶案板/操作台/揉面 大号W250.

哦，好的，我去看看，谢谢！.

皮硬，会不会蛋液涂了太多了。冷了口感硬的话，喷点水，再微波炉转一下，或者烤一下，就会松软的.

没买面包机，手工揉面，感觉不错.

我也试做过这个方子，就是不知道现在这个天气是指室温几度，我一开始是放在外面室温发酵的，过了2个小时就2倍大了，感觉放一夜的话会发酵过头，后来又放在冰箱里12个小时，感觉还是2倍大，所以现在弄不清楚了.