一般都是2:1的比例。.

谢谢，我做做看.

引用:

原帖由 天天妈咪 于 2012-11-3 00:15 发表

是呀，我做过两次都是这样，有什么办法吗？

超市有卖蒸笼布（好像叫这个名字），很好用。.

谢谢！我去看看。.

引用:

原帖由 蓝天星光 于 2012-9-19 11:07 发表
我真的是非常菜鸟的。面食不会的，除了会用现成的皮包饺子。
总感觉要发酵要醒面好象很难似的，所以没有试过。好象印象里感觉揉好要发酵好久才行，所以总感觉好麻烦好难。呵呵，多谢你教啦，我准备先 ...

另一只菜鸟来报到了！

谢谢你发帖，让我从旁学到很多东西哦。.

引用:

原帖由 蓝天星光 于 2012-9-19 22:15 发表
算是成功的，当场吃了2个，孩子说真好吃。

哇！这么快成功啦，恭喜恭喜！

看到你提出的问题，还以为是自己梦游时写下的呢。。。哪有那么相似的。.

引用:

原帖由 乐乐妈咪 于 2012-9-18 21:00 发表
而且我揉好面，醒一醒，10-15分钟，就开始分割包馅...

你讲得很有感觉，让我有动手的冲动。不过我跟lz一样菜鸟，请问什么是“醒一醒”？.

引用:

原帖由 夕拾朝花 于 2012-9-19 13:49 发表
一般来说我至少搅拌20分钟，上劲了就ok了

请问是用手搅拌吗？.

就是让它盖个小毯打个猫盹 用湿布或保鲜膜盖一下，别去动它，静静趴一会。.

那个，那个筷子比手好使些吧!.

哇，我还以为是用哪一种搅拌机。。。谢谢啦。

[ 本帖最后由 sask 于 2012-11-6 23:09 编辑 ].

噢！记得了记得了！记得这个步骤了。谢谢啦。

只是打猫盹叫醒醒，也难怪我想不起来。.

引用:

原帖由 香妈 于 2012-9-18 18:22 发表
建议馒头伴侣去掉，加5g油10g糖，效果也一样的好。酵母貌似加的蛮多的，5g应该足够了。

请问这个"5g油"在什么时候加进呢?.

揉面之前加，一般称好水，酵母，面粉，糖，油。.

做馒头粉和水的比例是2:1.

引用:

原帖由 香妈 于 2012-11-8 15:16 发表
揉面之前加，一般称好水，酵母，面粉，糖，油。

谢谢!还要请教馅的问题:买来的肉包子里的馅肉和包子皮是分离得，用手掰开，可以轻松地倒出肉后，包子里呈现出一个洞.但是,我做的包子里的肉馅和皮都连在一起了,这是什么原因呢?.

包子我不在行。大概知道和肉馅一定要加水，要是菜肉的，菜的水分多的话就不用加水了。肉馅一定要用力朝一个方向搅拌，至少15分钟，和好的馅放冰箱冷藏一段时间，这样肥肉可以凝固，包的时候很容易就包起来了，蒸好包子就有汤汁了。.

哈哈!知道我做的肉馅的问题所在了,我做的肉馅里没有一点肥肉,和好的馅也没经过放冰箱冷藏.
谢谢香妈!.

恩，放肉皮冻效果也很好。.

请问我家没有秤，250克水等于250毫升水吗?数学不好，别砸我!.

对的。.

引用:

原帖由 香妈 于 2012-9-18 18:22 发表
建议馒头伴侣去掉，加5g油10g糖，效果也一样的好。酵母貌似加的蛮多的，5g应该足够了。

嘿嘿，我也是放点猪油和白糖的！
猪油还有一个好处就是馒头看上去更白！我放点自己熬的猪油用来做奶黄包的皮子很有效。.

另外，普通面粉其实也有讲究的，潍坊风筝的面粉其实没有江苏的面粉好吃，一次偶然的机会在超市碰到老师傅说的，回家试一试还真是，吃口还是江苏宝应的一种面粉好。

另附一个奶黄包的方子，我做过好几次，非常好吃哦！
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2012-11-9 23:24

[ 本帖最后由 当当妈妈 于 2012-11-9 23:24 编辑 ].

面粉是低精还是中精？推荐去哪买？谢谢！.

我就用菜场买的2.5一斤的普通面粉包包子，女儿直说好吃。面发好之后，揉面也很重要，揉好再醒醒。火也很重要，先要大火，约10分钟后改中火；蒸锅里的水的分量也很重要，水离第一层蒸笼的位置要有约10公分，水不能太少，否则蒸出来的包子太干、太硬。这都是我老妈的经验，无私传给我的。.

引用:

原帖由 当当妈妈 于 2012-11-9 23:14 发表
另外，普通面粉其实也有讲究的，潍坊风筝的面粉其实没有江苏的面粉好吃，一次偶然的机会在超市碰到老师傅说的，回家试一试还真是，吃口还是江苏宝应的一种面粉好。

另附一个奶黄包的方子，我做过好几次，非常好吃 ...

江苏的面粉是什么牌子呢.

江苏宝应生产的，牌子忘记了，在麦德龙买的，最近我买的金满园的也不错。.

去看文怡的博客吧.

蒸好包子和纱布粘一起的话，用点水就分开了.