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一个傻瓜的面包攻略(第2季)

回复 47楼小邦妈 的帖子

我参照这个方子做的:http://www.xiachufang.com/recipe/263535/
不同的是我全程用面包机揉面与发酵 然后把面团直接倒入中空模烤.

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回复 51楼多多侠妈妈 的帖子

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这个帖子一定要顶的,你太厉害了啊,我准备再多做几次基础小面包,现在我已经可以把你给我的基础小面包方子背下来了~.

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回复 53楼小宋的妈妈 的帖子

我也是,现在做一般的面包我都用那个方子。最近我比较忙一点,晚上就用面包机做了自动吐司,用这个配方,1个和面程序走30分钟揉面,停止后,开始甜面包程序,做出来的也不错呀,跟手工的相差不了多少呐,也很松软。以前自己用面包机做的绑绑硬,还是面包机说明书上的方子不给力啊!.

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回复 17楼混凝土 的帖子

就想做你这种的,请问用的什么牌子面包机?有没有具体配料表和制作方法?面包粉等材料在哪里买的?不好意思,问题比较多,多谢!.

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先收藏.

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回复 55楼sabrina_2006 的帖子

麵包機前輩們都推薦松下牌的,我知道得太遲,已經買了意大利的Gemini
方子參照微博上台灣的胡涓涓 http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_8cd8d13201013682.html
烘焙材料我在香港都去實體店買的,上海這邊得請LZ給點意見。.

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回复 57楼混凝土 的帖子

多谢!今天就开始尝试一下。.

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我家买的是松下sd-p104。第一次参照说明书,做“吐司”,成功了,用的是麦德龙买的饺子粉;第二次还是参照说明书,做“软吐司”,失败了,用的是小超市的“高筋面粉”。失败的这次,糖放的比以前多,但是还在说明提到的范围内;酵母没有问题,明显发酵过,只是气孔不细密,面包不是鼓起来而是塌下去了。大概高筋面粉不合格吧?.

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回复 59楼我是未成年人 的帖子

是不是水性材料(水,牛奶,鸡蛋)放多了?你用量杯还是厨房秤称量的?量杯的精度不高,建议还是用厨房秤。松下的我不知道,ACA面包机配的方子完全不能用,建议你试试其他人的方子,比如爱和自由、君之或者我的面包第三季里的方子。.

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引用:
原帖由 阿霏霏妈妈 于 2013-2-28 09:44 发表 \"\"
是不是水性材料(水,牛奶,鸡蛋)放多了?你用量杯还是厨房秤称量的?量杯的精度不高,建议还是用厨房秤。松下的我不知道,ACA面包机配的方子完全不能用,建议你试试其他人的方子,比如爱和自由、君之或者我的面包第 ...
我试下来,就是面粉有问题。用麦德龙买的饺子粉,以预约的方式做的软吐司,成功了,非常可口,没想到吐司也能这么好吃。.

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今晚做4楼的小圆面包,夹心(蔓月梅干).

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引用:
原帖由 我是未成年人 于 2013-2-28 11:57 发表 \"\"



我试下来,就是面粉有问题。用麦德龙买的饺子粉,以预约的方式做的软吐司,成功了,非常可口,没想到吐司也能这么好吃。
握手,我也买了松下的面包机,第一次就做了北海道,拉丝效果一级棒o(∩_∩)o 哈哈,比我以前手工做的还要好,面粉很关键,一定要用高筋粉,我用过惠宜,风筝,金像,金牌,王后,感觉最好的是金牌,添加剂最少,也最香。今天还尝试了说明书里的米面包,矮油太好吃了!.

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引用:
原帖由 Maybaby 于 2013-4-4 14:56 发表 \"\"

握手,我也买了松下的面包机,第一次就做了北海道,拉丝效果一级棒o(∩_∩)o 哈哈,比我以前手工做的还要好,面粉很关键,一定要用高筋粉,我用过惠宜,风筝,金像,金牌,王后,感觉最好的是金牌,添加剂最少,也 ...
北海道怎么做啊?谢谢!.

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原帖由 Maybaby 于 2013-4-4 14:56 发表 \"\"

握手,我也买了松下的面包机,第一次就做了北海道,拉丝效果一级棒o(∩_∩)o 哈哈,比我以前手工做的还要好,面粉很关键,一定要用高筋粉,我用过惠宜,风筝,金像,金牌,王后,感觉最好的是金牌,添加剂最少,也 ...
好吧,那我家以后就用金牌了。我家现在做的吐司,我已经觉得没有最初的好吃了(还是比面包店的好吃得多),主要是嘴巴变刁了。.

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回复 64楼鸭鸭老妈 的帖子

北海道
高筋粉235克、奶粉15克(可省略)、糖40克、 盐3克、 淡奶油75克、牛奶60克、蛋清35克、黄油15克(切好后先放冷冻)、酵母2.8克(面包机配的量勺1小平勺) ,饺子皮程序(15分钟揉面)后,把黄油包在面团里,然后启动软式、烤色浅、预约,烤好的高度:17CM(转发自松下面包机群).

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强悍!.

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回复 66楼Maybaby 的帖子

谢谢 收藏咯.

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这么多配方:) 周末可以在家动手了饿!.

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回复 70楼S妈 的帖子

2楼,第一个。我的面包机很老款的,不推荐你用哈。.

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请问黄油是用无盐的还是有盐的?.

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回复 73楼sh163b 的帖子

所有西点几乎都是用无盐黄油的。.

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回复 76楼S妈 的帖子

1发酵面团揉好以后,放进冰箱冷藏发酵时间在5个小时以上,不要超过72小时。一般我都是提前一天晚上临睡前揉好,放进冰箱,第二天晚上拿出来用。如果天天做,可以一次揉好2天用的分量。

面包发粘可能是没有彻底烤透,可以试试提高点温度来烤,每个烤箱的温度都不太一样,方子只能参考,多摸索几次就基本了解自己家烤箱的温度了。还有就是必须充分预热后,才能开始烤。.

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回复 78楼S妈 的帖子

你说的是中种面团嘛?冷藏拿出来就撕成小块,揉到主面团里就可以了,之后的操作方法跟直接法是一样的。.

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回复 80楼S妈 的帖子

那就是中种面团,发酵5小时以上就可以拿来做面包了,当你打算做面包的时候,把它撕成小块揉到你的主面团里去,这个可以参考具体的配方。中种面团一次可以多揉一些,比如1个方子的中种需要100克,你可以一次揉200-300克,分几天用,但最长不要超过72小时,否则面团里酵母的活性就没了,中种面团等于作废了。不过,你刚开始做的话,不建议用中种法,用直接法,等练熟了再玩中种法。说实在的,2者的区别也不是特别大。我现在甚至在用直接法的时候,都少发酵1次,面团揉好,直接包上培根啊,香肠之类,接着发酵1小时,就烘烤了,也挺好的。花色面包对面团的要求真是不高,除非你精益求精的要做手工吐司,那就是高层次的玩法了。.

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回复 83楼zhangji7411 的帖子

你用没有特殊气味的烧菜的油代替好了,比如色拉油,葵花子油.对白土司,咸味面包没什么影响,但甜面包就会失去奶香和那种醇厚口感了..

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我又來交功課了,小混最愛的歐飽~.

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2013-4-24 00:21

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回复 86楼混凝土 的帖子

可爱的麦麦包,低卡我的爱啊!.

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