20楼在广州
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发表于 2013-2-21 19:32
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制法一
广式虾饺
原料：
虾仁，鲜虾，肥肉，笋少许，澄粉，生粉，盐，沸水，糖，味精，胡椒粉，香油。
做法：
馅：虾仁200克，鲜虾：200克，肥肉：150克，笋：100克，盐：7克，味精：10克，糖：15克，生粉：15克，胡椒粉：1/4小匙，香油1大匙。
1.鲜虾去皮，并使用纸巾将水吸干，剁成虾泥。
2.肥肉切小丁，过沸水后冲冷水，再沥干水分。
3.笋切丝过沸水后备用。
4.将虾和盐，一起搅拌至虾仁有粘性后便加入味精，糖搅拌均匀。
5.将肥肉，虾仁，笋丝，生粉，胡椒粉，香油加入虾中搅拌成陷。
皮：澄粉：350克，生粉：150克，盐：4克，沸水：520克。
1.将澄粉，生粉，盐混合，并将沸水以一面冲一面拌的方式倒入拌匀后，倒至桌上用手揉匀作为外皮面团。
2.取每个10克，剩下用热毛巾盖住，澄粉很难容易干。
3.用擀棍和刀背做成圆皮，包上陷料。
4.再从右到左捏成饺子状。
5.荷叶垫底，放上饺子，大火蒸4分钟即可。
制法二
材料：
澄粉，又叫小麦淀粉，用它做出来的皮熟了就会晶莹剔透（这个东西即使在广州也很难买到，不过没关系，有网络嘛，有淘宝嘛）
虾、马蹄、葱、姜、肥肉、胡萝卜等。
作法：
1、皮：澄面，生粉2：1，再加一点点盐，开水烫面，和成面团凉一点点后加一点猪油
擀成一个个圆皮，这皮很容易破，包的时候要特别小心。
2、馅就比较简单，把材料备齐，切好拌好即可。当然虾饺嘛，8成都是虾，其它配料只占一点点就可以了。
3、胡萝卜切成簿片，蒸时垫在虾饺的下面。正宗的应该是白萝卜。
因为皮太容易破了，所以比外面卖的皮厚了些。不过不影响味道。.
