自己特地买的烧卖皮，但蒸好后吃上去皮子很厚，不像包子店卖的那么软如透明状，是哪里没做到位么.

自己做吧，用开水和面，擀薄，很方便的。.

自己做吧，用开水和面，擀薄，很方便的。.

我也感觉买的皮子硬，特别是周围一圈。.

要烫面的.

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原帖由 dcsmj 于 2013-6-4 14:33 发表
要烫面的

啥意思，现成的烧麦皮不好用么，怎么烫面呀.

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原帖由 cbbmm 于 2013-6-4 14:36 发表

啥意思，现成的烧麦皮不好用么，怎么烫面呀

就是用开水和面，外面卖的是和饺子皮一样做法，就是大点，要软的口感，只能自己擀皮子。.

太软了不行，蒸了要塌下来.

哪位达人可以教一下烧麦芯子怎么弄？.

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原帖由 灰姑娘的妈妈 于 2013-7-7 00:07 发表
哪位达人可以教一下烧麦芯子怎么弄？

糯米做熟。我一般放电饭锅上蒸熟，香菇切小丁，肉末准备好。
油锅烧热，下肉末翻炒至变色，同时批点黄酒，下香菇炒软，糯米放下去翻几下，加点糖加点生抽，拌均匀洒点葱即可。
ps:糯米不要做太软，最好稍微硬一点。因为还要放生抽等下会更加烂，不好包。蒸的时候也有水汽。
如果你愿意，还可以放竹笋丁香肠丁什么的。.

请教一下，肉末是指肉糜还是指肉丁，是要肥一点的，还是瘦一点。炒肉末之前，是否需要用姜和葱把油炸香？谢谢！.

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原帖由 灰姑娘的妈妈 于 2013-7-8 10:26 发表
请教一下，肉末是指肉糜还是指肉丁，是要肥一点的，还是瘦一点。炒肉末之前，是否需要用姜和葱把油炸香？谢谢！

肉末就是包馄饨饺子的肉糜，半肥半瘦。葱姜炸香也可以，不炸香也没问题。.

谢谢！.

再次请教：根据您的方子做了一次，感觉不错！现在有个问题，想再次请教，就是那个糯米煮过以后沾的不得了，而且看不出米粒状，是不是我煮的太烂了？.

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原帖由 灰姑娘的妈妈 于 2013-9-8 20:33 发表
再次请教：根据您的方子做了一次，感觉不错！现在有个问题，想再次请教，就是那个糯米煮过以后沾的不得了，而且看不出米粒状，是不是我煮的太烂了？

嗯是的。太烂了不好整理形状。慢慢摸索，会越做越好的。.

谢谢！.