这么热的天，还放温水里打发？ 鸡蛋被你打熟了肯定发不起来，冰箱拿出来直接打就可。.

也不需要温水里打发，冬天都不需要。.

君之是北京人，那个方子是在北京的冬天做的，温度非常低的时候才这样，上海的天气不需要，你再试试，一般10到15分钟可以打发好，天冷时间稍长点。.

再有做过吗？
我上周第一次做，以前一直做戚风，做了海绵后，觉得海绵好。简单，时间短，而且吃得饱。

我也在温水里打的，只要15分钟左右，烘焙只有20分钟，发的不厉害，因为没有其他添加剂啊，但是，吃口还是很松的。我在面糊表面撒了杏仁粉，很好吃的。.

多试试，我戚风做了N个了，因为烤箱久了，温度控制的不好。后来就好了。

你说海绵没发出来，我是放托盘的，一步步按君子的，所以，不是很高的，但是，吃口还好的，你发的不高，吃口怎样？.

蛋白的量很重要，重量多过方子没事，但是千万别少了。.

最大問題還是打發，要打到麵糊不斷線緩緩淌下。
加了粉之後的翻拌手勢和次數也有影響。.

打發好的標準是插根牙籤不會倒。
下粉後翻拌的手勢見圖，必須拌80-100下。.

我昨晚也做了一个海绵，也没发的很好，按照君之的方子，做好的蛋糕大概13毫米高，还能吃。估计是搅拌的手法不对，一加面粉就消泡了.

你好厉害，昨天我一加面粉就消泡。你的配方能给我看一下嘛或者有什么特殊的手法？.

就是君子的配方，还需要吗？.

楼上.

我昨天的也失败了.

是啊.

儿子说我做的不是蛋糕是蛋饼.

请看看圆猪猪的小厨房http://zuzu88.blog.sohu.com中海绵与戚风蛋糕的配方做法，我做过很多次，没有失败过。.

昨晚女儿突然说要吃海绵蛋糕，很久没有做了，以前也只做过一次，不是很成功，所以今晚又试着做了一个，还是按君之的方子。和楼上的几位MM差不多，也没发得很好，但能吃，另外好像觉得有点干，因为没有任何添加剂，还有点鸡蛋的腥味，总之不是很满意。.

布朗尼很简单的，成功率100%，我女儿超级喜欢我做的布朗尼。.

http://blog.sina.com.cn/s/blog_5ee07fa70100zu8x.html

海绵用这个方子，绝对好吃！关键是打发的程度和翻拌的手法。.

用高速打到非常浓稠（一边打一边拿着打蛋器快速画圈），我一般用3或4档（总共5档）
提起打蛋器缓慢低落下去，堆积在蛋湖上不消失，插入牙签一厘米非常慢地倾斜下来。
然后，一定要用低速再慢慢地兜圈子打，在一个地方打10秒，再转动打蛋盆换一个地方打10秒……一直到所有地方都打过
这样泡沫才稳定，不容易消泡。
我一般都加粉后搅拌100-150下也不会消泡。
楼主试试.

还有不喜欢甜的话总想降低糖的用量，不能降得太低，糖太少打不起来。.

建议你们看晚风的微博，她做的海绵蛋糕比君之的简单，而且容易成功，我做了2次都成功了.

海绵蛋糕要加sp蛋糕油,打发。或打发时间长。烘焙老师教的.

各位高手,扫扫盲,海绵和戚风到底有什么区别?.

前两天也做过海绵蛋糕， 君之的配方， 没成功， 糖我减少了1/3。
做起来能吃，就像发糕。.

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找不到你说的晚风啊，给个链接吧.

http://blog.sina.com.cn/u/1249611554.

引用:

原帖由 苹果梨 于 2014-4-1 18:51 发表
http://blog.sina.com.cn/s/blog_5ee07fa70100zu8x.html

海绵用这个方子，绝对好吃！关键是打发的程度和翻拌的手法。

小岛的这个方子是很好的，软绵。
君之的法式海绵蛋糕方子相当干燥，难以下咽。.

引用:

原帖由 一棵树 于 2014-4-21 14:17 发表


小岛的这个方子是很好的，软绵。
君之的法式海绵蛋糕方子相当干燥，难以下咽。

君之就是营销做得好，有些方子很不地道，基本不看他的博了。。。。。。。.

引用:

原帖由 cindy0427 于 2014-4-18 08:57 发表
各位高手,扫扫盲,海绵和戚风到底有什么区别?

简单地说：口感-戚风软绵、海绵扎实；做法顺序-戚风蛋黄+粉+打发蛋白，海绵（蛋黄+打发蛋白+粉或者全蛋打发+粉）。.

引用:

原帖由 wqj200106 于 2014-4-17 19:09 发表
海绵蛋糕要加sp蛋糕油,打发。或打发时间长。烘焙老师教的

SP是化学添加剂，自已做还是不要加。打发到位、翻拌手法正确，一样可以做出蓬松美味的海绵。.

谢谢回复.

引用:

原帖由 苹果梨 于 2014-4-1 18:51 发表
http://blog.sina.com.cn/s/blog_5ee07fa70100zu8x.html

海绵用这个方子，绝对好吃！关键是打发的程度和翻拌的手法。

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