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标题: [分享] 清蒸鱼 [打印本页]

作者: 白兔MM 时间: 2005-7-20 14:49 标题: 清蒸鱼

最近一段时间一直在做清蒸鱼,是照申报上的方法做的,真是好吃极了,孩子每周都要吃一到二次,方法也很简单.
1.鱼洗净,鱼身上切几刀
2.蒸盘中放葱段姜片垫底,其它什么都不用放
3.鱼放入蒸盘上锅蒸20分钟,报上说最好鱼身是腾空的,但我嫌麻烦
4.蒸熟后,把盘中的葱段姜片捡掉,鱼身上浇一些李锦记蒸鱼豉油,洒一些葱花,浇上烧开的热油即可,味可比饭店..

作者: 天宝妈 时间: 2005-7-20 15:27

不用放酒？会不会腥气？.

作者: nino妈 时间: 2005-7-20 16:20

我家也这么做,昨天女儿刚把一条近一斤的鲈鱼吃干净.一定要放李锦记蒸鱼豉油,味道真的很好..

作者: wbj 时间: 2005-7-20 16:22

广式做法都这样,不放酒的,原汁原味..

作者: ptmother 时间: 2005-7-20 16:23

蒸鱼最大的窍门在于：1斤左右的鱼，蒸8分钟后，关火焖8分钟，然后出锅。这样蒸出来的鱼肉特别鲜嫩。

还有，龟甲万的酱油比李锦记的好：）.

作者: yingyingma 时间: 2005-7-20 17:17

引用:

Originally posted by ptmother at 2005/7/20 16:23:
蒸鱼最大的窍门在于：1斤左右的鱼，蒸8分钟后，关火焖8分钟，然后出锅。这样蒸出来的鱼肉特别鲜嫩。

还有，龟甲万的酱油比李锦记的好：）

请教：先放酱油还是先焖？
不要笑我，我很认真地想学呢！.

作者: 番茄清 时间: 2005-7-20 17:32

买什么鱼最好吃呢？.

作者: ptmother 时间: 2005-7-21 08:50

引用:

Originally posted by yingyingma at 2005/7/20 17:17:
请教：先放酱油还是先焖？
不要笑我，我很认真地想学呢！

不笑不笑，偶当初也是这么来着。

鱼出锅后，倒去里面的汁水，然后再倒酱油，直接上桌。.

作者: 菁菁妈妈 时间: 2005-7-21 08:57

鱼是等蒸锅水开了后8分钟还是和冷水一起进去总共8分钟？.

作者: yingyingma 时间: 2005-7-21 09:03

引用:

Originally posted by ptmother at 2005/7/21 08:50:
不笑不笑，偶当初也是这么来着。

鱼出锅后，倒去里面的汁水，然后再倒酱油，直接上桌。

谢谢！周末试一试.

作者: ptmother 时间: 2005-7-21 11:27

把俺以前发的再贴一遍：

1斤左右的鱼，抹一下黄酒，放个10分钟。
然后鱼身下面、肚子和鱼头里面、鱼身上放一些生姜丝和葱段，放到滚水蒸锅中，蒸6-8分钟（视鱼的重量而定），然后关火焖8分钟。取出后，倒掉盘子中的水，浇上热油或者龟甲万酱油。ok！
如果吃口重，可以用李锦记蒸鱼，或者龟甲万清酱油（这个比李锦记蒸鱼要好）先腌着。

俺家吃口轻，所以鱼一般都不用酱油腌的。

[ Last edited by ptmother on 2005-7-21 at 11:29 ].

作者: 天天乐 时间: 2005-7-22 00:17

鱼肚里有一层黑膜要洗去，居说有毒，鱼头最好不要吃，污染大，鱼背上有两根筋，拍一拍近头部划一小刀，抽出，减少腥味，这样做出来的鱼更鲜美。.

作者: 天宝妈 时间: 2005-7-22 09:23

看着就流口水：）.

作者: lily 时间: 2005-7-22 10:00

我昨天蒸了一条鲳鱼，有点红的那种，非常成功，也很容易，可惜我没有好的酱油，用的是海天的，下次去超市一定去买。

我蒸之前在鱼身下垫了两只汤勺，使鱼腾空，便于短时间内蒸熟鱼。

谢谢楼上的介绍，我喜欢清蒸，最怕煎鱼时掉皮。.

作者: 家有小女 时间: 2005-7-22 11:34

太感谢搂住了，我家的宝贝门老讲我的厨艺差，看后准备试一下，下周写心得.

作者: 阅儿 时间: 2005-9-29 22:36

蒸鱼,我也喜欢用李锦记蒸鱼豉油.味道好极了..

作者: 秋贝 时间: 2005-10-1 21:48

引用:

Originally posted by ptmother at 2005/7/21 08:50:
不笑不笑，偶当初也是这么来着。

鱼出锅后，倒去里面的汁水，然后再倒酱油，直接上桌。

天哪！我是把李锦记倒进去蒸的。难怪。。。.

作者: yllycf 时间: 2005-10-1 21:50

谢谢！周末试一试.

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