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标题: 乐乐妈,快快来!!感兴趣的,也快快来!!!(关于菜谱) [打印本页]

作者: 狗蛋他娘 时间: 2005-8-26 23:43 标题: 乐乐妈,快快来!!感兴趣的,也快快来!!!(关于菜谱)

最近几天和乐乐妈见面比较多,索姐那儿一次,豆捞FB又一次.
每次都听你说起你那些自己做的好吃的东东,可好记性不如烂笔头.
你开个专页,把你的菜谱写上来吧!!!我要求不高,只要文字就行啦!!知道你忙,嘿嘿......
为我们的餐桌加个菜,换个口味吧!!
同意的TZ,快快跟帖,起个哄吧!!!.

作者: 炫炫妈 时间: 2005-8-27 10:30

呵呵，如不跟贴要被你点到的，还是自己手快一点好了。
我是光看字面是不够的（实在是没有天分），如果能一起操练会有突飞猛进的，如果有现成的吃那就更好了。每次听你们说怎么怎么做，弄得我心痒痒。
如果没有现成的，就先来个文字的也好，起码心里还能有个数。.

作者: 羊囡囡 时间: 2005-8-27 10:36

乐乐妈，我就直接上你家吃现成的吧，呵呵～～～.

作者: 睿琪妈 时间: 2005-8-27 16:35

俺这个好学生,蠢蠢欲动, 手也痒了,嘴也馋了..

作者: 千慧妈 时间: 2005-8-27 19:01

[乐乐妈，我也就直接上你家吃现成的吧，呵呵～～～.

作者: 佳佳妈妈 时间: 2005-8-29 09:31

其实你们去老干部食堂看，那里不光是详细的解说，一般每一步的图片都清清楚楚的，东西多的不得了。.

作者: 极极妈 时间: 2005-8-29 09:50

对，上次在老干部食堂看到：墨鱼年糕，走不动了，回家告诉阿姨大概的做法，周五回家，阿姨竟然做出来了，好吃得不行。谢谢索姐！.

作者: 乐乐妈 时间: 2005-8-29 12:15

呵呵!看来属猫的真多啊!欢迎啊!

我其实对烧菜也属菜鸟一个.平时只会专功那些即好吃又容易做的菜.

现在登几个不容易失败的菜给大家做做看吧!

日本料理等下次聚会我把书带来你们仔细看吧!在这里说的话没图片说不清楚!

[ Last edited by 乐乐妈 on 2005-8-29 at 12:29 ].

作者: 乐乐妈 时间: 2005-8-29 12:45

先登台湾菜!

银鱼翡翠羹

银鱼 200克 (没银鱼的话就用龙凤的目鱼丸...代替)

菠菜 300克

蛋白  1个

油葱酥  2大匙  (在淮海路太平洋百货地下超市有卖)

调味料:

高汤(没有的就用魔厨调) 6杯

盐  1大匙

生粉  1又1/2大匙

香油  1大匙

胡椒粉  1小匙

做法:

1:菠菜洗净,用沸水烫后再用冷水泡凉,挤干水分后切成细末备用

2:高汤煮滚后,加入银鱼,菠菜,再次煮滚时放入盐调味,再用生粉水勾欠,淋上蛋白及油葱酥,香油,胡椒粉即可.

[ Last edited by 乐乐妈 on 2005-8-29 at 13:19 ].

作者: 乐乐妈 时间: 2005-8-29 13:23

引用:

Originally posted by yvonne8 at 2005/8/29 12:59:
没想到，乐乐妈还是厨房高手啊！偶也报名来你家吃饭！

呵呵!又来一只猫!

高手啊...我看猪手差不多........嘿嘿!欢迎来我家参加猫猫大会!.

作者: 乐乐妈 时间: 2005-8-29 13:34

下面是我喜欢的爱厨的网站.以下几个菜是我经常做的!

三杯鸡

http://www.euphocafe.com/recipe.asp?rid=26

九层塔有新鲜的和干的.最好吃的是新鲜的.

干的在淮海太平洋有卖,新鲜的我好像在连卡佛地下超市或虹桥友谊商店买到过!.

作者: jessie 时间: 2005-8-29 13:37

乐乐妈，你真厉害呀，又多了一样佩服你的地方。.

作者: 乐乐妈 时间: 2005-8-29 13:41

焖烤双菇

http://www.euphocafe.com/recipe.asp?rid=231[/url]

这个菜我把黑胡椒粉改成味好美的黑胡椒碎粒.感觉后者更香!记住盐少放点.等烤好后不够还可以加!

[ Last edited by 乐乐妈 on 2005-8-29 at 14:19 ].

作者: 乐乐妈 时间: 2005-8-29 13:47

引用:

Originally posted by jessie at 2005/8/29 13:37:
乐乐妈，你真厉害呀，又多了一样佩服你的地方。

我只是闲在家里没事做.瞎弄的!那里可以和你比啊!才貌双全!呵呵!.

作者: 乐乐妈 时间: 2005-8-29 13:58

这个是老妈的最爱!

牛尾汤

http://www.euphocafe.com/recipe.asp?rid=278

这个菜我把胡萝卜的量改为半根.感觉这样更鲜.捞浮油很重要.否则就太油了.觉得太麻烦的话.古北家乐福有卖吸油布的.放在汤面上就可以了!

牛尾在好一点的超市都有买.最好买冷藏的.不要买冷冻的.九光百货上星期去的时候在搞特价.蛮便宜的.家乐福也有.不过好像是最贵的.

[ Last edited by 乐乐妈 on 2005-8-29 at 14:15 ].

作者: 乐乐妈 时间: 2005-8-29 14:14

瑶柱白菜

http://www.euphocafe.com/recipe.asp?rid=279

这个菜最后调好的汁鲜得像鲍鱼汁一样.很好吃.要注意的是:泡好干贝的水不要倒掉.等准备蒸的时候倒进菜里.蒸的碗要大一点.

大白菜也可以用小的娃娃菜代替!

好了!菜上好了!以上几个菜我都是不放味精的.但味道还是蛮好的.很适合小朋友吃!.

作者: EVE 时间: 2005-8-29 14:35

偶也属猫，收藏了，CC.

作者: 狗蛋他娘 时间: 2005-8-29 21:59

引用:

Originally posted by 乐乐妈 at 2005/8/29 13:58:
这个是老妈的最爱!

牛尾汤

http://www.euphocafe.com/recipe.asp?rid=278

这个菜我把胡萝卜的量改为半根.感觉这样更鲜.捞浮油很重要.否则就太油了.觉得太 ...

我的牛尾汤也是烧得不错的!!!

乐乐妈,想要你的chesse cake的配方,谢谢侬!!!!!!!!!.

作者: 乐乐妈 时间: 2005-8-30 12:33

轻乳酪蛋糕

卡夫的CREAM CHEESE，共170G
奶油60G
鲜奶170G
糖60G
低粉25G
玉米粉12G
蛋白100G，蛋黄50G（大约三个鸡蛋）
塔塔粉适量

拿个小锅子，牛奶倒进去，放奶油，小火煮，煮到牛奶有点沸的样子——边煮边搅. 一旦煮沸就要关火，搅匀.再把CHEESE进去. 把CHEESE搅开

面粉和玉米粉混合后过筛，加进上面的溶液，搅拌成均匀的糊状. 等这个面糊不烫了，把蛋黄打散加进去，搅匀

打蛋白
蛋白里加一点点塔塔粉，边打边分两三次加入糖. 蛋白打到湿性发泡就可以了. 打好的蛋白分两次加入前面的面糊，拌匀.
烤模垫锡纸，上面的混合液倒如烤模，7、8分满即可

烤盘放上温水，把烤模放在上面烤架上（这个CAKE要隔水烤的）. 脱底的话，要在烤模外面再包一层锡纸否则下面的水气会进去

180度左右烤10分钟，如果蛋糕上色了，就把烤箱门开一会散掉点水气，再降到140度左右，关门烤40-50分钟
上色后为免烤糊，可在上面盖张锡纸

这个CAKE要等凉透了放冰箱冷藏几小时才好吃的.

作者: 鱼宝宝 时间: 2005-8-30 14:18

我全记下了..

作者: 皮皮--浩浩妈妈 时间: 2005-8-30 14:41

真佩服乐乐妈！

我们家装修的时候买了个嵌入式的大烤箱，但总没好好利用，到目前为止最拿手的是烤鸡翅膀（味道可比毕胜客的烤鸡翅），儿子特爱吃，然后就是烤肋排，烤牛排，不过牛排烤的不是太嫩，不知道乐乐妈有没有经验介绍一下。也想烤烤蛋糕、面包之类，但总也没这个时间和心思，看来要向乐乐妈好好学学！.

作者: 小宝妈 时间: 2005-8-30 15:04

美女主厨呀！

你还会做菜？而且还如此拿手？只是见过你的人，还真不相信呢！佩服佩服！这里的MM才貌双全呀！.

作者: 玫瑰玛丽 时间: 2005-8-30 23:11

引用:

Originally posted by 乐乐妈 at 2005/8/29 13:47:
我只是闲在家里没事做.瞎弄的!那里可以和你比啊!才貌双全!呵呵!

你们两个我都佩服的. 看得我好搀啊~~~.

作者: EVE 时间: 2005-8-31 09:37

塔塔粉是什么？.

作者: 佳佳妈妈 时间: 2005-8-31 11:02

引用:

Originally posted by EVE at 2005/8/31 09:37:
塔塔粉是什么？

放在打发的蛋白里的，好像用白醋也可以代替吧.

作者: 乐乐妈 时间: 2005-8-31 12:39

引用:

Originally posted by 皮皮--浩浩妈妈 at 2005/8/30 14:41:
真佩服乐乐妈！

我们家装修的时候买了个嵌入式的大烤箱，但总没好好利用，到目前为止最拿手的是烤鸡翅膀（味道可比毕胜客的烤鸡翅），儿子特爱吃，然后就是烤肋排，烤牛排，不过牛排烤的不是太嫩，不知道乐乐妈 ...

学习不敢当!生女儿以前,我是一点事都不会做的,连换个保姆也要老妈来指导一下工作.女儿出生后,母爱迅速膨胀.变得很喜欢烧菜.特别是到了篱笆后.特喜欢索姐.所以就更努力了!

牛排我还真没烤过.比你落后多了!不过我的一个朋友做的不错.她是用平底锅煎的.她的秘诀是用大蒜切薄片,然后锅里放油用小火煎.等煎得黄黄的就把大蒜取出.剩下的油煎牛排.牛排要事先抹上盐腌一下然后再煎.煎的时候要掌握好火候,尽量只翻一次面.这样就把鲜美的肉汁给锁在里面了.一般肉新鲜和烤得好的话不需要沙司就很好吃.不过那个盐的话好像就要用烧烤盐了.要吃沙司的话自己再调一下!供你参考!

你的鸡翅烤得这么好吃.快上方子啊!把我谗得...

[ Last edited by 乐乐妈 on 2005-8-31 at 12:40 ].

作者: 乐乐妈 时间: 2005-8-31 12:47

引用:

Originally posted by 佳佳妈妈 at 2005/8/31 11:02:
放在打发的蛋白里的，好像用白醋也可以代替吧

是可以代替.不过好像还要加点玉米粉的吧!这得问问索姐了!.

作者: 枫枫妈 时间: 2005-8-31 15:51

佩服佩服，说得我噻涂丝塔塔滴，我从不下厨的，笨哪，还好老公不抱怨，晚上让阿姨上网学习！.

作者: 皮皮--浩浩妈妈 时间: 2005-8-31 16:21

引用:

Originally posted by 乐乐妈 at 2005-8-31 12:39 PM:
学习不敢当!生女儿以前,我是一点事都不会做的,连换个保姆也要老妈来指导一下工作.女儿出生后,母爱迅速膨胀.变得很喜欢烧菜.特别是到了篱笆后.特喜欢索姐.所以就更努力了!

牛排我还真没烤过.比你落后多了!不过我 ...

谢谢乐乐妈！

烤鸡翅的配方也简单。
鸡中翅若干，淹的时候放入红酒醋（烧菜专用的）、莫顿烧烤盐一小勺（家乐福有卖）、葱、蒜泥、洋葱末、姜丝、少许盐和糖、少许酱油、辣椒粉一小勺（看个人口味而定，喜欢吃辣的可以多放点），两到三大勺蜂蜜，先隔夜淹好放在冰箱里，第二天再拿出来烤，烤的时候在烤盘里铺上锡纸，把鸡翅排在上面，然后用刷子把淹料在鸡翅上面刷一遍，放入烤箱，225度烤10分钟左右，然后拿出来翻一个身，再刷一边淹料，放入烤箱，225度烤8分钟左右就好了。

注：调料的量要看鸡翅的量而定，我上面说的大概一斤左右吧，掌握好量还要实验两次。.

作者: yllycf 时间: 2005-9-1 00:41

谢谢各位的美食，佩服佩服！我会试试做一下的。.

作者: 狗蛋他娘 时间: 2005-9-1 22:15 标题: 问题多多,请教乐乐妈!

1.奶油---是黄油吗?
2.隔水烤---看来你用的是上下都有加热管的烤箱吧? 烤的时候,是上下都开吗?隔水是为何呢?是控制温度,还是增加水份? 我家的烤箱只有上层加热的.
3.我记得你还提到过用奥力奥饼干做底,那又是如何做呢?

谢谢侬啦,乐乐妈!!!!!.

作者: 乐乐妈 时间: 2005-9-2 09:30

引用:

Originally posted by 皮皮--浩浩妈妈 at 2005/8/31 16:21:
谢谢乐乐妈！

烤鸡翅的配方也简单。
鸡中翅若干，淹的时候放入红酒醋（烧菜专用的）、莫顿烧烤盐一小勺（家乐福有卖）、葱、蒜泥、洋葱末、姜丝、少许盐和糖、少许酱油、辣椒粉一小勺（看个人口味而定，喜欢吃 ...

谢谢!一定要试试看!.

作者: 乐乐妈 时间: 2005-9-2 09:40

引用:

Originally posted by 狗蛋他娘 at 2005/9/1 22:15:
1.奶油---是黄油吗?
2.隔水烤---看来你用的是上下都有加热管的烤箱吧? 烤的时候,是上下都开吗?隔水是为何呢?是控制温度,还是增加水份? 我家的烤箱只有上层加热的.
3.我记得你还提到过用奥力奥饼干做底,那又是如 ...

是黄油!

隔水烤的意思是烤盘盛水放在最下面,然后上面放烤架,把准备好的蛋糕放在烤架上就可以了.主要的原理是有了蒸气蛋糕就不容易干和裂开.这种烤法只适合乳酪蛋糕!

把饼干放在塑料袋里碾碎,然后加点黄油拌一下就可以了.还可以用消化饼干.另外不用饼干也可以!但是活底模的话要在里面事先铺一张铝铂纸..

作者: 乐乐妈 时间: 2005-9-2 09:48

再给你一个轻乳酪蛋糕的方子.是索J网站上的.我前两天烤过.超级成功!家里人都说和外面买的没什么两样了.你烤戚风很成功的话,应该烤这个也能成功.而且这个蛋糕cream cheese 的用量很少.烤坏了也不可惜!

http://www.suorui.com.cn/bbs/sho ... hlight=%C8%E9%C0%D2.

作者: 唯吾德馨 时间: 2005-9-2 10:57

哎哟我的妈呀，上了乐乐妈介绍的这个网站，真是高手如云啊，刚刚看了一个早餐的，天，自己做小笼、萝卜丝包甚至炸油条。。。。天啊！不知说什么好了.

作者: 皮皮--浩浩妈妈 时间: 2005-9-2 12:58

乐乐妈推荐的网站感觉很有用，已经收藏下来了，闲来慢慢研究。.

作者: yingfeng 时间: 2005-9-6 15:39

问乐乐妈：马苏里拉芝士可以代替卡夫的CREAM CHEESE 吗？还有塔塔粉和泡打粉一样吗？低粉就是低筋粉？奶油就是无盐黄油吗？多谢多谢！！！！

[ Last edited by yingfeng on 2005-9-6 at 15:49 ].

作者: 乐乐妈 时间: 2005-9-6 17:11

引用:

Originally posted by yingfeng at 2005/9/6 15:39:
问乐乐妈：马苏里拉芝士可以代替卡夫的CREAM CHEESE 吗？还有塔塔粉和泡打粉一样吗？低粉就是低筋粉？奶油就是无盐黄油吗？多谢多谢！！！！

马苏里拉芝士是做批萨用的.不可以代替卡夫.
泡打粉是放在面糊里的.塔塔粉是加在蛋白里的,是用来打发蛋白的.
是低筋面粉.是无盐黄油..

作者: yingfeng 时间: 2005-9-6 17:27

太感谢乐乐妈啦！！！！！！.

作者: Shi19731112 时间: 2007-12-17 11:27 标题: 打不开啊！那个急啊

不好意思啊！问什么上面的连接我打不开啊？（就是牛尾汤等),麻烦好心的mm在给下连接啊！

作者: 锁锁 时间: 2007-12-18 11:32

想偷偷的学,但连接打不开.

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