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标题: [饮食] 今天超市买了牛排，可是不会做呀 [打印本页]

作者: afra_song 时间: 2006-3-15 12:52 标题: 今天超市买了牛排，可是不会做呀

赶紧上网查了查，大家共享啊。看样子挺简单的。

煎牛排秘籍

通常我们吃的那种浇汁牛排是欧式的，美式牛排比较适合中国人的胃口。它不仅量比较大，还有很丰富的配菜。在美国的Steak House（牛排屋，专门吃牛排的餐厅）里，菜单上牛排是单点的，它把牛肉分成不同的部分，有不同的名称，客人可以根据自己的喜好选择肉的部位，这配菜也是需要单点的，像菠菜、蘑菇、沙拉、薯条等，上菜时每个人要的牛排放在自己面前，配菜放在中间，大家可以分吃，很像中餐的吃法，而且牛排的量也很大，爱吃肉的人绝对可以吃得心满意足。
　　　　
这样的牛排大餐，平时在家里一样可以做到。要是请朋友吃饭，做上这样一餐，要比餐厅里的气氛更多一份温馨和甜蜜。
　　
　　煎牛排
首先，锅要烧的非常热，这样牛排下锅时，高温会迅速把肉的表面封住，让鲜美的汁留在里面。煎牛排可以用植物油，也可以用黄油，因为不是炸，所以油不用太多，薄薄一层就可以。
　　牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全凭煎的时间长短。最后再加盐和黑胡椒粉（后放盐是因为，如果先放会把肉里的汁吸出，影响肉的鲜嫩度）。
　　还有一种方法是先把牛肉腌制一下再煎。用蒜末、姜末、半碗老抽酱油、半杯红葡萄酒、少许蜂蜜、少许辣椒粉和黑胡椒粉，调和成汁，把牛排放在里面腌2个小时左右。如果有时间提前准备，可以把牛排浸过汁后用保鲜膜包起来，放在冰箱里过夜，第二天再做，效果会更好。
　　
　　配菜：蘑菇酱
　　材料：蘑菇250克、搅打奶油100克、黄油
　　调料：盐、胡椒粉、鸡精、老抽酱油
　　做法：把蘑菇切成1厘米左右的厚片。在煎锅里放一大勺黄油，化开后，倒进蘑菇片，小火煎5分钟左右，待水分蒸发后，放入1/4块鸡精，一小勺老抽酱油，少许盐和胡椒粉，炒几下就可以出锅了。.

作者: applepie_2005 时间: 2006-3-16 09:25

谢谢，回家试试，就是不知道这个牛排是要到超市去买还是菜场买就可以了.

作者: ring妈妈 时间: 2006-3-16 09:55

去超市买。我家钟点工家里还开了个小吃铺，据她说菜场牛肉多是注水，因此她家都从超市进货。.

作者: 家成妈妈 时间: 2006-3-16 10:04

曾经在超市里买了很好的牛排，也想煎成外熟里生的那种感觉，可是不知不觉就变成全熟了，真是失败！现在知道了，要把锅烧热，看来这是煎牛排的关键！谢谢ＬＺ！以后我还要试试！.

作者: 乖囡囡 时间: 2006-3-16 10:26

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: 千慧妈 时间: 2006-3-16 10:58

今晚试试，呵呵，不过还要去买蜂蜜，还有我把葡萄酒用成黄酒了，失误失误啊.

作者: applepie_2005 时间: 2006-3-20 17:03

昨天实验完全失败，我冒险吃了一口里面带血丝的，还是很硬，准备晚上回去剁伐剁伐做牛肉饼算了.

作者: 千慧妈 时间: 2006-3-20 17:14

引用:

原帖由 千慧妈 于 2006-3-16 10:58 发表
今晚试试，呵呵，不过还要去买蜂蜜，还有我把葡萄酒用成黄酒了，失误失误啊

上述是一大失误，第二大失误就是我炒酱的时候放了菱粉着泥了。。。

第三大失误是，我腌牛肉时候放了嫩肉粉，说明书上说，拌入嫩肉粉静置20分钟，我心黑，静置了4小时，结果肉都嫩得散架了。。。

作者: 玫瑰玛丽 时间: 2006-3-20 17:29

引用:

原帖由 applepie_2005 于 2006-3-20 17:03 发表
昨天实验完全失败，我冒险吃了一口里面带血丝的，还是很硬，准备晚上回去剁伐剁伐做牛肉饼算了

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