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标题: [饮食] 为什么我洗好的山药总是发黑？ [打印本页]

作者: 丑小鸭妈妈 时间: 2006-11-7 13:23 标题: 为什么我洗好的山药总是发黑？

郁闷～～

很喜欢吃山药，而自己每次买来山药没刮完表皮就开始发黑，切好浸在水里也不行，总有几块是黑的，好的时候边黑掉，糟糕的时候全部都看不出雪白的颜色了。

有没有哪位MM帮忙说说其中的奥妙？让我也炒出一盘雪白的山药来啊！.

作者: 奕楠妈 时间: 2006-11-7 14:37

好就等要炒之前再刮皮，这样放的时间短了，不是会好一点吗？.

作者: 丑小鸭妈妈 时间: 2006-11-7 15:14

可是刮到一半就开始发黑了呀.

作者: 晨晨妈 时间: 2006-11-7 15:31

切完之后赶快泡到水里，就不会发黑了～～～.

作者: 丑小鸭妈妈 时间: 2006-11-7 15:38

是不是我的刀有问题呢？或者是我一边冲洗一边刮皮不对？.

作者: 嘉好妈妈 时间: 2006-11-7 16:13

我们家也是这个情况，坐下学习.

作者: 厘米 时间: 2006-11-7 16:18

我也想知道，我切好立刻泡到水里也发黑的。.

作者: jim妈 时间: 2006-11-7 16:19

同问，有那位MM有好的方法。.

作者: 小松妈妈 时间: 2006-11-7 17:44 标题: 回复 #4 晨晨妈的帖子

完全正确

作者: bowen妈妈 时间: 2006-11-7 21:37

如果不带手套,手碰到粘液会超痒的,我也是削好就黑了.
如果碰到粘液,姐妹们是如何处理的呀?

作者: JUNMA_POWER 时间: 2006-11-7 21:43

曾经听说过不可用不锈钢和铁刀，否则就会有反应发黑，哪怕赶紧浸水都没用的

作者: zmmjerry 时间: 2006-11-7 22:43

我来凑个热闹,据我家阿姨介绍,原来菜场卖的山药分为2种,一种就是LZ买的山药,容易变黑,泡在水里好一点,炒好颜色也有点变黑,另一种叫淮山药,比前者要细一点,须要长多了,价钱一般要贵上1元一斤左右,随你怎么处置也不变黑,很容易烧酥,颜色乳白,我们今晚就喝的山药鸡汤,味道哈灵.西西,大家可以一试

作者: 乐乐妈咪 时间: 2006-11-8 10:55

我在菜场问卖菜的，也说两种山药，要买表皮不光滑，疙疙瘩瘩的那种，不容易变色。据说营养成份也不同。具体俺是不懂，卖菜的说的

作者: towtow 时间: 2006-11-8 10:57

要买须长的一种.

作者: CYLMM 时间: 2006-11-8 11:18

给偶长知识了.

作者: liangbaobao_73 时间: 2006-11-8 11:33

昨天刚刚弄过，以前也老是发黑，我是用刨刀刨皮的，昨天特地把盆和刨刀都洗干净，放上水，然后刨，刨的时候也很当心，不让沾过山药皮的手碰到刚刨出来白的地方，还算好，终于成功没发黑。

作者: angelaqiu 时间: 2006-11-8 13:07

带好1次性手套,不能用钢,铁的东西,可以用吃冷饮用下来的木片片,或塑料片片把皮刮掉,和切片,就不容易发黑了.

作者: 幸福宝贝 时间: 2006-11-8 13:12

我们这儿,好象说是笨山药不变黑,
洋山药一切就变黑..

作者: 乐乐妈咪 时间: 2006-11-8 13:27

我刚才试了一下，就是买的表皮疙瘩有须的那种，是用刀削的皮，一点没变黒，还是白白的。.

作者: 丑小鸭妈妈 时间: 2006-11-8 14:06

引用:

原帖由 zmmjerry 于 2006-11-7 22:43 发表
我来凑个热闹,据我家阿姨介绍,原来菜场卖的山药分为2种,一种就是LZ买的山药,容易变黑,泡在水里好一点,炒好颜色也有点变黑,另一种叫淮山药,比前者要细一点,须要长多了,价钱一般要贵上1元一斤左右,随你怎么处置也 ...

原来有这讲究啊.

作者: 丑小鸭妈妈 时间: 2006-11-8 14:07

引用:

原帖由 angelaqiu 于 2006-11-8 13:07 发表
带好1次性手套,不能用钢,铁的东西,可以用吃冷饮用下来的木片片,或塑料片片把皮刮掉,和切片,就不容易发黑了

回家试试 $\"\"$ .

作者: 丑小鸭妈妈 时间: 2006-11-8 14:08

引用:

原帖由 幸福宝贝 于 2006-11-8 13:12 发表
我们这儿,好象说是笨山药不变黑,
洋山药一切就变黑.

是越笨越好吗？嘻嘻～ $\"\"$ .

作者: 快乐的哆嗦 时间: 2006-11-9 01:08

吼吼,又长见识了,回头告诉我妈去,

,她老人家负责买菜的哈..

作者: yaya0618 时间: 2006-11-9 09:08

学到一招

作者: smalltree 时间: 2006-11-9 09:22

长见识了.

作者: SALLY的妈咪 时间: 2006-11-9 12:06

长知识了.

作者: maryfan 时间: 2006-11-9 13:48

引用:

原帖由 yaya0618 于 2006-11-9 09:08 发表
学到一招

作者: 饭泡粥 时间: 2006-11-10 14:51

长见识了.

作者: elaineyu 时间: 2006-11-11 19:10

新鲜的就不容易发黑.

作者: 家有考王 时间: 2006-11-12 00:26

用不锈钢刀，情况会好一点。.

作者: 我爱美食 时间: 2006-11-13 10:00

学习了！.

作者: 小苗苗妈妈 时间: 2006-11-13 13:00

学了一招，呵呵.

作者: 胖胖兔mom 时间: 2006-11-14 09:10

多谢多谢

作者: maggiewee 时间: 2006-11-15 23:38

我说呢怎么有时候是黑的有时候不黑

原来有2种哦.

作者: 灵的妈妈 时间: 2006-11-19 12:17

学习学习.

作者: 悬铃木 时间: 2006-11-22 14:23

削的时候先弄个锅子煮点开水，等皮削好马上放开水里再煮一下．.

作者: 潇mama 时间: 2006-11-22 15:11

学习了.

作者: dako0226 时间: 2006-11-22 17:20

削好浸点冰水或白醋兌过的.

作者: HANLI 时间: 2006-12-7 09:43

山药切好后放到水里泡一会，水里加点盐，就不容易发黑.

作者: yingyue 时间: 2006-12-7 13:02

长知识。

作者: 悠然见南山 时间: 2006-12-7 22:02

还有这差别啊

作者: irene7610 时间: 2006-12-8 12:19

又长了一个常识，下回买的时候就知道了.

作者: bettry18 时间: 2006-12-8 12:44 标题: 回复 #12 zmmjerry 的帖子

原来山药也分种类阿！下次买的时候要注意！山药墩冰糖也很好吃的，大家可以试试看

作者: liuli817 时间: 2006-12-8 14:49

学习了.

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