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标题: [转载] 巧妈咪熬粥秘笈：六招做出好粥 [打印本页]

作者: 幸福宝贝 时间: 2006-11-17 13:51 标题: 巧妈咪熬粥秘笈：六招做出好粥

　　1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：a、熬起粥来节省时间；b、搅动时会顺着一个方向转；c、熬出的粥酥、口感好。

　　2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。

　　3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！

　　4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。

　　5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。

　　6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。.

作者: xiaoxiyaya 时间: 2006-11-17 14:48

学习好东东.

作者: 烨烨妈 时间: 2006-11-17 14:55

不错，学习！.

作者: 海龙王 时间: 2006-11-19 13:31

学习.

作者: jiangdongliu 时间: 2006-11-19 19:44

作者: 心静 时间: 2006-11-19 19:44

作者: 涵子妈妈 时间: 2006-11-20 11:41

.还想问问:煮小米粥和黑米粥有什么特别的方法吗?黑米每次煮都好难弄烂.

作者: 50331731 时间: 2006-11-20 12:05

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: 牛角妹妹 时间: 2006-11-21 10:06

好好学习.

作者: 5月小猪妈 时间: 2006-11-21 11:01

作者: dyc0626 时间: 2006-11-21 11:06

这两天颇喜欢这个版块, 又看到好东西了.谢谢

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