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标题: [分享] 小猪秋游的午餐－寿司操练中 [打印本页]

作者: 蜡笔小猪 时间: 2006-11-29 00:57 标题: 小猪秋游的午餐－寿司操练中

小猪学校星期五要去森林公园秋游，规定午餐自理。小猪想在同学面前炫耀一下妈妈的手艺，为了满足小猪小小的虚荣心，决定为小猪准备一份丰盛的午餐。从没尝试过做寿司，先操练一下，免得到时完成不了。昨天去古北家乐福买了三文鱼、大根、又在网上定了海苔，在网上查了些做寿司的资料，操练开始了。
先看看原料
米
寿司醋
大张海苔
鸡蛋
烟熏三文鱼
黄瓜
胡萝卜
蟹柳丝
大根
肉松　　
　　.

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http://ww123.net/attachment.php?aid=34599

作者: 蜡笔小猪 时间: 2006-11-29 01:06

正规的做法应该用寿司米，寿司醋，可我昨天在家乐福找了半天也没找到，只能用大米加糯米来代替，我买了凉拌醋自己调制。寿司饭的关键是寿司米与白醋，白糖及盐的比例，醋多了饭太酸少了饭会变硬。制作的时候最好用一个量杯来测量一下，比例是：4份米：1份白醋：1份白糖，盐1小匙。
寿司饭的制作：
1、将配好比例的米淘干净放入电饭煲里煮（之前先浸了1小时）。
2、调配寿司醋：将配好比例的白醋、白糖、盐放入一个玻璃碗里，用筷子不停地搅拌，直至糖完全溶解液体变得澄清为止。

[ 本帖最后由蜡笔小猪于 2006-11-29 01:09 编辑 ].

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http://ww123.net/attachment.php?aid=34600

作者: 蜡笔小猪 时间: 2006-11-29 01:11

其它准备工作：
1、将鸡蛋打匀加点盐，在平底锅里摊蛋皮。

[ 本帖最后由蜡笔小猪于 2006-11-29 01:46 编辑 ].

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作者: 蜡笔小猪 时间: 2006-11-29 01:14

感觉蛋皮太油了，用厨房纸把油给吸了。.

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作者: 蜡笔小猪 时间: 2006-11-29 01:16

2、将块状的烟熏三文鱼切成条状，蛋皮切成条状。.

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http://ww123.net/attachment.php?aid=34603

作者: 蜡笔小猪 时间: 2006-11-29 01:17

3、将黄瓜、胡萝卜、蟹柳丝切成条状.

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http://ww123.net/attachment.php?aid=34604

作者: 蜡笔小猪 时间: 2006-11-29 01:20

接下来就是拌饭工作　　
电饭煲将米煮熟后趁饭还热的时候舀出放入一个大点的容器里，将调好的寿司醋倒入米中，用饭勺搅拌均匀，使每粒米都能浸到寿司醋，这样米就不会变硬了。
把饭放在一旁让它冷却。一定要等饭完全凉透以后才可以包卷，否则米还热时包，米的热量会使海苔变软，海苔一软就会产生韧性，刀会不容易切开而且吃口也会不好（网上这么说的）.

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作者: 蜡笔小猪 时间: 2006-11-29 01:25

准备工作都完成以后就开始制作
1、取一张海苔，仔细地观察一下海苔，会发现海苔有两面，一面是光光的很平滑，一面毛毛的很粗糙，要在毛毛的那一面上铺饭。还能看到海苔有丝缕，要顺着海苔丝缕来包，一般海苔上会有帮助切割的刀印，可以根据辅助刀印来确定海苔摆放的位置。
　2、放一盆清水在旁边，每次取饭的时候将双手用清水打湿后再取饭，否则饭会粘手的。（这些要点都是网上找到的）
在砧板上放上寿司竹帘，竹帘上放上海苔，就可以开始铺饭了。铺好的海苔，注意在头上放几粒米，这是大根和肉松馅的

[ 本帖最后由蜡笔小猪于 2006-11-29 01:27 编辑 ].

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作者: 蜡笔小猪 时间: 2006-11-29 01:29

做好的饭卷，切的时候最好在刀上抹一点醋，就会切的很光滑了。.

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作者: 蜡笔小猪 时间: 2006-11-29 01:30

看看还不错吧.

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作者: 蜡笔小猪 时间: 2006-11-29 01:31

这是三文鱼的馅.

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作者: 蜡笔小猪 时间: 2006-11-29 01:33

小猪尝了直呼妈妈伟大，算算时间花了4个小时，为了小猪值得。.

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作者: 蜡笔小猪 时间: 2006-11-29 01:37

昨天在网上又定了本《巧手做西点》，打算明天继续操练，希望会成功..

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作者: 薰衣草 时间: 2006-11-29 02:15

做得不错

认识的日本人说寿司应该是方的，建议压成方的，而且压的实一点
每切一下，刀子用水浸一下，就可以切热的了
饭有点太湿了.

作者: helen_az 时间: 2006-11-29 08:46

偶不会做寿司，来学习

作者: 草根 时间: 2006-11-29 08:53

LZ的一双手长得真好.

作者: 蜜元妈 时间: 2006-11-29 09:59

哦昨天也在古北家乐福转悠，晚上做了个蛋糕，太甜了。
LZ以后什么时候再去转悠突发做菜灵感的时候我们一起吧。.

作者: 畅畅 时间: 2006-11-29 12:32

学习了,回去也做做.

作者: 老妈妈 时间: 2006-11-29 12:49

今晚试试.

作者: pigamy 时间: 2006-11-29 13:36

先收藏着，等有空时再做。.

作者: 厘米 时间: 2006-11-30 10:04

先收藏,等以后买了工具和物品吧!羡慕LZ的巧手!.

作者: 蜡笔小猪 时间: 2006-11-30 14:37 标题: 回复 #17 蜜元妈的帖子

好呀好呀，可以一起交流了

作者: 蜡笔小猪 时间: 2006-11-30 14:39 标题: 回复 #14 熏衣草的帖子

谢谢大师指点，我会继续加油的.

作者: 海海 时间: 2006-12-30 11:10

,回去也做做。.

作者: lilah 时间: 2007-1-4 16:53

也试过，小家伙非要只吃外面的海苔

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