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标题: [饮食] 熬粥秘笈6招 [打印本页]

作者: gracexu73 时间: 2007-1-19 22:59 标题: 熬粥秘笈6招

熬粥秘笈6招

一、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：
　　1、熬起粥来节省时间；2、搅动时会顺着一个方向转；3、熬出的粥酥、口感好。

　　二、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。

　　三、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出!

四、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。

　　五、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。

　　六、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开..

作者: 阿萌妈 时间: 2007-1-20 14:23

学习

作者: 紫竹妈咪 时间: 2007-1-20 22:22

作者: hisea 时间: 2007-1-22 10:16

作者: 小健妈JUDY 时间: 2007-1-22 10:45

没想到，煮粥还有这么多学问呢！！.

作者: joanna502 时间: 2007-1-22 10:52

试试！

作者: 蜜元妈 时间: 2007-1-22 13:30

一位老者传授，煮粥时候放些干贝，会让米化开来。少许就可.

作者: 佳佳她妈妈 时间: 2007-1-23 22:12

作者: StephMM 时间: 2007-1-24 09:12

试过了，真的很好！.

作者: 双生妈妈 时间: 2007-2-5 15:23

收藏了。学习，谢谢。.

作者: JOAN298 时间: 2007-2-12 17:39

收藏,

作者: saikurama 时间: 2007-2-16 23:14

作者: saikurama 时间: 2007-2-16 23:30

要好好学习~~~~~.

作者: 海龙王 时间: 2007-2-17 23:50

作者: cql28 时间: 2007-2-26 12:17

认真学习。.

作者: youziyin88 时间: 2007-2-26 14:21

谢谢！.

作者: lwllove801 时间: 2007-3-4 16:46

作者: 晗宁妈妈 时间: 2007-3-26 19:45

煮粥也可以放一些牛奶或者豆浆，营养又美味.

作者: 江小阳 时间: 2007-5-9 22:52

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