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标题: [饮食] 周六试验版 --- 沸腾鱼片 [打印本页]

作者: yingfeng 时间: 2007-2-5 17:11 标题: 周六试验版 --- 沸腾鱼片

最近一直在厨房捣鼓,周六决定做全家都爱吃的沸腾鱼片,哈哈,超赞的哟!!就是切鱼片切到手抽筋,不过看到老的小的两个男人吃的说话的时间都没有,值了~~~~~~~~.

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http://ww123.net/attachment.php?aid=43029

作者: hshi1 时间: 2007-2-6 13:30

能将做法上传吗？.

作者: wutongdai 时间: 2007-2-7 22:26

作者: happy.sandy 时间: 2007-2-8 17:03

菜场有切好的鱼片卖的，我也一直做的，有时做糟溜鱼片，大人小孩都喜欢．也不会上火．.

作者: helen_az 时间: 2007-2-14 15:07

怎么做啊？
有没有步骤呢？
关键是鱼片怎么切？.

作者: yingfeng 时间: 2007-2-27 10:27

其实步骤很简单,就是鱼片难搞点,我是让卖鱼的人把黑鱼的大骨去掉,回家自己先切去鱼皮再切片的,头一次搞得我手的别筋了.

1.鱼片用盐,味精,老酒,生粉,蛋清,葱和姜拌匀后放如冰箱冷藏,据说可以防止鱼片在烧的过程中碎掉.
2.黄豆芽用油煸炒一会儿,放锅内垫底.(此举是炒掉豆芽的生腥味).
3.锅中放油,分别爆香生姜,葱段,蒜瓣后,加入花椒和干红辣椒后再添加最重要的一个调料: 郫县豆瓣酱,此时的油已经呈红色了. 然后锅中加入水,放入鱼片烧开即倒入装豆芽的锅内.
4.最后一步,锅子洗干净后再次加油,(多点). 油热之后,再次加入花椒,这个时候的厨房香气扑鼻哟,呵呵..

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