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标题: [饮食] ... [打印本页]
作者: MOMO    时间: 2007-5-21 09:58     标题: ...

属于偶们的一亩三分地  

本营为自发组织的西点制作学习班, 受教学场地限制, 每次最合适的参加人数应为7人.
目前的固定人数为9人, 已属招标.
为保证教学环境和质量, 不再安排新人参与活动了, 敬请谅解!

我们会将每次课程的学习内容和步骤张贴于此, 有兴趣的MM可以依样画葫芦哦..  


方子索引:

第一课:   轻乳蛋糕 --  P.1   
              酥皮叠被 --  P.2
第二课:   面包制作 --  P.8
第三课:   奶油裱花 --  P.10
第四课:   各式月饼 -- P.11
第五课:    白吉馍夹肉,葱油花卷 -- P.12
第六课:   慕丝蛋糕 -- P.12

[ 本帖最后由 MOMO 于 2007-12-22 17:28 编辑 ].

[ 本帖最后由 MOMO 于 2017-9-4 11:44 编辑 ]
作者: 花蝴蝶    时间: 2007-5-21 10:15

哈哈，这么快，来报到啦! .
作者: MOMO    时间: 2007-5-21 11:12

先谈谈偶对几位地印象哈-----

外表柔弱的yl:        老师的把柄你可没少抓,嘻嘻嘻嘻  
教育有方的LQ:       培养出从名小到名初的千金,佩服佩服  
活泼可爱的蝴蝶:    超级开心果,有你不寂寞,喜欢喜欢  
巧手能干的泡泡:    才刚入夏就已一冰箱的自制哈根达斯,羡慕羡慕  
勤劳贤惠的繁妈:    偶们晃脚聊天的时候你在默默搓揩布擦桌子,汗颜汗颜  

总之是个很和谐的团队哦,期待大家能在一起学习更多东西
早日成为受家人追捧的美食专家,厨房一霸
哈哈哈哈......
.
作者: MOMO    时间: 2007-5-21 11:21

TO: 蝴蝶
下面是日新的现行校车线路图链接,仅供参考.
另外他们会根据新生情况每年调整路线,比较人性,车况也好,就是费用偏贵
http://www.rxedu.net/uploadimage/2007.xls.
作者: 花蝴蝶    时间: 2007-5-21 12:50

MOMO，
你总结的太好了，跟我想的一个样。尤其是看见繁妈在我们聊天的时候擦桌子，搓揩布，真是难为情阿！
谢谢你的班车表。
大家要记得多联系哦！.
作者: 泡泡宝宝    时间: 2007-5-21 13:22     标题: 轻乳酪蛋糕

你也很能干的呀~~
整理了蛋糕的方子，大家帮忙修改补充，别忘了补上照片：）
轻乳酪蛋糕
材料：
1.无盐黄油80g
2.卡夫乳酪250g(KRAFT CREAM CHEESE)
3.牛奶250g
4.蛋黄125g(5个鸡蛋)
5.低粉85g
6.蛋白250g
7.塔塔粉1g
8.糖150g
9.果胶少许
做法：1无盐黄油+卡夫乳酪+牛奶隔水化开
        2 分离蛋白蛋黄，将蛋黄逐个加入1（不需冷却，趁热），快速拌匀。
        3 将低粉筛入2，拌匀
       4蛋白+塔塔粉+糖打法（介于干性打法和湿性打法之间）
       5 取部分4加入3，快速拌匀。以此类推分几次将3，4充分混合
       6 倒入蛋糕模，振出大的气泡
       7 烤箱上下管200℃预热，烤盘加水（放烤箱最下层）
       8 蛋糕模放入烤盘，表面结起来后，将温度调制140℃(需要在加一次水)，
         大致在80min左右就可以了。
      9 趁热刷上果胶.
作者: 悟空妈妈    时间: 2007-5-21 15:20

引用:
原帖由 泡泡宝宝 于 2007-5-21 13:22 发表 \"\"
你也很能干的呀~~
整理了蛋糕的方子，大家帮忙修改补充，别忘了补上照片：）
轻乳酪蛋糕
材料：
1.无盐黄油80g
2.卡夫乳酪250g(KRAFT CREAM CHEESE)
3.牛奶250g
4.蛋黄125g(5个鸡蛋)
5.低粉85g
...
塔塔粉可以用泡打粉代替么？.
作者: MOMO    时间: 2007-5-21 15:25

等待泡泡冒泡  .
作者: 花蝴蝶    时间: 2007-5-21 16:21     标题: 回复 #7 悟空妈妈 的帖子

塔塔粉和泡打粉是两回事。
塔塔粉是加在蛋白里的，增加蛋白张力。
泡打粉是加在面粉里的。.
作者: yuling妈妈    时间: 2007-5-21 20:42

我也来报到啦,泡泡记得好详细哦,佩服!
不过蛋糕太甜了,多吃几口就腻了.
昨天到是小试牛刀做了蝴蝶酥,反响不错,一抢而空..
作者: MOMO    时间: 2007-5-22 09:56

yl: 你那蛋糕算甜的话那我的就更不得了了,我可是额外又加了糖的呢
不过甜归甜,味道很好达,起司味很浓,组织也很细腻,牢灵咯 .
作者: 泡泡宝宝    时间: 2007-5-22 10:48     标题: 回复 #10 yuling妈妈 的帖子

yulinmama,
把蝴蝶酥的做法贴出来哦~~
跟其他妈妈一起分享~.
作者: 花蝴蝶    时间: 2007-5-22 12:06

我的蛋糕拿回家是受到了一致的肯定与追捧，得意死我了！
蝴蝶酥要叠被子的，还没高兴做呢！等哪天作蛋塔的时候再一起弄吧!
楼上的都是勤劳的妈妈，再汗颜一记！.
作者: MOMO    时间: 2007-5-22 12:51

果胶专治青春痘 .
作者: 花蝴蝶    时间: 2007-5-22 22:36

果胶还有这种功效?早知道当时问老师买点回去搽脸.
我今天晚上又奋战了一个乳酪蛋糕,还在烤箱里呢,不过那个香味已经飘的满房间了.
明天早上儿子又有的吃了! .
作者: MOMO    时间: 2007-5-23 09:30

歪! 那天不是嫩自己说嫩做的蛋糕表面象发青春痘嘛,偶觉得涂好果胶后好很多,基本看不出来了

ly和蝴蝶都好勤劳啊, 偶还一个都没动手复习过呢  .
作者: 花蝴蝶    时间: 2007-5-23 10:15

你说的是蛋糕上的啊，理解错误！
那个青春痘不用果胶，烤得颜色深点就好了。昨天在家里做，一粒豆豆都没有，表面微黄，自己先得意一下！
不过自己做的比在老师那里做出来的湿，大概黄油放多了！比方子里多放了   50%。.
作者: MOMO    时间: 2007-5-23 11:10

一边叫脂肪多一边还多放50%啊???!!!  输拔侬 .
作者: 花蝴蝶    时间: 2007-5-23 11:18

伽个，是偶偷懒，不高兴把黄油切来切去的，切下来的估计最后都是进垃圾桶的，干脆一起扔进去得了！
今天早上屏牢，只吃了一小块，到了公司猛喝普洱茶，希望吃下去的那点油都给刮掉！
有点瞎折腾的味道！！没办法，谁让偶胖呢！.
作者: flora77yy    时间: 2007-5-23 11:18

俺忍不住也进来掺和一脚。贴个我一直做的轻乳酪方子。不过是水浴的，做过好几个方子，这个是偶滴最爱～

轻乳酪蛋糕（配方来自克莱尔的点心小栈）：――浅吟轻唱
    材料：奶油奶酪（cream cheese）90G、奶油（butter）30G、蛋3个、牛奶50ML、低粉一大匙、玉米淀粉一大匙，cheese粉一大匙，糖50G
1、奶油奶酪加奶油打至干发（蓬松呈绒毛状）
2、（1）中依序加入蛋黄，一个打匀才可加下一个
3、（2）中依序加入过筛的低粉、玉米淀粉，最后加入CHEESE粉与牛奶的混合物（这一步我偷懒了，直接将低粉与玉米淀粉的混合物过筛加入，将CHEESE粉倒入，混匀后再加牛奶拌匀）
4、蛋白加糖打至湿性发泡（这一点很重要，蛋白如果打过了就会造成成品回缩或表面开裂）
5、分两次将（4）拌入（3）中拌匀，倒入烤模。
6、烤箱提前预热180度，并在靠下层放置一深烤盘内置热水。再在其上一层置一烤网，将装有生料的模具放入，蒸烤约一小时，当表面摸起来有弹性时，就是好了。
7、拿出放置略凉趁热脱模，放入冰箱冷却后食用。
PS：1、如果是脱底模，需在外包一层锡纸，防止水份进入，导致蛋糕太过湿润。并不可直接放入水中。如果是不脱底的，大可以直接放在烤盘中隔水蒸烤就好了。
2、当观察到表面上色后，可以用一张锡纸盖住蛋糕，这样可以防止上色过于严重，才能烤出漂亮的嫩黄色。
3.蛋黄及牛奶不要是冰的，否则加入cream cheese 中时会变成蛋花汤一样的,材料不能融合.
4.这是奶酪口味的海绵蛋糕，对于一些喜爱奶酪蛋糕又怕吃多了太甜腻或热量太高的人，可以试试。不需要另做蛋糕底或饼干底、派底，因为主体是细致的海绵蛋糕，再加上 cream cheese 的滑嫩和香气，是很不错的点心喔。.
作者: 花蝴蝶    时间: 2007-5-23 11:41     标题: 回复 #20 flora77yy 的帖子

点心是很好的，味道也是不错滴，就是那个增肥的效果，太强悍了！
偶就是那个活生生的例子，硬是把我去年一年的减肥成果给消灭掉了。 .
作者: yuling妈妈    时间: 2007-5-23 13:45

我来贴蝴蝶酥的方子啦(就是叠被子哦):
材料:中粉100克,酥油10克,水60克,麦淇林60克,糖60克
1.中粉混合酥油,捏至看不到酥油的黄色为止.(手能感觉到)同时200度预热烤箱.
2.把粉堆成环状,往中间加少量水,糅合粉至成团取出;分4-5次糅合成团后,再一起糅,这样的面团湿度比较均匀.(醒面团10分钟)
3.将麦淇林放入保鲜袋中,将保鲜袋对折,用擀面杖把麦淇林擀平至保鲜袋一半的大小.
4.将面团擀成长方形,把3从保鲜袋中取出,放在中间位置(面皮应略比3宽一点,长度为2.5倍),将两边叠起(下边往上叠,上边往下叠).
5.叠被子四次(不含包入麦淇林).即擀出宽度,往不封口的方向擀出长度,然后下边往上叠,上边往下叠四次.注意:擀面的时候要从中间往上下,不要从一边擀到另一边.第四次的时候,在板上铺满白糖,擀时分别让两面都嵌满糖.
6.把两条长边分别以中线对折,再对折,切成1CM厚度的蝴蝶酥.
7.在烤盘上铺油纸,按4CM左右间隔铺上蝴蝶酥.200度上下火烤20分钟.
大功告成.香气四溢!
泡泡: 你给我的任务真艰巨啊,发现很难把叠被子描述清楚哦.
作者: 泡泡宝宝    时间: 2007-5-23 17:10


yulin妈妈,我错了 挖了陷阱让你跳，
我也整理了酥皮咖喱饺的方子
没有照片，真得很难把叠被子的过程说明白
不过你描述的比我好很多了
希望会帮到ww上的很多妈妈.
作者: 丘比特    时间: 2007-5-23 17:39

中粉是不是一般的面粉.
作者: 丘比特    时间: 2007-5-23 17:44

请问酥油怎么做的.
作者: yuling妈妈    时间: 2007-5-23 19:30     标题: 回复 #23 泡泡宝宝 的帖子

呵呵,我又看到你的冰激凌做法了,要好好向你学习学习.
作者: yuling妈妈    时间: 2007-5-23 19:31

中粉就是一般的面粉,菜场里卖的那种,可以做面条的.酥油是直接从SUORUI那里买来的..
作者: 丘比特    时间: 2007-5-23 20:06

.
作者: 泡泡宝宝    时间: 2007-5-23 21:45     标题: 回复 #27 yuling妈妈 的帖子

hehe~~,l楼下的妈妈要当心了
不是菜场里卖的面粉
是向菜场里卖馄饨皮，面条的摊位买他们做馄饨皮，面条的面粉，绕吧？不过那就是中粉了
还有就是超市里的精制粉，不过要是AAA级的，添加物少一点。.
作者: 花蝴蝶    时间: 2007-5-24 08:23     标题: 泡泡，快来帮我看一下

[我用这个方法做的


1。200ml 牛奶小火+2勺（小咖啡勺）淀粉（我用融氏的）不停搅拌，有一点变稠后离火待冷（冷却有回变得再稠一些的）
2.250mll雀巢的淡奶油+6勺糖（汤勺）打发
3.将冷却后的牛奶淀粉逐步加入。加一些打一次
4.加入喜欢的水果（切碎）搅拌。芒果比较好，草莓水太多了。上次把家里剩余的3合一咖啡加进去了（一小包不用调开的，直接加粉末）味道意想不到的好
5.然后盖上保鲜膜放冷冻室，1小时搅拌一次，因为容器四周会先冻起来，这样会均匀一些。大概2~3次后会变成半固体状的，分装倒进小盒子，再冻一冻就可以吃了
试试吧~~家里人都喜欢我做的，冰箱里放满了]

泡泡啊，上面的方子是你写在另外一个帖子里的，我把它贴过来是想问一下，里面的淡奶油打发是要打到什么程度算好了？
加入牛奶淀粉再打，也要打到什么程度呢？.
作者: 朱朱妈    时间: 2007-5-24 08:28

我很莽撞的问下，这个“打发”是啥意思。。。是不是就像手工打鸡蛋那样不停的打，让材料松散开来？？？？
实在是被WW上的美食家给诱惑的阿。。。也想学习
老师们指点下.
作者: 小公主妈咪    时间: 2007-5-24 08:36

学习~~~~~~.
作者: 泡泡宝宝    时间: 2007-5-24 10:28     标题: 回复 #30 花蝴蝶 的帖子

淡奶油打发，个人感觉和蛋白打法差不多，就是用打蛋器把它打厚了，也能拉出一个个小尖顶，可以尝尝和红宝石鲜奶蛋糕上的奶油一样。
另外加入牛奶淀粉也就是一个拌匀的过程，但一定要一点一点的加，否则就把打好的奶油冲稀掉了。.
作者: MOMO    时间: 2007-5-24 10:32

厉害啊,能说出那么多道道来,我基本都是毛估估,跟牢感觉走咯  .
作者: 泡泡宝宝    时间: 2007-5-24 10:33     标题: 回复 #31 朱朱妈 的帖子

朱朱妈，还是要买个打蛋器的
把蛋白打法，就是打厚，就像我们小时候蛋糕上的蛋白奶油
当然根据制作要求打发的时间不同，所以分粗泡--湿性打法---干性打法
各位妈妈，对吧？帮忙纠错哦
不要误导了人家.
作者: 泡泡宝宝    时间: 2007-5-24 10:38

老师也是跟着感觉走的，所以说MONO厉害呀
要上一会儿班了.
作者: MOMO    时间: 2007-5-24 11:29

老师毛估估也不会豁边,我毛估估出来的东西基本不能指望有卖相地  

湿性打发:  搅拌器提起后液体粘稠程度要能形成自然弯钩状
干性打发:  即使容器倒扣里面的东西也纹丝不动

但愿没有误导  .
作者: 朱朱妈    时间: 2007-5-24 11:51     标题: 回复 #35 泡泡宝宝 的帖子

是不是那个“祁和{”的打蛋器？？？

我买了个，里面的2个像不锈钢的咚咚不会用

好像2个都装上后就不会动了
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
刚弄了下，
2个棒可以同时装上，动的。
2个圆的打蛋的，同时装上后会相互碰到，这样的状况肯定不可同时旋转喽。
那为什么有2个圆的打蛋的和2个勾勾的棒。。

这个武器到底怎么正确使用？

[ 本帖最后由 朱朱妈 于 2007-5-24 12:07 编辑 ].
作者: 花蝴蝶    时间: 2007-5-24 12:50

2个圆的可以同时装上，能动的。平时打蛋白就用圆的。.
作者: 花蝴蝶    时间: 2007-5-24 12:53

刚买来的时候我看见这两个东东跟你一样的想法，觉得用起来肯定会碰到的，结果还被我老公嘲笑了一番。.
作者: 泡泡宝宝    时间: 2007-5-24 12:56

试试呀~不试怎么知道
那2个DD在工作状态下是反向运动的，所以放心好了，不会碰到一起的
只要你确认已经装紧了，不会掉下来。
那个钩子一样的，是搅拌面粉
不过不好用，面粉会随着螺旋往上爬。.
作者: MOMO    时间: 2007-5-24 13:22

我一开始也不敢同时转两个,看来这种担心是通病  
不过尽管如此,看到老师用的时候搅拌头和容器毫不顾忌地大力磨擦还是蛮惊叹的  .
作者: 朱朱妈    时间: 2007-5-24 13:42

哦，明白了。
谢谢楼上的老师们。\"\"
\"\".

图片附件: 20070512_150dafb34c10bb746f79m0vjkyF30v0T.gif (2007-5-24 13:42, 4.95 KB) / 该附件被下载次数 62
http://ww123.net/attachment.php?aid=55896

作者: MOMO    时间: 2007-5-24 14:11

难为情,偶们不好算老师滴  .
作者: 丘比特    时间: 2007-5-24 16:25

请教一下
安方子做了几次戚风蛋糕
成型烤制都ok
但是经过放凉后就缩了，变矮了
而且吃口象月饼了
怎么回事
是没打发好吗.
作者: yuling妈妈    时间: 2007-5-24 16:34

呵呵,蝴蝶要回答的,只有你做过戚风蛋糕呢..
作者: 花蝴蝶    时间: 2007-5-25 08:09

我做的几次也会回缩的，不过不是很厉害，一个可能还是蛋白打发得不够，一定要打到干性发泡，筷子竖在里面不会倒下来，打蛋盆倒置不会流动。还有一个可能是面粉搅拌过度。
戚风蛋糕真的很考验人的耐心与毅力。.
作者: 朱朱妈    时间: 2007-5-25 08:50

我也献丑下 来个最简单不过的了（玛格丽特小饼干），不过这个图片是借用别人的，（实物相同）我自己昨晚就没有拍，做得挺成功的，有点成就感哈 刚出炉感觉有点酸味，当时隔了2小时后，就没有了酸味，而且口感比刚出炉时更酥、更脆。。这是为啥道理啊？？？

[ 本帖最后由 朱朱妈 于 2007-5-25 08:52 编辑 ].

图片附件: zRUN_DSC00918_resize 拷贝.jpg (2007-5-25 08:51, 38.18 KB) / 该附件被下载次数 57
http://ww123.net/attachment.php?aid=55944

作者: 轩轩儿的妈    时间: 2007-5-25 08:57

好多妈妈都很能干,惭愧啊.
作者: 丘比特    时间: 2007-5-25 09:00

蝴蝶老师
再请问
我是拿玻璃器皿装的
这没什么关系吧.
作者: yuling妈妈    时间: 2007-5-25 09:24

哈哈,恭喜蝴蝶荣升老师喽!!!!.
作者: MOMO    时间: 2007-5-25 10:50     标题: 回复 #48 朱朱妈 的帖子

玛格丽特是很好吃的,又酥又香,就是筛熟蛋黄的过程几乎要把人逼疯了.
泡泡和蝴蝶都只按碎了就放进去,据说效果也不差,所以打算下回我也试试不筛的..
作者: MOMO    时间: 2007-5-25 10:56

引用:
原帖由 轩轩儿的妈 于 2007-5-25 08:57 发表 \"\"
好多妈妈都很能干,惭愧啊
不要惭愧,相信你也完全可以做到的呀   
不排除有天生能干的,但我绝对是从菜虫(连菜鸟都不及 )开始演变的哦.
作者: 泡泡宝宝    时间: 2007-5-25 11:31

我是懒人，能偷懒就偷懒。
戚风蛋糕做过，就是除了蛋白，蛋黄也再打一次，效果不错。
一会儿整理了发上来.
作者: yuling妈妈    时间: 2007-5-25 11:53     标题: 回复 #53 MOMO 的帖子

我现在就是菜虫,西西,正在烤小蛋糕,抄来的方子,分量都拿不准,自己瞎掂量的
全麦面粉 2杯 (白面粉也可以)，红糖 1/4杯，泡打粉 1 tablespone，盐 1/2 茶勺，菜油 1/3杯 (不怕肥的用化了的无盐黄油也可以)，牛奶 1杯，香蕉 2只 (用勺压成糊糊)，鸡蛋 1只(要打散的)，葡萄干(提子干)若干 -- 也可以用其他干果，比如碎核桃和杏仁之类的
1．所有干料都放进盆 (除了葡萄干)，红糖也要放，(有红糖的那张照拍的不好)，拌匀，中间挖口井
2。所有湿料混合起来，倒进面粉井中，略略搅拌，注意不要搅拌很多次，把葡萄干也搅进去，搅到看不见什么干面粉就可以了
3．分成12份，放到做松糕的小纸杯里上面再多放几粒葡萄干做点缀 (葡萄干事先泡一下)
4．烤箱预热到200度，松糕放在中层，烤15分钟。(以牙签插进去，抽出来是干净的为标准).
作者: MOMO    时间: 2007-5-25 13:06

羡慕塞勒,偶全职滴时候咋就没想到玩面粉涅  .
作者: 泡泡宝宝    时间: 2007-5-25 13:08     标题: 戚风方

【材料准备】
1、蛋350g（蛋白220ml蛋黄约90）
2、低粉88g
3、糖54+15g
4、橙汁80ml
5、油60g
6、泡打粉适量
说明：这是8寸固底模的份量，如果是活底模，建议份量*0.9或0.8。
【制作过程】
1、先将蛋白打至粗泡，一次加入54g糖\泡打粉，打至干性發泡，放一边备用。
2、将蛋黄、油和橙汁一起用低速打至粗泡，加入过筛的低粉和剩下的糖，至粉匀了即可。
3、取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，后再倒回蛋白中切拌均匀。
4、倒入模具，轻震两下（消除大气泡），放入165度预热好的烤箱。
5、150度上色后转145度，共50~55分钟。 (我的烤箱长帝CK-25B，大家可以根据自家烤箱的温度标准来设定).
作者: 花蝴蝶    时间: 2007-5-25 13:10

看得我恨不得马上回去做全职，好天天在家里摆弄那些面粉，而不用像现在每次都挑灯夜战的，真辛苦阿！
不要叫老师，难为情的，大家互相探讨吧！戚风蛋糕不可你用玻璃器皿的，一定要用模子，而且不好用不粘的那种，要增大他的阻力，这样就不容易回缩了。.
作者: 朱朱妈    时间: 2007-5-25 15:21     标题: 回复 #52 MOMO 的帖子

不用很好弄的，黄油打法。。我也不知道怎么个打法，我就等黄油软化点了，用1双筷子顺时针一直这样打着，只要是拌进去的东西都按着这样同一个方向打。。。但是没有机会让大家尝尝，来评价下这个口味是否正宗.
作者: yuling妈妈    时间: 2007-5-25 23:00     标题: 回复 #56 MOMO 的帖子

那你全职的时候都玩些啥列?.
作者: 朱朱妈    时间: 2007-5-26 17:38

向老师讨教下：
1、这个叠被法是不是几像我下面画的那个意思：顺着箭头指示方向安虚线往里叠，叠好后再把面团用擀面杖擀成大的面积后，在按图示这样叠，这么来回个4~5次。对不对阿？？？？

2、还有那个面粉筛入是不是用那个筛网工具，把面粉用筛网过滤了到入？？？？

3、糖霜、糖粉、棉白糖。是不是可以通用。就是说方子里写了加入糖粉，我是否可以改为加入棉白糖，相等的克数去替换。

[ 本帖最后由 朱朱妈 于 2007-5-26 17:51 编辑 ].

图片附件: 未命名1 拷贝.jpg (2007-5-26 17:51, 9.74 KB) / 该附件被下载次数 26
http://ww123.net/attachment.php?aid=56213

作者: 花蝴蝶    时间: 2007-5-26 23:25

终于找到读卡器了，贴两张前几天挑灯夜战的成果：一个6寸奶酪蛋糕+2个小碗（不知道几寸）。



.

图片附件: [一点青春痘也没有] 6寸乳酪.jpg (2007-5-26 23:25, 29.16 KB) / 该附件被下载次数 27
http://ww123.net/attachment.php?aid=56247



图片附件: [一个太靠近里面了，有点开裂] 两个小的.jpg (2007-5-26 23:25, 43.62 KB) / 该附件被下载次数 25
http://ww123.net/attachment.php?aid=56248

作者: 花蝴蝶    时间: 2007-5-26 23:26

再贴张以前做的玛格丽特小饼，看看是不是跟大家作出来的一样。

.

图片附件: 玛格丽特.jpg (2007-5-26 23:26, 33.79 KB) / 该附件被下载次数 28
http://ww123.net/attachment.php?aid=56249

作者: 花蝴蝶    时间: 2007-5-26 23:28     标题: 回复 #61 朱朱妈 的帖子

不用上下叠，只要左右叠。
我一直用绵白糖代替糖粉的。我是相等克数替换的，暂时没有出现过问题。.
作者: 花蝴蝶    时间: 2007-5-26 23:29

另外上下两头要捏紧。.
作者: 朱朱妈    时间: 2007-5-27 10:12     标题: 回复 #65 花蝴蝶 的帖子

这个上下捏紧，是一把揪在手里捏紧了；
还是把左右叠好后，上下口保持叠过来的形状把外口边缘压紧？？？？.
作者: 朱朱妈    时间: 2007-5-27 10:14     标题: 回复 #63 花蝴蝶 的帖子

一样的哦 看来我做的对的。。奇怪了为啥要叫这个名字啊。。

早上女儿挖一勺酸奶放在这个饼干上吃。。。挺好的。.
作者: LIQUN    时间: 2007-5-27 18:49

这里已经很热闹了嘛, 俺不太上网, 现总算找到组织了，
上次拍的照片不太好, 一会儿看看怎么弄上来吧, .
作者: 泡泡宝宝    时间: 2007-5-27 21:56

糖粉和我们平时的砂糖，棉白糖的甜度不一样，不过我也同量替换的.
作者: MOMO    时间: 2007-5-28 09:18

引用:
原帖由 yuling妈妈 于 2007-5-25 23:00 发表 \"\"
那你全职的时候都玩些啥列?
赶场子看特价电影比较多  .
作者: MOMO    时间: 2007-5-28 09:23

引用:
原帖由 朱朱妈 于 2007-5-25 15:21 发表 \"\"
不用很好弄的，黄油打法。。我也不知道怎么个打法，我就等黄油软化点了，用1双筷子顺时针一直这样打着，只要是拌进去的东西都按着这样同一个方向打。。。但是没有机会让大家尝尝，来评价下这个口味是否正宗
下次做的时候照此方法来  .
作者: MOMO    时间: 2007-5-28 09:44     标题: 回复 #61 朱朱妈 的帖子

1. 就象蝴蝶说的那样,左右重叠,第一次叠的时候只要上下不露出内馅即可,四面都叠的话会产生面皮擀不开的现象.第一次夹馅的除外最多叠四次.
2. 用筛网将面粉直接筛进需要拌和的材料,而不要先筛于某一容器然后再倒进材料中,以免搬运过程使面粉再结块(即使是很小的颗粒).
3. 糖我只用两种:砂糖和糖粉.糖粉我是用冰糖自制的,需要用绵白糖的方子我也用糖粉一比一替代.冰糖的甜度略低于砂糖..
作者: MOMO    时间: 2007-5-28 10:22     标题: 回复 #62 花蝴蝶 的帖子

上周五我从晚饭后一直奋战到半夜一点多,共生产了12只烤鸡翅,16只蛋挞,和1个9吋的乳酪蛋糕.
鸡翅是当晚夜宵,和三陪长搭子一起消灭了(三陪就是孩他爸,陪吃陪喝陪说话,就是不带动手的看客一个,啥出炉他吃啥).
蛋挞经常做,成功率早就百分百了,儿子说比莉莲的都好吃,更别谈KFC了. 销路很好,16只周末两天全部蒸发还叫不够,昨晚只好又做了16只.
一直对吃乳酪蛋糕怀有很大的犯罪感,所以自说自话改方子啦:起士减量1/5...三无产品(无开裂,无塌陷,无青春痘 )口感虽没有原单来得浓郁,但想到所产生的热量也相应减少于是吃起来就很心安理得了..
作者: MOMO    时间: 2007-5-28 10:25

引用:
原帖由 LIQUN 于 2007-5-27 18:49 发表 \"\"
这里已经很热闹了嘛, 俺不太上网, 现总算找到组织了，
上次拍的照片不太好, 一会儿看看怎么弄上来吧,
你和繁妈都是属于慢热型的  .
作者: yuling妈妈    时间: 2007-5-28 11:50     标题: 回复 #72 MOMO 的帖子

谢谢啦, 你和蝴蝶都解释的好详细啊.
可是你是怎么用冰糖做糖粉的呀?.
作者: 朱朱妈    时间: 2007-5-28 11:56     标题: 回复 #72 MOMO 的帖子

这下明白了，我得在买个筛网。

.
作者: yuling妈妈    时间: 2007-5-28 12:27     标题: 周末我也奋斗了一下

没去商店买蛋糕,自己做了个,还做了些小饼干,嘿嘿,还挺好吃的..

图片附件: SPA525150.jpg (2007-5-28 12:27, 231.85 KB) / 该附件被下载次数 21
http://ww123.net/attachment.php?aid=56434

作者: MOMO    时间: 2007-5-28 13:07

引用:
原帖由 yuling妈妈 于 2007-5-28 11:50 发表 \"\"
谢谢啦, 你和蝴蝶都解释的好详细啊.
可是你是怎么用冰糖做糖粉的呀?
食品粉碎机地干活  .
作者: 泡泡宝宝    时间: 2007-5-28 13:11

周末我也在家做了可可纸杯
我怎么找不到可以上传附件的按钮，要不可以也大家看一下了
mono,做塔水是不是很麻烦?另外用什么好方法可以把擀好的面皮弄成一个个圆的放在磨具里面？.
作者: MOMO    时间: 2007-5-28 13:37     标题: 回复 #79 泡泡宝宝 的帖子

挞水: 不麻烦,我用的方子是LB上的,也可以根据自己口味调整.
挞皮: 叠完被子后卷成长条,分切成小块(推荐用披萨刀,如SR所说刀慢的话切面会粘连影响层次).将小面块放进蛋挞磨具,沿四周压平就可以啦.面皮有剩的话轻揉成团,擀开,卷起,切片,滚砂糖-----蝴蝶酥是也.
作者: 朱朱妈    时间: 2007-5-28 16:50

等我熟练点了也来蝴蝶一下.
作者: 朱朱妈    时间: 2007-5-28 20:41

现在在做“抹茶小蛋糕”方子是照小葱上的。但是我感觉，装入裱花袋后，从菊花嘴里挤出很困难（感觉我的有点干，还是不应该用菊花嘴？）后来我把嘴拿掉了挤。
方子是这样的，老师帮我看看，感觉我好像错了。
低粉 140克
糖粉120克
蛋    2个
黄油100克
泡打粉2克
抹茶粉10克
做法:1 黄油+糖粉松发+蛋(蛋要一点一点的加)
        2 低粉+泡打粉+抹茶粉过筛
        3 用叠压法和黄油拌至细腻无大孔.
        4装入一次性裱花袋中,就可以挤入模了.
  烘烤:180度  时间  12--15分钟.

不明白的
一、是1、里面+蛋，是全蛋（蛋白和蛋黄都在？？还是及就光是蛋黄？？），
二、转了张图-1，我看好像只有蛋黄还有就是，图-2的感觉是有点湿，但是我的感觉比它干了。。。。
三、她是放在模子里的，我是直接挤在小熊纸杯里的，纸杯可以直接进烤箱烤得，省事了点，哈哈
四、我按方子为什么他能做那么多个，我只挤了4个小熊纸杯

[ 本帖最后由 朱朱妈 于 2007-5-28 20:48 编辑 ].

图片附件: 21_NJkzS0JHr37N.jpg (2007-5-28 20:46, 16.27 KB) / 该附件被下载次数 21
http://ww123.net/attachment.php?aid=56528



图片附件: 27_HzfCytFOUCRQ.jpg (2007-5-28 20:46, 48.08 KB) / 该附件被下载次数 20
http://ww123.net/attachment.php?aid=56529

作者: 朱朱妈    时间: 2007-5-28 20:55

完了。。完了。。这下彻底完了。。
烤了15分钟拿出来，戳了一个看看中间好了没有，一看还没有好，就在烤20分钟，刚去看，那个被我戳过的蛋糕的边缘满满的膨胀后一块一块的调了下拉。。。

又去看了下，感觉蛋糕中间的间隙蛮大的，很松，纸杯里挤得太满了，烤了后都溢出来了。
还有点微热时吃了下，有点干、有点粘牙、甜了点。明天早上再吃下看看是啥感觉

[ 本帖最后由 朱朱妈 于 2007-5-28 21:33 编辑 ].
作者: MOMO    时间: 2007-5-29 09:41

这个这个....偶的水平可远没到能看方子的程度啊
有谁做过这种小蛋糕的帮忙找找问题出在哪儿 .
作者: 花蝴蝶    时间: 2007-5-29 10:44

偶也没那个本事，不过偶找了个以前看见过的香蕉蛋糕的方子，那里面说的是全蛋打发，要打到颜色发白，最后筛入粉类，要轻轻拌。
我看整个过程跟你写的差不多，你的应该没错。满溢出来会不会是你的泡打粉加的多了。上次在老师那里我问过我以前做蛋糕老是发的很高，老师就说可能是泡打粉加多了，你下次少放点看看是不是会好点。
偶就能说这些，还不知道有没有用。.
作者: 花蝴蝶    时间: 2007-5-29 10:44

看见你们那么多人都在作蛋塔，过两天一定也要试试看，不过想到那个叠被子，偶就......
作者: MOMO    时间: 2007-5-29 11:28

楼上,教你个偷懒的办法: 麦德龙有半成品的挞皮卖  .
作者: 朱朱妈    时间: 2007-5-29 11:30     标题: 回复 #85 花蝴蝶 的帖子

明白了，那就是我放错了（我只放了蛋黄），应该放全蛋。还有就是我的打发没有到位，没有雪白。明天继续操练。成功的话，我也来试试蛋挞.
作者: hanxinjuan    时间: 2007-5-29 15:43     标题: 回复 #85 花蝴蝶 的帖子

蝴蝶老师：做了一次戚风，为何有股腥味，方子上说不放香草粉也可以，所以没放，是因为没放才腥的吗？
做了一次无水蛋糕，老公“夸”我连月饼也会做了 为什么呢？.
作者: 花蝴蝶    时间: 2007-5-29 16:10

又一个叫偶老师的，怎么敢当呢？
你说的腥味我不知道是哪种？一种是蛋的腥味，是不是新鲜的蛋呢？还有一种是你用的油是有味道的油，也可能会有腥味。
如果是蛋的话，你在打发得时候加几滴白醋可以盖掉的。是油的问题的话，那就换种油。
你说的无水蛋糕我没做过，要不你贴方子上来大家研究研究。.
作者: 花蝴蝶    时间: 2007-5-29 16:12

引用:
原帖由 MOMO 于 2007-5-29 11:28 发表 \"\"
楼上,教你个偷懒的办法: 麦德龙有半成品的挞皮卖  
我发觉我对叠被子有心理障碍的！.
作者: 朱朱妈    时间: 2007-5-29 17:58

问下老师：无盐黄油和有盐黄油有啥不同，在使用上有啥区别？？谢谢.
作者: MOMO    时间: 2007-5-30 09:52

我觉得就是一个咸一个淡,比如做甜食就不能放有盐的,其他应该没区别吧..
作者: MOMO    时间: 2007-5-30 10:03

泡泡: 昨晚我做哈根达斯了哦 ! 起先还担心呢,因为奶油被我打过了头,牛奶也没等凉透就倒进去了 ...不过统统没关系哦,既不水油分离成品也没冰渣,口感好得不得了   .唯一要改进的就是方子里的糖量太多了,下次做要减少

[ 本帖最后由 MOMO 于 2007-5-30 22:16 编辑 ].

图片附件: DSCN16031.JPG (2007-5-30 22:16, 468.57 KB) / 该附件被下载次数 22
http://ww123.net/attachment.php?aid=56917

作者: yuling妈妈    时间: 2007-5-30 11:07     标题: 回复 #94 MOMO 的帖子

看的我心痒痒,我也要去做.
作者: 泡泡宝宝    时间: 2007-5-30 11:16

是的是的，昨晚我也作了冰激淋，糖改成4勺
就是做小蛋糕失手了 ，加入全蛋后居然变成蛋花了
终于见到了“水油分离“.
作者: 朱朱妈    时间: 2007-5-30 11:20

我的那个抹茶，现在正在进行中（在烤），一会来汇报情况.
作者: MOMO    时间: 2007-5-30 11:25

引用:
原帖由 yuling妈妈 于 2007-5-30 11:07 发表 \"\"
看的我心痒痒,我也要去做
快动手吧,好吃又简单,今年夏天不用买冷饮了   没有香料和添加剂,吃着放心
有几点要注意: 淡奶油要冷藏久些才拿出来打;玉米粉最好用融氏的;加水果的话尽量挑水份少的,比如芒果香蕉,草莓西瓜水份太大容易产生冰渣.
作者: 朱朱妈    时间: 2007-5-30 11:36

我的抹茶小蛋糕出炉了。。 这回对了。
我没有小蛋糕的模，用的是蛋挞模，里面垫上那个纸 忘记叫啥名字了。
就是我每个模里装的不好，应该装到纸的边缘不到点，我就装到了一半，烤好后上面笼起来点，感觉有点小家子气了以后知道了。.
作者: 花蝴蝶    时间: 2007-5-30 13:17

你们都太勤劳了，又是蛋糕又是冰淇淋的。要不偶们组织一次FB 吧，就吃你们做的这些？！蛋糕和冰淇淋我都爱的呀！.



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