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标题: [饮食] 求助！做葡萄酒遇到的问题 [打印本页]

作者: Junmama 时间: 2007-8-27 12:05 标题: 求助！做葡萄酒遇到的问题

看到ww上有做葡萄酒的方法。25号买了10斤葡萄按方法做了，今天27号一看葡萄酒表面长了一层白毛，是发霉了吗？要倒掉了？.

作者: Junmama 时间: 2007-8-27 18:07

还没人回答!急死了。.

作者: 大元圆 时间: 2007-8-28 22:00 标题: 回复 #2 Junmama 的帖子

我做过葡萄酒好多次也没有长过毛，所以也说不清楚到底是不是还能继续，或者要倒掉。葡萄洗过后最后一遍最好要过凉开水，然后要凉干，不能带水。做的时候手也要洗干净，瓶子也要洗净，开水烫过，凉干。冰糖一般要按比例放的，如果放少了影响发酵，可能是要长毛的，这是听老人说的。对了，密封要做好，漏气了也可能是长毛的原因。
十斤葡萄，如果要倒掉太可惜了呢。LZ第一次应该少做一些，试试看，成功了再做，哈哈。按照做泡菜的经验，如果长毛了加点白酒就可以了，不知葡萄酒是不是这样也行，建议LZ不妨试试，也许可以挽救也未可知。反正也这样了，要我就先不倒掉，就让它发酵下去，到时候尝尝实在坏了再倒也不迟。.

作者: Junmama 时间: 2007-8-29 11:00 标题: 回复 #3 大元圆的帖子

恩，只能这样了。.

作者: shgood10 时间: 2007-8-29 11:30

你确定是白毛吗？因为酵母和糖反应，会产生二氧化碳，气体浮到液体表面夹带酒泥，貌似白毛。
如果是糖放少了，酒精浓度不够也会有白毛的。10：1的比例就够了。不到的话，再加糖。.

作者: 钰钰妈妈 时间: 2007-9-5 10:00

想请教做酒时葡萄是整颗呢还是要压碎呢?.

作者: shgood10 时间: 2007-9-5 15:43 标题: 回复 6#钰钰妈妈的帖子

无所谓的，但一定要把皮弄破。.

作者: 恺睿妈 时间: 2007-10-6 09:55

引用:

原帖由 Junmama 于 2007-8-27 12:05 发表 $\"\"$
看到ww上有做葡萄酒的方法。25号买了10斤葡萄按方法做了，今天27号一看葡萄酒表面长了一层白毛，是发霉了吗？要倒掉了？

你的葡萄酒后来做成了吗?有没有吃?我这次做的也长了白毛,我把上面一层去掉了,下面看上去还挺好.
谁知道这时做葡萄酒要多长时间呀,一个月吗?我第一次做的葡萄酒到现在快一个月了,怎么到现在还在冒泡,还在发酵吗?我看到葡萄汁已经红红的,很像葡萄酒了,但那个葡萄皮还有一点肉浮在瓶口烂烂的,是这样的吗?我闻闻有点酒香,可我老公说是烂葡萄的味道,晕,看来我辛辛苦苦做的酒没人喝了

作者: shgood10 时间: 2007-10-6 13:36

要过滤的。.

作者: 我爱美食 时间: 2007-10-8 10:36

听说过好几种葡萄酒的做法，有没有那位自己做过，给我一个完整的做法吧.

作者: Junmama 时间: 2007-10-8 13:47 标题: 回复 8#cgjcyh 的帖子

后来在贝太论坛看到比较专业的做葡萄酒的方法，好似也会有白毛的，说是要不断的把浮上来的皮往下压，偶也没试过。因为我的长了毛也没信心再管它了。10.1的时候再看时没发现白毛蔓延。倒出来尝了尝酒味很浓，味道也不错。没有闹肚，大概算成功了吧？
还有哦，坏的葡萄酒是什么味道？.

作者: Junmama 时间: 2007-10-8 13:52

http://www.bettyskitchen.com.cn/ ... 1%E8%90%84%E9%85%92.

作者: Junmama 时间: 2007-10-8 14:41

还有
http://www.winechina.com/winebbs ... p;skin=0&Star=1.

作者: gybb0831 时间: 2007-10-8 14:50

LS 的都很厉害啊，偶折腾面包，折腾蛋糕，怎么也想不到折腾葡萄啊.

作者: zmmjerry 时间: 2007-10-8 15:58

我去金桥家乐福看了几次,也没找到酿酒的瓶子,有没有人指点一下啊.

作者: 恺睿妈 时间: 2007-10-8 20:53

引用:

原帖由 zmmjerry 于 2007-10-8 15:58 发表 $\"\"$
我去金桥家乐福看了几次,也没找到酿酒的瓶子,有没有人指点一下啊

你到茶叶店里看看,我看到有卖带盖的玻璃瓶的.我自己用的是冠生园的蜂蜜瓶,不过一瓶装不了多少..

作者: 恺睿妈 时间: 2007-10-8 21:11

引用:

原帖由 Junmama 于 2007-10-8 13:52 发表 $\"\"$
http://www.bettyskitchen.com.cn/ ... 1%E8%90%84%E9%85%92

谢谢 ,看过了,讲得比较详细..

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