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标题: [饮食] 80后妈妈的厨房处女作，献丑了！ [打印本页]

作者: sheep_mami 时间: 2007-9-21 23:41 标题: 80后妈妈的厨房处女作，献丑了！

自己实足是个80后，难得下厨一次，上周日突然爱母之心突发（平时都是妈妈买汰烧的），亲自做了六菜一汤慰劳一下一家老小-------父母，老公，宝贝女儿。
实在不会做稀奇古怪，新颖独特的特色菜，那就来几样地道的家常菜吧，这是我妈妈经常烧的一些品种，我平时也不参观不学习不实践，今天都是靠自己琢磨出来的，不管结果如何，没有功劳，也有苦劳，咸淡适中是家人对我的评价，因为除了放油盐酱醋实在平常不过的料，我实在不知道什么料应该配什么菜了。
首先：糖醋排骨。虽然知道旺旺上的朋友已经对这道菜研究的滚瓜烂熟了，允许我在这里再罗唆一遍，我是这么做的：新鲜小排抽水，煮开后，撇出血沫，然后倒出来，沥干汤汁，把小排放一边晾冷。接着起油锅，放少许油，我怕一块块煎麻烦，就等油锅热后小排全部倒进油锅，不停翻炒，待煎透了捞出，剩余的油倒入小碗。接着在锅内放水，醋，糖，酱油，糖要多放些，熬透起泡后让排骨沐浴在这酱汁里，盖上锅盖，热熬几分钟，期间翻炒，让其入味。最后再搞些淋粉“扎泥”，洒上葱花点缀，一锅红红粘粘的排骨新鲜出炉了。
其次：花菜肉片。大家都会烧的。嘿嘿，花菜下油锅时后，忙切其他东西去了，等过来翻炒时已经有部分发焦了，连忙浇水。
第三：酱瓜毛豆。酱瓜是自己家里diy的哦，吃剩的瓜皮做的酱瓜哦。
第四：冬瓜榨菜。很清贫的菜。
第五：清炒蛏子。这个比较简单：姜片下油锅爆热，然后倒入蛏子，放入调味料，盐，味精，跺椒，翻炒后盖锅闷3分钟，时间太长肉质变老，太嫩怕不透。这道菜在烧之前要浸透，并在窗口吹吹，不要有水份。
第六：清蒸鱼，这条鱼不知道叫什么名字，据老板说比鲈鱼好吃，价格和鲈鱼差不多，这条鱼真可怜，变成无名英雄了，被吃了我们也不知道它的名字。以前清蒸都不放酱油，这次放了点六月鲜，蒸好后的味道还真不错。据说人家是放豆豉的，可惜咱家没有此料啊。
最后，一道汤。实在没有主意，到冰箱里捣鼓到几个肉圆和几个面筋，也不知道这样的味道好不好，不管了，汤总是要的，无汤总觉得不完美。
哈，大功告成。虽然这个过程说实话蛮辛苦的，都是自己一个人在操作，还要操着油手去拿相机拍每个菜的照片。老妈在研究股票，宝宝在自我娱乐，老公在打电脑，完全不顾我的手忙脚乱！不过看到他们吃的那么香，我真的很满足，无论味道如何！.

作者: sheep_mami 时间: 2007-9-21 23:49 标题: 糖醋排骨

糖醋排骨.

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作者: sheep_mami 时间: 2007-9-21 23:51 标题: 花菜肉片

花菜肉片.

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作者: sheep_mami 时间: 2007-9-21 23:52 标题: 酱瓜毛豆

酱瓜毛豆.

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作者: sheep_mami 时间: 2007-9-21 23:54 标题: 冬瓜

冬瓜榨菜.

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作者: sheep_mami 时间: 2007-9-21 23:56 标题: 清炒蛏子

清炒蛏子.

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作者: sheep_mami 时间: 2007-9-21 23:57 标题: 清蒸鱼

清蒸鱼.

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作者: sheep_mami 时间: 2007-9-21 23:58 标题: 肉圆面筋汤

肉圆面筋汤.

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作者: 晴沛 时间: 2007-9-22 03:40

真不错！

作者: 就是好 时间: 2007-9-22 09:01

真不错

。对酱瓜很感兴趣，是不是用酱油腌的咸菜呀？.

作者: samkong 时间: 2007-9-22 10:44

花菜肉片好象肉很少啊!.

作者: 思儿妈妈 时间: 2007-9-22 10:53

会做就值得表扬了啊！

作者: 蓬蓬草 时间: 2007-9-22 11:11

很好啊,我连这都不会,努力学习.

作者: 兔兔 时间: 2007-9-22 11:21

好象色面不怎么样啊,不过先鼓励一下吧,加油!.

作者: 快乐宝宝快乐妈 时间: 2007-9-22 13:48

第一次做饭就有如此成就，佩服！加油，继续努力.

作者: 旺旺她爸 时间: 2007-9-22 15:38

菜大概还可以，但是摄影技术要批评。
再难吃的菜，也要拍得好看一点，对焦要准，光线要足，显得油光锃亮的，反正俺们都吃不到，只是看看而已。

作者: 奶宝妈咪 时间: 2007-9-22 16:23 标题: 回复 16#旺旺她爸的帖子

第一只菜是偶的最爱，光头不是蛮足的嘛

，偶就看的蚕吐水要流出来了~~~~~赞一记！.

作者: 千慧妈 时间: 2007-9-22 16:38

不错不错,呵呵,本来以为80后的都是些...懒的...嘿嘿..嘿嘿...加油加油

糖醋排骨,如果用金标老抽,色面会更好

和上面MM同感,花菜肉片的肉太少了

还有油面筋肉圆汤,我从来没吃过...汤里如果放上些青菜,可能会更好看,更好吃吧

还有清蒸鱼为啥这么多水啊

作者: judy1687 时间: 2007-9-22 17:45

是啊，鱼清蒸后的水、葱、姜都应该要倒掉的（因为这样鱼的腥味太大），然后再在热锅里将油、酱油等调料煸好后倒在鱼上，大功告成。不过80后能烧到这样已经很不错了，我一直以为现在的年轻人都是不会干家务的，要么有老爸老妈，要么请保姆钟点工。应该很不错的了。

[ 本帖最后由 judy1687 于 2007-9-22 17:47 编辑 ].

作者: 厘米 时间: 2007-9-22 19:18

想问一下DIY的瓜皮酱瓜做法！

作者: 小逗丁 时间: 2007-9-22 22:28

像你们80后,能做菜已属不易,8错.

作者: 乐鼠爸 时间: 2007-9-22 22:35 标题: 糖醋排骨

糖醋要领：大甜大咸大酸最后起锅时放醋不要放味精
你的糖醋排骨勾芡还可以，酱色不够，任何菜肴忌用生葱调色（蹩脚师父用葱姜）
呵呵但80后自己的作品值得表扬.

作者: 凯欣妈 时间: 2007-9-22 22:35

第一次就做得这么好,很有潜质哦!加油!.

作者: 一然 时间: 2007-9-22 22:43

够实惠的了。。。建议楼主菜码小点。。那样会更有食欲。。

。。顺便问一下：你们家几口人吃饭？做那么多菜。。。

有些浪费。。。

作者: 佳儿妈 时间: 2007-9-23 18:36 标题: Re

.

作者: 赵蒙蒙妈 时间: 2007-9-23 18:42

不错啦，我的清蒸鱼也水很多，虽然用保鲜膜盖好。因为我也很懒，料都事先放好，蒸熟就上桌了。.

作者: 佳儿妈 时间: 2007-9-23 19:03

哈哈.酱瓜毛豆可是我家夏天较受欢迎的菜.做法是削去外皮和红色瓜瓤用盐腌半天...然后炒的时侯放点酱油翻炒一会儿就可以了..

作者: sheep_mami 时间: 2007-9-23 20:50

引用:

原帖由厘米于 2007-9-22 19:18 发表 $\"\"$
想问一下DIY的瓜皮酱瓜做法！

哈,来晚了,感谢大家对我的评价啊!
关于酱瓜,我们是非常土的制作方法:
去瓜皮瓜囊后,用盐腌一夜,第二天在太阳下曝晒一天,然后用糖,味精,酱油烧到粘稠,倒入盆内让其在酱卤内入味一天,接着捞出再在太阳下晒两天,最后再洒上白沙糖,装入罐子内,要吃的时候切成小块.一般当作泡饭的佐菜,非常下饭的..

作者: sheep_mami 时间: 2007-9-23 20:52

引用:

原帖由 samkong 于 2007-9-22 10:44 发表 $\"\"$
花菜肉片好象肉很少啊!

对的,肉片是很少,现在肉价猛涨,

节约点算一点吧,只是做下点缀而已..

作者: sheep_mami 时间: 2007-9-23 20:54

引用:

原帖由一然于 2007-9-22 22:43 发表 $\"\"$
够实惠的了。。。建议楼主菜码小点。。那样会更有食欲。。。。顺便问一下：你们家几口人吃饭？做那么多菜。。。有些浪费。。。

因为是休息,有时间烧那么多菜,平时菜不多的.我们家一共6口人,两老,一亲戚妈(来我家帮忙的),老公,我和宝宝..

作者: 千慧妈 时间: 2007-9-23 21:44

引用:

原帖由 赵蒙蒙妈 于 2007-9-23 18:42 发表 $\"\"$
不错啦，我的清蒸鱼也水很多，虽然用保鲜膜盖好。因为我也很懒，料都事先放好，蒸熟就上桌了。

蒸鱼时候用保鲜膜盖着蒸啊??

作者: wucandy妈妈 时间: 2007-9-24 10:40

看不出你还是有两把刷子的嘛！

花菜肉片和肉圆面筋汤的色彩不够好，但糖醋排骨和清炒蛏子看上去不错，口水ing

我昨天也是第一次试做了糖醋排骨，可惜颜色不如你的诱人唉～.

作者: yingfeng 时间: 2007-9-24 10:52 标题: 回复 32#千慧妈的帖子

偶每次蒸蛋到是盖保鲜膜的,鱼从来不放的闹,呵呵.

作者: hh妈咪 时间: 2007-9-24 13:57

蛏子灵咯，看得我今天晚上也想去买了

作者: 劲深妈妈 时间: 2007-9-24 14:15

烧的很不错哦。继续努力

作者: 千慧妈 时间: 2007-9-24 15:53

引用:

原帖由 yingfeng 于 2007-9-24 10:52 发表 $\"\"$
偶每次蒸蛋到是盖保鲜膜的,鱼从来不放的闹,呵呵

那为什么蒸蛋要放保险膜啊

作者: semain 时间: 2007-9-24 16:00

偶是七十前的,还是觉得这个80后要比偶强

偶还得继续努力!!

作者: 为为妈55 时间: 2007-9-24 22:38

引用:

原帖由 千慧妈 于 2007-9-24 15:53 发表 $\"\"$

那为什么蒸蛋要放保险膜啊

同问!为什么蒸鱼也要放保鲜膜啊!保鲜膜很安全吗?我是这样蒸的,先等水烧开了,把鱼放下去(提前用盐抹鱼身子.姜丝均匀放在鱼旁边,滴少许油),蒸到鱼眼睛凸出来就关火,然后把葱花撒入,盖锅盖,几分钟就可出锅了.蒸出来的鱼肉不老,水也不多的..

作者: ROSECHENMING 时间: 2007-9-24 23:19

看来很有食欲

作者: 薰衣草 时间: 2007-9-25 03:12

除了花菜，剩下的好久没吃了，

作者: 家有美羊羊 时间: 2007-9-25 11:38

天才,第一次做菜就可以做得这么好.想想自己做菜简直是

作者: 善善妈 时间: 2007-9-25 11:55

第一次就做的这么好!厉害啊!

作者: sheep_mami 时间: 2007-9-25 14:54

真的非常感谢大家对我的评价,我一定再接再厉,下次争取上些比较高档的菜供大家饱饱眼福,如果想亲自饱口福,也可发我短信,哈哈

作者: niniwyr 时间: 2007-9-25 15:45

值得表扬，第一次做得这样很好了，另外花菜肉片尽管肉少些，但特别符合我家口味，因为没人吃肉片，何况现在肉涨价啦

作者: 西鼠妈妈 时间: 2007-9-25 21:07

嗲的。.

作者: 听听妈咪 时间: 2007-9-25 22:42

糖醋排骨............. 我怕一块块煎麻烦，就等油锅热后小排全部倒进油锅.........
这么干非常正确！！！没见过有人一块块煎小排的

作者: appleluna 时间: 2007-9-26 09:13

你也说.

作者: 笑语妈妈 时间: 2007-9-26 09:16

不错，第一次就做的介好！赞1个！.

作者: apple344958611 时间: 2007-9-26 16:24

已经看了,回去会照着做的..

作者: 曹若冰 时间: 2007-9-27 17:01

问一下：那是条什么鱼啊？我也想去买。貌似很好吃的样子。

作者: sheep_mami 时间: 2007-9-28 21:20

引用:

原帖由 曹若冰 于 2007-9-27 17:01 发表 $\"\"$
问一下：那是条什么鱼啊？我也想去买。貌似很好吃的样子。

嗯，这条鱼我也叫不上来，价格与鲈鱼差不多，但肉质确实很好，比较鲜，个人觉得比昂贵的桂鱼更胜一筹！.

作者: 彩虹妈妈 时间: 2007-9-30 14:40

先赞一个!
那条无名鱼看上去像青雕,不过我觉得味道不是很鲜美,肉质有点粗.还是白水鱼好吃..

作者: Steven888 时间: 2007-10-1 11:22

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