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标题: [饮食] 【琦妈小厨】香橙葡萄干戚风蛋糕卷--烘培新手的汇报演出 [打印本页]

作者: helen_az 时间: 2007-10-23 14:36 标题: 【琦妈小厨】香橙葡萄干戚风蛋糕卷--烘培新手的汇报演出

　　烤箱买来后，使用频率相当高，绝不是如琦爸所说“最多一个月用一次”，最近一周几乎天天做饼干，琦爸又说：“这个月我们家的电费估计。。。。。。”
　　作为烘培新手，尝试了蛋糕，面包，批萨、蛋塔，N种饼干后，发现原来最容易，最拿手的还是戚风蛋糕，几乎没有失败过，这要感谢“cmldd-”的方子和详细的步骤。最先是用蛋糕模做戚风蛋糕，后来发现用烤箱自带的烤盘做蛋糕卷，省去清洗蛋糕模的工作，蛋糕卷的样子也更讨人喜欢，怪不得鱼妈推荐。于是选择香橙葡萄干戚风蛋糕卷作为功课，献给所有对琦妈的烘培作品有期待的筒子。.

图片附件: IMG_8494.jpg (2007-10-23 14:36, 69.34 KB) / 该附件被下载次数 54
http://ww123.net/attachment.php?aid=84553

作者: helen_az 时间: 2007-10-23 14:36

P．S这个量也适合8寸活底蛋糕模。琦妈不喜欢太甜太油的DD，如果觉得不够甜不够油，请增加糖、油的用量。
原料：
柳橙汁90 ml，色拉油60ml，果珍1小勺，低粉100g，鸡蛋4个，绵白糖60g，玉米淀粉5克，白醋几滴，盐1/4小勺(1小撮)，葡萄干若干
$\"\"$
做法：
1.各种原料称重、取量。葡萄干用温水浸泡。
2.取出冷藏过的新鲜鸡蛋，分离蛋白蛋黄，手动觉得有困难就用分蛋器，偶家的分蛋器用了一次就给琦琦玩了，蛋壳里来回倒几次就OK，把蛋白倒入干净的容器中，蛋黄放在另一容器中。
3.橙汁+色拉油，用手动打蛋器打成像稀米汤似的液体，1分钟左右就能打好。
$\"\"$
4.用面粉筛筛入全部面粉，这里不要多拌，有小疙瘩不要紧，看不见干粉即可。
$\"\"$
5.加入蛋黄和果珍，搅拌20多圈就非常均匀了，这方子拌出的是非常细腻均匀的蛋黄糊。
$\"\"$
6.蛋白加白醋，电动打蛋器低速打至粗泡，分3次加入糖、玉米粉、盐(事先把这三种DD放一个碗里)，逐渐转中高速打至接近干性发泡，如果用蛋糕模，则要打到干性发泡。
$\"\"$
7.预热烤箱，170度预热8分钟左右。
8.将打好蛋白泡的1/3，舀到蛋黄糊，搅拌均匀，用橡皮刀再舀1/3蛋白泡进来，从盆底捞起，就像炒菜一样的动作，快速翻拌，把最后的1/3蛋白泡和沥干水的葡萄干倒入，拌成均匀的蛋糕糊。
$\"\"$
7.烤盘中铺好油纸，裁得稍大一点，将蛋糕糊倒入烤盘，在桌上轻摔2~3下，震破大泡。
$\"\"$
8.放入预热好的烤箱中层，150度烤18分钟。
$\"\"$
9.取出烤盘，摔摔模，拎起一边的油纸，把蛋糕向里卷，用擀面杖向后卷起油纸，一边向下压，一边卷。
$\"\"$
去掉油纸是酱紫滴
$\"\"$
放凉切片。.

作者: helen_az 时间: 2007-10-23 14:38

很香的蛋糕哦，琦琦闻了又闻，烘培除了动手的乐趣外，嗅觉的享受有时甚于味觉。带到办公室里，同事都说和外面买的一样。偶这个王婆觉得比外面买来的更好吃，哈哈：)

需要说明的几点：
1.用新鲜洋鸡蛋，最好在冰箱冷藏过，使用时拿出在室温下放一些时候，容易打发。
2.蛋白打发的容器要无水无油。
3.加蛋黄前的面粉糊，有些不均匀不要紧，不可以多拌，否则出筋。加蛋黄后一定要充分拌匀，这时不用担心出筋。
4.为避免蛋白消泡，动作要尽量尽量快！减少不必要的动作
5.做蛋糕卷蛋白不要打得太硬，烤的温度不要太高，趁热的时候卷容易定型。.

图片附件: IMG_8500.jpg (2007-10-23 14:38, 59.32 KB) / 该附件被下载次数 46
http://ww123.net/attachment.php?aid=84554

作者: 九八虎的妈 时间: 2007-10-24 12:46

这个很详细，收藏了

作者: cathymama 时间: 2007-10-24 14:42

厉害

崇拜

可惜没有时间学啊

作者: carrie813 时间: 2007-10-24 22:10 标题: 回复 1#helen_az 的帖子

你做的好漂亮~可是偶的烤箱坏了~

作者: moonk73 时间: 2007-10-25 10:38

LZ你这个是什么牌子的烤箱，最近也想买一个。.

作者: yingfeng 时间: 2007-10-25 16:54

琦妈,儂噶漂亮的作品又勾起偶做蛋糕的欲望啦,哈哈

作者: 青春期pk更年期 时间: 2007-10-26 13:04

1，卷之前，可以铺上色拉酱和肉松，就成了肉松卷了。-这款我最喜欢
2，刷上一层果酱，就成了果酱蛋糕卷了.

作者: 元缘的爸爸 时间: 2007-10-26 13:49

哦哟，看得我眼红了，回家赶紧试试。

作者: kenshinee 时间: 2007-10-26 14:19

就烤15分钟可以了吗？我看到carrie的功略上写要烤70-80分钟？那个对阿？果真是不是可加可不加？.

作者: helen_az 时间: 2007-10-28 13:38

引用:

原帖由 九八虎的妈 于 2007-10-24 12:46 发表 $\"\"$
这个很详细，收藏了

谢谢！这个不难的，我也是按着步骤一步步来的。

作者: helen_az 时间: 2007-10-28 13:40

引用:

原帖由 carrie813 于 2007-10-24 22:10 发表 $\"\"$
你做的好漂亮~可是偶的烤箱坏了~

谢谢，我还是新手呢

没有烤箱的日子也这么过了，现在有了烤箱似乎离不开了，坏了得赶紧修。.

作者: helen_az 时间: 2007-10-28 13:40

引用:

原帖由 moonk73 于 2007-10-25 10:38 发表 $\"\"$
LZ你这个是什么牌子的烤箱，最近也想买一个。

长帝ck25B，红色的。.

作者: helen_az 时间: 2007-10-28 13:41

引用:

原帖由 yingfeng 于 2007-10-25 16:54 发表 $\"\"$
琦妈,儂噶漂亮的作品又勾起偶做蛋糕的欲望啦,哈哈

今天准备做第一个奶油蛋糕试试看，不知成功否？
明天跟大家汇报

作者: helen_az 时间: 2007-10-28 13:43

引用:

原帖由 青春期pk更年期 于 2007-10-26 13:04 发表 $\"\"$
1，卷之前，可以铺上色拉酱和肉松，就成了肉松卷了。-这款我最喜欢
2，刷上一层果酱，就成了果酱蛋糕卷了

9494，蛋糕卷可以变出好多口味，百变

作者: helen_az 时间: 2007-10-28 13:44

引用:

原帖由 元缘妈妈 于 2007-10-26 13:49 发表 $\"\"$
哦哟，看得我眼红了，回家赶紧试试。

元缘妈妈可是厨房高手啊

作者: helen_az 时间: 2007-10-28 13:46

引用:

原帖由 kenshinee 于 2007-10-26 14:19 发表 $\"\"$
就烤15分钟可以了吗？我看到carrie的功略上写要烤70-80分钟？那个对阿？果真是不是可加可不加？

用蛋糕模烤戚风蛋糕我一般是60分钟，效果很好。
用烤盘烤蛋糕卷不用这么长时间的，18分钟就够了，否则卷起时会裂开来。.

作者: carrie813 时间: 2007-10-28 14:08 标题: 回复 11#kenshinee 的帖子

那个功略上我试过了，ＭＳ时间是太长了点，所以我那次的蛋糕卷米成功～～看来１８分钟应该够了～.

作者: evekissoscar 时间: 2007-10-28 17:04

琦妈，请教一下，是不是一边卷蛋糕，一边就把油纸撕下来啊？用擀面杖帮忙是怎么个做法呢？

作者: 老兔子 时间: 2007-10-28 17:22

太诱人了，看上去不难做啊！
下周也试试，一直在麦德龙买半成品做！

作者: yangyangzh 时间: 2007-10-28 21:32 标题: 请教

请问哪里有卖吸油纸和玉米淀粉？谢谢.

作者: 咱家宝妈 时间: 2007-10-28 22:43

厉害哦.吸油纸哪有卖啊.我也要做一个.偶家烤箱除了鸡翅就是山芋了

作者: carrie813 时间: 2007-10-29 09:12 标题: 回复 3#helen_az 的帖子

我昨天做了蛋糕卷，的确用了１８分钟就好了，然后撕下的油纸把它卷起来替代了擀面杖，塞在蛋糕层里面作为中心支撑，很好用，外面是用保险膜一起卷上去的，也非常方便～只是卷上去的时候我太用力了，造成蛋糕有点开裂诶

，等５分钟后就可以把这个卷散开来涂色拉和肉松什么的，随便你涂啥，然后再卷起来等待冷却切开就行了

[ 本帖最后由 carrie813 于 2007-10-29 09:24 编辑 ].

图片附件: 蛋糕卷.jpg (2007-10-29 09:22, 63.68 KB) / 该附件被下载次数 44
http://ww123.net/attachment.php?aid=85766

作者: 靖玲妈 时间: 2007-10-29 11:20

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: 凯沙妈 时间: 2007-10-29 11:33

又看到你的作品了,佩服,佩服!

同时想问你的长帝25B在哪买的,偶也想买一个.看来你的作品真有广告效果啊!除了蛋糕,还对做蛋糕的设备有兴趣,呵呵!.

作者: kenshinee 时间: 2007-10-29 12:11

为啥我做出来的蛋糕是表面焦又开裂呢？打发总也到不了干性
我用家里很小的烤箱烤得，貌似只要5，6分钟就好了，样子很难看，味道还不错

作者: 文迪妈妈 时间: 2007-10-29 15:51

详细的,回去就做,因为烤箱买到现在还没有成功过,就成功烘了个山芋

,所以这个配方一定要试试,否则没有信心了.

作者: carrie813 时间: 2007-10-29 20:43 标题: 回复 26#凯沙妈的帖子

我的是在网上买的，虽然坏了２次，但是卖家果然很好，到底是５钻的卖家啊～～一次一次给我快递来配件～让我的烤箱又开始运转，也免去了我拿着烤箱去大林路的售后修的麻烦．.

作者: 凯沙妈 时间: 2007-10-30 10:41

引用:

原帖由 carrie813 于 2007-10-29 20:43 发表 $\"\"$
我的是在网上买的，虽然坏了２次，但是卖家果然很好，到底是５钻的卖家啊～～一次一次给我快递来配件～让我的烤箱又开始运转，也免去了我拿着烤箱去大林路的售后修的麻烦．

能给个卖家的链接吗?谢谢.

作者: vivian917 时间: 2007-10-30 11:58

好佩服LZ,好好向你学习哦!不过,能告诉我油纸和电动打蛋器到哪里才能买到吗?.

作者: young919 时间: 2007-10-30 12:00

踩一脚，等有空有烤箱的时候，拿出来学学。.

作者: helen_az 时间: 2007-10-30 13:22

引用:

原帖由 carrie813 于 2007-10-28 14:08 发表 $\"\"$
那个功略上我试过了，ＭＳ时间是太长了点，所以我那次的蛋糕卷米成功～～看来１８分钟应该够了～

１８分钟够了，我试过好几次都成功的。.

作者: helen_az 时间: 2007-10-30 13:25

引用:

原帖由 evekissoscar 于 2007-10-28 17:04 发表 $\"\"$
琦妈，请教一下，是不是一边卷蛋糕，一边就把油纸撕下来啊？用擀面杖帮忙是怎么个做法呢？

其实是老简单的，可能表达起来有点复杂。
把油纸掀起来，用把擀面杖把油纸向后卷，这时另一只手把蛋糕轻轻往前推着卷。
千万不要先把油纸去掉，光卷蛋糕。.

作者: helen_az 时间: 2007-10-30 13:25

引用:

原帖由 艺霖妈妈 于 2007-10-28 17:22 发表 $\"\"$
太诱人了，看上去不难做啊！
下周也试试，一直在麦德龙买半成品做！

不难的，只要一步步跟着做。
我第一次就成功的。.

作者: helen_az 时间: 2007-10-30 13:29

引用:

原帖由 yangyangzh 于 2007-10-28 21:32 发表 $\"\"$
请问哪里有卖吸油纸和玉米淀粉？谢谢

油纸很好用的，所以觉得是必需品。
网上有卖，不过是一张一张卖的。
我是在家乐福买一卷的，日本产的，１０几块，和保鲜膜什么放在一起的。估计国产的还要便宜点，澳门路上的酒总都有。
玉米淀粉是融氏牌的，超市都有卖，很有用的，做蛋糕的低粉就可以用这个配。.

作者: helen_az 时间: 2007-10-30 13:48

引用:

原帖由 咱家宝妈 于 2007-10-28 22:43 发表 $\"\"$
厉害哦.吸油纸哪有卖啊.我也要做一个.偶家烤箱除了鸡翅就是山芋了

哈哈，比我行，我还没试过烤鸡翅呢。
油纸我是在家乐福买的。.

作者: helen_az 时间: 2007-10-30 13:50 标题: 回复 24#carrie813 的帖子

其实涂什么果酱和肉松在一开始就都弄好，一起卷。
不用卷好再展开。
油纸也不要先撕掉。.

作者: helen_az 时间: 2007-10-30 13:51 标题: 回复 25#靖玲妈的帖子

祝你成功！
批萨也好做的。.

作者: helen_az 时间: 2007-10-30 13:53 标题: 回复 26#凯沙妈的帖子

谢谢凯沙妈！
长帝的烤箱淘宝上买的。
其实工具分别在淘宝，小葱上买过。
还到宜家，家乐福，麦德龙等大超市买的。

关于烘培我也是刚起步，一同分享

作者: helen_az 时间: 2007-10-30 13:56 标题: 回复 27#kenshinee 的帖子

焦和开裂可能是火太大了，每个烤箱的温度不同，你可以试着调低一些。
打发成功有几点：
１容器要无油无水
２鸡蛋要新鲜，冷藏过再拿出来
３新手的话，糖不要少于５０Ｇ，否则会打发有点困难
４蛋清里加几滴白醋容易打发.

作者: helen_az 时间: 2007-10-30 13:57 标题: 回复 28#文迪妈妈的帖子

一定行的！
做蛋糕我是一次就成功的，不像做面包

作者: carrie813 时间: 2007-10-30 21:13 标题: 回复 38#helen_az 的帖子

我是在这个帖子里学来用油纸卷蛋糕卷的方法，大家也可以去看下的～http://bbs.sh.liba.com/topic.php?topicId=1123416&forumId=17

[ 本帖最后由 carrie813 于 2007-10-30 21:16 编辑 ].

作者: yangyangzh 时间: 2007-10-31 13:31

引用:

原帖由 helen_az 于 2007-10-30 13:29 发表 $\"\"$

油纸很好用的，所以觉得是必需品。
网上有卖，不过是一张一张卖的。
我是在家乐福买一卷的，日本产的，１０几块，和保鲜膜什么放在一起的。估计国产的还要便宜点，澳门路上的酒总都有。
玉米淀粉是融氏牌的，超 ...

还有就是请问我家的烤箱是上下烤的，要用多长时间？谢谢了。

[ 本帖最后由 yangyangzh 于 2007-10-31 14:14 编辑 ].

作者: kenshinee 时间: 2007-11-1 11:56 标题: 回复 41#helen_az 的帖子

那可能是糖少了，我就放了两小勺（酸奶勺子）
原来真还有那么多讲究阿
我的烤箱没有搁温度的，很简易很小的那种，考虑败个大的.

作者: helen_az 时间: 2007-11-1 12:48

引用:

原帖由 yangyangzh 于 2007-10-31 13:31 发表 $\"\"$

还有就是请问我家的烤箱是上下烤的，要用多长时间？谢谢了。

一般做蛋糕和面包都是要上下管烤的。时间就按方子上的。.

作者: yangyangzh 时间: 2007-11-2 09:59

引用:

原帖由 helen_az 于 2007-11-1 12:48 发表 $\"\"$

一般做蛋糕和面包都是要上下管烤的。时间就按方子上的。

但是上面一层很容易考焦的。.

作者: carrie813 时间: 2007-11-2 11:11 标题: 回复 47#yangyangzh 的帖子

上面盖上锡纸就可以了.

作者: 洋洋妈咪 时间: 2007-11-2 14:51

按照方子，成功了！太感谢了！.

作者: 乐乐虎妈妈 时间: 2007-11-10 23:57 标题: 回复 12#helen_az 的帖子

打印了琦妈的方子，照葫芦画瓢，总算做出来了

可是这个卷的过程我还是没有搞明白，琦妈你说“把油纸掀起来，用把擀面杖把油纸向后卷，这时另一只手把蛋糕轻轻往前推着卷。"
这样看起来不是就等于把油纸去掉了吗？可是看你的意思是油纸不能去掉，那最后油纸怎么拿掉的呢？
我是把油纸掀了卷的

作者: moonk73 时间: 2007-11-11 19:00

唉，我跟着琦妈这个方子，做了两次都失败了，第一次根本没有发出来，第二次上面烤焦了，下面还是湿溚溚的，不过第二次味道还是可以的，下个双休日继续．.

作者: 紫竹妈咪 时间: 2007-11-11 19:18

作者: helen_az 时间: 2007-11-12 10:30

引用:

原帖由 yangyangzh 于 2007-11-2 09:59 发表 $\"\"$

但是上面一层很容易考焦的。

可以时间延长些，温度调低些。.

作者: helen_az 时间: 2007-11-12 10:31

引用:

原帖由 carrie813 于 2007-11-2 11:11 发表 $\"\"$
上面盖上锡纸就可以了

嗯，我看好几个贴子里都说盖锡纸，不过我觉得打开箱门会影响温度，所以没试过。.

作者: helen_az 时间: 2007-11-12 10:56

引用:

原帖由 乐乐虎妈妈 于 2007-11-10 23:57 发表 $\"\"$
打印了琦妈的方子，照葫芦画瓢，总算做出来了
可是这个卷的过程我还是没有搞明白，琦妈你说“把油纸掀起来，用把擀面杖把油纸向后卷，这时另一只手把蛋糕轻轻往前推着卷。"
这样看起来不是就等于把油纸去掉 ...

对，我的意思是不要先去掉油纸，一边卷一边把油纸去掉了。.

作者: helen_az 时间: 2007-11-12 10:58

引用:

原帖由 moonk73 于 2007-11-11 19:00 发表 $\"\"$
唉，我跟着琦妈这个方子，做了两次都失败了，第一次根本没有发出来，第二次上面烤焦了，下面还是湿溚溚的，不过第二次味道还是可以的，下个双休日继续．

kelly妈妈，每个烤箱的脾气不一样，如果觉得有点焦，就把温度调低一点。
没有发出来，是不是蛋白没有打发成功呢？
祝你成功！.

作者: 往事如风 时间: 2007-11-12 11:46

LZ真是蛋糕做得好，照片也拍得有水准啊

PFPF

作者: 乐乐虎妈妈 时间: 2007-11-12 21:07 标题: 回复 55#helen_az 的帖子

谢谢：）我在做第二个蛋糕卷时连油纸一起卷了，结果等我再打开撕油纸的时候发现油纸把上下两面都粘掉了，还是一边卷一边撕的方式最好。今天又做了一个，呵呵，上瘾了。.

作者: helen_az 时间: 2007-11-13 09:30

引用:

原帖由 往事如风 于 2007-11-12 11:46 发表 $\"\"$
LZ真是蛋糕做得好，照片也拍得有水准啊
PFPF

谢谢夸奖哦！
脸红

作者: helen_az 时间: 2007-11-13 09:31

引用:

原帖由 乐乐虎妈妈 于 2007-11-12 21:07 发表 $\"\"$
谢谢：）我在做第二个蛋糕卷时连油纸一起卷了，结果等我再打开撕油纸的时候发现油纸把上下两面都粘掉了，还是一边卷一边撕的方式最好。今天又做了一个，呵呵，上瘾了。

是呀，我也是，做上瘾了！
蛋糕卷更方便携带，一个乐扣的盒子就能带出去了。
一边卷一边撕既卫生又不容易让蛋糕破相，很方便。

作者: fanfanmm 时间: 2007-11-13 10:37

真香，不过我是懒人，就流流口水算了。

作者: 急切的心情 时间: 2007-11-13 14:48

好佩服，口水流了一地了！

作者: sarahzhao 时间: 2007-11-23 13:59

引用:

原帖由 moonk73 于 2007-11-11 19:00 发表 $\"\"$
唉，我跟着琦妈这个方子，做了两次都失败了，第一次根本没有发出来，第二次上面烤焦了，下面还是湿溚溚的，不过第二次味道还是可以的，下个双休日继续．

我也是啊！屡战屡败，屡败屡战！继续.

作者: 馨玥妈妈 时间: 2007-11-26 13:58

我也照琦妈的方子做了，一切从简，没有果汁，拿柚子茶现调；没有打蛋器，手工打发；没有油纸，用锡纸代替；没有正规烤箱，用烤面包的小烤箱，哈哈，也成功了！！

用小烤箱的低火烤的，虽然表层焦了一点，但发得很好，味道也很好，下次试试上面盖张锡纸试试。
谢谢琦妈！！

作者: helen_az 时间: 2007-12-3 21:19

引用:

原帖由 馨玥妈妈 于 2007-11-26 13:58 发表 $\"\"$
我也照琦妈的方子做了，一切从简，没有果汁，拿柚子茶现调；没有打蛋器，手工打发；没有油纸，用锡纸代替；没有正规烤箱，用烤面包的小烤箱，哈哈，也成功了！！用小烤箱的低火烤的，虽然表层焦了一点，但发得 ...

馨玥妈妈才是高人啊！

作者: helen_az 时间: 2007-12-3 21:25

看到好多妈妈说按照方子做蛋糕卷的油纸撕不下来，不知蛋糕体熟了吗？如果不熟得回炉再烤，一般蛋糕熟了，油纸也能撕下来。
趁热，边卷边撕。
还有关于蛋白打发的问题，这很关键，蛋糕卷的蛋白不用打得很硬，比湿性硬一点，接近干性发泡。提起打蛋头，蛋白泡为短小的尖，能竖起一根筷子。.

作者: 我家有女 时间: 2007-12-5 15:53

引用:

原帖由 helen_az 于 2007-12-3 21:25 发表 $\"\"$
看到好多妈妈说按照方子做蛋糕卷的油纸撕不下来，不知蛋糕体熟了吗？如果不熟得回炉再烤，一般蛋糕熟了，油纸也能撕下来。
趁热，边卷边撕。
还有关于蛋白打发的问题，这很关键，蛋糕卷的蛋白不用打得很硬，比湿性 ...

我就没撕下来啊，但是味道好香啊！.

作者: 为为妈55 时间: 2007-12-5 21:00

今天蛋糕成功了,上次是蛋白打发不好,就是今天换成锡纸.还是揭不下来!

味道好香,还没等我把工具洗好,宝宝已经开吃了..

作者: helen_az 时间: 2007-12-6 08:40

楼上二位妈妈的问题，我猜想下次试试这样，不知成不成？
烤完后，单独开下管再烤２分钟看看。

我觉得还是蛋糕底部没有完全熟所以和油纸粘在一起了。.

作者: 馨玥妈妈 时间: 2007-12-6 08:55

我这两周每天都做试验，呵呵，家里人天天消化我的蛋糕，总体效果还不错，条件简陋嘛！就是有时偶尔中间看上去还是有一点湿湿的，不像店里卖的蛋糕中间切开很蓬松的样子，但口感是已经熟了，是不是还差那么一点点时间呢？还是水放多了？.

作者: 小娃娃妈 时间: 2007-12-8 18:34

做得好漂亮哦

作者: 我家有女 时间: 2007-12-9 13:42

引用:

原帖由 helen_az 于 2007-12-6 08:40 发表 $\"\"$
楼上二位妈妈的问题，我猜想下次试试这样，不知成不成？
烤完后，单独开下管再烤２分钟看看。

我觉得还是蛋糕底部没有完全熟所以和油纸粘在一起了。

报告琦妈：我按照您的指点单独开下管烤了一小会，结果糊了

而且还是撕不下来。我在想是不是我的油纸的问题啊？请问你用的是什么油纸呢？

另外，周5晚上烤的时候，绵白糖用完了，打发老公和闺女去楼下的超市，只买到了“太古”的细沙糖，结果，歪打正着，味道比上次做得好吃了很多诶！甜味很正的，同学们可以试一试。虽然底有点糊，不过还是被瓜分完了，.

作者: 笑妍妈妈 时间: 2007-12-9 15:56

引用:

原帖由 馨玥妈妈 于 2007-12-6 08:55 发表 $\"\"$
我这两周每天都做试验，呵呵，家里人天天消化我的蛋糕，总体效果还不错，条件简陋嘛！就是有时偶尔中间看上去还是有一点湿湿的，不像店里卖的蛋糕中间切开很蓬松的样子，但口感是已经熟了，是不是还差那么一点点时间 ...

我也是今天在姐姐家试了一次，用的是象锅子一样的玻璃烤箱，湿湿的，但吃到嘴里味道蛮像的

作者: 为为妈55 时间: 2007-12-9 20:34

今天又做了蛋糕卷,烤箱事先预热,烤完,又下管多烤了会,油纸总算揭下来了,很成功!呵呵.下星期跟儿子说好榨点苹果汁,做苹果味的.

谢谢琦妈和经理热心指点

作者: 小美妞 时间: 2007-12-10 10:38

我照着方子做了，还算成功.
当时忘记买玉米粉了,是否会导致蛋糕有点发粘,不如外面卖的蓬松?
另外,卷蛋糕是很烫的时候就开始卷吗?我用手卷的，好烫..

作者: carrie813 时间: 2007-12-10 10:47 标题: 回复 72#我家有女的帖子

烘培应该是用细砂糖的,没有才用白糖替代的诶~.

作者: 我家有女 时间: 2007-12-10 15:20 标题: 回复 76#carrie813 的帖子

真的啊？哈哈！怪不得，味道差好远呢！.

作者: anan111 时间: 2008-2-3 16:26

琪妈，今天按照你的方子试着做了次蛋糕，可是底下全糊了，上面还有点湿，我用的也是长帝25B，能帮我分析一下问题出题出在哪里吗？谢谢了。

作者: anan111 时间: 2008-2-3 16:29

我单独开的下管。预热170度8分钟，150度烤18分钟。.

作者: helen_az 时间: 2008-2-3 16:48

引用:

原帖由 anan111 于 2008-2-3 16:29 发表 $\"\"$
我单独开的下管。预热170度8分钟，150度烤18分钟。

亲爱的，烤蛋糕要上下管滴。.

作者: helen_az 时间: 2008-2-3 16:51 标题: 回复 78#anan111 的帖子

昨天加了橙皮屑做了8寸的香橙戚风，味道比加果珍的要好。

不知你蛋白打发到位了吗？冬天比较难打，时间打得长一些。
和蛋黄糊混合时动作要快要轻，一方面要保证蛋黄糊和蛋白泡充分混合，另一方面要防止消泡。.

作者: anan111 时间: 2008-2-4 08:30

哎呀，肯定是蛋白打发没有到位，和蛋黄糊混合后因为烤箱还没有预热好又等了一会儿

，过两天再试。谢谢了！.

作者: blueegg 时间: 2008-2-18 16:59

问一个傻傻的问题，买打蛋器时买回来是一套的：有二根象螺旋一样的勾子、有二根象十字一样的搅拌棒、还有一个一圈又一圈的手动打蛋器一样的东东。那么打发蛋白时，用打电器的哪一个配件打啊？

作者: 丰妈 时间: 2008-2-19 09:45 标题: 回复 83#blueegg 的帖子

十字的.

螺旋是搅面棒.

作者: blueegg 时间: 2008-2-20 09:52 标题: 回复 84#丰妈的帖子

谢谢您的回答！这下可以认认真真地实践一回了

作者: anan111 时间: 2008-4-14 15:46

在失败了n次后，昨天终于非常成功的烤出来了，获得了全家的好评，可是问题又来了，小葱网上买的油纸用完了，可是我的兴趣正浓呀，如果单买油纸邮购太不合算，不知道哪里有卖的？.

作者: helen_az 时间: 2008-4-14 19:01

引用:

原帖由 anan111 于 2008-4-14 15:46 发表 $\"\"$
在失败了n次后，昨天终于非常成功的烤出来了，获得了全家的好评，可是问题又来了，小葱网上买的油纸用完了，可是我的兴趣正浓呀，如果单买油纸邮购太不合算，不知道哪里有卖的？

我是在家乐福买的旭包鲜烹调纸，像保鲜膜那样的包装。.

作者: anan111 时间: 2008-4-15 09:57

琦妈，旭包鲜烹调纸是跟普通的保鲜膜放在一起的吗？上周日让LG到家乐福去买，回来跟我讲说没有

，
他去的南方家乐福。这周再去看看。.

作者: 山林 时间: 2008-4-16 16:30

还有关于蛋白打发的问题，这很关键，蛋糕卷的蛋白不用打得很硬，比湿性硬一点，接近干性发泡。
问个外行的问题,干性发泡是怎么样的?

提起打蛋头，蛋白泡为短小的尖，能竖起一根筷子。
是指把筷子插在蛋液里能竖起来吗?.

作者: 子洋妈妈 时间: 2008-4-18 09:27

去年买冰箱时送了一只伊莱克斯的烤箱，一直闲置着没派上用场，看了LZ的贴子，很受启发。昨天去超市买了些必备用品，按葫芦画瓢地做起了蛋糕。我家的烤箱功能比较简单，没有温度控制，只有上、下和上下之分，容量也不大。没想到我第一次做的葡萄卷蛋糕就非常成功，我太高兴了，很有成就感。谢谢琦妈

作者: 9月zz妈 时间: 2008-6-23 10:25

一直很眼馋琦妈的蛋糕，终于在昨天下定决心试一下，结果惨不忍睹哦，全军覆没。

严格按您的配方，材料都准确计量好，蛋白+醋也打得很好，直到放进烤箱的一刻一切都是那么完美，小子在一边等着吃呢，净待出炉的一刻，差不多20时分钟，中间等不及看过一次，拿出来但根本不像蛋糕的样，没发松的样子，很像蛋饼，而且是甜的蛋饼。

穷想，是不是5克的锭粉放错了，不应该偷懒，改成刚买的融氏玉米淀粉，重新来一便，比前面好点，但还是不像蛋糕的松松软软的样子

，彻底失望。

请琦妈指点一下哦，到底哪里错了。.

作者: rosaqlf 时间: 2008-6-26 16:55

引用:

原帖由 9月zz妈 于 2008-6-23 10:25 发表 $\"\"$
一直很眼馋琦妈的蛋糕，终于在昨天下定决心试一下，结果惨不忍睹哦，全军覆没。

严格按您的配方，材料都准确计量好，蛋白+醋也打得很好，直到放进烤箱的一刻一切都是那么完美，小子在一边等 ...

蛋糕的松软是靠蛋白打发，是不是拌了很长时间？或者拌好以后放了很长时间？这些都会使蛋白消泡。
最后拌的时候要同时预热烤箱，不要心疼碗盆上的蛋糕液哈，去刮下等等，拌好的蛋糕湖应该直接入烤箱。
玉米淀粉不是问题，很多成功的戚风蛋糕中都没有用玉米淀粉。

[ 本帖最后由 rosaqlf 于 2008-6-26 17:04 编辑 ].

作者: 儿子的妈妈 时间: 2008-6-30 10:38

看了蛋糕好眼馋 !!问个关于打蛋器的问题 ,没有打蛋器用搅拌机打发行吗?.

作者: rosaqlf 时间: 2008-7-2 14:37

引用:

原帖由 儿子的妈妈 于 2008-6-30 10:38 发表 $\"\"$
看了蛋糕好眼馋 !!问个关于打蛋器的问题 ,没有打蛋器用搅拌机打发行吗?

当然不可以罗，两者原理不同。手动才7-8元，要有足够的耐心，一般要半小时以上；电动-也才60元左右。.

作者: 小叶子妈 时间: 2008-7-3 00:37

什么是干性打发？我今天用电动打蛋器打蛋清，不知怎样才能达到干性打发？.

作者: rosaqlf 时间: 2008-7-4 10:46

引用:

原帖由 小叶子妈 于 2008-7-3 00:37 发表 $\"\"$
什么是干性打发？我今天用电动打蛋器打蛋清，不知怎样才能达到干性打发？

提起电动打蛋器，蛋白会硬挺不下垂，一个小尖尖直立的状态。插入筷子不倒或盆子倒置蛋白不掉下就可以了哈。
给你个连接去看看照片。(在公司，打不开那个网站)，算了，直接上附件。.

附件: 蛋糕基础—蛋白与全蛋的打发P.rar (2008-7-4 10:46, 654.52 KB) / 该附件被下载次数 89
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