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标题: [饮食] 【琦妈小厨】我的最爱――香浓芝士蛋糕 [打印本页]

作者: helen_az 时间: 2007-11-9 10:54 标题: 【琦妈小厨】我的最爱――香浓芝士蛋糕

芝士蛋糕一向是我的最爱，一想到入口后，芝士在舌尖融化的感觉，真让人欲罢不能。不过高热量又时时提醒自己不要贪嘴。

在网上学习了半天，知道芝士蛋糕有烤和不烤二种，有烤箱就先学烤的那种吧！做芝士蛋糕当然要买芝士了，都说卡夫和铁塔的cream cheese做出来比较好吃，超市里一块２５０Ｇ的卡夫奶油芝士要卖２９元，网上卖得便宜些，不过这种东西都需要冷藏，运送不方便。后来索性托同事买了１ＫＧ的铁塔奶油芝士，听说储藏不易，容易长毛，哈哈，给自己一个多做多吃cheese cake的理由啦：）
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图片附件: 185819_27825632.jpg (2007-11-9 10:54, 52.31 KB) / 该附件被下载次数 47
http://ww123.net/attachment.php?aid=88874

作者: zhangyy 时间: 2008-11-24 10:49

琦妈，方子在哪里啊？我也想做。芝士蛋糕也是我的最爱！.

作者: helen_az 时间: 2008-11-25 15:50 标题: 回复 2#zhangyy 的帖子

晕，怎么贴子变这样了？
其他的内容不见了？

作者: zhangyy 时间: 2008-11-25 16:44 标题: 回复 3#helen_az 的帖子

琦妈辛苦一下，再补一个吧。

作者: helen_az 时间: 2008-11-25 19:20

反正家里多芝士，所以就挑了个重芝士的方子，谢谢超级丑瓜的方子和详细分解！

原料：奶油芝士（cream cheese）350克低筋面粉30克玉米淀粉40克牛奶（或酸奶）40ml 柠檬汁1小勺盐2克蛋黄3个蛋白3个细砂糖40克（加入芝士中）细砂糖100克（加入蛋白中）
p.s　这是８寸的量，家里没有柠檬汁，我换成了带有橙味的朗姆预调酒，感觉味道也不错。

[ 本帖最后由 helen_az 于 2009-5-5 16:20 编辑 ].

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http://ww123.net/attachment.php?aid=219687

作者: helen_az 时间: 2008-11-25 19:20

做法：
１、芝士放在大碗里，室温软化，各种原料称好分量，鸡蛋从冷藏室取出，待用。
２、低筋面粉和玉米淀粉过筛备用。低筯面粉可以用一般面粉和玉米生粉按４：１配制。
３、把放芝士的碗放入热水，隔水融化至软后，用打蛋器搅打成羽毛状。
４、分三次加入蛋黄搅打均匀。加一个蛋黄搅拌均匀后再加下一个。
５、将碗从水里拿出来，分三次加入细砂糖搅打均匀，分三次加入面粉翻拌均匀。倒入朗姆预调酒、盐和牛奶翻拌均匀后放置备用。
６、彻底清洗打蛋器，擦干，确保打蛋器无油无水，以免影响接下来蛋白的打发效果。
7、蛋白加几滴白醋，分三次加细砂糖打发成湿性发泡。
8、将1/3的蛋白放入芝士面糊中，从下朝上翻拌。再将1/3的蛋白盛入芝士面糊中，从下朝上翻拌。最后，将混合好的芝士面糊，倒入剩余的1/3蛋白中，从下朝上翻拌。整个搅拌过程，不要画圈。
９、烤箱180度预热。用锡纸把蛋糕活底烤模包住，（如是固底模就不用包锡纸了）。
１０、将蛋糕糊倒入烤模，轻摔几下，振破大泡。
１１、在烤盘内加热水。将蛋糕模放入烤盘中，温度160度，60分钟。
１２、烤好后冷却脱模，放入冰箱冷藏，据说芝士蛋糕在摄氏4－8度之间食用，口感最佳。.

图片附件: cheesecake.jpg (2008-11-25 19:20, 139.76 KB) / 该附件被下载次数 33
http://ww123.net/attachment.php?aid=219691

作者: helen_az 时间: 2008-11-25 19:25

出炉后表面有点开裂，不知是烤盘中的水放得不够多还是温度高？下次再试试。

后记：据好友兼烘焙高手鱼妈传授的方法，在烤到20分钟的时候再往烤盘里加些热水，再调低温度10度继续烤．.

图片附件: IMG_8798.jpg (2008-11-25 19:25, 60.54 KB) / 该附件被下载次数 20
http://ww123.net/attachment.php?aid=219692

作者: 魔力女孩妈 时间: 2009-1-7 13:30

回去也试试.

作者: 小新妈妈 时间: 2009-1-7 21:49 标题: 回复 1#helen_az 的帖子

请问哪里有卖２５０Ｇ的卡夫奶油芝士呢？我去过麦德龙，都是1KG卖的，太多，吃不了。.

作者: helen_az 时间: 2009-1-8 10:20 标题: 回复 9#小新妈妈的帖子

好多超市都有小包装的卡夫，反而1KG的少。.

作者: 小新妈妈 时间: 2009-1-8 11:20 标题: 回复 10#helen_az 的帖子

哦，谢谢，我再去看看吧.

作者: paul12d 时间: 2009-3-12 14:21

琦妈：抄了你的配方，回家去实验。回头向你汇报结果。.

作者: paul12d 时间: 2009-4-8 18:01

琦妈：这个盘中加的水，要加多少呀？开水，热水？.

作者: helen_az 时间: 2009-4-8 19:28

引用:

原帖由 paul12d 于 2009-4-8 18:01 发表 $\"\"$
琦妈：这个盘中加的水，要加多少呀？开水，热水？

我是先加半盘冷水，烤箱预热时就把加水的烤盘放进去了，等温度到了再放蛋糕模。快好时加的是热水，不过烤出的芝士蛋糕多少总有点开裂，不知什么原因。.

作者: paul12d 时间: 2009-4-8 19:35 标题: 回复 14#helen_az 的帖子

哦，要放到什么水位呀？.

作者: 好阳光 时间: 2009-5-1 21:03

赞～不是一般的强啊。。。

作者: 千慧妈 时间: 2009-5-2 15:15

引用:

原帖由 helen_az 于 2008-11-25 19:20 发表 $\"\"$
做法：
１、芝士放在大碗里，室温软化，各种原料称好分量，鸡蛋从冷藏室取出，待用。
２、低筋面粉和玉米淀粉过筛备用。低筯面粉可以用一般面粉和玉米生粉按４：１配制。
３、把放芝士的碗放入热水，隔水融化至 ...

琦妈你好，请教一下这句话的意思：
２、低筋面粉和玉米淀粉过筛备用。低筯面粉可以用一般面粉和玉米生粉按４：１配制。

也就是说家里只有普通面粉的话，这个玉米生粉和普通面粉一共各要放多少啊？（配制前的和过筛备用的）
还有为啥要过筛？这个筛是不是作蛋糕必备的呢？

烤箱买来快要一年了哦，我还没做过蛋糕呢，看到这个蛋糕满简单的所以想试试。。

作者: 灵灵姆妈 时间: 2009-5-4 12:30

引用:

原帖由 helen_az 于 2007-11-9 10:54 发表 $\"\"$
芝士蛋糕一向是我的最爱，一想到入口后，芝士在舌尖融化的感觉，真让人欲罢不能。不过高热量又时时提醒自己不要贪嘴。

在网上学习了半天，知道芝士蛋糕有烤和不烤二种，有烤箱就先学烤的那种吧！做芝士蛋糕当然要 ...

每次看到你的帖子，好佩服你的聪明能干！我自叹不如，汗!
想请教一下, 你用的哪款烤箱？我也想买一个，可以预热、有上下温度可调节的，不知道有没有适合我这种菜鸟型的。
谢谢。.

作者: helen_az 时间: 2009-5-4 14:45

引用:

原帖由 paul12d 于 2009-4-8 19:35 发表 $\"\"$
哦，要放到什么水位呀？

不要浦出来就可以了

作者: helen_az 时间: 2009-5-4 14:56

引用:

原帖由 千慧妈 于 2009-5-2 15:15 发表 $\"\"$

琦妈你好，请教一下这句话的意思：
２、低筋面粉和玉米淀粉过筛备用。低筯面粉可以用一般面粉和玉米生粉按４：１配制。

也就是说家里只有普通面粉的话，这个玉米生粉和普通面粉一共各要放多少啊？（配制前的和 ...

比如说方子里需要低粉100克，那普通面粉就是75克，玉米粉25克。

２、低筋面粉和玉米淀粉过筛备用。是指原料中说的低粉面粉和玉米粉，不是指配制低粉所用的玉米粉。

过筛：面粉会因湿气而结块，如果直接拌入材料，一方面不易搅散、影响成品口感，面粉过筛的目的是把面粉结成的“小块”分开，使粉料质地膨胀不结粒并滤除杂质，并使空气含进筛过的面粉里，这样与打好的蛋液容易搅拌混合。

蛋糕其实都差不多的，关键在于蛋白的打发、蛋白和蛋黄糊要拌匀但又不能消泡。

祝你成功！！

作者: helen_az 时间: 2009-5-4 15:06

引用:

原帖由 灵灵姆妈 于 2009-5-4 12:30 发表 $\"\"$

每次看到你的帖子，好佩服你的聪明能干！我自叹不如，汗!
想请教一下, 你用的哪款烤箱？我也想买一个，可以预热、有上下温度可调节的，不知道有没有适合我这种菜鸟型的。
谢谢。

我刚开始也是觉得复杂，真的跟着一步一步做了，其实做烘焙不难的。
我用的是长帝ck_25b 红色的，上下温度不能分开调节的。一般做做饼干，蛋糕都不成问题的。.

作者: ninocheng 时间: 2009-5-5 09:42

请教琦妈，柠檬汁是什么？有什么牌子的？.

作者: helen_az 时间: 2009-5-5 12:03

引用:

原帖由 ninocheng 于 2009-5-5 09:42 发表 $\"\"$
请教琦妈，柠檬汁是什么？有什么牌子的？

新鲜柠檬挤出的汁。.

作者: ninocheng 时间: 2009-5-5 12:50 标题: 回复 23#helen_az 的帖子

谢谢！如果这样的话，40ml的柠檬汁可能需要好多柠檬。再问下，玉米淀粉是外面买现成的对吗？.

作者: helen_az 时间: 2009-5-5 16:22

引用:

原帖由 ninocheng 于 2009-5-5 12:50 发表 $\"\"$
谢谢！如果这样的话，40ml的柠檬汁可能需要好多柠檬。再问下，玉米淀粉是外面买现成的对吗？

又仔细看了原方是40ml，不过我看图片上是一小勺，保险起见改了一下，免得误导

玉米淀粉是买融氏牌的。.

作者: semain 时间: 2009-5-5 20:07 标题: 回复 20#helen_az 的帖子

蛋糕其实都差不多的，关键在于蛋白的打发、蛋白和蛋黄糊要拌匀但又不能消泡。

请问怎么做到不消泡?搅拌在一起的时候泡沫就会消失的啊..

作者: 有你乐无穷 时间: 2009-5-6 09:23 标题: 回复 20#helen_az 的帖子

琦妈，你的帖子给人感觉老适宜的。这里请教一下，配制低筋面粉所用的玉米粉和那个原料中的40克玉米淀粉是同一样东东吗？.

作者: helen_az 时间: 2009-5-6 10:18

引用:

原帖由 semain 于 2009-5-5 20:07 发表 $\"\"$
蛋糕其实都差不多的，关键在于蛋白的打发、蛋白和蛋黄糊要拌匀但又不能消泡。

请问怎么做到不消泡?搅拌在一起的时候泡沫就会消失的啊.

蛋白泡和蛋黄糊分三次拌，先挖一大勺蛋白泡放在蛋黄糊里，轻轻地快速的拌，从下往下翻拌像炒菜一样，还可以切拌，就是用刮刀在盆里直直地划直线一样，（呵呵，不知我表达清楚了没

）
再挖一大勺，重复第一次的动作。
最后是把蛋黄糊倒在蛋白泡的盆里拌，手法一样。
比重不一样的二种流质，一般就这样分三次拌，拌得比较匀。.

作者: helen_az 时间: 2009-5-6 10:19

引用:

原帖由 有你乐无穷 于 2009-5-6 09:23 发表 $\"\"$
琦妈，你的帖子给人感觉老适宜的。这里请教一下，配制低筋面粉所用的玉米粉和那个原料中的40克玉米淀粉是同一样东东吗？

不一样的，最好是买低筯面粉，实在没有就按４：１的比例配。
方子里说40克的玉米粉是另外的，不是指配低粉的量。.

作者: 有你乐无穷 时间: 2009-5-6 11:26 标题: 回复 29#helen_az 的帖子

不好意思，还是没有搞清楚，我是想问这两个玉米粉是同一品种的玉米粉吗？.

作者: helen_az 时间: 2009-5-6 11:58

引用:

原帖由 有你乐无穷 于 2009-5-6 11:26 发表 $\"\"$
不好意思，还是没有搞清楚，我是想问这两个玉米粉是同一品种的玉米粉吗？

是的，同一品种。.

作者: 云-妈 时间: 2009-5-8 11:16

点花....

作者: xianyun18 时间: 2009-5-8 11:17

我也来送花，

作者: Zwiebel 时间: 2009-5-8 11:22

我也来撒

作者: 小臭臭妈咪 时间: 2009-5-8 11:23

我也来了.

作者: wjbbmmjj 时间: 2009-5-8 11:24

大家喜欢的就是我喜欢的~撒花.

作者: 赛赛的妈妈 时间: 2009-5-8 11:36

请问下，不烤的芝士蛋糕怎么做啊？没有买烤箱呢，呵呵.

作者: helen_az 时间: 2009-5-8 12:05

引用:

原帖由 wjbbmmjj 于 2009-5-8 11:24 发表 $\"\"$
大家喜欢的就是我喜欢的~撒花

引用:

原帖由 小臭臭妈咪 于 2009-5-8 11:23 发表 $\"\"$
我也来了

引用:

原帖由 Zwiebel 于 2009-5-8 11:22 发表 $\"\"$
我也来撒

引用:

原帖由 xianyun18 于 2009-5-8 11:17 发表 $\"\"$
我也来送花，

引用:

原帖由 云323 于 2009-5-8 11:16 发表 $\"\"$
点花...

今朝啥日子？都送花来了，这里花天花地，花香扑鼻。
巧来，早上同事给我一朵白兰花，整个办室里弥漫着幽幽的花香。
生活真美好。

作者: helen_az 时间: 2009-5-8 12:07

引用:

原帖由 赛赛的妈妈 于 2009-5-8 11:36 发表 $\"\"$
请问下，不烤的芝士蛋糕怎么做啊？没有买烤箱呢，呵呵

不烤的芝士蛋糕需要吉利丁，也叫鱼胶。我没有做过，推荐文怡的博http://blog.sina.com.cn/s/blog_54a625bf0100cpjg.html.

作者: 赛赛的妈妈 时间: 2009-5-8 12:14

谢谢啊，去拜读下.

作者: carrie813 时间: 2009-5-8 22:45 标题: 回复 39#helen_az 的帖子

我来撒花咯~~.

作者: Dan妈妈 时间: 2009-5-10 18:17 标题: 回复 1#helen_az 的帖子

琦妈，玉米粉和玉米淀粉是一回事吗？.

作者: helen_az 时间: 2009-5-10 19:41

引用:

原帖由 Dan妈妈 于 2009-5-10 18:17 发表 $\"\"$
琦妈，玉米粉和玉米淀粉是一回事吗？

是的，一般玉米粉就用玉米淀粉替代了。.

作者: Dan妈妈 时间: 2009-5-10 19:53 标题: 回复 43#helen_az 的帖子

谢谢！
本来因为附近超市没有买低筋面粉，所以一直没能做。现在，总算可以试试了。

作者: ninocheng 时间: 2009-5-11 11:21

昨天根据琦妈的方子做了一个，样子还可以，但是吃上去好像不够松，奶香味也不够，不知什么原因？.

图片附件: [第一次做的芝士蛋糕] cheese cake.jpg (2009-5-11 11:21, 126.08 KB) / 该附件被下载次数 26
http://ww123.net/attachment.php?aid=303920

作者: helen_az 时间: 2009-5-11 15:38

引用:

原帖由 ninocheng 于 2009-5-11 11:21 发表 $\"\"$
昨天根据琦妈的方子做了一个，样子还可以，但是吃上去好像不够松，奶香味也不够，不知什么原因？

芝士蛋糕的口感比较绵密的。
有的喜欢吃芝士多一点的，下次做的时候多加点奶油芝士吧！.

作者: helen_az 时间: 2009-5-11 15:39

引用:

原帖由 Dan妈妈 于 2009-5-10 19:53 发表 $\"\"$
谢谢！
本来因为附近超市没有买低筋面粉，所以一直没能做。现在，总算可以试试了。

雪雀牌蛋糕自发粉也能做的。超市里有。.

作者: Dan妈妈 时间: 2009-5-11 15:45 标题: 回复 47#helen_az 的帖子

谢谢提醒。
忘了在哪个帖子里，看到豆爸对芝士蛋糕的点评，感觉要做好真是不简单。.

作者: helen_az 时间: 2009-5-11 19:31

引用:

原帖由 Dan妈妈 于 2009-5-11 15:45 发表 $\"\"$
谢谢提醒。
忘了在哪个帖子里，看到豆爸对芝士蛋糕的点评，感觉要做好真是不简单。

是滴是滴，要做好是不容易，要糊弄家里人还是不难滴

作者: ninocheng 时间: 2009-5-12 13:57 标题: 回复 46#helen_az 的帖子

昨天又做了一个，口感不错。谢谢琦妈！.

作者: helen_az 时间: 2009-5-12 14:40

引用:

原帖由 ninocheng 于 2009-5-12 13:57 发表 $\"\"$
昨天又做了一个，口感不错。谢谢琦妈！

不用谢我哈

我总是贪便宜买大块装的奶油奶酪，结果就接二连三地做芝士蛋糕吃

作者: ninocheng 时间: 2009-5-13 08:40 标题: 回复 51#helen_az 的帖子

哈哈，我也是，周日在麦德龙买了2KG装的卡夫芝士，所以这两天天天做，到处送，得到的赞誉是：比外面买的要好吃。不知这芝士除了做芝士蛋糕还可以做其他吗？我是新手，如果有详细的图解作法那就一目了然了。.

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