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标题: [饮食] 菜饭怎么做好吃? [打印本页]

作者: hh妈咪 时间: 2007-11-15 15:34 标题: 菜饭怎么做好吃?

大家是怎么做的?

菜是先在油里炒好后放,还是直接和米一起烧的?

想烧出一锅漂亮好吃的菜饭,还有什么秘诀吗?

[ 本帖最后由 hh妈咪于 2007-11-15 15:38 编辑 ].

图片附件: 5632_1.jpg (2007-11-15 15:38, 12.79 KB) / 该附件被下载次数 53
http://ww123.net/attachment.php?aid=90263

作者: gybb0831 时间: 2007-11-15 15:47

我是先炒一下菜，放点香肠，再和饭一起煮的，煮前米浸的时间长一点比较好吃.

作者: VanVanMM 时间: 2007-11-15 16:06

引用:

原帖由 gybb0831 于 2007-11-15 15:47 发表 $\"\"$
我是先炒一下菜，放点香肠，再和饭一起煮的，煮前米浸的时间长一点比较好吃

偶在家也是这样
以前在乔家栅看到师傅是用大锅把饭和菜进行翻炒的.

作者: 安吉MM 时间: 2007-11-15 16:38

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: 阿毛娘 时间: 2007-11-15 18:06 标题: 我的秘诀

总算有我会做的题目了

米淘洗干净，沥干

火腿纯精肉切小丁

菜切成炒青菜大小（春天的时候用嫩蚕豆代替也很好吃的）

起油锅，先下火腿在下青菜最后下米，一起炒．——作用是充分混合搅拌均匀。

然后一起放入电饭煲，加水，可比平时烧饭的少一点，因为菜里会有水分出来。

最后就是等电饭煲指示灯亮了就能吃上香喷喷，每口都有精火腿的菜饭了。.

作者: 乐乐妈咪 时间: 2007-11-15 19:51

为了保持维生素，我是把饭和香肠（或火腿或鲜肉）先烧，最后炒青菜，上桌前把青菜和饭拌一拌，这样可能没有一起烧的那么香和好吃，但是菜是碧绿的，营养成份没有破坏。

不知道还有其他什么办法，使得菜饭里的菜碧绿生青？.

作者: burninglife 时间: 2007-11-16 08:52

材料：1）  莴苣叶（很香，清火的）或者青菜或卷心菜  或者  莴苣叶+青菜，切段
   2）  南瓜，切块
   3）  火腿  切丁
   4）  香肠  切丁
   5）  姜末（洒在里面喷香）
以上材料在油锅里大火煸炒一下，加适量盐后装到电饭煲里和米一起煮，煮前搅拌一下，让菜分布均匀，然后---- 就等着香味溢出来吧 ---耶！.

作者: ddyy 时间: 2007-11-16 09:40

我们家烧菜饭也放点莴苣叶的,香香的,还要放咸肉或腊肉香肠等,否则我们家两个"无肉不欢"的人是不能接受的

至于怎么做,先放啥后放啥,偶就不知道了

因为从没上灶台实践过,

惭愧啊!!!

作者: marchrain 时间: 2007-11-16 10:14 标题: 回复 5#阿毛娘的帖子

请问：盐啥时候放？

作者: susanxv 时间: 2007-11-16 11:40

引用:

原帖由 乐乐妈咪 于 2007-11-15 19:51 发表 $\"\"$
为了保持维生素，我是把饭和香肠（或火腿或鲜肉）先烧，最后炒青菜，上桌前把青菜和饭拌一拌，这样可能没有一起烧的那么香和好吃，但是菜是碧绿的，营养成份没有破坏。

不知道还有其他什么办法，使得菜饭里的菜碧 ...

基本同你一样的，只是最后一步的时候，菜炒的稍稍生一些，然后跟饭和香肠拌好，放进微波炉转3~5分钟，米饭吸收了菜里的汤汁，味道就更好了！菜叶也不会变黄的。
香肠里面的油比较多，烧菜饭的时候放一点胡萝卜，对胡萝卜里的营养的吸收有利，这样的搭配和科学噢！

作者: 快乐宝宝快乐妈 时间: 2007-11-16 11:42 标题: 介绍一下我的做法

我是用一个锅子（1）炒菜（有荤有素）至断生，可有点汁；同时用另一个锅子（2）加水把淘好的米加进去烧开（米是硬的，内无白芯）。这时，把（1）里的菜倒进电饭煲后，把（2）里的米用漏勺捞起盖在电饭煲里的菜上，最后盖好电饭煲，象平常煮饭一样，等跳到保温档了用木铲搅匀盛放在碗或盘里就好吃了。注：盐是炒菜时放的

[ 本帖最后由快乐宝宝快乐妈于 2007-11-16 11:43 编辑 ].

作者: yingzhu 时间: 2007-11-16 12:12

学了。谢谢.

作者: yuanyuan1312 时间: 2007-11-16 12:52

引用:

原帖由 快乐宝宝快乐妈 于 2007-11-16 11:42 发表 $\"\"$
我是用一个锅子（1）炒菜（有荤有素）至断生，可有点汁；同时用另一个锅子（2）加水把淘好的米加进去烧开（米是硬的，内无白芯）。这时，把（1）里的菜倒进电饭煲后，把（2）里的米用漏勺捞起盖在电饭煲里的菜上，最 ...

这样烧出的饭很好吃。
补充说明1)淘好的米最好放置30分钟，冬天1小时以上。
2）加水的量要少，要考虑菜里有水分出来。
3）烧完以后，可以再按一次烧饭，锅底有点焦，很香。（个人喜欢）
3）要想少吃盐，等烧完后，吃的时候晒点盐。（不好吃，但健康）.

作者: aileen 时间: 2007-11-16 13:01

从来没有做过也没有吃过,看起来好看,不知道吃起来味道好吗,小宝宝和老人吃应该蛮好的..

作者: hh妈咪 时间: 2007-11-16 13:10

这么多高手啊,谢谢大家了

作者: hh妈咪 时间: 2007-11-16 13:12

引用:

原帖由 VanVanMM 于 2007-11-15 16:06 发表 $\"\"$

以前在乔家栅看到师傅是用大锅把饭和菜进行翻炒的

原来店里面是把菜和饭炒出菜饭的呀,怪不得店里买的都是色泽光鲜的

作者: 急切的心情 时间: 2007-11-16 13:19

把菜换成豇豆也很好吃，其他的做法不变。.

作者: hh妈咪 时间: 2007-11-16 13:20

引用:

原帖由 急切的心情 于 2007-11-16 13:19 发表 $\"\"$
把菜换成豇豆也很好吃，其他的做法不变。

是的,可以换不少菜,听说草头菜饭也很好吃

作者: 我爱发仔 时间: 2007-11-16 13:22

呵呵，我的做法跟你们都有些区别
米洗好、腊肠切丁放电饭锅，加少许盐，正常煮饭的水量，煮饭
青菜、胡萝卜洗好切丁
炒锅放油炒胡萝卜丁，放少许盐。
电饭锅有倒记时的，看到开始倒记时12分钟，把炒好的胡萝卜丁放入。
炒锅再放油炒青菜，放少许盐，菜熟后再放入电饭锅。这时一般是倒记时8分钟左右。
等电饭锅到时跳了，赶紧打开锅盖，用勺子上下翻，把饭菜拌匀即可
腊肠本身就有点咸，饭里要少放盐，炒青菜的时候会出点水，一起倒进饭里，这样饭的味道会很好。胡萝卜还可以再早点放，会烂烂的好吃。青菜不能放早，放早了会黄的不好吃。.

作者: 懿怡妈妈 时间: 2007-11-16 13:31

引用:

原帖由 我爱发仔 于 2007-11-16 13:22 发表 $\"\"$
呵呵，我的做法跟你们都有些区别
米洗好、腊肠切丁放电饭锅，加少许盐，正常煮饭的水量，煮饭
青菜、胡萝卜洗好切丁
炒锅放油炒胡萝卜丁，放少许盐。
电饭锅有倒记时的，看到开始倒记时12分钟，把炒好的胡萝卜丁 ...

高手啊!

作者: 曹若冰 时间: 2007-11-16 13:53

引用:

原帖由 susanxv 于 2007-11-16 11:40 发表 $\"\"$

基本同你一样的，只是最后一步的时候，菜炒的稍稍生一些，然后跟饭和香肠拌好，放进微波炉转3~5分钟，米饭吸收了菜里的汤汁，味道就更好了！菜叶也不会变黄的。
香肠里面的油比较多，烧菜饭的时候放一点胡 ...

对的对的，偶也是这样的，因为菜里有水份，直接把菜和饭一起煮，会掌握不好水量的，而且菜叶容易黄。.

作者: hh妈咪 时间: 2007-11-16 14:29

引用:

原帖由 我爱发仔 于 2007-11-16 13:22 发表 $\"\"$
呵呵，我的做法跟你们都有些区别
米洗好、腊肠切丁放电饭锅，加少许盐，正常煮饭的水量，煮饭
青菜、胡萝卜洗好切丁
炒锅放油炒胡萝卜丁，放少许盐。
电饭锅有倒记时的，看到开始倒记时12分钟，把炒好的胡萝卜丁 ...

厉害的

,这个要一直守在电饭锅前面了

作者: 妞妞她妈 时间: 2007-11-16 15:21

引用:

原帖由 我爱发仔 于 2007-11-16 13:22 发表 $\"\"$
呵呵，我的做法跟你们都有些区别
米洗好、腊肠切丁放电饭锅，加少许盐，正常煮饭的水量，煮饭
青菜、胡萝卜洗好切丁
炒锅放油炒胡萝卜丁，放少许盐。
电饭锅有倒记时的，看到开始倒记时12分钟，把炒好的胡萝卜丁 ...

又学了一招，双休日给宝贝闺女试试看，胡萝卜这样可以多吃点.

作者: SY妈妈 时间: 2007-11-16 16:00

[厉害的

,这个要一直守在电饭锅前面了

[/quote]

是哦，俺想偷懒省事就只能吃颜色发黄的菜了。

最近的心得：要想做好吃的菜，怕麻烦是不行的。.

作者: 小馄饨MUM 时间: 2007-11-16 16:44

学到了.

作者: 阿毛娘 时间: 2007-11-16 17:36

引用:

原帖由 marchrain 于 2007-11-16 10:14 发表 $\"\"$
请问：盐啥时候放？

炒菜的时候放，但只能一点点，因为火腿是咸的．.

作者: 我爱发仔 时间: 2007-11-19 16:31 标题: 回复 22#hh妈咪的帖子

不用守在电饭锅前面的
我家的电饭锅一般是将近一小时烧好
把米和腊肠什么的放锅里，然后青菜胡萝卜洗好切好，回去坐个20多分钟，就差不多了，然后炒好胡萝卜放锅里，然后再炒青菜，青菜炒好时间也差不多，放进锅里就不用管了。
基本上在厨房的时间不超过半小时（我洗青菜的时间比较长）.

作者: 维娜 时间: 2007-11-21 14:56

腊肠要选立丰的或是荣华牌,后者略带酒香,好象腊味褒仔饭中的一样.

作者: hh妈咪 时间: 2007-11-21 15:18

引用:

原帖由维娜于 2007-11-21 14:56 发表 $\"\"$
腊肠要选立丰的或是荣华牌,后者略带酒香,好象腊味褒仔饭中的一样

同意,荣华的好,立丰我没用过,其它牌子的烧了后肉就散开来了

作者: ELLAMAMA 时间: 2007-11-21 15:38

学到了，

作者: yingzhu 时间: 2007-11-22 15:51

做了，很好吃，谢谢大家。.

作者: jason小豪妈妈 时间: 2007-11-22 16:03 标题: 回复 26#阿毛娘的帖子

是生的米和青菜一起炒吗？.

作者: 小航 时间: 2007-11-23 14:02 标题: 回复 31#yingzhu 的帖子

用哪中方法做的?.

作者: 阿毛娘 时间: 2007-11-23 15:33

引用:

原帖由 jason小豪妈妈 于 2007-11-22 16:03 发表 $\"\"$
是生的米和青菜一起炒吗？

对的.这个炒要快的,不要焖的.就是充分搅拌:菜\火腿\米.

作者: 南风-童童 时间: 2008-6-22 08:10

今天是周日，店里的生意比较好，就没有时间去做很麻烦的菜啦。于是就做了一道很简单的，很容易的，不费事的，菜和饭拌在一起吃的东东，呵～～

这就是香喷喷的菜拌饭啦～～开始罗，大家一起动手吧～～

材料：米、大白菜、胡萝卜、腊肠、香菇、葱、火腿、蒜头、干辣椒、盐、鸡精　　　　　　图1所有的材料洗净备用哦，香菇发好。火腿肠忘记拍了，呵呵


步骤来了：

1、首先呢就要处理我们这些材料，基本上呢，我们一次处理完，就没什么事了，嘿嘿。看图，胡萝卜、香菇切丝，腊肠切片，火腿切丁备用。

2、说是菜拌饭嘛，饭也是主角呢。准备好材料后，我们就可以去淘米了。我洗洗洗。淘好米后放入我们的腊肠、香菇、胡萝卜。和饭一起煮哦，煮的时候稍微比平时多放一些水。这样煮的话，腊肠和香菇的香味会渗入到饭中，非常好吃哦。

3、煮饭的时候，我们就把白菜切丝。

4、现在就是炒白菜了，在油锅里放入蒜头、干辣椒炒出香味，然后放入火腿丁爆炒一下，再放入白菜翻炒。炒的时候一点水也别放，因为白菜会出好多水的。而且要大火炒哦，这样白菜才脆，不然就没那么好吃了。起锅前放盐和鸡精调味哦。

5、白菜出锅啦，饭还没好，但已经飘出了腊肠和香菇的香味，所以我忍不住偷吃了一点白菜，脆脆甜甜真好吃，嘿嘿。

6、我等我等我等等等。（在等饭好的时候，我还做了一道“草菇肉片汤”，送饭嘛）

7、饭好了以后不要马上开锅，再焖个五分钟，让饭收收水，这样更香浓。好的开锅，哗，真香啊。



8、再来一张特写



9、不要关了电饭锅的电，在保温状态下倒入白菜不停的搅拌（拌之前把白菜里的干辣椒和蒜片先挑出来哦，当然你喜欢吃也可以不挑）。哗，越拌越香。看看，口水流了没？



10、          好吃的菜拌饭出锅了，洒上一点香葱，哗，香。

11、          再来一张特写，不过靠太近了，好像不太清楚咯，汗～～

　做菜拌饭的时候，就是炒白菜的时候放了油和盐，饭里没再放盐。这样的话味道更鲜甜，而且本来煲饭的时候腊肠会出油，所以我也没有另外放油哦。如果喜欢重口味的朋友可以在拌的时候加点盐或酱油也行哦。

以上是从淘宝社区里引用过来的哦!不是偶的作品.只是偶老公喜欢吃.所以就留意了一下.希望能帮上忙..

作者: ptmother 时间: 2008-6-22 22:29

欧做的就是最偷懒的，淘好的米、洗干净的豌豆，切好的香肠，一起扔进电饭煲烧即可。

推荐荷美尔的香肠.

作者: wanhong_lee 时间: 2008-6-23 10:34

我是用微波炉烧米饭一共需要20分钟,这期间把小青菜和火腿都切好,然后起油锅稍微加些盐和鸡精翻炒一下(注意不要炒太老了).在微波炉转到17分钟的时候,把炒好的这些菜和火腿一起放入米饭钵里面,搅拌均匀,然后继续让它转完最后的3分钟,就OK了!自我感觉非常好的!

作者: clcl 时间: 2008-6-23 10:49

用隔夜饭烧！
饭店里都用隔夜饭烧的。这样饭粒不会太粘太软。.

作者: 小小笨妈妈 时间: 2008-6-23 11:11

哈哈，真的好灵啊！学习了！

作者: 飞翔的牛奶糖 时间: 2008-6-23 18:54

总算有我会做的了，我也说说。

1. 把香肠切成片
2.把米淘洗干净
3.把米和香肠混合在一起，加水，水不能太多，饭要烧得干一点
4.把菜切成细丝
5.开油锅，把菜丝先炒，然后将烧好的饭混合在一起拌炒，加点盐就可以了。

作者: 小狮子他妈 时间: 2008-6-23 22:47 标题: 回复 40#飞翔的牛奶糖的帖子

作者: 不二周助 时间: 2008-6-25 21:54

这个我也会，不过我们家挑剔的两位不喜欢里面东西放得太多，所以只有青菜和咸肉。

很简单的。
青菜咸肉切好，放油里煸一煸，比炒青菜多放点盐。
米放电饭煲里，水比平时少放点，把煸好的菜和肉一古脑儿倒进去烧。.

作者: helen妈妈 时间: 2008-6-30 15:22 标题: 回复 40#飞翔的牛奶糖的帖子

请问是把烧好的饭倒进锅里和青菜炒是吗.

作者: austin 时间: 2008-6-30 22:06

咸肉和腊肠切片与米饭同煮。菜分开煸炒，等米饭煮好了，把煸炒过的菜放进去一同焖一会儿。最后放盐拌匀，即可食用。美味啊~~~~~~~~~~~~.

作者: 田纳西的雨 时间: 2008-7-1 00:57

2种办法2种风格~~~~~~~~~~~~~

用拌【炒】的那种，做出来后菜的颜色是青青滴、诱人滴~~~~建议控制好用油量，在菜饭出锅前利用温度略微放点点白酒，继续拌一下~~~~~哇，赞~~~~~【绝不是我瞎试的哦，阿拉单位食堂每周五都做这样菜饭的！！】

用焖煮的那种，做出来后菜的颜色是黄黄的~~~~~~~~~建议放点胡萝卜，原因有两个，一、吸油水，改善口感！二、真正营养！因为吃胡萝卜请一定搭配点荤油，不然胡萝卜的营养效果效果大打折扣！！！！！

个人比较喜欢黄黄的焖煮的带锅巴的那种~~~~~~~~~~~~·嘻嘻.

作者: 只要有你 时间: 2008-7-1 12:42

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: 起码 时间: 2008-7-1 13:24

学习了.

作者: applepinggu 时间: 2008-7-9 14:32

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: 心静如水 时间: 2008-7-9 15:48

学习了.

作者: 开心妈 时间: 2008-7-10 16:23

１．各种肉（咸肉或鲜肉或腊肉或香肠）等选１－２种洗净切丁．
２．各种素菜（青菜或莴苣叶或白菜或荠菜或马兰头或卷心菜或刀豆或长杠豆或胡萝卜或南瓜等叶和豆类搭配１－２种）洗净切好小块．
３．米洗好涨好．
３油锅炒除了叶菜类的肉类豆类后放入涨好的米加正好没过米的水一起炒匀移入电饭煲煮饭档开煮．
４炒绿叶菜，放适量盐，炒断生．
５等电饭煲里米饭里的水干了把菜放进去搅匀继续煮，几分钟后就跳掉了．闷一会就可以吃了（闷太久叶子就黄了味道就差了）.

作者: hh妈咪 时间: 2008-7-10 16:30

我觉得香肠的好坏也很关键（如果大家喜欢菜饭里放香肠的话），用过的最好的是香港的荣华，不知道各位还有其他牌子的可以推荐吗？.

作者: 飞翔的牛奶糖 时间: 2008-7-10 16:47

引用:

原帖由 hh妈咪 于 2008-7-10 16:30 发表 $\"\"$
我觉得香肠的好坏也很关键（如果大家喜欢菜饭里放香肠的话），用过的最好的是香港的荣华，不知道各位还有其他牌子的可以推荐吗？

是的，我也用这个牌子，很好吃的.

作者: zzy_4089 时间: 2008-7-11 11:06

本周休息天也想学着做菜饭，请问香港荣华牌的香肠那里有买啊？先谢谢了。.

作者: hh妈咪 时间: 2008-7-14 13:52

荣华的香肠好象上海没卖,我一般是让人从香港带的,最近又发现一款也很好吃的香肠,是义乌的"金标"(还是金标王?名字想不起来了),应该超市里能买到的

作者: zzy_4089 时间: 2008-7-14 16:45

作者: 云游四海 时间: 2008-7-15 08:48

我一般放咸肉丁，儿子不爱吃茄子，我就切成丁再加毛豆。
我喜欢脆脆的锅巴，所以在炒菜锅里烧。.

作者: angelaqiu 时间: 2008-7-15 09:34

最简单也是买相最好,吃口最好的
电饭煲把饭煮熟,待用
起有过炒青菜+香肠或咸肉, 炒熟, 倒入白米饭, 拌炒一下,关火,装盆

米粒1粒粒的,不糊, 菜碧绿的.

作者: 白衣圣雪 时间: 2008-7-23 16:25

要好看就在炒好的菜、香肠或者咸肉里放烧好的饭；如果想要入味就一起烧（不过菜要先在油里煸炒一下）！.

作者: 海儿妈妈 时间: 2008-7-28 12:01

昨天试着做了一下，用料有香肠、火腿、香菇、胡萝卜、青菜，基本是按19#的方法做的，成功了，味道很不错呢，过程也很简单省力。唯一的缺点是青菜还是放早了，有点黄，下次准备等跳掉再放，闷1分钟打开，估计就不会黄了吧。.

作者: 黄豆妈14 时间: 2008-7-30 12:17

饭和菜,胡萝卜一起炒,上炉闷时铺上一层香肠!

作者: tangtangmm 时间: 2008-8-1 11:25

饭烧好在和青菜一起炒，青菜不会出水？.

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