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标题: [饮食] 请教：为什么我做的香橙葡萄干戚风蛋糕卷不太蓬松。 [打印本页]

作者: baobaomama123 时间: 2007-11-22 09:43 标题: 请教：为什么我做的香橙葡萄干戚风蛋糕卷不太蓬松。

昨天第一次做香橙葡萄干戚风蛋糕卷，但是做好后不像琦妈做出来蛋糕那么蓬松，所有的方子都是照琦妈的。有谁知道为什么？.

作者: carrie813 时间: 2007-11-22 10:54 标题: 回复 1#baobaomama123 的帖子

是不是搅拌的时候动作慢了？蛋白消泡了？.

作者: baobaomama123 时间: 2007-11-22 11:04 标题: 回复 2#carrie813 的帖子

蛋白消泡是什么情况，我用自动打蛋机打了二十分钟，最后蛋白还像不流动了，不知道对不对。.

作者: wsj0214 时间: 2007-11-22 12:33

经理她们不是说用电动打蛋机打1分多钟就好了吗？看来是你蛋白打发的时候太久了！.

作者: baobaomama123 时间: 2007-11-22 14:18

估计是这步出问题了。回去再试试。.

作者: carrie813 时间: 2007-11-22 14:50 标题: 回复 3#baobaomama123 的帖子

你打到成形后把打蛋机拉出来看看，插入筷子如果不倒下来就是硬性打发，可以做戚风了～.

作者: helen_az 时间: 2007-11-22 18:19

做蛋糕卷蛋白不要打得太硬，烤的温度不要太高，趁热的时候卷容易定型。
所以蛋白打到湿性发泡就可了。.

作者: baobaomama123 时间: 2007-11-23 08:50 标题: 回复 7#helen_az 的帖子

谢谢.

作者: 家有开心女 时间: 2007-12-3 21:25

请问楼主,方子在哪里?

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