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标题: [饮食] 葡萄酒扫盲班~！！【对喜欢红酒的你来说，这帖子很重要】 [打印本页]

作者: 田纳西的雨 时间: 2007-12-4 02:35 标题: 葡萄酒扫盲班~！！【对喜欢红酒的你来说，这帖子很重要】

这不是我写的，不过写的人非常有水平，简单扼要，通俗易懂！！！不仔细看就是你的损失了

下面是一些常见有关葡萄酒的问答。如果你有兴趣对葡萄酒作更深入的探讨，请直接联系我！！

1 葡萄酒是用什么水做的？
照常理来理解，葡萄酒当然是用葡萄汁做的, 难道还加其它的水吗？
但是在中国, 消费者如有提出这样的问题则不奇怪，因为市场上就有称为“葡萄酒”而背标上却写着百分率为多少的水。这种加了水、或加了色素的酒究竟能不能算是葡萄酒呢？外国没有。但在国内,葡萄酒法律刚刚出台，也没有规定说不允许生产或销售这一类加了水和其它不允许添加物料的“葡萄酒”。虽然绝大部分人喝了还不会生病，但是喝多了带色素、食用酒精和有(加了)水的酒，就象味精和熏肉吃多了总还是不太好的，与完全100%葡萄汁酿造的葡萄酒相比, 不仅味觉享受不能同日而语, 其保健作用也是完全不一样的，所以建议消费者应了解葡萄酒的常识, 以提高自己的辨别能力。

2 葡萄酒如果都是用葡萄酿制, 酒会不会很稠呢？
这可能是消费者联想到可以生吃的葡萄，一般来说生吃的葡萄纤维含量大，酿酒的葡萄品种跟生吃的葡萄品种则不一样，俗话说 “吃的葡萄不做酒”，一般来说酿酒的品种不能吃，目前我国有的厂家就以生吃的品种如 “玫瑰香、龙眼”用来酿酒，一般来说酿酒的品种颗粒小，而生吃的葡萄品种颗粒大。

3 单宁是什么东西呢?
单宁是酒到了口里较涩的感觉，它是葡萄酒的骨架，又是葡萄酒天然的防腐剂，它也是葡萄酒陈年必备的物质，它来自葡萄的皮和梗以及橡木桶，年轻的红酒单宁就重，品尝起来有苦涩味，单宁又分成熟皮上好的单宁和葡萄梗上青涩的不好的单宁。好的单宁非常的细腻，差的单宁粗糙。红葡萄酒的单宁比白葡萄酒高，因为红葡萄酒是带皮发酵的。

4 为什么葡萄酒都有酸味?
几乎所有的葡萄酒都是有酸味。酸，是葡萄酒很重要的成分，但是酸也有好的酸，品尝起来让人口感愉悦的，而不好的那种尖酸就是不好的酸，比如说苹果还没有熟的时候就吃，那种酸很生也很尖锐，这就是不好的酸。酸也是平衡葡萄酒的重要部分，一般地说，白葡萄酒的酸比红葡萄的高。

5 葡萄酒是不是陈年后就香呢?
有人认为酒是放的时间越长，年份越老越好，这是相对而言的，其实就葡萄酒来说，世界上大部分的葡萄酒是一到两年内喝掉最好的，将葡萄酒当人来形容的话，每种不同牌子和种类的酒，它的生命周期是不一样的，比如：最普通的白葡萄酒可以说为二年,酿造出来后的第一年是他最好的青春期，到了第二年就开始老了，比如2001年收的葡萄开始酿造出白酒，2002年春天后上市是该葡萄酒最好的时候。当然也有的酒生命周期在10年或者更长的，而红葡萄酒一般比白葡萄酒的生命周期要长一点，一般来讲素质越好的酒，它的生命周期就越长，但这种酒一般都贵，要是在它还没有熟的时候喝会觉得酒不好喝，不同品种和品牌的酒生命周期也是不同的，这也是葡萄的复杂之处，需要专业的品酒师品尝后确定葡萄酒的年龄。

6 红葡萄也可以做白葡萄酒吗?
红葡萄的酿酒葡萄其实都是颜色很深的，有的发紫有的发黑，而红色葡萄做不了真正的红酒，酒的红色是从葡萄皮上来的，如果收来的红葡萄剥皮后发酵也就是白葡萄酒了，而白葡萄是做不了红葡萄酒的，当然色淡的红色葡萄是做不了红葡萄酒的，只能做成非常浅的红色。如我们消费者都能见到的玫瑰香葡萄，就做不了干红，除非是加了色素。

7 什么是产地葡萄酒？
所谓产地葡萄酒，是指酿酒所用的葡萄出自某一特定的地区，这个地区的地理位置、土壤、气候首先要适合于种植酿酒葡萄，而且种出的葡萄品质有地区特点, 其品种和品质能够有别于其它产区种植的葡萄。我国的产地葡萄酒有山西、山东、河北等等。

8 为什葡萄酒瓶要倒着放、平卧放或倾斜放置？
葡萄酒瓶必须呈水平状存放，以使木塞能够与酒保持接触而湿润、充分膨胀，起到隔绝空气的作用。而如果酒瓶长期垂直摆放，软木塞就会慢慢变干缩小，使较多的空气进入酒瓶，造成酒氧化变质。但饮用前数小时，可将酒直立放置，让沉淀物能逐渐沉积到瓶底而不影响饮用。

作者: 兔兔妈 时间: 2007-12-4 04:17

喜欢红酒的.

作者: loveneverdies 时间: 2007-12-4 08:36

作者: 蕙宜妈 时间: 2007-12-4 08:44

作者: 98apple 时间: 2007-12-4 09:25

已收藏.

作者: yingzhu 时间: 2007-12-4 09:32

作者: 米老鼠妈妈 时间: 2007-12-4 10:25

好帖，增长知识了。.

作者: carrie813 时间: 2007-12-4 10:39 标题: 回复 1#田纳西的雨的帖子

学习了～比较喜欢红酒～.

作者: PHOEBE妈妈 时间: 2007-12-4 10:46

很高兴被扫盲了

作者: 小空哥妈咪 时间: 2007-12-4 11:22

我每天晚餐喝一点红酒。佐红肉
新世界的酒，比较经济味道也适合我。法国也喝，但感觉偏酸。
很高兴看到这个知识，多一些这样的知识吧，正需要呢：）

[ 本帖最后由小空哥于 2007-12-4 11:45 编辑 ].

作者: 朱朱妈 时间: 2007-12-4 11:28

这几天每晚享受着。。

无意中多了一笔开销，消耗量比较大，欧要省省滴

作者: 田纳西的雨 时间: 2007-12-4 11:59 标题: 回复 10#小空哥的帖子

一般不建议买300元以下的法国酒，不是说法国酒不好，顶级名庄可都在法国哦！只不过好的法国酒阿拉暂时还喝不起，现在混乱的进口酒市场里浑水摸鱼的太多！个人认为预算在300元以下我只买新世界酒，而且买到的东西一点都不差的，上的了台面的！300元以下的法国酒相比之下就没啥性价比可言了，至少大部分都是这种情况。.

作者: 小空哥妈咪 时间: 2007-12-4 13:06

不错，法国是向往，但好酒价格高目前还不在消费范围内。

去买酒时很头痛，酒的知识不算多，还在摸索中呢。呵呵
有懂行的朋友推荐这几样，还没试过，还是有点贵了：
法国的“波尔多之星”：2000---2002年，正极AOC级，200元以下的
罗纳河谷的“赛昂“和“薄酒莱”2005年的，“猛特城堡”的准AOC级的据说都不错。都在200元左右。.

作者: YDNXSSMama 时间: 2007-12-4 13:41

正开始要买葡萄酒呢，学到了很多，感谢LZ

作者: 鱼儿de妈妈 时间: 2007-12-4 14:15

新世界酒?是这酒的名字就叫新世界吗?

作者: 大头儿子的妈妈 时间: 2007-12-4 14:47

学习~~~.

作者: 田纳西的雨 时间: 2007-12-4 14:51 标题: 回复 15#番茄的帖子

新世界不是品牌。新旧世界是根据酿酒历史酿酒工艺等区分出来的2大阵营，呵呵。他们老是吵架的

下面是一些网上的资料

很多懂酒的人拿着这瓶酒就说这是新世界的，看了那瓶酒就说是旧世界的。那么到底什么是葡萄酒的新世界和旧世界呢？中国葡萄酒协会负责人、品酒专家屈星告诉记者，葡萄酒新、旧世界代表着葡萄酒行业的两个阵营。旧世界是指欧洲的法国、意大利和德国等老牌葡萄酒生产国。严格的等级划分制度和葡萄酒饮用时的种种规则与禁忌，加上浪漫主义的演绎，旧世界葡萄酒被赋予了很多贵族文化和情调。新世界则是指美国、澳大利亚、新西兰、南非、智利、阿根廷等仅有百年种植葡萄历史的国家。新世界的崛起令葡萄酒的世界变得更加美丽多元。

　　新世界与旧世界最大的区别在于酿造工艺及其香味。“旧世界的酒一般趋于传统的酿造工艺，新世界则以现代技术酿造。旧世界的酒注重葡萄酒本味，更具有酸涩的口感，新世界的葡萄酒注重葡萄酒的香醇，果香更重一点。”屈老师指着面前的酒告诉记者。

　　屈老师告诉记者，新世界葡萄酒高中低价位各个档次都有。其中以新崛起的澳洲葡萄酒为代表，其200多年的历史、优良的自然环境、丰富的品种，更符合亚洲人的口味，因而迅速崛起为葡萄酒世界新贵。而旧世界葡萄酒中，论品质，法国是老大，是世界第一大葡萄酒生产国和出口国，法国酒中名牌较多，常是炒酒投资人关注的主角；论数量，意大利酒占据霸主地位，因为官方容许的每亩地葡萄产量可以很高，葡萄汁浓度可以相应降低；与意大利相反，德国以白葡萄酒更著名，拥有世界上最好兼最贵档次的名酒。.

作者: 悠然见南山 时间: 2007-12-4 15:25

谢谢,期待更多

葡萄酒的知识.

作者: yuhaoj06 时间: 2007-12-4 15:36

也在学习中，谢谢.

作者: 凯欣妈 时间: 2007-12-4 18:46

扫盲了！谢谢！.

作者: 鸶鸶妈妈 时间: 2007-12-4 21:44

谢谢!老爸和LG喜欢,明天打印下来给老爸看看.

作者: sissi LE 时间: 2007-12-5 09:46

作者: 靖玲妈 时间: 2007-12-5 11:24

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: zsqing 时间: 2007-12-5 12:03

作者: 鱼儿de妈妈 时间: 2007-12-5 12:34

引用:

原帖由 田纳西的雨 于 2007-12-4 14:51 发表 $\"\"$
新世界不是品牌。新旧世界是根据酿酒历史酿酒工艺等区分出来的2大阵营，呵呵。他们老是吵架的

下面是一些网上的资料

很多懂酒的人拿着这瓶酒就说这是新世界的，看了那瓶酒就说是旧世界的。那么到底什么是 ...

能否介绍一个新世界的酒呢,价格比较适中,适合我天天喝的,谢谢

作者: 世纪宝贝 时间: 2007-12-5 12:48

喜欢葡萄酒，能否推荐一下适合家里常常小酌的呢？

作者: tutu9998 时间: 2007-12-5 13:21

被扫盲后，蠢蠢欲动！.

作者: 田纳西的雨 时间: 2007-12-5 21:02

引用:

原帖由 世纪宝贝 于 2007-12-5 12:48 发表 $\"\"$
喜欢葡萄酒，能否推荐一下适合家里常常小酌的呢？

看这里吧，http://ww123.net/baby/thread-4477609-1-1.html.

作者: Marry妈妈 时间: 2007-12-5 21:55

作者: 态度决定生活 时间: 2007-12-5 22:05

作者: 胖胖姑姑 时间: 2007-12-6 11:27

我也好好学习,之前去超市完全只有瞎买一气,呵呵!

作者: 鱼儿de妈妈 时间: 2007-12-6 11:46

引用:

原帖由 田纳西的雨 于 2007-12-5 21:02 发表 $\"\"$

看这里吧，http://ww123.net/baby/thread-4477609-1-1.html

看了,推荐了很多种,哪种都可以的吗?

作者: 茶mummy 时间: 2007-12-6 12:13

，经常晚上也喝些。.

作者: amy妈 时间: 2007-12-6 14:48

引用:

原帖由 田纳西的雨 于 2007-12-4 11:59 发表 $\"\"$
一般不建议买300元以下的法国酒，不是说法国酒不好，顶级名庄可都在法国哦！只不过好的法国酒阿拉暂时还喝不起，现在混乱的进口酒市场里浑水摸鱼的太多！个人认为预算在300元以下我只买新世界酒，而且买到的东西一点都不差的，上的了台面的！300元以下的法国酒相比之下就没啥性价比可言了，至少大部分都是这种情况。

看样子我的葡萄酒预算还得增加。

作者: SHIRLEYXXY 时间: 2007-12-18 17:47

真想和LZ一起品红酒..

作者: 田纳西的雨 时间: 2007-12-19 00:29 标题: 回复 35#小乐霄霄妈妈的帖子

有机会一起参加品酒会吧，呵呵呵

作者: 彤彤 时间: 2007-12-19 17:25

大家可以买本傻瓜葡萄酒书. 简单易懂. 基本的葡萄酒知识都有了..

作者: 彤彤 时间: 2007-12-19 17:34 标题: 回复 12#田纳西的雨的帖子

也不尽然. 300元以下的法国葡萄酒也有一些VDP和AOC级别的酒口感不错的. 但要懂得选, 所以尽量选择知名葡萄酒公司代理的品种. 当然这个价位在新世界酒中尤其是智利,阿根廷,南非可以品尝到高级别的酒了.

无论是新世界还是旧世界的葡萄酒,之所以选择一些知名葡萄酒公司代理的品种,是因为它们是品牌的独家代理. 选择的酒庄相对名气大和质量好.当然除法国五大酒庄之外,这是没有独家代理的..

作者: 田纳西的雨 时间: 2007-12-19 23:20 标题: 回复 38#彤彤的帖子

太好了，看来有未发现的大陆了。希望可以指条明路，我可以直接去买。

特别是VDP等级的东西！！在我经常光顾的几家葡萄酒专卖店里这价钱AOC的我不抱太大希望了............

作者: grant 时间: 2007-12-20 22:24

引用:

原帖由 田纳西的雨 于 2007-12-4 11:59 发表 $\"\"$
一般不建议买300元以下的法国酒，不是说法国酒不好，顶级名庄可都在法国哦！只不过好的法国酒阿拉暂时还喝不起，现在混乱的进口酒市场里浑水摸鱼的太多！个人认为预算在300元以下我只买新世界酒，而且买到的东西一点 ...

前阵子出差台北，在朋友家里喝了不少的法国葡萄酒。
真的很羡慕他们，折合人民币300元左右，已经可以买到不错的法国酒了。
而我们，花大价钱却买到的是不知道如何被如何存放的，品质可疑的酒。
不由想起那个连续剧里的一句话：“葡萄酒在哀嚎～～”

真是很喜欢法国酒那种丰富的层次。等待酒一点点醒来，品味每分钟味道的不同。

[ 本帖最后由 grant 于 2007-12-20 22:26 编辑 ].

作者: grant 时间: 2007-12-20 22:28

引用:

原帖由 小空哥妈咪 于 2007-12-4 13:06 发表 $\"\"$
不错，法国是向往，但好酒价格高目前还不在消费范围内。
去买酒时很头痛，酒的知识不算多，还在摸索中呢。呵呵
有懂行的朋友推荐这几样，还没试过，还是有点贵了：
法国的“波尔多之星”：2000---2002年，正极 ...

“薄酒莱”指的是每年的新酒吧？应该是不适合长期存放的那种。
呵呵，我也是还没入门的。始终找不到可信的货源。.

作者: 田纳西的雨 时间: 2007-12-21 00:46

引用:

原帖由 grant 于 2007-12-20 22:24 发表 $\"\"$

前阵子出差台北，在朋友家里喝了不少的法国葡萄酒。
真的很羡慕他们，折合人民币300元左右，已经可以买到不错的法国酒了。
而我们，花大价钱却买到的是不知道如何被如何存放的，品质可疑的酒。
不由想起那个连 ...

渠道、货源、观念、大环境.........

希望早日买到300元以下的优良法国红酒！！！.

作者: 田纳西的雨 时间: 2007-12-21 00:53

引用:

原帖由 grant 于 2007-12-20 22:28 发表 $\"\"$

“薄酒莱”指的是每年的新酒吧？应该是不适合长期存放的那种。
呵呵，我也是还没入门的。始终找不到可信的货源。

薄酒莱【Beaujolais】是一个法国的产区，就像波尔多、布艮地、苏玳、等等一样。只不过薄酒来之所以有名是因为生产一种Beaujolais Nouveau的新酒。台湾人很喜欢喝的，我尝过，那次还喝了不少，不过喝完就觉得头非常非常疼，呵呵，各人反应都不一样。

不过Beaujolais也出平直很不错的干红的。

[ 本帖最后由田纳西的雨于 2007-12-21 00:56 编辑 ].

作者: 薰衣草 时间: 2007-12-21 04:50

折合人民币30元左右，就可以在法国买到不错的法国酒.

作者: grant 时间: 2007-12-21 12:58

引用:

原帖由 田纳西的雨 于 2007-12-21 00:53 发表 $\"\"$

薄酒莱【Beaujolais】是一个法国的产区，就像波尔多、布艮地、苏玳、等等一样。只不过薄酒来之所以有名是因为生产一种Beaujolais Nouveau的新酒。台湾人很喜欢喝的，我尝过，那次还喝了不少，不过喝完就觉得头 ...

哈哈，多谢！又学到知识了。.

作者: 彤彤 时间: 2007-12-21 15:21 标题: 回复 44#薰衣草的帖子

最多也是VDT的酒. 日常餐酒. 当然随便喝喝也可以..

作者: 彤彤 时间: 2007-12-21 15:26 标题: 回复 43#田纳西的雨的帖子

全球每年11月份的第三个周四上市新酒. 在上海的家乐福,葡萄酒专卖店, 城市超市都可以买到. 保存期为一年. 当然越早饮用越好,因为它是葡萄收获后二个月上市,没有经过橡木桶陈年. 只发酵了7－15天. 所以绝对新鲜..

作者: 彤彤 时间: 2007-12-21 15:30 标题: 回复 39#田纳西的雨的帖子

葡萄酒就象美食. 个人有个人的爱好. 不敢推荐. 目前法国葡萄酒我喜欢的都是比较贵的, 没办法,尝过好的嘴巴就刁了. 呵呵..

作者: yeye 时间: 2007-12-22 15:20

作者: grant 时间: 2007-12-22 17:58

引用:

原帖由彤彤于 2007-12-21 15:30 发表 $\"\"$
葡萄酒就象美食. 个人有个人的爱好. 不敢推荐. 目前法国葡萄酒我喜欢的都是比较贵的, 没办法,尝过好的嘴巴就刁了. 呵呵.

想请教彤彤买酒的渠道。以及他们的保存条件。如不方便回帖可以发我短消息。
谢谢。.

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