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标题: [饮食] 【琦妈厨房日记】生活的改变从有了烤箱开始（更新339楼红薯年糕汤P7） [打印本页]

作者: helen_az 时间: 2007-12-17 15:44 标题: 【琦妈厨房日记】生活的改变从有了烤箱开始（更新339楼红薯年糕汤P7）

突然有感而发，整理这些文字和照片，记录我的厨房日记，留下学习烘焙的足迹。

作为一名普通的家庭“煮”妇，最主要的任务是要“入得厨房”，随便炒几个菜，喂饱琦琦和琦爸是一件细水长流看似平常却又很琐碎的工作。

常常觉得把兴趣变成工作未必是一件开心的事，而把工作变成兴趣却是愉悦的事。

于是把自己做的菜拍成照片，编辑，写博，上传，自娱自乐。琦爸每次看到我做这些事，不屑地说：“就你这水平还好意思。。。。”

自从败了烤箱后，家里总能闻到好闻的奶香，生活似乎也变得更加有滋有味。

每每看到长今做料理，三顺做蛋糕时的专注，就会提醒自己：“用心、带着笑意做出的食物会让吃的人感受那份心意。”

我会慢慢整理，成功的经验和ＷＷ上的妈妈们分享

那些不成功的经历也写出来，希望大家不要再犯我的错误。

作者: helen_az 时间: 2007-12-17 15:47 标题: 冲动是魔鬼

2007年8月28日星期二

　　其实这个冲动由来以久，也冲动了好几回，不过几次被高粉，低粉和一大堆工具给吓退了。这次是真的动了――终于把烤箱败回家。

　　这次最后的动力和源源妈有关，那天晚上她和我说做月饼的事，费用是100元。我立即惊呼：“这么贵呀？这是做几个月饼呢？”其实月饼的成本不高，主要是前期把皮搞定了，后面就像包汤团似的，放在模具里一压，然后送进烤箱去。所以每年中秋，商店的月饼广告做的铺天盖地，能不做吗？暴利呀！几百元一盒，有几个人会去自己买来吃。月饼还不是大家送来送去？因为我的惊呼，引发了开心妈，童童妈的电话，呵呵，完全是误会啦！还是要谢谢这些可爱的妈妈们！这是题外话，吼吼~~

　　回到正题，我越想越觉得做月饼并不是很难，自己应该可以尝试。虽然我几乎不吃月饼，但大舅特爱吃，今年让他尝尝我自己做的月饼，岂不是一件美事？100元做月饼，我再贴点钱就能买烤箱了。于是，我上网开始搜烤箱，同时学习烘焙的入门知识，这时发现曾经让我发晕的高粉，低粉似乎不再那么深不可测，大致了解一二。是不是老天爷都暗示我买烤箱的时机成熟了？

　　终于在网上败了人气很旺的长帝K25B红色的，同时买了电动打蛋器和一个蛋糕模。我不时念叨着：“琦琦，妈妈要做批萨，做蛋糕，做蛋塔！”琦爸得知我已经订好了烤箱，知道这是不能改变的事实后，一如既往地打击我：“算了吧，不指望。”他又举例台湾的百年老字号蛋糕店都关门了，因为原料大涨。我说：“那更要自己做了，想吃什么做什么。”似乎我都会做一样，其实心里一点没底。嘿嘿…..

　　昨天一天都在等快递送来。琦琦不时问我：“妈妈，你先做什么给我吃？”我本来想说批萨的，因为以前在网上看到超市有现成的批萨皮卖，心想回家只要放些奶酪，蕃茄、培根，洋葱什么的，一烤就能吃了。没想到，不查不知道，原来批萨用的奶酪叫马苏里拉,烤出来会拉丝的，还要加批萨草。晕，这些材料MS很难找呀！失望。。。。，后来又看到蛋塔似乎不难，要不先做蛋塔练练，反正我和琦爸都爱吃。做什么先不夸海口了，免得期望很高，结果。。。。。。

　　晚上烤箱才送到，先打开检查了外观，没有网友们说“瘪”进去的情况。数数配件和赠品都齐的。琦爸刚把烤箱从箱子里拿出，我就惊呼：“这么大一个啊？”他把4个塑料脚装上，我忙着到厨房腃出空间放这个大家伙了。问题来了，我打算把烤箱放在微波炉架下，结果正正好好塞进去，那散热怎么办？琦爸问：“你事先量过尺寸吗？”晕，我想当然的以为烤箱的个不大，应该能放的。只好无语中。。。。。

　　琦爸一边摇头一边说：“反正你一个月也用不了几次，用的时候再拉出来吧！”明显是说我三分钟热度嘛！哼！我一定要烤出好吃的蛋糕，到时你求我做吧？！心里暗暗说。

　　好了，烤箱败来了，我要继续学习如何做蛋糕了，顺便要去败工具啰！.

作者: helen_az 时间: 2007-12-17 15:52 标题: 【琦妈小厨】烤箱初练手－－泪流满面＋手忙脚乱的PIZZA

此文纪念偶家的烤箱“处女秀”，特别感谢小鱼妈不厌其烦的指导：）

　　自从烤箱败回家后，发现要败的ＤＤ还真是多呢。网上订购，超市买，光大超市就去了三个，特别是麦德龙，冷气足到我都快哆嗦了，再到商店买原材料，琦爸嘲讽道：“搞大了，搞大了，看样子要开蛋糕店了！”我不理会他，无论怎么打击也不能浇灭我做批萨做蛋糕的决心，哼哼。

先罗列败来的工具：
８寸活底蛋糕模　
蛋塔模　10个
三能不锈钢刮刀　
三能擀面杖　
三能量勺
量杯
油纸
锡纸
计量称
油刷　3把
电动打蛋器
分蛋器
三能不锈钢刮板
三能吐司模
宜家面粉筛
饼干模
裱花袋，裱花嘴
刨刀
不锈钢打蛋盆
（能想到这些了，以后再补充吧）

　　找到二件ＤＤ的替代品，好不得意，一个是冷却架，用微波炉里的烧烤架代替，一个是批萨盘，在整理ＤＤ时，我发现买微波炉送的烤盘还没拆封，仔细研究盒子上的文字说明，发现可以在烤箱中使用，这个ＤＤ除了批萨外ＭＳ可以做各种派，哈哈，省下银子了：）

　　多亏鱼妈的鼓励和建议，我决定把烤箱的第一次奉献给批萨。网上的方子好多，我主要以鱼妈的版本为主，本来想买现成的批萨胚，后来发现其实面团也不难弄，不如彻底ＤＩＹ吧！

　　做批萨需要的马苏里拉是在麦德龙买的，那里有一大罐进口的牛至叶，琦爸一看要45元连忙问我：“批萨里一定要放这个ＤＤ？”我考虑再三，估计几年都用不完，后来在家乐福找到一种小包装的进口批萨香料才５块钱１００克，建议大家买这种吧，因为放了以后味道的确很香呢：）

　　可怜的琦琦自从听我念叨要做批萨以后天天问我：“妈妈，你什么时候做呀？”周六要去同学家，就答应她周日东西买齐后一定做。结果上午来了客人，只好下午做了，批萨底要发，需要提前做好准备。终于在琦琦睡着后，我开始动手了。面团发的顺利，做批萨酱时需要洋葱，我切了半个，挑几个好看的圈放在批萨底上，其他切碎，那一切呀切得我泪流满面，家里一般不吃洋葱，没想到这么厉害，后来发现网上有人是用粉碎机弄碎的，真是天才，下次记得学习。

　　馅料准备得太多，结果堆得高高的。最搞笑的是，琦琦小朋友好不容易把馅料全放在批萨底上后，我才发现马苏里拉居然没放，得，全撤下来，撒好马苏，琦琦小朋友已经没有兴趣再放一遍了，只好我自己把这堆东西重新铺上。

　　因为是第一次使用烤箱，我对比说明书琢磨了好一会，琦爸居然对我说：“你小心点，不要烧起来！”搞得我更紧张，预热时发现发热管是红的，还闻到一股味道，吓得他冲到厨房来看，正式开烤时，发热管又不红了，我想别烤不熟吧？就把时间延长了些，最后出炉的批萨样子一般，味道还行，我一边吃一边总结：下次东西放少一些了！

　　自从做了这次泪流满面＋手忙脚乱的批萨后，我对继续做蛋塔和做天使蛋糕充满了信心。
批萨全过程：
原料：
面粉150克干酵母3克温水40ML 牛奶45ML 黄油10克盐1/4茶勺糖1/2茶勺　批萨香料少许　培根　青椒一个　洋葱半个　蘑菇5、6个　蕃茄1－2个　马苏里拉150克 $\"\"$
做法：
一、面胚
1、牛奶中加入清水，加热到40度（用微波炉加热30秒分）
2、放入干酵母，搅拌均匀后静置10分钟
3、将面粉、盐、白糖混合后，加入酵母水，揉成面团，加入黄油继续揉到面团光滑不粘手，盖上盖子或保鲜膜，放在微波炉里发1个小时左右，面要发到原来的2-3倍，看看大小差不多的时候，手指沾点粉戳进去，不反弹也不漏气的时候刚好。

二、批萨酱
鱼妈说：“批萨的饼底，严格按配方做出来是淡的，加进去的糖和盐分量很少，仅是用来冲淡面发酵后的味道。所以，批萨酱才是整个批萨的味道的关键。想做好的批萨饼，别偷懒，趁发面的时候，自己动手炒下酱吧！”
咱新手怎么敢偷懒呢？于是埋头工作中。。。。
１、大蒜切成蒜末，洋葱、蕃茄切丁
２、黄油放锅里化开，倒入蒜末，加入洋葱丁和新鲜西红柿丁，翻炒，再加入番茄沙司炒几下，加水关小火慢熬一会，到里面的番茄和洋葱都化开了，加糖和盐，收汁。酱一定不能炒得太湿。
$\"\"$
三,饼底
1、把发好的面团，揉按后，擀成圆饼，在烤盘中整形，最好是中间薄四周厚，我一不小心整成无边的了。
2、表面抹上点水，再醒半个小时左右，用叉子在面饼上扎满小孔
3、把面饼送进烤箱180度10分钟左右，表面略起颜色就可以拿出来铺馅了。（这是鱼妈自创的，效果真不错，推荐给大家）
4、抹上自制的批萨酱，撒上马苏里拉，再撒上一些批萨香料，把准备好的青椒块，蕃茄块，蘑菇片，培根片通通放上。
5、烤箱预热２２０度，烤10分钟，取出再撒上马苏里拉后继续烤5分钟。
刚从烤箱里拿出时真是香啊，卖相不怎么样，我的第一个批萨属于“内秀”型呢。
$\"\"$

[ 本帖最后由 helen_az 于 2007-12-17 15:54 编辑 ].

作者: 宝贝安妮 时间: 2007-12-17 16:42

琦妈真能干要向你学习

作者: tangtangmm 时间: 2007-12-17 16:43

好诱人阿.

作者: 为为妈55 时间: 2007-12-17 16:53

能干的琪妈,我现在只是每个周日做蛋糕!

批萨还没动,原料没采购好,答应儿子放假做,他同意了.

作者: 小马王的妈妈 时间: 2007-12-17 20:43

不错不错，能干的妈妈，继续等待下集。.

作者: 乐乐虎妈妈 时间: 2007-12-17 21:57

琦妈，非常认同你的观点，烤箱还真得让生活变得有滋有味起来。
没有烤箱以前，我根本没有想到自己也能做出像模像样西点。现在因为烤箱而对其它美食也更多关注，并且发现其实只要用心，就能做出美食哦

而且带着爱心做出的食品一定会让家人感受到更多的幸福的吧。.

作者: carrie813 时间: 2007-12-18 08:47 标题: 回复 3#helen_az 的帖子

爱死你了~~又能干又勤快！！还能把这一路走来的心路写下来~愿我们都用心去生活，感受所有的幸福点滴，分享彼此的每次喜悦~~~~~

作者: 往事如风 时间: 2007-12-18 08:56

琦妈厨房日记里面一大半文章我都已经收藏了

琦妈是我的偶像

作者: 宝贝韬 时间: 2007-12-18 09:13

又勤快又聪明又能干的妈妈，我的烤箱自从买回来后，除了烤鸡翅外，还没做过别的呢？早给儿子放过风了，要做蛋塔匹萨，就是到现在怕烦，还没付诸行动呢

呵呵，要向你学习。期待下文。.

作者: 家有考王 时间: 2007-12-18 09:20

好帖，顶了.

作者: 翔翔的妈妈 时间: 2007-12-18 09:34

真能干呀！我也是因为儿子喜欢吃皮萨一时冲动去买了一个烤箱，回来后连续试做了两次的皮萨，两次儿子都很给面子，吃得津津有味，但不知为何再也没让我做第三次，烤箱也休息到现在啦。^_^哈，现在看到琦妈的这种热情，又把我的烘培欲望给勾起来了，呵呵，遇到困难要向琦妈讨教啦.

作者: helen_az 时间: 2007-12-18 10:23

引用:

原帖由 宝贝安妮 于 2007-12-17 16:42 发表 $\"\"$
琦妈真能干要向你学习

过奖了，只是

因为喜欢.

作者: helen_az 时间: 2007-12-18 10:26

引用:

原帖由 家有考王 于 2007-12-18 09:20 发表 $\"\"$
好帖，顶了

引用:

原帖由 睦鉴妈 于 2007-12-17 20:43 发表 $\"\"$
不错不错，能干的妈妈，继续等待下集。

引用:

原帖由 tangtangmm 于 2007-12-17 16:43 发表 $\"\"$
好诱人阿

我会继续努力滴。

[ 本帖最后由 helen_az 于 2007-12-18 10:34 编辑 ].

作者: 丁当妈 时间: 2007-12-18 10:27

恭喜琦妈加入烤箱一族，相信如虎添翼，以后会做更多好吃的。

作者: helen_az 时间: 2007-12-18 10:28

引用:

原帖由 为为妈55 于 2007-12-17 16:53 发表 $\"\"$
能干的琪妈,我现在只是每个周日做蛋糕! 批萨还没动,原料没采购好,答应儿子放假做,他同意了.

亲爱的为为妈，批萨不难的。有了马苏就能动手了。.

作者: helen_az 时间: 2007-12-18 10:30

引用:

原帖由 乐乐虎妈妈 于 2007-12-17 21:57 发表 $\"\"$
琦妈，非常认同你的观点，烤箱还真得让生活变得有滋有味起来。
没有烤箱以前，我根本没有想到自己也能做出像模像样西点。现在因为烤箱而对其它美食也更多关注，并且发现其实只要用心，就能做出美食哦而且带 ...

只要用心一定能做出好吃的。
家里做的料足，馅多比外面买的更健康呢。.

作者: yingfeng 时间: 2007-12-18 10:31

引用:

原帖由 carrie813 于 2007-12-18 08:47 发表 $\"\"$
爱死你了~~又能干又勤快！！还能把这一路走来的心路写下来~愿我们都用心去生活，感受所有的幸福点滴，分享彼此的每次喜悦~~~~~

是啊是啊,旺旺上有心的妈妈真不少!自愧不如啊.

作者: helen_az 时间: 2007-12-18 10:32

引用:

原帖由 carrie813 于 2007-12-18 08:47 发表 $\"\"$
爱死你了~~又能干又勤快！！还能把这一路走来的心路写下来~愿我们都用心去生活，感受所有的幸福点滴，分享彼此的每次喜悦~~~~~

不要谦虚，论能干勤快，你比我强

发现一点，这里的妈妈都是热爱生活的人。

作者: helen_az 时间: 2007-12-18 10:32

引用:

原帖由 往事如风 于 2007-12-18 08:56 发表 $\"\"$
琦妈厨房日记里面一大半文章我都已经收藏了
琦妈是我的偶像

千万别这么说，脸红。.

作者: helen_az 时间: 2007-12-18 10:33

引用:

原帖由 宝贝韬 于 2007-12-18 09:13 发表 $\"\"$
又勤快又聪明又能干的妈妈，我的烤箱自从买回来后，除了烤鸡翅外，还没做过别的呢？早给儿子放过风了，要做蛋塔匹萨，就是到现在怕烦，还没付诸行动呢呵呵，要向你学习。期待下文。

哈哈，我还没烤过鸡翅呢

作者: helen_az 时间: 2007-12-18 10:35

引用:

原帖由 翔翔的妈妈 于 2007-12-18 09:34 发表 $\"\"$
真能干呀！我也是因为儿子喜欢吃皮萨一时冲动去买了一个烤箱，回来后连续试做了两次的皮萨，两次儿子都很给面子，吃得津津有味，但不知为何再也没让我做第三次，烤箱也休息到现在啦。^_^哈，现在看到琦妈的这种热情， ...

一起掳起袖子干吧！
孩子喜欢就更有动力了。.

作者: helen_az 时间: 2007-12-18 10:36

引用:

原帖由 丁当妈 于 2007-12-18 10:27 发表 $\"\"$
恭喜琦妈加入烤箱一族，相信如虎添翼，以后会做更多好吃的。

丁当妈做的西点和游记一样诱人！

作者: helen_az 时间: 2007-12-18 10:42 标题: 【琦妈小厨】并不成功的简单版飞饼蛋塔

2007年9月8日星期六

自从定了下一目标挑战蛋塔后，就潜心研究方子，发现做蛋塔皮的过程比较复杂，要玛淇淋，面粉要层层“叠被子”。畏难心情作祟，想找一条捷径。果然，发现有聪明的朋友想出用思念飞饼做蛋塔皮，于是立马效仿。

值得表扬的是第一次分离蛋白和蛋黄就很成功，来回倒了几次就ＯＫ了。

当我把飞饼皮放在蛋塔模里整形后，居然像那么回事。怕温度太高，不时凑过去看看，发现蛋塔居然“滋滋”作响，塔水也高高鼓起了。我开心地叫来琦琦和琦爸一起看！

“叮”时间到了，小心翼翼地取出烤盘，一个个颜色漂亮的蛋塔出现了，我大大吹捧自己：“看，和外面买来的没什么二样吧！”不怕烫地先尝了一口，味道可真不怎么滴，底太厚，塔水也没什么味道。打击哦！
琦爸一边吃一边说：“卖相蛮好，味道不灵，还不如上次的批萨呢！”
$\"\"$
看来这次的蛋塔和上次的批萨属于二种类型，如果批萨是“内秀”那蛋塔就是中看不中吃了。５５５５５。一个教训，看来不能偷懒，下次一定要自己做蛋塔皮。

拍了照片，因为不算成功所以也不多上了，只让大家看看外表还不错的蛋塔，忽略味道，呵呵，个人感觉塔水里可以加些糖。
$\"\"$
原料：
挞皮：思念飞饼皮（原味）
挞水：牛奶100g、淡奶油100g、蛋黄２个、炼乳少许（依口味）、低粉：10g （一定要加砂糖否则没味道）这个量能做１０个左右。
$\"\"$
做法：
１、飞饼室温变软后，对折，卷起，切成两断。
２、断面朝下放进塔模，用大拇指按压平整的粘在模上，边缘略高于挞模最好。（因为面软我没做到）
３、挞水制作：将牛奶、淡奶油、炼乳放入牛锅搅均煮开，离火稍凉后，加入打散的蛋黄，再加入过低粉搅匀。最后过一下筛，把挞水中的杂志滤掉。
４、倒入挞水，在塔模的2/3处即可。
５、烤箱预热２２０度，中层２０分钟。

重要补充:
飞饼卖回来是冰冻的,放在冰箱冷藏室,做的时候用一张拿一张,大概在4摄氏度左右,这时饼的软硬刚好。

[ 本帖最后由 helen_az 于 2007-12-18 14:35 编辑 ].

作者: 烦烦她妈 时间: 2007-12-18 11:41

能干的妈妈，继续等待新作品

作者: 宝宝妈bobo 时间: 2007-12-18 12:09

喜欢烘焙，喜欢烘焙带来的生活感受，更喜欢感受的分享。我可是把你看成是我的烘焙生活的领路人罗，加油！向你学习！A ZA！A ZA！FIGHTING！.

作者: 宝贝安妮 时间: 2007-12-18 12:31

上星期自己在家做了蛋挞和蛋糕，蛋糕要谢谢经理的指点，发得很成功，家里人都说和外面买的一样，蛋挞作的也算可以就是底后了些，做挞底的过程复杂了些，今天看到琦妈的帖子让我找到一条捷径

这星期天在试试飞饼底。

作者: shuweima 时间: 2007-12-18 12:59

看了琦妈的作品又勾起了我做匹萨的冲动。
请教能用馒头自发粉代替面粉和干酵母吗？.

作者: yiyi-mama 时间: 2007-12-18 13:09

一直在看你的贴,并且把相关内容COPY下来了.琦琦妈真了不起.加油啊.

作者: 乐乐719 时间: 2007-12-18 13:27

简直是天才嘛!
都说拴住男人的胃,就等于拴住了他的心.
已经收藏!.

作者: 小馄饨MUM 时间: 2007-12-18 16:28

学着啦

[ 本帖最后由小馄饨MUM 于 2007-12-18 16:31 编辑 ].

作者: 安琪宝贝 时间: 2007-12-18 19:25

真能干,藏了,慢慢学习..

作者: 为为妈55 时间: 2007-12-18 22:05

作者: 丁当妈 时间: 2007-12-18 23:08

挞皮其实不难做的，就是费点时间。
据家里人说蛋挞是我所有东西里面做得最好的，也是做得次数最多的。.

作者: 宝贝安妮 时间: 2007-12-19 08:56

引用:

原帖由 丁当妈 于 2007-12-18 23:08 发表 $\"\"$
挞皮其实不难做的，就是费点时间。
据家里人说蛋挞是我所有东西里面做得最好的，也是做得次数最多的。

丁当妈说的真对，上次的挞底就是按你和经理的方子做的，很费时间的我是菜鸟弄了一上午，所以下次要试试琦妈的飞饼底，

作者: carrie813 时间: 2007-12-19 09:07 标题: 回复 25#helen_az 的帖子

又一个偷懒的好办法呀~~有空了俺也试试~.

作者: helen_az 时间: 2007-12-19 09:10

引用:

原帖由 为为妈55 于 2007-12-18 22:05 发表 $\"\"$

引用:

原帖由 安琪宝贝 于 2007-12-18 19:25 发表 $\"\"$
真能干,藏了,慢慢学习.

引用:

原帖由 烦烦她妈 于 2007-12-18 11:41 发表 $\"\"$
能干的妈妈，继续等待新作品

这些日记都是记录我刚开始学习烘培时的体会，有些未必是成功的。.

作者: helen_az 时间: 2007-12-19 09:12

引用:

原帖由 韩一滕妈妈 于 2007-12-18 13:09 发表 $\"\"$
一直在看你的贴,并且把相关内容COPY下来了.琦琦妈真了不起.加油啊

引用:

原帖由 宝宝妈bobo 于 2007-12-18 12:09 发表 $\"\"$
喜欢烘焙，喜欢烘焙带来的生活感受，更喜欢感受的分享。我可是把你看成是我的烘焙生活的领路人罗，加油！向你学习！A ZA！A ZA！FIGHTING！

谢谢大家：）
发现原来还有这么多ＭＭ在关注我的厨房日记。
千万别说是领路人，我们是同道中人

作者: helen_az 时间: 2007-12-19 09:13

引用:

原帖由 shuweima 于 2007-12-18 12:59 发表 $\"\"$
看了琦妈的作品又勾起了我做匹萨的冲动。
请教能用馒头自发粉代替面粉和干酵母吗？

我也常困惑馒头自发粉能做面包否？
想了半天也没有试过。
感觉做面包不容易，还是按步就班地加面粉和干酵母做的。
如果你做成了，记得告诉我，以后就可以一步到位了

作者: helen_az 时间: 2007-12-19 09:17

引用:

原帖由 carrie813 于 2007-12-19 09:07 发表 $\"\"$
又一个偷懒的好办法呀~~有空了俺也试试~

引用:

原帖由 小馄饨MUM 于 2007-12-18 16:28 发表 $\"\"$
学着啦

引用:

原帖由 宝贝安妮 于 2007-12-18 12:31 发表 $\"\"$
上星期自己在家做了蛋挞和蛋糕，蛋糕要谢谢经理的指点，发得很成功，家里人都说和外面买的一样，蛋挞作的也算可以就是底后了些，做挞底的过程复杂了些，今天看到琦妈的帖子让我找到一条捷径这星期天在试试飞饼 ...

所有想学简单版的筒子们：
应该说这次尝试并不成功，我分析原因有二：
１底太厚
２塔水没放糖
所以要走捷径，慎行。
记录这篇日记只是想把自己失败的经历和大家分享，不要再犯我的错误。.

作者: helen_az 时间: 2007-12-19 09:21

引用:

原帖由 丁当妈 于 2007-12-18 23:08 发表 $\"\"$
挞皮其实不难做的，就是费点时间。
据家里人说蛋挞是我所有东西里面做得最好的，也是做得次数最多的。

同意丁当妈说的！
自己叠被子不难的，我做过几次，味道都很好，来不及拍照，都给家里人吃光了。

最近刚把１斤马淇淋用完，准备过段时间再做。
因为像这种人工合成的马淇淋还是少吃为好。
虽然琦琦每次说：“我最喜欢吃蛋塔和蝴蝶酥”

作者: helen_az 时间: 2007-12-19 09:23

引用:

原帖由 乐乐719 于 2007-12-18 13:27 发表 $\"\"$
简直是天才嘛!
都说拴住男人的胃,就等于拴住了他的心.
已经收藏!

老早就听到这句话了，不过实践下来

作者: helen_az 时间: 2007-12-19 09:37 标题: 超硬的动物面包和超软的戚风蛋糕

2007年9月17日星期一
上周同事借给我一本贝太的《烘焙时光》，我一眼就看中一道很有童趣的动物面包，看看制作过程也不复杂，决定本周末做面包。因为有了现成的方子和制作图片所以也没去网上搜。

周六下午，我开忙动手称分量，揉面粉，记得以前在哪看过面粉要揉出筯来，“筯”是什么ＤＤ？我想反正只要拚命揉，揉到手臂发酸，浑身冒汗，心想应该差不多了，盖上保鲜膜放在微波炉里发酵，书上说只要发35分钟，结果发了一个小时也没见体积变大二倍。我上网查了才知道，揉面的手法和发酵的方法都不对，我倒！

正确的揉面请看这里http://www.youtube.com/watch?v=yAzMUKn0ids

又在微波炉里放一杯热水继续发，好不容易看到面发出点了，我拿出面团做造型。调好温度送进烤箱，时间过半，里面的面包胚还是白色的，难不成真的像网上说的，烤出了白馒头？好不容易“叮”一声，取出烤盘，稍冷却一会，我咬一口，真的像石头一样硬，不过是有奶油味的石头。我哭５５５５

琦爸本来就不屑，这下把头摇得像拨浪鼓，琦琦一把抓过一只小蛇面包，“啊呜，啊呜”地吃起来，那种津津有味的样子好像吃的是大师烘培的面包一样。连我自己都不好意思地说：“琦琦，这么硬的面包，你吃慢点，喝口水吧！”

我一共做了８个，琦琦二天里吃了３个，让饱受失败打击的妈妈备感欣慰。

周日我又去了一次宜家，买了面粉筛和一组手蛋器，一个刨子，一个大的不锈钢碗。下午仔细研究方子后准备做戚风蛋糕。

第一次用分蛋器，第一次用电动打蛋器，第一次用蛋糕模，手忙脚乱。等把蛋糕送进烤箱后才发现打发蛋白时没有加白醋。好在最后的成果让我相当满意，我烤出生平第一个比较成功的戚风蛋糕，琦爸和琦琦尝了都说不错，我一激动，又烤了一个，加了葡萄干，减了糖。第二个比第一个更好，除上中间裂开一点点外，自已很满意。

照片没有拍，实在是对自己没信心，在烤过二个香橙戚风蛋糕后，我对步骤已经熟悉了，根本不用看方子就知道怎么操作了。相信下次就能上传照片了。

今天带到办公室给同事们吃，大家都说和外面买的一样。盛誉之下，我当即买了可可粉，豪言要做一个可可戚风蛋糕。

经过这二件事，我总结三点：
１，书上做面包的步骤和材料是不可全信，还是要以网上大家实践过的方子比较保险。
２，面包团一定要揉出筯，最好有面包机，手工揉面相当挑战臂力，还有一定要充分发酵。
３，新手从批萨－蛋糕－面包比较好。面包对新手而言难度系数较高。 .

作者: 大耳妈 时间: 2007-12-19 15:17

占位.

作者: helen_az 时间: 2007-12-20 09:08 标题: 分享而快乐

2007年9月18日　星期三
台风“韦帕”来了，周二大雨如注，新闻说晚上台风可能会正面袭击上海。让我印象深刻的台风是“麦莎”，那年正好我带着琦回上海，宁波马路上粗大的梧桐树被连根拔起，触目惊心。车行至卢浦大桥上，明显感觉飘移。琦琦也是从那次知道什么叫“台风”。

琦爸晚上被安排到虹口体育场看女足比赛，我疑惑刮台风也踢球？琦爸笑我没知识：“只要没下铁，再大的雨也踢的。”

我怕台风来袭菜不方便就到易初莲花买了些ＤＤ，没想到堵车的恶梦就来了，等了二辆车才坐上位子，然后就是漫长的等待，堵到家已经是６点５０分了。琦说我快饿死了。

早上醒来风平浪静，难道台风走了？不管了只要别再通知上班就行了。

琦赖在床上，我忙着准备早饭，买菜。这几天她在咳嗽，好多ＤＤ不能吃，每天吃什么是桩头疼的事。

上次的可可戚风发得不是很好，琦爸说味道有点苦，我倒喜欢这种可可的味道。不过既然是大家吃，口味还是要随大流。于是这次准备少加一点可可粉，多加一点糖，本来想做可可朗姆核桃蛋糕，小店问了一圈都没卖核桃肉，就用几粒花生代替，怕味道不好，只加一点点。烤出来感觉表面有点湿，里面倒都熟了，不知是哪里的问题？

又烤了一个香橙葡萄干戚风，比可可戚风要好，我告诉琦琦这个蛋糕是给小区里的小朋友的。我问她该怎么说呀？
琦琦说：“你好，蛋糕给你吃！”
我说：“这样可不行呀，应该说，你好，这是我妈妈刚刚做的蛋糕，请你尝尝味道吧！”
琦点头，又练习了一遍。

等我把蛋糕脱模装进食品袋里，琦琦说：“妈妈等会你来说，好不好？”
我知道她害怕了，便鼓励她：“我说了还有什么意思呀？我们已经练习过了，到时你就这么说，妈妈在旁边呀！”

先到对面小区的女孩子家，人家外婆热情地请我们上楼，在门口，琦琦小脸涨得通红把蛋糕往人家手里一送说：“给你吃！”
我看她实在紧张便把原委告诉了女孩的外婆，琦琦拉着我逃也似地离开。我安慰她：“琦琦不用害怕，刚才你把蛋糕往人家手里一塞，别人会搞不清状况的，慢慢把在家说过的话说一下就好了。”

第二个是到同小区的一个男孩子家。这次表现不错，按了门铃，琦琦先自报家门，上楼后说：“这是我妈妈下午做的蛋糕，你们尝尝味道吧！再见！”

有进步当然要表扬，琦琦松了一口气，我笑着问：“宝宝，说这些话其实不难吧？”

“嗯！”她欢快地在跳过地上的积水。

[ 本帖最后由 helen_az 于 2007-12-20 09:10 编辑 ].

作者: 大头女儿小头爸 时间: 2008-1-3 15:44

看了琦妈写的忍不住也买了一个大烤箱,

琦妈害了我呀,

以后有什么不懂的就盯着琦妈了

作者: helen_az 时间: 2008-1-4 09:29 标题: 回复 47#大头女儿小头爸的帖子

还要买很多ＤＤ呢：）.

作者: 大头女儿小头爸 时间: 2008-1-4 12:29 标题: 回复 48#helen_az 的帖子

慢慢来,等我抄下你的购买清单再去家乐福\宜家和麦德龙扫荡

,离我家都近的.批萨批萨我来啦

\

[ 本帖最后由大头女儿小头爸于 2008-1-4 12:33 编辑 ].

作者: 大头女儿小头爸 时间: 2008-1-4 12:34

再问问,哪个地方可以一次买齐的吗,我和大头爱吃外国大饼.先从这个搞起.

作者: helen_az 时间: 2008-1-4 12:38

引用:

原帖由 大头女儿小头爸 于 2008-1-4 12:34 发表 $\"\"$
再问问,哪个地方可以一次买齐的吗,我和大头爱吃外国大饼.先从这个搞起.

引用:

原帖由 大头女儿小头爸 于 2008-1-4 12:29 发表 $\"\"$
慢慢来,等我抄下你的购买清单再去家乐福\宜家和麦德龙扫荡 ,离我家都近的.批萨批萨我来啦 \

哈哈，大致知道你们家住哪里了

工具基本上淘宝和小葱都有卖。
不过做外国大饼要用的马苏里拉，网上买的话，运输是个问题。

[ 本帖最后由 helen_az 于 2008-1-4 12:40 编辑 ].

作者: zylwczhuhu 时间: 2008-1-5 16:45

为了少费力揉出筋道的面团，偶不惜又败了一个面包机，果然不错，做的面包好吃多了，就是外皮太厚，不知什么原因？请教各位高手。

作者: 大头女儿小头爸 时间: 2008-1-7 13:26 标题: 回复 51#helen_az 的帖子

我看得头晕,能帮我列个做外国大饼的清单吗,工具和材料都要还要买的地方或网址价格.

作者: helen_az 时间: 2008-1-7 13:57

引用:

原帖由 大头女儿小头爸 于 2008-1-7 13:26 发表 $\"\"$
我看得头晕,能帮我列个做外国大饼的清单吗,工具和材料都要还要买的地方或网址价格.

外国大饼所需要的工具：
烤箱，烤盘（没有的话，就用长帝自带的烤盘，面胚做成方的圆的，随意哈）
原料：（必需）
面粉干酵母黄油马苏里拉（小葱和淘宝上都有）
其他的ＤＤ，像蘑菇，青椒，培根，等等等等，都根据自己口味放哈：）.

作者: helen_az 时间: 2008-1-7 13:58 标题: 回复 52#zylwczhuhu 的帖子

不好意思，面包一直是我的弱项，还是研究中。。。。。

作者: zylwczhuhu 时间: 2008-1-7 21:35

引用:

原帖由 helen_az 于 2008-1-7 13:58 发表 $\"\"$
不好意思，面包一直是我的弱项，还是研究中。。。。。

我现在在面包机里揉面和发酵，然后拿到烤箱里烤，好像效果好了点。试验中。。。.

作者: helen_az 时间: 2008-1-8 10:11

引用:

原帖由 zylwczhuhu 于 2008-1-7 21:35 发表 $\"\"$

我现在在面包机里揉面和发酵，然后拿到烤箱里烤，好像效果好了点。试验中。。。

静候佳音

作者: yiyi-mama 时间: 2008-1-8 16:37

我用的是活底模做了个6寸的戚风,烤箱是建行龙卡积分换的,没有具体的温控度数只有上火下火和上下火三档,借用食堂里用同样牌子的MM的方子.麻烦琦妈看看,有没有问题.第一次烤味道还行(反正没浪费全进LG和宝宝的肚子了),

就是买像差了些.

图片附件: [刚出炉时] PICT0008.JPG (2008-1-8 16:37, 69.66 KB) / 该附件被下载次数 35
http://ww123.net/attachment.php?aid=103888

图片附件: [脱模后有些惨了] PICT0010.JPG (2008-1-8 16:37, 63.66 KB) / 该附件被下载次数 29
http://ww123.net/attachment.php?aid=103889

图片附件: [内部组织] PICT0011.JPG (2008-1-8 16:37, 54.66 KB) / 该附件被下载次数 32
http://ww123.net/attachment.php?aid=103890

作者: helen_az 时间: 2008-1-9 11:16 标题: 回复 58#韩一滕妈妈的帖子

韩一滕妈妈，味道好才是硬道理，哈哈，我一直这么想的，卖相差一点没关系的

因为我做的蛋糕经常会回缩会开裂，也不符合标准的

有一点不明白，没有具体温度　你怎么知道要调几度？.

作者: yiyi-mama 时间: 2008-1-9 17:52

说明书上说最高是320度,那就毛估估,上火是160度,下火160度,上下火320度.

我一般在旁边看着的.顺便做扫尾工作

作者: qiuqiu妈 时间: 2008-1-9 17:58

偶东西败的超齐全就是还没有好好做过,只有一次失败的蛋糕,后来就再没时间去干这个,这个周末一定做个批撒,偶超喜欢芝士多多的那种.

作者: 香甜蛋糕 时间: 2008-1-9 19:16

可爱的LZ，您的东东太美了！

作者: 菲比寻常 时间: 2008-1-14 17:53

谢谢琦妈给我动力，我也要烤个外国大饼，呵呵
偶家的烤箱到现在为止只烤买来的面包和批萨。。。还有半成品的鸡翅。。。.

作者: 大头女儿小头爸 时间: 2008-1-15 08:14

最好能来个现场教的,看着说明还是晕,不知道如何下手.

作者: helen_az 时间: 2008-1-15 08:35

引用:

原帖由 qiuqiu妈 于 2008-1-9 17:58 发表 $\"\"$
偶东西败的超齐全就是还没有好好做过,只有一次失败的蛋糕,后来就再没时间去干这个,这个周末一定做个批撒,偶超喜欢芝士多多的那种

那就多放点马苏吧！
自己做，舍得放料哈，所以好吃

作者: helen_az 时间: 2008-1-15 08:36

引用:

原帖由 香甜蛋糕 于 2008-1-9 19:16 发表 $\"\"$
可爱的LZ，您的东东太美了！

谢谢

作者: helen_az 时间: 2008-1-15 08:37

引用:

原帖由 菲比寻常OLD 于 2008-1-14 17:53 发表 $\"\"$
谢谢琦妈给我动力，我也要烤个外国大饼，呵呵
偶家的烤箱到现在为止只烤买来的面包和批萨。。。还有半成品的鸡翅。。。

据高手说，外国大饼比较适合新手做，所以我家的烤箱第一炉就锁定批萨了。

作者: helen_az 时间: 2008-1-15 08:40

引用:

原帖由 大头女儿小头爸 于 2008-1-15 08:14 发表 $\"\"$
最好能来个现场教的,看着说明还是晕,不知道如何下手.

表急，你去网上找个你觉得可以的方子，把原料和做法打印出来。
操作时一边看一边做，我就是酱紫。不会手忙脚乱也不会漏了什么。.

作者: helen_az 时间: 2008-1-15 08:43 标题: 【琦妈小厨】灵机一动的香蕉戚风蛋糕

先检讨一下，太懒了，快二周了，香蕉戚风在肚子里都找不到影子了，才想起传上来。
　　再表扬一下，说是灵机一动，真是这样，本来想做免烤的柠檬芝士蛋糕做为给琦琦的生日蛋糕。一再忘记买鱼胶片，好不容易找到超级丑瓜既不用烤也不用鱼胶片的芝士蛋糕方子后，发现方子里所用的消化饼跑遍家里附近大小超市都没找到。

　　于是我想起Siren有香蕉戚风蛋糕的方子，决定用它做为蛋糕底。方子稍加改动了。
$\"\"$

原料：鸡蛋 5个、沙拉油 60 克、香蕉2根、牛奶 35 克、蛋白 5 個、糖 70 克、低粉 100 克、玉米粉 10 克、泡打粉 1/4 小匙

做法：
1，把冷藏过的鸡蛋取出，所有原料称重
2，香蕉捣成泥
3，把蛋白，蛋黄分离，分别放入二个干净的容器中
4，蛋黄打到鹅黄色，分别加入色拉油、香蕉泥、牛奶。分开加，完全打匀了再加下一样。
５，筛入低粉、玉米粉、泡打粉，拌匀
6，蛋白加几滴白醋打发，糖分三次边打边加，打到干性发泡（蛋白打发详见可可戚风蛋糕）
7，把打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，入模
8，烤箱预热１６０度，６０分钟，根据实际情况调整温度和时间。我看到蛋糕表面有点开裂后，调低温度，时间又加长了几分钟。
9，烤完后，轻摔模，倒扣放凉。
$\"\"$
　　味道比做成纸杯的好吃，可能香蕉泥分量重，感觉下面的蛋糕香蕉味很浓。脱模时心有点急，没等完全凉透就切了，结果就像狗啃过一样，我的切工真的是一蹋糊涂，不知几时才能切出漂亮的蛋糕？.

作者: 米娜 时间: 2008-1-15 11:59

真是个能干的妈妈哦！PFPF~~
相比之下，我好汗颜哦，是真正的3分钟热度，冰箱里还有一盒奶油奶酪和半块玛淇林快半年了

请教一下lz，你的香蕉戚风蛋糕的方子的用量，是放在几吋盘里的？.

作者: helen_az 时间: 2008-1-16 16:10 标题: 回复 70#米娜的帖子

奶酪和麦淇淋很容易发霉，能放半年？
我用的是８寸的蛋糕模，量也是８寸的量，６寸太小了，不够吃哈

作者: 米娜 时间: 2008-1-18 12:16

谢lz!
没敢打开看，估计都长毛了

看了你的贴子，决定重新开始做烘培了。昨天刚去买了一些原料回来，晚上就照着你的花生酱饼干的方子做了一次，真的是又好吃，又很好做哎，女儿一口气吃了4块。还嚷着要带到幼儿园给小朋友们分享，呵呵！.

作者: helen_az 时间: 2008-1-24 08:44

引用:

原帖由米娜于 2008-1-18 12:16 发表 $\"\"$
谢lz!
没敢打开看，估计都长毛了

看了你的贴子，决定重新开始做烘培了。昨天刚去买了一些原料回来，晚上就照着你的花生酱饼干的方子做了一次，真的是又好吃，又很好做哎，女儿一口气吃了4块。还嚷着要带到 ...

太好了，说明你做的真的是很好吃呀！

作者: helen_az 时间: 2008-1-24 08:45 标题: 【琦妈小厨】越吃越聪明――香葱小面包

琦琦前段时间有点感冒，我妈买了半斤葱，每天煮葱白生姜红糖水给她喝，这个对受寒引起的感冒效果很好。在琦琦还是小ＢＢ的时候就听家里的老人说热的葱白水对刚刚开始流鼻涕很有效，也没有什么副作用，味道就和白开水差不多。作法很简单：葱，洗净，取葱白连根加水煮，趁热喝下，一天二次，特别是临睡前喝，然后捂着被子睡一觉。后来我又把这个方子引申开去，加几片生姜和红糖。琦琦就直呼：“辣”每次喝我都要连哄带骗。

　　看着剩下的葱越来越多，扔掉有些浪费。因为琦琦咳嗽感冒，家里禁食海货，鱼呀，蟹呀，她最爱吃的ＤＤ全都不买了，所以葱更用不掉了。上次我嘴馋，忍不住买了几只小海蟹，葱姜炒了一盘，琦琦居然像个小狗似的，把鼻子凑到盘子上，从厨房跟到餐桌，嘴里不住地说：“我不能吃，让我闻闻味道吧！”听得我妈直呼：“作孽（上海话可怜的意思），外婆再也不买了，等你咳嗽好了多买点给你吃哦！”

　　正好看到番番和乌咪的香葱面包，决定做这个，用最快速度消耗葱花。琦琦不爱吃葱，我忽悠：“葱呀，是越吃越聪明的！”一向对自己做面包没有信心所以步骤都没有拍。反正做面包开始都是一样的，呵呵，关键是揉面和发酵。

　　家里那罐安佳奶油还剩一点点，索性全用上了，我笑说：“为了好吃，不惜血本！”学鱼妈的样，把面团拿到厅里一边看电视，一边“蹂躏”，抻呀，拉呀，不知不觉半个小时过去了，感觉差不多，也不管有没有出筋，覆上保鲜膜，盖上盖子，微波炉里转热一杯水，把放面团的盆放到微波炉里。最近天冷，过了３个小时都没有发好，我灵机一动，从微波炉里拿出面盆用小被子包起来。到了下午，发现终于涨成小山似的了。用手指沾点面粉截个洞，没有反弹说明第一次发酵完成了。哈哈，成功了一半：）

方子出自<65度汤种面包>
材料：水65g，全蛋60g，汤种75g，糖30g，盐6g，高筋粉195g，低筋粉90g，奶粉12g（我用吉士粉代替了），快速酵母粉6g，黄油45g，（我另外加了一些鲜奶油）

馅料：葱花80g 全蛋1个色拉油2T 盐1/2t 黑胡椒粉适量

P.S拌葱花馅先将葱.蛋.油先拌匀备用,面包最后发酵结束,再把盐.胡椒拌入,才不会造成葱花出水。
做法：
　　先做汤种：取25克面粉加125克水调匀,小火慢慢加热,不断搅拌,熬成面糊状即可离火即为汤种。我一般不再另称75克，做的全放进面团里了。觉得面团湿的话，最多水少放一些。

１，用温水化开酵母，静置10分钟。
２，各种材料称重，把除了黄油外的其他ＤＤ都放入，注意酵母不要和糖、盐放在一起，这样会引起酵母脱水，影响发酵。蛋液放一半，另一半留着刷表面。
３，把材料揉匀了，放入黄油，开始揉面。开始比较粘手，连抻带拉大概半小时后，感觉面团光滑、有筯力、不粘手了，估摸着差不多了，盖上保鲜膜。
４，揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5到3倍大左右，用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑不回缩说明发酵完成。具体发酵，我在网上查到可以在锅里放热水，或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器，蒙保鲜膜，放到锅里，装面团的容器底部不要直接接触到热水，可以在下面垫一个碗或者蒸架,也可以在微波炉或者烤箱里操作第一次发酵。
５，把发好面团拿出，轻拍排气，分成12小团，滚圆，醒10分钟左右。
６，把面团弄成长圆形，放到烤盘上，正好放二盘，刷上水，盖上保鲜膜，进行最后发酵。我把一杯开水放到烤箱里，温度１００度，开几分钟，把烤盘放入。
７，等面胚涨大2倍左右，拿出，刷上蛋液，在中间切一刀，把事先拌好的馅料放上去。
８，烤箱180度预热，烤15－20分钟，视自己烤箱温度而定。一般小面包表皮上色了，说明里面也熟了。

　　只听“叮”一声，我打开烤箱门，一股葱香扑鼻而来，等不及了，我不怕烫拿起一个尝味道，又香又软，相当成功，以前烤出的面包，皮总有点硬，这次没有，除了卖相不灵外，其他都让我满意。我连忙请琦爸和琦琦吃，贴心的女儿一如既往地表扬我，总说我面包做得不好吃的琦爸这次也频频点头。 $\"\"$

　　我连忙把另一盘送进烤箱，剩下的想起拍照纪念，总算烤出了好吃的面包，一路走来真不容易啊！
$\"\"$

[ 本帖最后由 helen_az 于 2008-1-24 08:46 编辑 ].

作者: whm2008 时间: 2008-1-24 10:00

同问

作者: henrymama 时间: 2008-1-25 08:50

请教LZ，昨天试做了戚风，呵呵，严格按配方用料的哟，好一阵手忙脚乱。。。以为能吃到香喷喷的蛋糕了，结果端出来冷却时却回缩了一半多，看起来可怜巴巴的一小块了。怎么回事？哪个环节出问题了？

作者: carrie813 时间: 2008-1-25 12:39 标题: 回复 74#helen_az 的帖子

看了面包才发现最近偶是懒的可以~~除了做了些芝士饼干,其他啥也米做~

向琦妈学习诶~~

[ 本帖最后由 carrie813 于 2008-1-25 12:40 编辑 ].

图片附件: 饼干.jpg (2008-1-25 12:40, 27.79 KB) / 该附件被下载次数 30
http://ww123.net/attachment.php?aid=108895

作者: yangyang904 时间: 2008-2-1 10:14

琦妈，请问你在淘宝上买的在网上长帝K25B烤箱好用吗？这段时间我老公吵着要买一个。.

作者: helen_az 时间: 2008-6-4 16:14

引用:

原帖由 henrymama 于 2008-1-25 08:50 发表 $\"\"$
请教LZ，昨天试做了戚风，呵呵，严格按配方用料的哟，好一阵手忙脚乱。。。以为能吃到香喷喷的蛋糕了，结果端出来冷却时却回缩了一半多，看起来可怜巴巴的一小块了。怎么回事？哪个环节出问题了？

关于戚风，贝太上有一个超强贴http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?t=22212
我理解下来可能有这样几点：打发蛋白后动作过多，时间长了消泡、用蛋量少了、没有完全烤熟就是亚成熟。.

作者: helen_az 时间: 2008-6-4 16:16 标题: 回复 77#carrie813 的帖子

好久不见经理了。
你做的芝士饼干好好看哦！.

作者: helen_az 时间: 2008-6-4 16:19 标题: 【琦妈小厨】发酵满足感――豆沙面包卷

【琦妈小厨】发酵满足感――豆沙面包卷

周六早上醒来，和琦躺着说话，说着说着突然想吃PIZZA，：“琦琦，今天妈妈做PIZZA，好不好？”

“好！”

我知道她不爱吃PIZZA，别说是我做的，连必胜客的也不爱吃。不管她，自己想吃什么做什么，也是一种快乐！

周六要去参加花婆婆绘本馆的活动，这个PIZZA准备晚上吃。于是我赶紧起床，准备早饭，让琦琦洗漱，最后揉面做PIZZA底胚。

天热，我就把面团盆放微波炉里，关上门，既没有加热也没有放杯水。傍晚回家一看，面团发得很蓬很高，琦琦忍不住用手按着面团玩。我一边做PIZZA一边说：“今天的PIZZA一定好吃，你看面团发得多好呀！”

“嗯，一定好吃！”琦琦在一旁帮衬。小家伙啥也不懂，就知道瞎掺和。

果然，最后出炉的PIZZA很不错，至少是我做的几次PIZZA里最成功的一次，我们都饿坏了，忙着开吃没有拍照片，琦琦超难得地吃了一口又一口，用实际行动表达对我的支持，吼吼，乖女儿！为了你，妈妈再累也值得！

周日送琦琦读书一天，回家后继续再接再厉准备做面包。冰箱里还有半包新雅的豆沙，决定做豆沙面包卷，在海带丝的博里看到的，以前做过一次，很好吃。
摘自海带丝
材料：(可以制作实际使用面积24*27CM烤盘1盘)
高筋面粉 210克，低筋面粉 56克，奶粉 20克，细砂糖 42克，盐 1/2小勺，干酵母 6克 (2小勺)，全蛋 30克，水 85克，汤种 84克，黄油 22克，红豆沙 180克-225克 (做馅)

1.另取25克高筋面粉兑125克水调匀,小火慢慢加热,不断搅拌,熬成面糊状即可离火即为汤种,取84克使用
2.干酵母溶于温水,与除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团，再把黄油加入,慢慢揉进面团，至面团能拉出薄膜
(手工揉面尽量揉到面团光滑有弹性亦可)
3.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5到3倍大左右
4.发酵好的面团取出,分割成9分,每分大约60克左右,滚圆,蒙保鲜膜松弛10分钟
5.松弛好的面团,用手掌压扁,放入20克-25克豆沙,用面团包起豆沙,收口朝下,压扁,用擀面杖擀成椭长形的面片,用利刀在面片上斜着划3刀,只划穿上面这层面皮,露出豆沙馅即可,翻面,卷起排上烤盘, 放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2-2.5倍左右大
6.烤箱预热165度,面团表面刷一层全蛋液,烤箱中层20分钟左右
　　　　 —— 面团配方出自《65℃汤种面包》

我是手工揉面的，汤种法做的面团特别粘手，面团发得比昨天做PIZZA的还要高还要大，都顶到微波炉顶了。我惊呼，琦琦跑来看，拍着手说：“像面包师哈布丁和嘭嘭做的！”（注：此人物出自《斯凯瑞最受欢迎的故事》）

我分二盘烤滴，揉面发酵整形都隔夜弄好，早上起来马上开烤，满屋子的面包香，忽然想起学生时代曾经有个那时颇为流行的梦想：开个花店或面包店，整天都围绕在香香里。可惜急着上班，匆匆拍了一张留作纪念，（要看图文并茂的筒子，请看海带丝的原文）。

把面包打包在路上吃，吃着刚出炉的面包上班，一天的心情都跟着香起来。

[ 本帖最后由 helen_az 于 2008-6-4 16:20 编辑 ].

图片附件: IMG_2712.jpg (2008-6-4 16:19, 81.38 KB) / 该附件被下载次数 26
http://ww123.net/attachment.php?aid=151809

作者: yingfeng 时间: 2008-6-5 17:47

面粉发酵一直没做好过,请问琦妈,"揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5到3倍大左右",这里面提到2次要讲面团放在温暖湿润处,现在这个季节,放在哪里呢?就放在桌上?如果放桌上的话要外面包层小被子吗? 还是放在微波炉里? 如果放微波炉的话要加热水妈妈? 要放多久才能发好? 不加汤种的话,口味上有区别吗?

问题多多哦.准备端午节在家攻克面包,哈哈!

[ 本帖最后由 yingfeng 于 2008-6-5 17:58 编辑 ].

作者: helen_az 时间: 2008-6-6 08:50 标题: 回复 82#yingfeng 的帖子

现在这种天气，第一次发酵我就把面团盆盖上保鲜膜，放在微波炉里。第二次发酵是整型后放在烤盘里，表面刷上水，盖上保鲜膜，放在烤箱里的。

时间没注意，只要发酵体积至原来的2.5到3倍大左右，用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑不回缩说明发酵完成。

我感觉用汤种法做的面包相对来说比较软。.

作者: yingfeng 时间: 2008-6-6 15:20

谢谢哦! 心里有底了..

作者: yingfeng 时间: 2008-6-8 21:00 标题: 回复 83#helen_az 的帖子

哎哎! 发面彻底失败哦, 揉好的面团还是粘得不行,放了一个晚上都没有一丁点的体形改变,真是郁闷! 不知道问题错在哪里呢!

作者: carrie813 时间: 2008-6-10 22:12 标题: 回复 81#helen_az 的帖子

一直在找你的美食帖呢~~想看看你最近做啥了~~呵呵~~好吃的豆沙面包~~个人很喜欢海带丝的方子,一直照着她的方子做做北海道土司.我懒人一个诶.琦妈加油~~

作者: helen_az 时间: 2008-7-9 17:19 标题: 回复 85#yingfeng 的帖子

面团至少要揉到光滑才行。
没有改变体形会不会是酵母碰到盐或糖了？.

作者: helen_az 时间: 2008-7-9 17:21

引用:

原帖由 carrie813 于 2008-6-10 22:12 发表 $\"\"$
一直在找你的美食帖呢~~想看看你最近做啥了~~呵呵~~好吃的豆沙面包~~个人很喜欢海带丝的方子,一直照着她的方子做做北海道土司.我懒人一个诶.琦妈加油~~

天热就不高兴动了。
也不高兴找新鲜的东西做。
有空你也发点好吃的激励我一下吧!
哈哈：).

作者: helen_az 时间: 2008-7-9 17:26 标题: 【琦妈小厨】不想长大——奶酪火腿面包卷变形版

2008年7月8日

昨天上海难得有了凉爽的风，不用开空调，站在厨房门口南北通风，那个舒服呀!晚上看天气预报果然只有35度了，原谅我用“只有”，没有办法，那是相对前几天的38.8度而言的。

$\"\"$

帮琦琦洗完头发，她快乐地在床上做着鬼脸，忽然又略带伤感地说：“妈妈，我不想长大!”

“为什么？”

“因为长大很疼!”

一刹那我无语，亲爱的宝贝，长大真的会很疼，有时疼得让人掉眼泪，就像席慕蓉写的:

“一层是一种挣扎

一层是一次蜕变

而在蓦然回首的痛楚里

亭亭出现的是你我的华年”

现在想来人的一生中最最快乐的日子就是童年了。但是长大任谁都抗拒不了，岁月就这样推着我们前行。

于是，我转过身弯下腰看着琦琦说：“宝贝，我们每个人都会长大，长大虽然有时会疼，但是也会快乐，就像因为妈妈长大了才会有你，才会觉得很幸福!”

琦琦的眼眶红了，我轻轻搂着她，小人儿有着一颗细腻易感的心哦。

傍晚时分，忽然想到这种天做面包应该很适合，温度适合发酵，吹着自然风，揉面应该不会满头大汗吧？天热不想吃甜的，想来想去，还是做奶酪火腿面包卷，以前做过，味道很好，还能把上次出游剩下的4根鸡肉肠消灭掉。

海带丝的原文：

高筋面粉 200克
低筋面粉 25克
干酵母 1小勺
砂糖 25克
盐 1/2小勺
奶粉 20克
牛奶 145-155毫升
黄油 30克
内馅—— 马苏里拉奶酪 80-100克（切小丁）
火腿丁 100克-120克（切小丁）
1.除黄油以外的其他材料放在同一容器，揉成面团，再将黄油加入，慢慢揉进面团，至面团完成阶段，可拉出薄膜（手工揉面尽量揉到面团光滑）
（牛奶不要一下子全加下去，留少许根据面团湿软情况来添减）
2.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5-3倍
(用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成)
(可以在锅里放热水，或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器，蒙保鲜膜，放到锅里，或者微波炉，或者烤箱，利用这样相对封闭的环境和热水产生的热气和湿气来促进发酵)
3.发酵好的面团取出，排去大部分空气，用擀面杖将面团擀成一个长方片，将马苏里拉奶酪和火腿丁撒在面片上，卷起，切小段（马苏里拉奶酪留下一些撒在表面之用）
4.切好的小段稍整理形状，（因为切的时候把面卷给压扁了些，所以稍整理一下）
将切片朝上排上烤盘，放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2-2.5倍大左右，表面撒上适量马苏里拉奶酪
5.烤箱预热175度，烤箱中层 18分钟左右

结果一冲动，牛奶全加了，面粉太湿了只好又加了一些高粉，还是有点湿，不管了，将就吧，最多在我屡战屡败的面包史上再多加一笔吧!

没想到歪打正着最后出炉的面包分外的松软，看来以后面团要稍微多加点水。
$\"\"$

因为天气热，发酵很快就完成了，在做第三步时发现马苏不够了，只好全部放在馅里了。等卷起来时，忘记是从长边开始卷还是从短边开始卷，随手从长边开始卷，卷好后发现是细长条了，比以前做的粗条瘦多了，这样的话没法切小段了，急中生智切长段，表面也不撒马苏了，一共放了二盆。

烤得很顺利，18分钟表皮上色，奶香四溢，兴高采烈地继续烤第二盘。
$\"\"$

看看时间已经很晚了，把放凉的面包放进密封盒里冰箱冷藏，刚烤好的第二盘就直接放烤箱里过夜。

早餐就是它了，我一边吃着面包一边感叹：“自己做的就是好吃，和外面买的差不多了呀!”琦爸持批判态度拿了一个放包里说：“你做的面包没有一次好吃，和外面买的根本不能比!” 琦琦很赏脸吃了一杯牛奶一个面包，乖女儿!

唉，想想做全职太太就好幸福哦，每天早餐都能到自己烤面包啊，蛋糕啊。可惜偶没这个命啊!

[ 本帖最后由 helen_az 于 2008-7-9 17:29 编辑 ].

图片附件: bread.jpg (2008-7-9 17:26, 108.95 KB) / 该附件被下载次数 25
http://ww123.net/attachment.php?aid=161964

作者: 豆豆爸爸 时间: 2008-7-9 23:02

漂亮的女儿、巧手的妈妈、诱人的点心……
漂亮的妈妈、巧手的点心、诱人的女儿……
漂亮的点心、巧手的女儿、诱人的妈妈……

作者: 灯笼柿子 时间: 2008-7-10 09:39

作者: 雨辰扬扬 时间: 2008-7-10 11:43

能干有心有毅力的妈妈，致敬

作者: helen_az 时间: 2008-7-10 13:42

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2008-7-9 23:02 发表 $\"\"$
漂亮的女儿、巧手的妈妈、诱人的点心……
漂亮的妈妈、巧手的点心、诱人的女儿……
漂亮的点心、巧手的女儿、诱人的妈妈……

经过豆爸一说，不漂亮也变漂亮了，不巧手也就巧手了，不诱人也变得诱人了。
吼吼。.

作者: helen_az 时间: 2008-7-10 13:42

引用:

原帖由 雨辰扬扬 于 2008-7-10 11:43 发表 $\"\"$
能干有心有毅力的妈妈，致敬

引用:

原帖由 昊昊MM 于 2008-7-10 09:39 发表 $\"\"$

谢谢：）
好东西，好心情都要和大家一起分享：）.

作者: 雨辰扬扬 时间: 2008-7-10 15:20

谢谢，请继续您的美食课堂，让我们解个眼馋也行啊，呵呵

作者: 绿茶 时间: 2008-7-10 16:15

好手巧的楼主，还没做过面包，下次试试.

作者: 祺祺妈2 时间: 2008-7-30 14:33 标题: 请教琦妈

那个做批萨的原料马苏里拉在超市的哪个角落里呀?昨天去易买德找了好久没找到,555.

作者: whm2008 时间: 2008-7-31 10:45

同问

作者: helen_az 时间: 2008-7-31 12:17

引用:

原帖由 雨辰扬扬 于 2008-7-10 15:20 发表 $\"\"$
谢谢，请继续您的美食课堂，让我们解个眼馋也行啊，呵呵

过奖了，哪里是什么美食课堂呀，纯粹是自己的美食心情和大家分享：）.

作者: helen_az 时间: 2008-7-31 12:18

引用:

原帖由绿茶于 2008-7-10 16:15 发表 $\"\"$
好手巧的楼主，还没做过面包，下次试试

面包比起饼干和蛋糕来，要难。
难在揉面和发酵。
祝你成功哈：）.

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