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标题: [饮食] 各位泡菜高手请进来看一下。 [打印本页]

作者: 看云 时间: 2007-12-19 10:36 标题: 各位泡菜高手请进来看一下。

我看了旺旺网上几位妈妈的帖子学做的泡菜，今天发现表面有很多白色的泡沫，请教一下这是正常的吗？要放点什么东西进去补救一下吗？谢谢啦。

图片附件: 20071219963.jpg (2007-12-19 10:36, 300.35 KB) / 该附件被下载次数 13
http://ww123.net/attachment.php?aid=99692

作者: 看云 时间: 2007-12-19 15:38

自己顶一下，请帮帮忙呀。.

作者: 格格妈 时间: 2007-12-19 15:56

应该正常吧，以前家里的老坛子里就有白沫的.

作者: 看云 时间: 2007-12-19 16:04

引用:

原帖由 格格妈 于 2007-12-19 15:56 发表 $\"\"$
应该正常吧，以前家里的老坛子里就有白沫的

谢谢啦.

作者: 翰翰妈 时间: 2007-12-19 16:45

大概是碰到油了，要撇掉的，不然会越来越多的。.

作者: june908 时间: 2007-12-19 18:25

加一点高粱白酒.

作者: 紫樱桃 时间: 2007-12-19 20:37

对　加点白酒.

作者: 看云 时间: 2007-12-19 20:38

引用:

原帖由 翰翰妈 于 2007-12-19 16:45 发表 $\"\"$
大概是碰到油了，要撇掉的，不然会越来越多的。

这样啊，可是撇起来很困难啊。

引用:

原帖由 june908 于 2007-12-19 18:25 发表 $\"\"$
加一点高粱白酒

要加多少呢？加了以后多久白沫会消失呢？.

作者: 紫樱桃 时间: 2007-12-19 22:59

遇到生水或油都会生这种东西的　四川人叫生白濮（音）　

　　所以啊　要用专用的筷子夹菜　　加新菜进去的时候一定要沥干水分　　最好表加萝卜进去容易坏水的　

作者: 地球引力 时间: 2007-12-19 23:10

想到以前吃过的那个韩国泡菜,就馋吐丝哒哒滴.好像就是用那种大白菜腌制的.真的很开胃,可惜不会做啊,有谁能教教吗?.

作者: 黄桃 时间: 2007-12-20 01:46

放白酒，加了不行就再加

作者: 看云 时间: 2007-12-20 09:28

谢谢楼上各位啊。.

作者: 黑色蔷薇 时间: 2007-12-20 10:07

没有白酒,料酒也可以,还有加一些大蒜进去,除了你可能没用专用筷夹泡菜沾油了,还有种可能性,是不是泡菜盐水不够咸了,再加点盐进去

作者: 黑色蔷薇 时间: 2007-12-20 10:09

还有呢,泡菜用的那个坛子,你得经常清洗外面装水那个地方,大概隔半个月,最长不能超过一个月.

作者: 黑色蔷薇 时间: 2007-12-20 10:27 标题: 回复 10#地球引力的帖子

http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?t=81494
http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?t=30801
这两个上面都说得很详细了,参照着做过一次,还不错,就是有点麻烦,还是四川泡菜方便多了

作者: 小馄饨MUM 时间: 2007-12-20 10:34

试试泡菜做.

作者: 莎莎兔 时间: 2007-12-20 10:45

每次泡菜时加点盐和白酒，酒不能加得太多，否则泡菜总有酒味。可以买点麦芽糖放进去，还可以泡点新鲜的笋进去，这些方法都可以去白沫。.

作者: 亲亲好宝贝 时间: 2007-12-20 10:47

加盐

作者: 看云 时间: 2007-12-20 10:51

多谢多谢。可能是盐加少了，现在就打电话回去让家里加。.

作者: shirleywuf 时间: 2007-12-20 12:39

先把白沫打掉，再加花椒粒进去，就不容易生这种白沫了。以前我也做过，最好用凉开水做，放东西进去时也要用凉开水冲过才放入，还一定不能用带油的筷子进去，否则都容易生白沫的。

作者: shining妈妈 时间: 2007-12-20 12:45

很明显坛子生花了，最好的办法就是用沙布过滤、勤洗。加酒是没用的，加盐只会让泡菜水咸，泡的菜变咸。最好是每天洗一次坛沿，洗坛沿的东西不要沾油，手或者筷子也不要沾油。楼上的MM说萝卜是坏水的，也没正确。冬天到了，我家的泡菜就以萝卜皮为主（红皮萝卜），白菜，红萝卜这些才是坏坛水的冬冬。我同事和LG同事都争着要我家的泡菜水

作者: shining妈妈 时间: 2007-12-20 12:46

怎么发了2次呢，delete

[ 本帖最后由 shining妈妈于 2007-12-20 12:48 编辑 ].

作者: 看云 时间: 2007-12-20 13:05

坛沿是指坛子的内壁吗？怎么洗？用干净的纱布擦吗？
用纱布过滤不是要把坛子里的水倒出来了吗？不要紧的吗？.

作者: shining妈妈 时间: 2007-12-20 13:47

不好意思怪我没说清楚，1、坛沿就是坛口处那，不是要放一些水么，不是内壁。
2、用纱布过滤之前把泡菜全部涝起来放另一边，，再拿个干净的洗菜盆装过滤好的泡菜水，来回2次应该差不多了。有一次帮妈妈就是这样滤的。.

作者: 看云 时间: 2007-12-20 14:08

谢谢。这下明白了。.

作者: 千千妈妈 时间: 2007-12-20 15:07

以前看我妈妈是这样做的，倒出来，白沫撇干净，烧开，放凉，坛子洗干净，再用凉开水过一下
晒干水，
平时一定要用专用筷子，菜要晒干表面水份才能放进去，放一些洋葱或大蒜蒜瓣
坛沿加凉开水，经常换水，坛口加盖一层保鲜膜隔绝空气
尽量不要用大坛子泡少量的菜

[ 本帖最后由千千妈妈于 2007-12-20 15:10 编辑 ].

作者: 嘎嘎的妈妈 时间: 2007-12-20 15:11

莴苣也是坏泡菜水的，要泡的话，用一个容器单泡，泡好了水就不要了。.

作者: 看云 时间: 2007-12-20 17:14

好复杂呀。我泡的就是莴笋和胡萝卜呀。.

作者: 家有二鼠 时间: 2007-12-20 18:59

我怎么做的泡菜很简单，大概不是正中的四川泡菜，经常泡卷心菜，胡萝卜，莴笋捞出来拌拌也不错呀，同事多说好吃.

作者: 香甜蛋糕 时间: 2007-12-20 19:06

请告诉我哪里有买坛子的，谢谢！.

作者: 77apple 时间: 2007-12-20 20:56

加些白酒、盐，腌些晾干水的卷心菜，腌两、三次就好了，坛子在菜场有卖，买玻璃的比较好，一定要用水封住坛口。.

作者: 翰翰妈 时间: 2007-12-20 22:34 标题: 回复30#

我在彭浦看到的,要过来买吗?或者我帮你带个也行..

作者: didifly 时间: 2007-12-21 01:28

浦东成山路灵岩路的菜场也有买的。加白酒就可以了，要用专用的筷子，不能带油，我妈做得很好的，我们是四川泡菜.

作者: 香甜蛋糕 时间: 2007-12-21 18:56 标题: 回复 32#翰翰妈的帖子

谢谢您，翰翰妈，离得太远了。我在淮海路茂名路，谢谢您的好意！.

作者: 香甜蛋糕 时间: 2007-12-21 18:58 标题: 回复 33#didifly 的帖子

谢谢了，浦东的地方还可以找的。.

作者: 子菲妈妈 时间: 2007-12-21 19:05

想吃来.

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